Πώς να φτιάξετε κοζινάκι στο σπίτι

Είναι δύσκολο να βρεθεί ένα άτομο που δεν θα δοκιμάσει αυτήν την ανατολίτικη γλυκύτητα και δεν υποτάχθηκε στη γεύση του. Γεωργιανή λιχουδιά - το κοζινάκι μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορα καρύδια, ηλιόσπορους, σουσάμι και άλλα συστατικά. Ως συνδετικό υλικό, χρησιμοποιείται καραμέλα, η οποία βράζεται από ζάχαρη και μέλι με την προσθήκη επιπλέον συστατικών. Οι σύγχρονες συνταγές επιτρέπουν την παραλλαγή των συστατικών, αλλά ένα πράγμα παραμένει το ίδιο - η γλυκύτητα και η πλούσια γεύση αυτής της απόλαυσης.

Το Κοζινάκι δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Πράγματι, οι φυσικοί ξηροί καρποί και οι σπόροι περιέχουν τεράστια ποσότητα υγρών λιπών, μακρο- και μικροστοιχείων, βιταμινών. Το μέλι είναι ένα άλλο πολύτιμο προϊόν που αποτελεί μέρος των προϊόντων. Το Κοζινάκι δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα αλλεργικά στα προϊόντα μελισσοκομίας. Εάν δεν θέλετε να αγοράσετε κοζινάκι αμφίβολης ποιότητας στο κατάστημα, τότε μπορείτε να φτιάξετε τον εαυτό σας το γλυκό!

Η συνταγή για το κλασικό γκοζινάκι

Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, το κοζινάκι παρασκευάζεται από καρύδια με αμύγδαλα και μέλι.

1. Τα καρύδια πρέπει να ξεφλουδίζονται έτσι ώστε να λαμβάνονται περίπου δύο ποτήρια καθαρού πυρήνα. Σε αυτά πρέπει να προσθέσετε αμύγδαλα, περίπου 0,7 φλιτζάνια.
2. Τα καρύδια αποξηραίνονται στο φούρνο ή σε ένα τηγάνι. Αυτό γίνεται για να απαλλαγούμε από την υπερβολική υγρασία. Το κοζινάκι από ξηρούς καρπούς θα είναι τραγανό και νόστιμο. Η ξήρανση των ξηρών καρπών είναι καλύτερη στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε οι πυρήνες να είναι πιο γευστικοί. Εάν δεν υπάρχει χρόνος για μακρά ξήρανση, μπορείτε απλά να ρίξετε τα καρύδια στο τηγάνι και να τα ανακατέψετε όλη την ώρα για 10 λεπτά. Μην υπερθερμαίνετε τα καρύδια, δεν πρέπει να καίγονται.
3. Το επόμενο βήμα είναι να κόψετε τα καρύδια. Είναι καλύτερο να το κάνετε χειροκίνητα. Μετά από όλα, ένας μύλος κρέατος θα μετατρέψει απλά τα καρύδια σε χυλό, θα γίνουν λιπαρά και πολύ μικρά. Ένα μπλέντερ θα παράγει παρόμοιο αποτέλεσμα. Αλλά αν κόψετε τα καρύδια χειροκίνητα, τότε όλα τα κομμάτια στο τελικό προϊόν θα φαίνονται πολύ καλά. Τα μικρά καρύδια μπορούν να παραμείνουν ολόκληρα και τα μεγάλα θα πρέπει να κοπούν σε πολλά μέρη.
4. Όταν τα καρύδια είναι έτοιμα, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε το σιρόπι. Για αυτό χρειαζόμαστε ζάχαρη, μέλι, νερό και λεμόνι. Το σιρόπι πρέπει να βράσει σε τηγάνι με πυκνό πυθμένα ώστε να μην καεί. Ρίχνουμε ένα ποτήρι ζάχαρη στα πιάτα, προσθέτουμε τρία τέταρτα ενός ποτηριού νερού και βάζουμε σε αργή φωτιά. Δεν προσθέτουμε αμέσως μέλι έτσι ώστε να μην ζεσταίνει ξανά και να διατηρήσει τις χρήσιμες ιδιότητές του. Ανακατέψτε συνεχώς τη ζάχαρη με νερό για να διαλύσετε τους κρυστάλλους. Όταν λιώσει η ζάχαρη, προσθέστε μισό ποτήρι μέλι και το χυμό ενός λεμονιού στη μάζα. Το λεμόνι δίνει στο κοζινάκι μια λεπτή οξύτητα και ένα λεπτό άρωμα εσπεριδοειδών.
5. Όταν η μάζα γίνει υγρή και εντελώς ομοιογενής, το σιρόπι είναι έτοιμο. Τώρα μπορείτε να βάλετε καρύδια σε αυτό. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, καθώς το σιρόπι είναι πολύ ζεστό και μπορεί να καεί. Ταυτόχρονα, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς το τηγάνι έτσι ώστε ο πυθμένας να μην καίει.
6. Όταν ολόκληρη η μάζα «καταλάβει», θα πρέπει να μετατοπιστεί σε μια επίπεδη επιφάνεια. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ευθυγραμμίσετε το φύλλο ψησίματος ή το ταμπλό με υγρή περγαμηνή. Δεν θα επιτρέψει στις μελλοντικές λιχουδιές να κολλήσουν στην επιφάνεια.
7. Βάλτε τη γλυκιά μάζα στην περγαμηνή και εξομαλύνετε την κορυφή της. Δεν χρειάζεται να γίνει πολύ λεπτό στρώμα, διαφορετικά το κοζινάκι θα καταρρεύσει. Το βέλτιστο πάχος των λιχουδιών είναι 1-2 εκ. Για να διατηρήσετε το τμήμα της επιφάνειας ομοιόμορφο, μπορείτε να ξεδιπλώσετε το στρώμα με έναν πλάστη. Μην ανησυχείτε αν τα άκρα είναι αδέξια - μπορούν εύκολα να κοπούν. Ακόμα και πριν σκληρυνθεί το κοζινάκι, κάντε ελαφρές περικοπές στην επιφάνεια. Μετά τη στερεοποίηση, το γλυκό στρώμα θα σπάσει εύκολα κατά μήκος των καθορισμένων γραμμών.
8. Μετά τη χύτευση, το στρώμα αποστέλλεται στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, το κοζινάκι καταλαμβάνει ταχύτερα και καλύτερα.

