Πώς να ελέγξετε την ποιότητα του γάλακτος στο σπίτι

Όταν αγοράζουμε προϊόντα σε ένα κατάστημα, δεν μπορούμε πάντα να είμαστε σίγουροι για την ποιότητά τους. Ειδικά όταν πρόκειται για γαλακτοκομικά προϊόντα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι από καιρό γνωστό ότι το αγορασμένο γάλα έχει μικρή χρήση, έχει λήξει ακόμη λιγότερο. Πολλοί άνθρωποι, παρά το γεγονός αυτό, δεν σταματούν να αγαπούν και να μαγειρεύουν πιάτα με βάση αυτό. Υπάρχουν βασικές επιλογές για την αξιολόγηση της ποιότητας του γάλακτος και της καταλληλότητάς του για κατανάλωση.

Πώς να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα του γάλακτος

Η σύνθεση του αγελαδινού και αιγείου γάλακτος έχει πολλές διαφορές, αλλά η φρεσκάδα αυτού του προϊόντος υπόκειται στον ίδιο έλεγχο. Το αγελαδινό γάλα περιέχει καζεΐνη, σε αντίθεση με το κατσικίσιο γάλα, μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Για αυτόν τον λόγο, δεν είναι όλα τα άτομα ευαίσθητα σε αυτόν τον τύπο προϊόντος. Δύο τύποι είναι γνωστό ότι περιέχουν καθαρή πρωτεΐνη.

Στις παλιές μέρες, η φρεσκάδα του γάλακτος ελέγχθηκε ως εξής: οι νοικοκυρές πήραν ένα φωτισμένο σπίρτο και το πέταξαν σε ένα ποτήρι. Εάν δεν πνίγηκε, το γάλα είναι φρέσκο ​​και κατάλληλο για κατανάλωση. Εξετάστε διάφορους τρόπους για να ελέγξετε τη φρεσκάδα του προϊόντος.

Μέθοδος αριθμός 1. Σόδα
Ρίχνουμε μισό ποτήρι γάλα, ρίχνουμε 10 g. σόδα, παρακολουθήστε την αντίδραση. Η εμφάνιση αφρού υποδηλώνει την αδυναμία του προϊόντος.

Μέθοδος αριθμός 2. Μια σταγόνα
Σε αντίθεση με το γάλα αποθήκευσης, το σπιτικό γάλα φημίζεται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Ο έλεγχος των δεικτών είναι αρκετά απλός. Βουτήξτε μια οδοντογλυφίδα σε ένα μπολ γάλα. Βάλτε ένα γαλακτοκομικό προϊόν στο νύχι. Εάν η σταγόνα δεν εξαπλώθηκε, το υγρό μπορεί να θεωρηθεί φρέσκο.

Αριθμός μεθόδου 3. Βρασμός
Ρίξτε μια μικρή ποσότητα γάλακτος σε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα. Βάλτε τη σόμπα και περιμένετε να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Εάν το υγρό αρχίσει να πήζει, βεβαιωθείτε ότι το γαλακτοκομικό προϊόν είναι χαλασμένο. Μην ξεχάσετε τη δική σας αίσθηση οσμής, γιατί αυτός είναι ένας απλός και σίγουρος τρόπος για να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα του γάλακτος. Δεν πρέπει να περιέχει έντονες οσμές και να είναι ομοιόμορφη (χωρίς θρόμβους).

Έλεγχος λίπους γάλακτος

Για να ελέγξετε το γάλα για την περιεκτικότητα σε λιπαρά, θα χρειαστείτε τυχόν δοκιμές για την περιεκτικότητα σε νερό. Σε περίπτωση αραίωσης του προϊόντος, η περιεκτικότητα σε λιπαρά μειώνεται σημαντικά. Υπάρχει μια άλλη αποδεδειγμένη μέθοδος.

