Πώς να φτιάξετε μαστίχα για ένα κέικ στο σπίτι

Οι σύγχρονοι ζαχαροπλάστες έρχονται με νέους τρόπους για να διακοσμήσουν τις δημιουργίες τους, ένας από τους οποίους είναι μαστίχα. Η παχύρρευστη σύνθεση, όπως ο πηλός, διανέμεται στην επιφάνεια του προϊόντος, επιτρέποντάς σας να δημιουργήσετε πραγματικά εντυπωσιακούς πίνακες. Η προετοιμασία μιας όμορφης γαμήλιας τούρτας ή η διακόσμηση μιας τούρτας για τους επισκέπτες είναι πλέον δυνατή για κάθε νοικοκυρά. Το κύριο πράγμα είναι να έχουμε θεωρητικές γνώσεις σχετικά με την τεχνολογία κατασκευής. Ακολουθήστε τις οδηγίες και τις πρακτικές συστάσεις.

Μαστίχα για κέικ: ένα κλασικό του είδους

Η συνταγή θεωρείται βασική, κλασική. Είναι μαζί του ότι αξίζει να ξεκινήσετε τα πρώτα πειράματα στον τομέα της τέχνης ζαχαροπλαστικής.

• marshmallows - 225 γρ.
• χυμός λεμονιού - 25 ml.
• ζάχαρη άχνη - 335 γρ.

1. Πάρτε ένα μεγάλο πιάτο με υψηλό χείλος. Χωρίστε τα marshmallows σε 2 μέρη για να πάρετε μια επίπεδη πλευρά. Βάλτε γλυκά στο πιάτο, δεν πρέπει να αλληλεπικαλύπτονται. Στείλτε ένα μπολ marshmallows στο φούρνο μικροκυμάτων.
2. Ενεργοποιήστε τη μέση ισχύ, ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για 25-30 δευτερόλεπτα, ανάλογα με την απόδοση της συσκευής. Παρακολουθήστε προσεκτικά το προϊόν. Μόλις λιώσουν τα marshmallows, σβήστε το φούρνο χωρίς να περιμένετε να κάνει κλικ ο χρονοδιακόπτης. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε εγκαίρως τα marshmallows από το φούρνο μικροκυμάτων, ώστε να μην αρχίσει να στεγνώνει.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας (25 ml.) Χυμό λεμονιού στη μαλακή σύνθεση, ρίξτε σε ζάχαρη άχνη και ζυμώστε τη μαστίχα στο τραπέζι. Για να μην κολλήσει η σύνθεση στα χέρια σας, λιπάνετε τις παλάμες σας με σκόνη, εκτελέστε τη διαδικασία σαν να εργάζεστε με ένα τεστ.
4. Μετά το ζύμωμα, βεβαιωθείτε ότι η μαστίχα είναι εντελώς ομοιογενής (χωρίς σβώλους ή κηλίδες). Τυλίξτε το σε μεμβράνη, τοποθετήστε το σε ψυγείο για 45-60 λεπτά.
5. Μετά την προθεσμία, αφαιρέστε το πολυαιθυλένιο, ζυμώστε ξανά, χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες. Η αχρησιμοποίητη μάζα πρέπει να αποθηκεύεται κλειστή (μεμβράνη προσκόλλησης, δοχείο με καπάκι κ.λπ.) σε θερμοκρασία 2-8 μοίρες.

Μαστίχα για κέικ βανίλιας

• μαλακά marshmallows - 185 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 375 γρ.
• κρέμα (σκόνη) - 85 γρ.
• χυμό λεμονιού - 20 ml.
• ζάχαρη βανίλιας - 2 φακελάκια