Αυτή είναι μια συνταγή για την παραγωγή κλασικών καρυδιών και αμυγδάλων γκοζινάκι. Υπάρχουν όμως πολλές παραλλαγές αυτής της γλυκύτητας.

Κοζινάκη από σουσάμι

Τα κατσίκια είναι πολύ νόστιμα αν τα μαγειρέψετε από ηλιόσπορους με την προσθήκη σουσαμιού. Πάρτε τους σπόρους και ξεφλουδίστε τους. Στο κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε ήδη αποφλοιωμένους πυρήνες. Εάν οι σπόροι είναι ακατέργαστοι, οι σπόροι πρέπει να τηγανίζονται σε τηγάνι. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα, καθώς οι σπόροι μπορούν να καούν σε λίγα λεπτά. Ρίχνουμε τους σπόρους σε ένα στεγνό τηγάνι και ανακατεύουμε, χωρίς να αφήνουμε τη σόμπα. Μαζί με τους σπόρους (σε ένα πιάτο), μπορείτε να τηγανίσετε ελαφρά σουσάμι.

Μετά από αυτό, προετοιμάζεται η καραμέλα. Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε ένα μπολ, βράζουμε το σιρόπι. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά για γεύση. Προσθέστε λίγο μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, κανέλα ή χυμό λεμονιού για να δώσετε στα γλυκά ένα ιδιαίτερο άρωμα και ασυνήθιστη επίγευση. Το τελευταίο στάδιο - προσθέστε μέλι στη μάζα. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και περιμένετε να διαλυθεί το μέλι. Μετά από αυτό, βάλτε το στεγνό συστατικό στο ταψί και ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα και γρήγορα. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε τη μάζα σε μια επίπεδη επιφάνεια ή ακόμα και απευθείας στην ίδια κατσαρόλα (εάν το επιτρέπει η κάτω περιοχή των πιάτων). Αφήστε τη λιχουδιά να παγώσει στο ψυγείο. Μετά από μερικές ώρες, μπορείτε να περιποιηθείτε τους επισκέπτες σας με γλυκύτητα.

