Πώς να φτιάξετε κεφίρ στο σπίτι

Το Kefir αναφέρεται σε ποτά ξινού γάλακτος, τα οποία λαμβάνονται ως αποτέλεσμα μακροχρόνιας ή βραχυπρόθεσμης ζύμωσης. Το προϊόν έχει αρκετές θεραπευτικές ιδιότητες λόγω της περιεκτικότητας σε γαλακτοβακίλλους και μεγάλο αριθμό ανόργανων συστατικών. Εκτός από τις φαρμακευτικές ιδιότητες, το κεφίρ ανήκει σε ποτά διατροφής. Συχνά προετοιμάζεται για παιδιά, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις απαιτήσεις. Τα προϊόντα καταστημάτων περιλαμβάνουν συντηρητικά και βελτιωτικά της διάρκειας ζωής. Για αυτόν τον λόγο, είναι λογικό να εξετάσετε σπιτικές συνταγές.

Χρήσιμες ιδιότητες του κεφίρ

1. Το προϊόν εκτιμάται για τη θεραπεία και την πραγματικά μοναδική του σύνθεση. Το Kefir περιέχει χολίνη και τρυπτοφάνη, ασβέστιο, μέταλλα πολλών ομάδων (χαλκός, χρώμιο, φώσφορος, μαγγάνιο, σελήνιο κ.λπ.), βιταμίνες Α, Β, Η.
2. Χάρη στο γαλακτικό αλκοολικό οξύ που υπάρχει στο ποτό (0,2-0,6%), το πεπτικό σύστημα βελτιώνεται, τα εντερικά τοιχώματα καθαρίζονται και η όρεξη αυξάνεται.
3. Η τακτική χρήση του κεφίρ τακτοποιεί το ψυχο-συναισθηματικό υπόβαθρο ενός ατόμου, ελέγχοντας την εργασία του κεντρικού νευρικού συστήματος.
4. Η δραστηριότητα της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων βελτιώνεται, το ποτό σας επιτρέπει να ξεδιψάσετε και να διατηρήσετε την ισορροπία νερού-αλατιού. Σε αντίθεση με το γάλα, το κεφίρ είναι πιο εύπεπτο.
5. Η βιταμίνη Β, η πρωτεΐνη γάλακτος, το ζωικό λίπος, ο σίδηρος και το ασβέστιο απελευθερώνονται κατά τη διαδικασία της οξίνισης. Αυτά τα συστατικά βοηθούν τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη να πίνουν κεφίρ χωρίς φόβο ότι θα αναπτύξουν αλλεργία.
6. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το ποτό θεωρείται διαιτητικό. Είναι αναπόσπαστο συστατικό της διατροφής σε άτομα με ουρική αρθρίτιδα, υπέρταση, αθηροσκλήρωση, σακχαρώδη διαβήτη και γαστρική κολίτιδα. Το Kefir βοηθά στην απώλεια βάρους με τακτική χρήση.
7. Πολλές μελέτες από επιστήμονες κατέστησαν σαφές ότι το κεφίρ παράγει πολυσακχαρίτη κεφίρ. Το συστατικό αποτρέπει την ανάπτυξη όλων των ειδών όγκων (τόσο καλοήθεις όσο και κακοήθεις).
8. Εάν συμπεριλάβετε το κεφίρ στο καθημερινό μενού, ενεργοποιούνται τα λευκά αιμοσφαίρια. Αυτό το χαρακτηριστικό υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, ως αποτέλεσμα του οποίου το ανθρώπινο σώμα καταπολεμά αποτελεσματικά τη μόλυνση.
9. Ένα θετικό χαρακτηριστικό του κεφίρ θεωρείται ότι είναι ευεργετικό για το γυναικείο σώμα κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως, της εμμηνόπαυσης και του θηλασμού. Αυτή τη στιγμή, το ασβέστιο ξεπλένεται, ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σάς επιτρέπει να διατηρείτε τη δομή του οστικού ιστού.

