Πώς να φτιάξετε υδρόμελι στο σπίτι

Το Mead θεωρείται ένα μοναδικό ποτό, πολλοί έχουν ακούσει για τις θαυματουργές ιδιότητες του φαρμάκου. Ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις, το υδρόμελι μπορεί να είναι πολύ ή χαμηλό αλκοόλ. Η τεχνολογία για την προετοιμασία της σύνθεσης πέταξε σε πολλές πόλεις και εδραιώθηκε σταθερά στο βιβλίο συνταγών έμπειρων νοικοκυρών. Για να φτιάξετε υδρόμελι στο σπίτι, αρκεί να προετοιμάσετε τα απαραίτητα συστατικά και να ακολουθήσετε ξεκάθαρα τις οδηγίες. Εξετάστε κάθε βήμα στη σειρά, επισημάνετε τις κύριες πτυχές.

Χρήσιμες ιδιότητες του λιβαδιού

1. Τα κύρια συστατικά του υδρόμετρου θεωρούνται τα πικάντικα βότανα, η μαγιά (ψήσιμο ή ζυθοποιείο), το μέλι, τα εποχιακά μούρα, το αλκοόλ και οι ρίζες. Το ποτό είναι χρήσιμο με βιταμίνες διαφορετικών ομάδων, συμπεριλαμβανομένων των τμημάτων Α, Β, Γ, Δ, Ε, Κ. Λόγω των μετάλλων που περιέχονται στο ποτό, το υδρόμελι έχει θεραπευτικές ιδιότητες.
2. Το ποτό δικαίως θεωρείται θεραπευτικό λόγω του γεγονότος ότι περιέχει μεγάλη ποσότητα μελιού. Το φάρμακο χρησιμοποιείται συχνά στη θεραπεία της πνευμονίας και της βρογχίτιδας, για προληπτικούς σκοπούς σε περίπτωση ανικανότητας και εποχιακού κρυολογήματος.
3. Το μέλι θεωρείται βακτηριοκτόνο και αντιφλεγμονώδες προϊόν, αλλά ταυτόχρονα είναι το ισχυρότερο αλλεργιογόνο. Τα άτομα που συχνά αναπτύσσουν ατομική δυσανεξία στα συστατικά πρέπει να είναι εξαιρετικά προσεκτικά.
4. Το Mead έχει διουρητικό αποτέλεσμα. Παρά το γεγονός ότι η σύνθεση περιέχει αλκοόλ, το ποτό χρησιμοποιείται συχνά για τη θεραπεία των νεφρών. Το φάρμακο καθαρίζει το σώμα, αφαιρεί τις τοξίνες και τις τοξίνες, καταπολεμά τη γενική κόπωση και επαναφέρει το ψυχο-συναισθηματικό υπόβαθρο στο φυσιολογικό.
5. Για άτομα που έχουν πτύελα στους βρόγχους και τους πνεύμονές τους, το υδρόμελι θα γίνει απαραίτητο. Τα προϊόντα υγροποιούν τα νεοπλάσματα, μετά τα οποία τα βγάζει, απελευθερώνοντας έτσι τους αεραγωγούς.
6. Χάρη στην προσθήκη αρωματικών μπαχαρικών (κάρδαμο, γαρίφαλο, κανέλα, μοσχοκάρυδο κ.λπ.), το ποτό μπορεί να πιει ζεστό τα χειμωνιάτικα βράδια. Η τεχνολογία του αλκοόλ θυμίζει κάπως το ζεστό κρασί, τα προϊόντα είναι παρόμοια σε βαθμό.

Mead: κλασική συνταγή

• κώνους λυκίσκου - 6 γρ.
• μέλι - 320 γρ.
• μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα
• αλεσμένη κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού
• πόσιμο νερό - 2,1 λίτρα.
• μαγιά σε σκόνη - 25 γρ.