Διατροφή Κοζινάκη

Δεδομένου ότι το κοζινάκι είναι ένα επιδόρπιο με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, θα προσπαθήσουμε να προετοιμάσουμε το διαιτητικό του. Τέτοια gozinaki χωρίς φόβο μπορούν να καταναλωθούν από διαβητικούς, πάσχοντες από αλλεργίες, καθώς και από αυτούς που νοιάζονται για το σχήμα τους. Έτσι, για τη διαιτητική αίγα χρειαζόμαστε σπόρους, λίγα φιστίκια, μερικά κουτάλια σουσάμι. Όλα τα ξηρά συστατικά πρέπει να τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα μέχρι να γίνει ελαφριά. Τα φιστίκια μπορούν να τεμαχιστούν σε πολλά κομμάτια ή να παραμείνουν αμετάβλητα. Αντί για σιρόπι και γλυκό συστατικό, θα χρησιμοποιήσουμε μια μπανάνα. Πλένουμε μερικές μπανάνες σε ένα μπλέντερ, προσθέτουμε μια πρέζα κάρδαμο και λίγο κανέλα. Τότε πρέπει να αναμίξετε όλα τα συστατικά. Είναι καλύτερα να ανακατεύετε τα πάντα με τα χέρια σας, έτσι ώστε κάθε σπόρος και καρύδι να είναι σε ένα κέλυφος μπανάνας. Μετά από αυτό, ξεδιπλώστε το στρώμα με έναν πλάστη και κόψτε το σε κομμάτια με ένα μαχαίρι. Μπορείτε επίσης να οργανώσετε το κοζινάκι με τη μορφή μπισκότων - κόψτε φιγούρες από τη δεξαμενή με ειδικά καλούπια. Τα σχηματισμένα κοζινάκια αποστέλλονται στο φούρνο για ξήρανση. Πρέπει να τα κρατήσετε εκεί για περίπου μισή ώρα σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Αφήστε τα κατσίκια να κρυώσουν και απολαύστε τη γεύση τους χωρίς να βλάψετε την υγεία.

Πλιγούρι βρώμης Κοζινάκι

Κοζινάκι με μαργαριτάρι κριθάρι

Αυτή είναι μια από τις πιο ασυνήθιστες συνταγές του κοζινάκι, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη και υγιεινή. Για να το προετοιμάσουμε, χρειαζόμαστε ένα ποτήρι μαργαριτάρι κριθάρι, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας μέλι, χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι.

Προβυθίστε το κριθάρι σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίξτε το νερό, αφήστε το δημητριακό να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, γεμίστε ξανά με νερό και αφήστε για λίγο. Επαναλάβετε λοιπόν 4-5 φορές.Η κρούση των κόκκων θα μαλακώσει λίγο, αλλά θα εξακολουθεί να είναι ισχυρή και συμπαγής, πρέπει να απλώνεται σε ξηρό τηγάνι. Ανακατέψτε το υγρό κριθάρι για να στεγνώσει τελείως. Στη συνέχεια ρίχνουμε δυο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στα δημητριακά και τηγανίζουμε για 10 λεπτά. Σε ξεχωριστό μπολ, μαγειρέψτε σιρόπι από ζάχαρη και μέλι και στη συνέχεια ανακατέψτε τα δύο συστατικά. Σχηματίστε ένα στρώμα, κόψτε σε κομμάτια και αφήστε το να σκληρύνει. Όλα τα χρήσιμα κοζινάκια από κριθάρι είναι έτοιμα. Για να δοκιμάσετε θυμηθείτε ποπ κορν καλαμποκιού σε σιρόπι ζάχαρης.

Το Κοζινάκι είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για προϊόντα αλευριού και επιδόρπια. Παρακαλώ η αγαπημένη σας οδυνηρά γεύση του Γεωργιανού κοζινάκι.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε κοζινάκι