Σπιτικό κεφίρ: μια κλασική συνταγή με μαγιά

• λιπαρό γάλα (από 3,2%) - 1,2 λίτρα.
• συσκευασμένη μαγιά - 30 γρ. (1 συσκευασία)

1. Για την παρασκευή κεφίρ, χρησιμοποιείται αγορασμένο ή σπιτικό αγελαδινό γάλα (ολόκληρο). Στην πρώτη περίπτωση, επιλέξτε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2% ή περισσότερο, για εξοικονόμηση πόρων χρόνου, ένα προϊόν με την ένδειξη "εξαιρετικά παστεριωμένο γάλα" είναι κατάλληλο. Στη συνέχεια, δεν χρειάζεται να βράσετε τη σύνθεση, απλώς πρέπει να τη θερμάνετε σε δείκτη 38-40 μοιρών.
2. Εάν το κεφίρ παρασκευάζεται με βάση το πλήρες γάλα, βράστε πρώτα το προϊόν και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει στους 40-45 βαθμούς. Τώρα ετοιμάστε αποστειρωμένα καθαρά δοχεία (πλαστικό ή γυαλί). Ρίξτε γάλα στο δοχείο. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι εάν το κεφίρ παρασκευάζεται με μαγιά σε σκόνη, τα πιάτα πρέπει να πλένονται καλά και να αποστειρώνονται.
3. Εάν θέλετε, μπορείτε να διαβάσετε τις συμβουλές του κατασκευαστή στο πίσω μέρος της συσκευασίας. Για παράδειγμα, ένας κατασκευαστής μπορεί να δώσει συστάσεις σχετικά με τη μη χρήση μαχαιροπήρουνων από μέταλλο κ.λπ. Κατά την ανάμιξη συστατικών, χρησιμοποιείται ξύλινη ή πλαστική σπάτουλα.
4. Όταν χύσετε γάλα σε ένα δοχείο, ρίξτε το το φούρνο σε αυτό, ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει.Προετοιμάστε νέα μικρά βάζα, πλύνετε και καθαρίστε τα. Ρίξτε τη μικτή σύνθεση σε δοχεία. Καλύψτε κάθε δοχείο με καπάκι, τοποθετήστε μια παχιά πετσέτα στην κορυφή.
5. Βάλτε βάζα μελλοντικής κεφίρ στη ζέστη και το σκοτάδι, περιμένετε 8-10 ώρες. Μετά από αυτήν την περίοδο, το κεφίρ μπορεί να πιει. Συνιστούμε όμως να το στέλνετε στο ψυγείο για 4 ώρες για να το ρυθμίσετε.
6. Εάν θέλετε, γλυκάνετε το ποτό για γεύση, προσθέστε εποχιακά μούρα ή ξηρούς καρπούς. Σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται, θα προετοιμάσετε το κεφίρ ενός αδύναμου φρουρίου. Για μεσαίο ή σκληρό ποτό, εγχύστε τη σύνθεση για 36 ή 48 ώρες, αντίστοιχα.

Προσθήκες συνταγής

1. Στο μέλλον, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε αγορασμένη σκόνη ή πιεσμένη μαγιά. Στον ρόλο του, το ήδη μαγειρεμένο κεφίρ μπορεί να παίξει.
2. Για να φτιάξετε ένα ποτό για δεύτερη φορά, πάρτε 2,8 λίτρα. αποβουτυρωμένο γάλα, βράστε το προϊόν και αφήστε το να κρυώσει στους 40 βαθμούς. Προσθέστε 450 ml. έτοιμο σπιτικό κεφίρ, ανακατέψτε.
3. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι κατά την ανάμειξη γάλακτος με έτοιμο κεφίρ, και τα δύο ποτά πρέπει να έχουν το ίδιο (περίπου) καθεστώς θερμοκρασίας. Επομένως, φροντίστε αυτό εκ των προτέρων.
4. Αφού συνδυάσετε τα συστατικά, ανακατέψτε τη σύνθεση σε αποστειρωμένο βάζο, καλύψτε με καπάκι και τυλίξτε με ένα πανί. Αφήστε το να εγχυθεί σε ζεστό μέρος για 12 ώρες. Στο τέλος, έχετε μια παχιά μάζα.
5. Τώρα έχετε ένα δεύτερο κουτί κεφίρ. Το ποτό μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί ως άλλο μαγιά. Οι χειρισμοί πραγματοποιούνται όχι περισσότερο από 6 φορές.

Σπιτικό κεφίρ σε μια αργή κουζίνα

• κατάστημα kefir (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 2,5%) - 275 ml.
• λιπαρό γάλα - 2,2 λίτρα.