1. Η πιο σημαντική πτυχή της προετοιμασίας του μελιού χρησιμοποιώντας την κλασική τεχνολογία είναι η σωστή επιλογή του μελιού. Προτιμήστε αρωματικές ποικιλίες. Αυτά περιλαμβάνουν μέλι από άργιλο ή φαγόπυρο · είναι ιδανικά για την παρασκευή φίλτρων.
2. Με την έναρξη της άνοιξης, οι μελισσοκόμοι προσφέρουν στους καταναλωτές φρέσκο ​​μέλι με σχετικά χαμηλό κόστος. Εάν δεν έχετε επαρκή γνώση των μελισσοκομείων, αρνηθείτε την αγορά. Δώστε προτίμηση στην αποθήκευση προϊόντων. Διαφορετικά, διατρέχετε τον κίνδυνο να αντιμετωπίσετε ένα μείγμα λιωμένης ζάχαρης.
3. Αφού επιλέξετε το πιο νόστιμο και φρέσκο ​​μέλι, προχωρήστε στους βασικούς χειρισμούς. Πάρτε ένα σμάλτο τηγάνι με παχιά τοιχώματα, ρίξτε πόσιμο νερό σε ένα δοχείο και τοποθετήστε το στη σόμπα. Όταν εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια βρασμού, προσθέστε μέλι, ανακατεύετε συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα.
4. Ο χρόνος βρασμού είναι περίπου 5 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, θα δείτε ότι ένας υπόλευκος αφρός αρχίζει να συσσωρεύεται στην επιφάνεια του υγρού. Αφαιρέστε προσεκτικά και απορρίψτε. Μην αφήνετε τη σόμπα, το μέλι αναφλέγεται γρήγορα.
5. Όταν φτιάξετε το σιρόπι, αρχίστε να ρίχνετε αρωματικά. Προσθέστε την αλεσμένη κανέλα, τους κώνους λυκίσκου και το μοσχοκάρυδο στη σύνθεση, θα κάνουν το λιβάδι εκλεπτυσμένο, πρωτότυπο.Ανακατέψτε καλά τη σύνθεση και αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα.
6. Αφού συνδυάσετε όλα τα συστατικά, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το μελλοντικό λιβάδι για ζύμωση. Τοποθετήστε το τηγάνι σε δροσερό μέρος, φθάστε σε θερμοκρασία 25-28 μοίρες. Αραιώστε τη μαγιά σύμφωνα με τις οδηγίες και, στη συνέχεια, προσθέστε στο παγωμένο σιρόπι.
7. Είναι σημαντικό να αφήνετε πάντα τη μάζα να κρυώνει, διαφορετικά η μαγιά θα πεθάνει και η διαδικασία ζύμωσης δεν θα ξεκινήσει. Όταν προστίθεται μαγιά, τοποθετήστε το δοχείο με τη σύνθεση σε ένα ζεστό δωμάτιο (θερμοκρασία περίπου 25 βαθμούς).
8. Σε περιπτώσεις όπου δεν υπάρχει κατάλληλο δωμάτιο, χρησιμοποιήστε θερμαντήρα ενυδρείου. Δέστε το ταψί εκ των προτέρων με γάζα ή βαμβάκι, ώστε τα έντομα και οι ξένες ουσίες να μην εισέλθουν στο δοχείο. Μετά από 1-2 ημέρες, θα ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Θα παρατηρήσετε ότι ένας παχύς αφρός εμφανίστηκε στην επιφάνεια και η ίδια η σύνθεση άρχισε να σφυρίζει.
9. Αυτή τη στιγμή είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα δοχείο για ζύμωση και στη συνέχεια να ρίξετε τη σύνθεση σε αυτό. Φροντίστε να συνδέσετε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό, προ-διάτρηση αρκετών οπών στον δείκτη και στα μεσαία δάχτυλα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το γάντι μπορεί να αντικατασταθεί με στεγανοποίηση νερού.
10. Με βάση τους γενικούς κανόνες, η ζύμωση της σύνθεσης διαρκεί περίπου 5 ημέρες. Για να αξιολογήσετε το τελικό σημείο, κοιτάξτε το γάντι: πρέπει να ξεφουσκώσει και να πέσει στη μία πλευρά. Σε περίπτωση στεγανοποίησης νερού, δεν πρέπει να βγαίνουν φυσαλίδες. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε την ετοιμότητα ανυψώνοντας ένα σπίρτο στο λαιμό του λιβαδιού (δεν πρέπει να βγαίνει).
11. Μετά από αυτήν την περίοδο, θα λάβετε ένα ποτό με ισχύ 6-9 βαθμών, προχωρήστε με διήθηση και εμφιάλωση. Αφαιρέστε το υδρόμελι από το ίζημα με ελαστικό σωλήνα, μεταφέρετέ το σε ξηρό, αποστειρωμένο δοχείο. Περάστε τη σύνθεση αρκετές φορές σε 4 στρώσεις γάζας, ρίξτε το τελικό προϊόν σε φιάλες από σκούρο γυαλί ή πλαστικό.
12. Κλείστε το δοχείο, τοποθετήστε το στο ψυγείο ή στο κελάρι για τελική ωρίμανση. Κατά κανόνα, το γεύμα μπορεί να δοκιμαστεί μετά από 3 ημέρες. Η διάρκεια ζωής του ποτού είναι 30 ημέρες σε θερμοκρασία 5-10 βαθμών.

Πώς να φτιάξετε ένα λιβάδι με αέριο

1. Ξεπλύνετε πλαστικά ή γυάλινα μπουκάλια με ζεστό νερό, σκουπίστε τα και στεγνώστε. Δεν πρέπει να συμπεριλαμβάνεται ούτε μία σταγόνα νερού στη σύνθεση.
2. Τώρα πρέπει να προσθέσετε μέλι στο κάτω μέρος κάθε δεξαμενής. Με βάση αυτόν τον υπολογισμό, σε 1 λίτρο. υγρό αντιπροσώπευε περίπου 35 γραμμάρια. μέλι Μια τέτοια κίνηση είναι απαραίτητη για τη δευτερογενή ζύμωση, λόγω της οποίας απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα.
3. Ρίξτε το υδρόμελι σε φιάλες, υποχωρώντας 5 εκ. Από το λαιμό. Φελλό με πώματα, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 8 ημέρες. Μία φορά την ημέρα, ελέγξτε την πίεση στα δοχεία, εάν είναι απαραίτητο, ανοίξτε τα καπάκια και "εξαερώστε" περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα.
4. Στο τέλος της δευτερεύουσας ζύμωσης, στείλτε τα φελλού μπουκάλια σε κρύο μέρος για άλλη μια εβδομάδα. Όταν βγει αυτή η περίοδος, μπορούμε να υποθέσουμε ότι η ωρίμανση έχει ολοκληρωθεί, το ανθρακούχο υδρόμελι είναι έτοιμο.