1. Πάρτε ένα marshmallow οποιουδήποτε χρώματος, χωρίστε το στα μισά και βάλτε σε ένα πιάτο με ψηλή πλευρά. Φούρνος μικροκυμάτων για 25 δευτερόλεπτα έως ότου το προϊόν διαλυθεί εντελώς. Σε καμία περίπτωση μην αυξήσετε το χρόνο τήξης, διαφορετικά τα marshmallows θα στεγνώσουν.
2. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε το χρώμα των τροφίμων που θέλετε και να ζυμώσετε το προϊόν με ένα κουτάλι. Εάν το marshmallow χωρίς αυτό έχει μια ευχάριστη σκιά, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
3. Μόλις αφαιρέσετε το προϊόν από το φούρνο, πασπαλίστε το με χυμό λεμονιού. Αναμίξτε κρέμα σε σκόνη, βανιλίνη και ζάχαρη άχνη σε μια κοκκώδη μάζα. Πασπαλίζουμε με το μείγμα την επιφάνεια του τραπεζιού, βάζουμε τα marshmallows και ανακατεύουμε τη μαστίχα σύμφωνα με την αρχή της προετοιμασίας της ζύμης.
4. Η συνέπεια θα σας πει για την ετοιμότητα: η ιδανική μάζα δεν κολλάει στα χέρια σας, τεντώνεται καλά, δεν σχίζεται, δεν έχει εξογκώματα. Μόλις επιτύχετε ένα παρόμοιο αποτέλεσμα, τυλίξτε τη μαστίχα σε μια προσκολλημένη μεμβράνη και στείλτε στο ψυγείο για 40-50 λεπτά.
5. Μετά τη λήξη της περιόδου, μπορείτε να αρχίσετε να εργάζεστε με το προϊόν. Κατά βούληση, επιτρέπεται η χρήση μανικιού ζαχαροπλαστικής υψηλής πυκνότητας. Χρησιμοποιήστε το για να συμπιέσετε όμορφα λουλούδια ή άλλες μορφές.

Πολύχρωμα μαστίχα για κέικ marshmallow

• ζάχαρη άχνη - 310 γρ.
• Marshmallows "Marshmallow" - 320 γρ.
• χυμό λεμονιού - 30 ml.
• βούτυρο (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 70%) - 15 γρ.
• χρωματισμός τροφίμων - κατά την κρίση

1. Βάλτε τα συστατικά για τη μελλοντική μαστίχα στο τραπέζι έτσι ώστε όλα να είναι έτοιμα. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο χρώμα: εάν επιλέξατε λευκά marshmallows, αγοράστε χρώματα τροφίμων από τις αγαπημένες σας αποχρώσεις.
2. Εάν η οικογένειά σας έχει αλλεργίες, η προσθήκη χημικών χρωμάτων είναι ανεπιθύμητη, κάντε τις δικές σας. Για να αποκτήσετε καφέ απόχρωση, χρησιμοποιήστε κακάο. Ρίχνουμε χυμό καρότο για ερυθρότητα και παντζάρια για ερυθρότητα. Δείξτε τη φαντασία σας, πειραματιστείτε.
3. Σε περιπτώσεις όπου χρησιμοποιούνται αγορασμένα χρώματα φαγητού, αλλά μία από τις αποχρώσεις δεν είναι διαθέσιμη, αναμείξτε τα μόνοι σας. Για παράδειγμα, ένας συνδυασμός κίτρινου, μπλε και κόκκινου θα σας βοηθήσει να γίνετε μαύροι (είναι δύσκολο να το βρείτε στα ράφια των καταστημάτων).
4. Για να διαμορφώσετε πολλά χρώματα μαστίχας ταυτόχρονα, διανείμετε τα marshmallows marshmallows σε διαφορετικά μπολ. Χρησιμοποιήστε το σωστό ποσό για μια συγκεκριμένη απόχρωση. Ρίξτε 3-5 ml σε κάθε δοχείο. χυμό λεμονιού, προσθέστε 10 g. βούτυρο.
5. Τοποθετήστε τη σύνθεση στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 δευτερόλεπτα, τοποθετήστε το μπολ στην άκρη της περιστρεφόμενης πλάκας. Εκτελέστε παρόμοιους χειρισμούς με κάθε δεξαμενή, θερμαίνοντάς τους έναν προς έναν (εάν η χωρητικότητα του κλιβάνου δεν σας επιτρέπει να καλύψετε τα πάντα ταυτόχρονα). Παρακολουθήστε προσεκτικά το marshmallow, δεν πρέπει να καεί. Διαφορετικά, η μαστίχα θα είναι σκληρή.
6. Για να καταλάβετε εάν το προϊόν έχει λιώσει, ακολουθήστε τα θερμαινόμενα marshmallows. Θα αυξηθεί 1,5 φορές, θα γίνει μαλακό, πρησμένο. Σε αυτό το στάδιο προστίθενται βαφές της επιθυμητής απόχρωσης. Μόλις ολοκληρωθούν οι χειρισμοί, προχωρήστε με ζύμωμα.
7. Ρίξτε τη ζάχαρη άχνη σε μέρη, ταυτόχρονα αναμίξτε τη σύνθεση με ένα πιρούνι ή μαχαίρι και στη συνέχεια αμέσως με ένα κουτάλι. Συνεχίστε το ζύμωμα έως ότου η μαστίχα είναι ιξώδης. Μπορείτε επίσης να εκτελέσετε τη διαδικασία στον πίνακα σχετικά με την αρχή της δημιουργίας ενός τεστ.
8. Η μαστίχα σας για το κέικ είναι έτοιμη. Συσκευάστε πολύχρωμα κομμάτια σε ξεχωριστές πλαστικές σακούλες, στείλτε στο ψυγείο για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα θα «φτάσει» εντελώς και θα καταστεί κατάλληλη για εργασία με αυτήν.