1. Ανακινήστε το γάλα στη διαθέσιμη συσκευασία, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το στη σόμπα. Περιμένετε να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, μειώστε αμέσως την ισχύ στο ελάχιστο (αλλιώς το μείγμα θα «φύγει»). Συνεχίστε να βράζετε το προϊόν για άλλα 10 λεπτά.
2. Εάν χρησιμοποιείται σπιτική ολόκληρη σύνθεση για την παρασκευή κεφίρ, αραιώστε το με νερό σε αναλογία 2: 1. Αφού βράσει, σιγοβράστε σε χαμηλή ισχύ για περίπου 5-7 λεπτά. Αυτή η περίοδος είναι απαραίτητη για την εξόντωση επιβλαβών οργανισμών στο ποτό.
3. Αφού βράσει, αφήστε το γάλα σε φυσική θερμοκρασία, αφήστε το να κρυώσει. Όταν επιτύχετε την επιθυμητή κατάσταση, προσθέστε κεφίρ στη σύνθεση και ανακατέψτε. Προετοιμάστε το μπολ πολλαπλών μαγειρέματος πλένοντάς το και ζεματίζοντας με βραστό νερό.
4. Ρίξτε το μείγμα γάλακτος και κεφίρ στο δοχείο, κλείστε το καπάκι. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Προθέρμανση", ρυθμίστε τη διάρκεια σε 12 λεπτά. Όταν έχει παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, μην ανοίξετε το multicooker. Περιμένετε 1 ώρα και, στη συνέχεια, ενεργοποιήστε ξανά το "Θέρμανση", αλλά για 10 λεπτά.
5. Τώρα το κεφίρ μπορεί να θεωρηθεί σχεδόν έτοιμο. Ψύξτε το ποτό, ρίξτε το σε καθαρά δοχεία, σφραγίστε. Ψύξτε για 6 ώρες. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, προχωρήστε στη δοκιμή. Η διάρκεια αποθήκευσης στο κρύο είναι 3 ημέρες.

Σπιτικό κεφίρ: μια απλή συνταγή

• κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2% - 90 ml.
• λιπαρό γάλα (από 2,5%) - 1 λίτρο.

1. Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το kefir του καταστήματος με μια ειδική μαγιά με βάση τα bifidobacteria. Το προϊόν διατίθεται σε μορφή σκόνης, θα χρειαστείτε περίπου 50 γρ.
2. Ετοιμάστε ένα τηγάνι (όχι σμάλτο), ρίξτε γάλα σε αυτό. Βάλτε τη σόμπα και περιμένετε να βράσει. Όταν ξεκινά η διάτρηση, μειώστε στο ελάχιστο την ισχύ του καυστήρα.
3. Μαγειρέψτε το προϊόν για περίπου 10 λεπτά και μετά σβήστε τη σόμπα και ψύξτε το μείγμα στους 38 βαθμούς. Εάν μαγειρεύετε κεφίρ από παστεριωμένο γάλα, δεν χρειάζεται να το βράσετε. Αρκεί να ζεσταθεί το ποτό και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει στην καθορισμένη λειτουργία.
4. Ρίξτε ζεστό γάλα μέσα από ένα πανί γάζας, το οποίο πρέπει να διπλωθεί σε 4-5 στρώσεις. Μια τέτοια κίνηση θα σώσει το ποτό από αφρό. Μπορείτε προαιρετικά να παραλείψετε αυτό το βήμα.
5. Ετοιμάστε ένα πλυμένο, αποστειρωμένο και αποξηραμένο βάζο. Προσθέστε μαγιά σε σκόνη ή αποθηκεύστε γιαούρτι, ανακατέψτε το μείγμα με ένα πλαστικό ή ξύλινο κουτάλι.Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά εργαλεία, καθώς η ζύμωση θα επιβραδύνεται.
6. Αφού συνδυάσετε το ζεστό γάλα με τη μαγιά, κλείστε το καπάκι του δοχείου. Τυλίξτε με μια πετσέτα, μουλιάστε σε ένα ζεστό μέρος για 5 ώρες. Μετά την ωρίμανση, μετακινήστε το δοχείο στο ψυγείο για μία ακόμη νύχτα.
7. Μετά τη λήξη του προβλεπόμενου χρόνου, ένα ποτό ξινό γάλα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο για κατανάλωση. Ανακινήστε το βάζο, ρίξτε σε ποτήρια, αρωματίστε τη ζάχαρη, το μέλι, τη βανίλια ή την κανέλα (προαιρετικά). Κρατήστε το προϊόν στο κρύο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
8. Μπορείτε να αναμίξετε το μαγειρεμένο κεφίρ με μαρμελάδα ή μαρμελάδα και, στη συνέχεια, να μεταχειριστείτε το παιδί με λιχουδιές ελλείψει ατομικής δυσανεξίας
9. Αφήστε περίπου 60 ml. καλλιέργεια εκκίνησης (σπιτικό κεφίρ) για την προετοιμασία της επόμενης παρτίδας ποτού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (η διάρκεια ζωής είναι 14 ημέρες).