Πάρτε δύο δοχεία, γεμίστε ένα με γάλα. Ρίξτε το υγρό από το πρώτο μπολ στο δεύτερο. Βαθμολογήστε το αποτέλεσμα. Εάν το γάλα είναι λιπαρό, δεν αφήνει σημάδια στους τοίχους του αγγείου. Ένα αραιωμένο προϊόν, αντίθετα, θα απλωθεί σε ολόκληρη την επιφάνεια του δοχείου, υποδεικνύοντας ότι περιέχει νερό ή φοινικέλαιο.

Αξιολόγηση ποιότητας γάλακτος: σημαντικές πτυχές

Πολλοί άνθρωποι που δεν παίρνουν στα σοβαρά το γάλα για ψώνια, συχνά μιλούν αρνητικά για την ποιότητα του παρεχόμενου προϊόντος. Πιστεύουν ότι το τυρί cottage, το κεφίρ, το ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και, φυσικά, το γάλα, παρασκευάζονται αποκλειστικά από σκόνη.

Ένας αποτελεσματικός τρόπος για την αξιολόγηση της ποιότητας του γάλακτος είναι μια οπτική αξιολόγηση της σκιάς. Εάν η σύνθεση είναι κίτρινη, έχετε καλό κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα. Σε αυτήν την περίπτωση, ένα ασπρόμαυρο ή λευκό με μπλε απόχρωση υποδηλώνει συμμετοχή χημικών ακαθαρσιών.

Οι αδίστακτες μεταποιητικές εταιρείες προμηθεύουν τα προϊόντα τους με άμυλο (πατάτα, καλαμπόκι), ασβέστη, αλεύρι ή κιμωλία. Αυτά τα συστατικά βελτιώνουν την αισθητική απόδοση της τελικής σύνθεσης.

Αναγνώριση σημείων αμύλου

Τις περισσότερες φορές, το άμυλο προστίθεται στην παραγωγή αποβουτυρωμένου γάλακτος, έτσι το προϊόν γίνεται πιο παχύ. Για να προσδιοριστεί η παρουσία αυτής της ουσίας, απαιτείται ιώδιο.Ρίξτε ένα ημιτελές ποτήρι γάλα, προσθέστε μερικές σταγόνες ιωδίου. Παρατηρήστε την αντίδραση: εάν το υγρό είναι μπλε, το γάλα περιέχει άμυλο. Διαφορετικά, η παρουσία κιτρινωπών κύκλων δείχνει την απουσία πρόσθετων στο γάλα.

Ανίχνευση νερού στο γάλα

Ορισμένα εργοστάσια και αγρότες, λόγω της αδυναμίας τους για χρήματα, παράγουν προϊόντα κακής ποιότητας. Έτσι, χρησιμοποιούν ένα ενοχλητικό τέχνασμα, δηλαδή, αραιώνουν το γάλα με νερό.

Μέθοδος αριθμός 1. Αλκοόλ
Αυτή η επιλογή δοκιμής είναι κατάλληλη μόνο για αγελαδινό γάλα επειδή περιλαμβάνει καζεΐνη. Ανακατέψτε το ιατρικό (αιθυλ) αλκοόλ και το γάλα σε αναλογία 2: 1. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλκοόλ με βότκα υψηλής ποιότητας. Ανακινήστε το μείγμα για ένα λεπτό και μετά ρίξτε το περιεχόμενο σε μια επίπεδη πλάκα. Εάν το γάλα είναι υψηλής ποιότητας, σχηματίζονται νιφάδες στην επιφάνεια του πιατακιού μέσα στα πρώτα επτά δευτερόλεπτα. Εάν υπάρχουν λίγα δημητριακά και έχει αφιερωθεί πολύ περισσότερος χρόνος για το σχηματισμό τους, αυτό σημαίνει ότι το γάλα περιέχει πολύ νερό.

Αριθμός μεθόδου 2. Ζεστό νερό
Η τεχνική αναπτύχθηκε για γάλα οποιουδήποτε τύπου (κατσίκα, αγελάδα). Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό νερό και μετά προσθέστε αργά γάλα. Ως αποτέλεσμα, όταν αναμιγνύονται δύο υγρά, το γάλα υψηλής ποιότητας θα πήζει και το αραιωμένο γάλα θα αναμιγνύεται με νερό.