Μαστιχένια μαστίχα κέικ

• ζάχαρη άχνη - 240 g.
• Μασούρια μασήματος - 215 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 45 ml.
• χρωματισμός τροφίμων

1. Προετοιμάστε ένα δοχείο για αποθήκευση φαγητού στο ψυγείο ή ένα δοχείο μικροκυμάτων. Βάλτε τσίχλες σε καραμέλες, ρίξτε μέσα σε καθαρό νερό, καλύψτε και τοποθετήστε ένα μπολ στην άκρη ενός κινούμενου φούρνου μικροκυμάτων. Περιμένετε περίπου 25-30 δευτερόλεπτα, κατά τη διάρκεια του οποίου τα marshmallows θα λιώσουν.
2. Αραιώστε το χρωματισμό των τροφίμων με καθαρό ζεστό νερό σε μικρές ποσότητες, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Ρίξτε την προκύπτουσα σύνθεση σε λιωμένα marshmallows, αρχίστε να ρίχνετε ζάχαρη άχνη.
3. Ανακατεύετε τη μαστίχα με ένα κουτάλι, προσθέτοντας όλο και περισσότερο γλυκό μείγμα κάθε φορά. Εάν θέλετε, κάντε ζύμωμα με τα χέρια σας, αλλά φροντίστε να φοράτε γάντια, ώστε το δέρμα να μην λεκιάζει.
4. Στο τέλος της διαδικασίας, η μάζα θα γίνει ομοιογενής, ιξώδης και εύπλαστη. Φτιάξτε ένα «λουκάνικο» από αυτό, κόψτε το σε ίσα κομμάτια με ένα μαχαίρι, τυλίξτε τις μπάλες και τυλίξτε το καθένα σε αλουμινόχαρτο ή φιλμ. Τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
5. Μετά από αυτήν την περίοδο, ζυμώστε ξανά κάθε μπάλα, χρησιμοποιήστε τη μαστίχα όπως έχει προβλεφθεί. Εάν μετά τη διακόσμηση του κέικ έχετε ακόμη μέρος της μάζας, αποθηκεύστε το σε μια πλαστική σακούλα στην πόρτα του ψυγείου.

Αξίζει να θυμόμαστε ότι η παρασκευασμένη μαστίχα δεν τοποθετείται σε στρώμα ζελέ, ξινή κρέμα ή σαντιγί.

Μαστίχα σοκολάτας για κέικ Marshmallow

• μαύρη σοκολάτα (περιεκτικότητα κακάου τουλάχιστον 62%) - 100 g.
• υγρή κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 17%) - 35 ml.
• βούτυρο (περιεκτικότητα σε λιπαρά 72%) - 20 γρ.
• Marshmallow marshmallows - 110 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 70 γρ.
• κονιάκ ή ουίσκι - 40/35 ml., αντίστοιχα