Πρακτικές συστάσεις

1. Το Kefir, παρασκευασμένο με έγχυση μιας ημέρας (ασθενής δύναμη), αντιμετωπίζει τη δυσκοιλιότητα. Καθαρίζει επίσης την ουροδόχο κύστη, το συκώτι και τα νεφρά. Το προϊόν αφαιρεί την περίσσεια τοξινών και τοξινών από τα εσωτερικά όργανα, επομένως είναι σκόπιμο να το συμπεριλάβετε στη διατροφή.
2. Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα υγείας, δηλαδή είστε ο κάτοχος του διαβήτη, μαγειρέψτε το κεφίρ με έκθεση δύο ημερών. Βοηθά επίσης με ασθένειες του ήπατος, των πνευμόνων και των βρόγχων, των καρδιακών μυών και της γαστρικής κολίτιδας. Η σύνθεση καταπολεμά αποτελεσματικά την παχυσαρκία, εμποδίζοντας την ανάπτυξη πλακών χοληστερόλης.
3. Εάν μιλάμε για κεφίρ με περίοδο παρασκευής 3 ή περισσότερων ημερών, θα είναι η πιο όξινη γεύση. Είναι καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε μετά το πρωί ξύπνημα ή το μεσημέρι. Συνιστάται στους ηλικιωμένους να πίνουν κεφίρ αποκλειστικά το βράδυ. Εάν έχετε προβλήματα με τα νεφρά ή έλκος στομάχου, απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση κεφίρ για τρεις ημέρες.
4. Άτομα που έχουν δυσκολία στον ύπνο (ασυνεπής ρυθμός της ημέρας, αϋπνία κ.λπ.) πρέπει να χρησιμοποιούν κεφίρ πριν πάτε για ύπνο. Αξίζει να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι μετά το ξύπνημα το στομάχι σας θα εξασθενίσει. Για αυτόν τον λόγο, πάρτε ένα φλιτζάνι δυνατό τσάι για πρωινό.
5. Για να επιταχύνετε τη ζύμωση, προσθέστε περίπου 40 γραμμάρια στο μείγμα γάλακτος και αποθηκεύστε κεφίρ (ή μαγιά σε σκόνη). κοκκοποιημένη ζάχαρη για 2 λίτρα. σύνθεση. Μια τέτοια κίνηση θα κορεστεί η επίγευση, θα κάνει το ποτό πιο παχύ.
6. Ποτέ μην αφήνετε ένα βάζο κεφίρ υπό άμεσο υπεριώδες φως. Οι ακτίνες του ήλιου καταστρέφουν μόνο τη γεύση και σκοτώνουν όλα τα καλά βακτήρια. Εάν μπορείτε να τοποθετήσετε το δοχείο στο περβάζι του παραθύρου, τυλίξτε το δοχείο με μια παχιά πετσέτα.
7. Κατά την ανάμιξη εξαρτημάτων, χρησιμοποιήστε μόνο ξύλινα ή πλαστικά εργαλεία. Οι μεταλλικές συσκευές οξειδώνονται, επιβραδύνουν επίσης τη ζύμωση της σύνθεσης και εκθέτουν το μελλοντικό ποτό σε αλλοίωση.

Το σπιτικό κεφίρ θεωρείται θρεπτικό και υγιεινό ποτό μόνο εάν μαγειρευτεί σωστά. Εξετάστε μια δημοφιλή συνταγή για ένα πολυκουζινάκι, χρησιμοποιήστε απλή τεχνολογία. Κάντε το ποτό πλούσιο και υγιεινό με μαγιά σε σκόνη και πλήρες γάλα. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη για να βελτιώσετε τη γεύση και την πυκνότητα. Χρησιμοποιήστε μόνο αποστειρωμένα δοχεία και ξύλινα εργαλεία ανάμιξης.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε σπιτικό κεφίρ