Δοκιμή ακαθαρσιών

Συχνά, τα προϊόντα καταστήματος δεν είναι υψηλής ποιότητας. Οι αδίστακτοι κατασκευαστές γεμίζουν γάλα με βελτιωτικά γεύσης και άλλες ακαθαρσίες που μπορούν να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής της σύνθεσης. Για να αποκλειστούν οι επιβλαβείς επιδράσεις του γάλακτος στο ανθρώπινο σώμα, απαιτείται διεξοδικός έλεγχος.

Αντιβιοτική εκτίμηση

Για μακροχρόνια αποθήκευση γαλακτοκομικών προϊόντων, προστίθενται αντιβιοτικά. Ο εντοπισμός της παρουσίας αυτών των φαρμάκων δεν είναι δύσκολος. Αρκεί να αφήσετε το υγρό σε ένα δοχείο με ανοιχτό καπάκι σε θερμοκρασία 25 βαθμών. Εάν το γάλα είναι υψηλής ποιότητας, θα ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης (η σύνθεση θα γίνει σαν μάζα τύπου ζελέ). Εάν δεν συμβεί κάτι παρόμοιο με το υγρό, αυτή η κατάσταση υποδηλώνει την παρουσία αντιβιοτικών στο προϊόν. Με τη σειρά τους, επιβραδύνουν την εξάπλωση των βακτηρίων ξινού γάλακτος.

Αξιολόγηση του ακετυλοσαλικυλικού οξέος και της σόδας

Η επιδίωξη παράτασης της διάρκειας ζωής οδηγεί στο γεγονός ότι οι κατασκευαστές τρέφουν γάλα με ακετυλοσαλικυλικό οξύ και σόδα. Δεν είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η παρουσία τέτοιων ουσιών · εξετάστε τις κύριες μεθόδους.

1. Χαρτί Lmmus. Πρώτα απ 'όλα, βυθίστε το πιάτο στο γάλα και μετά αξιολογήστε το αποτέλεσμα. Η σόδα είναι μπλε και το οξύ είναι κόκκινο.
2. Οξεική ουσία. Πάρτε ένα ποτήρι γάλα και προσθέστε μερικές σταγόνες ουσίας. Ως αποτέλεσμα της χημικής διαδικασίας, μπορεί να εμφανιστούν φυσαλίδες. Ένα παρόμοιο αποτέλεσμα δείχνει την παρουσία ακαθαρσιών. Εάν δεν συνέβη τίποτα, μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος.
3. Νιτρικό οξύ. Πολλοί κατασκευαστές παρασκευάζουν γάλα από σκόνη χαμηλών λιπαρών. Η φυσικότητα του προϊόντος μπορεί να ελεγχθεί με νιτρώδες οξύ (πωλείται σε οικιακά καταστήματα). Ρίξτε γάλα στο δοχείο, προσθέστε μία σταγόνα οξέος με πιπέτα. Σε περίπτωση κιτρίνισμα και σκουρόχρωμο, το προϊόν είναι αφύσικο.
4. Οπτική επιθεώρηση Δεν είναι πάντα απαραίτητο να καταφεύγουμε σε χημικά πειράματα. Μερικές φορές αρκεί να ανακινείται το γάλα και να προσδιορίζεται η φυσικότητά του από τα μάτια. Σε ένα γυάλινο δοχείο στους τοίχους θα παραμείνουν αδιαφανείς κόκκοι του προϊόντος.

Είναι εύκολο να εκτιμήσετε την ποιότητα του γάλακτος, εάν έχετε επαρκείς γνώσεις σχετικά με τις πιθανές μεθόδους. Ελέγξτε τα προϊόντα καταστήματος για ακαθαρσίες, προσέξτε το λίπος και τη φρεσκάδα. Χρησιμοποιήστε αποτελεσματικές μεθόδους, μην παραβιάζετε τις οδηγίες.

Βίντεο: πώς να ελέγχετε την ποιότητα του γάλακτος στο σπίτι