1. Μαγειρέψτε 2 τηγάνια - μεγάλα και μικρά. Στο μικρότερο, τοποθετήστε τη σοκολάτα, χωρισμένη σε τετράγωνα.Ρίξτε νερό σε ένα μεγαλύτερο δοχείο και αφήστε το υγρό να βράσει.
2. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, χαμηλώστε τη φωτιά, βάλτε μια μικρή κατσαρόλα με τέτοιο τρόπο ώστε το κάτω μέρος της να μην αγγίζει το κάτω μέρος του δεύτερου μπολ (κρεμάστε την στις λαβές).
3. Σουρώστε τη σοκολάτα σε ατμόλουτρο μέχρι να γίνει υγρό, ανακατεύετε συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα. Βεβαιωθείτε ότι δεν εισέρχεται νερό στη μάζα.
4. Συνεχίστε να εμποδίζετε, ρίξτε marshmallows ταυτόχρονα. Βάλτε μισό πακέτο marshmallows (περίπου 55 g.), Περιμένετε μέχρι να διαλυθεί. Βάζουμε βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι, ρίχνουμε κονιάκ και κρέμα, ανακατεύουμε ξανά.
5. Όταν η μάζα είναι αρκετά ομοιογενής, ρίξτε το δεύτερο μέρος του marshmallows. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα marshmallows. Μόλις συμβεί αυτό, απενεργοποιήστε την εστία.
6. Τοποθετήστε ένα κόσκινο πάνω από το τηγάνι και περάστε τη ζάχαρη άχνη μέσα από αυτό. Μετακινηθείτε σε μικρά βήματα για να αποφύγετε τη συσσώρευση. Ανακατέψτε το προϊόν με ένα πιρούνι και έπειτα ετοιμάστε με τα χέρια σας (σύμφωνα με την αρχή της ζύμωσης της ζύμης).
7. Όταν η μαστίχα γίνει ελαστική, σχίστε την σε κομμάτια και διαμορφώστε τους κύκλους. Τυλίξτε σε χαρτί ψησίματος, αλουμινόχαρτο ή φιλμ, στείλτε στο ψυγείο για 1,5 ώρα. Βγάζετε τη μάζα κάθε 30 λεπτά και ζυμώνετε.

Πρακτικές συστάσεις

Ακολουθούν μερικές βασικές συμβουλές και ανακαλύψτε τα μυστικά σχετικά με το μαγείρεμα μαστίχας για το κέικ στο σπίτι. Ανεξάρτητα από τη συνταγή που έχετε επιλέξει, ακολουθήστε τις πρακτικές προτάσεις.

1. Μετά την προετοιμασία, η μαστίχα αποθηκεύεται αποκλειστικά στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Σε αυτήν την περίπτωση, ο συνολικός χρόνος έκθεσης της σύνθεσης φτάνει περίπου τις 20 ημέρες. Ωστόσο, εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το προϊόν αμέσως χωρίς να το στείλετε "για κάθε περίπτωση".
2. Όταν διακοσμήσετε ένα κέικ ή μόδα όμορφες φιγούρες από μαστίχα, η επιφάνεια θα είναι ματ. Η προσθήκη στιλπνότητας (λάμψη) στην επικάλυψη θα βοηθήσει το συνηθισμένο φιλτραρισμένο ή βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Βουτήξτε μια βούρτσα ψησίματος ή ένα δάχτυλο σε αυτό και μετά περάστε το προϊόν αρκετές φορές.
3. Σε όλες σχεδόν τις συνταγές, οι βαφές προστίθενται μετά τη στιγμή της θέρμανσης των marshmallows. Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να το κάνετε με αυτή τη σειρά. Τυφλές φιγούρες από λευκή μαστίχα και μετά χρωματίστε τις στην απαραίτητη σκιά. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι η επιφάνεια μπορεί να αντιμετωπιστεί άνισα.
4. Εάν χαράζετε φιγούρες που περιλαμβάνουν πολλά μικρά μέρη, τότε μπορούν να πέσουν αργότερα (άνθρωπος, αυτοκίνητο κ.λπ.). Λιπάνετε τις αρθρώσεις με απλό φιλτραρισμένο νερό. Αυτή η σύσταση είναι επίσης σχετική σε περιπτώσεις όπου το χυτευμένο προϊόν συνδέεται απευθείας στην επιφάνεια του κέικ.
5. Πιθανότατα παρατηρήσατε ότι για την παρασκευή μαστίχας, χρησιμοποιείται μόνο ζάχαρη άχνη και όχι άμμος. Αυτό δεν είναι τυχαίο. Το γεγονός είναι ότι η χονδροειδής ζάχαρη δεν επιτρέπει στα σωματίδια να ταιριάζουν άνετα το ένα με το άλλο, ως αποτέλεσμα του οποίου η μάζα χαλαρώνει και αρχίζει να σχίζεται.

Είναι εύκολο να προετοιμάσετε μαστίχα για το κέικ στο σπίτι, το πιο σημαντικό, ακολουθήστε τις οδηγίες. Επιλέξτε την αγαπημένη σας συνταγή, ετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά, ξεκινήστε να εργάζεστε θαύματα. Κρατήστε τη μάζα στο ψυγείο ή στον καταψύκτη, φροντίστε να την τυλίξετε με μεμβράνη.

Βίντεο: Μαστίχα κέικ