Mead από παλιό μέλι

• μέλι - 1,6 κιλά.
• μαγιά αρτοποιίας - 4 γρ.
• πόσιμο νερό - 11 λίτρα.
• κώνους λυκίσκου - 12 γρ.

1. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, ανάψτε τον καυστήρα στο μεσαίο σημάδι, βράστε το υγρό. Μόλις συμβεί αυτό, αρχίστε να προσθέτετε μέλι σε μερίδες. Ανακατέψτε ταυτόχρονα, διαφορετικά η σύνθεση θα κάψει και θα καταστρέψει ολόκληρη την επίγευση.
2. Βράστε το σιρόπι για 5 λεπτά, αφαιρέστε τον αφρό καθώς σχηματίζεται. Όταν ο αφρός δεν σχηματίζεται πλέον στην επιφάνεια, προσθέστε ψιλοκομμένους κώνους λυκίσκου. Κλείστε το ταψί με καπάκι, απενεργοποιήστε τον καυστήρα.
3. Τώρα πρέπει να ελέγξετε τη θερμοκρασία του σιροπιού με ένα θερμόμετρο. Όταν το μείγμα φτάσει τους 45 βαθμούς, προσθέστε ζύμη που είχε προηγουμένως αραιωθεί. Βάλτε το τηγάνι σε ένα ζεστό μέρος, περιμένετε 5 ημέρες έως ότου η σύνθεση ζυμώσει μερικώς.
4. Μετά την καθορισμένη περίοδο, περάστε τη σύνθεση σε διάφορα στρώματα γάζας, αφαιρέστε το υδρόμελι από το ίζημα, ρίξτε σε αποστειρωμένες φιάλες.Κλείστε το δοχείο, αφήστε το σε θερμοκρασία 12-14 βαθμούς για 5 ημέρες. Ανοίξτε το δοχείο καθημερινά και μειώστε την πίεση στα δοχεία.
5. Το Mead είναι έτοιμο, αποθηκεύστε το σε θερμοκρασία 10-12 βαθμούς για όχι περισσότερο από τρεις εβδομάδες. Ανακινήστε και μειώστε την πίεση πριν από τη χρήση ανοίγοντας ελαφρώς το καπάκι. Ένα ποτό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή έχει μια λεπτή επίγευση, όπως συμβαίνει με τη σαμπάνια.

Ενισχυμένο Mead

• νερό (κατά προτίμηση ελατήριο) - 2, 2 λίτρα.
• μέλι - 340 γρ.
• μαγιά μπύρας - 15 γρ.
• ιατρική αλκοόλη (συγκέντρωση 50%) - 390 ml.
• λυκίσκος (κώνους) - 6 γρ.
• μοσχοκάρυδο - στην άκρη ενός μαχαιριού
• κάρδαμο - 1 πρέζα
• αλεσμένη κανέλα - 1 πρέζα

1. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, φέρετε το υγρό μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Ξεκινήστε να προσθέτετε μέλι αργά και ανακατεύοντας ταυτόχρονα, ώστε να μην κολλήσει στο κάτω μέρος. Μαγειρέψτε τη σύνθεση για μισή ώρα, αφαιρέστε τον αφρό καθώς σχηματίζεται.
2. Μετά το μαγείρεμα, καλύψτε το δοχείο, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία 45 βαθμών. Προσθέστε λυκίσκο, κάρδαμο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, μείγμα. Αραιώστε τη μαγιά και ρίξτε τη στη σύνθεση. Αφήστε τη σύνθεση σε σκοτεινό ζεστό μέρος για ζύμωση, ο χρόνος έκθεσης είναι 7 ημέρες.
3. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το προϊόν από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα λαστιχένιο σωλήνα. Φτιάξτε ένα φίλτρο από γάζα και ένα κομμάτι βαμβάκι, στραγγίστε το λιβάδι. Ρίξτε σε ένα στεγνό αποστειρωμένο δοχείο, βάλτε ένα ιατρικό γάντι, φτιάξτε δύο τρύπες με μια βελόνα ραψίματος.
4. Η διάρκεια της επαναζύμωσης είναι 1 μήνας. Επιλέξτε ένα μέρος με καλή κυκλοφορία αέρα, αλλά με ελάχιστη διείσδυση φωτός. Σε αυτήν την περίπτωση, το δωμάτιο πρέπει να είναι αρκετά δροσερό.
5. Αφού παρέλθει η καθορισμένη περίοδος, ρίξτε ιατρικό αλκοόλ. Ρίξτε τη σύνθεση σε σκούρες φιάλες (κατά προτίμηση 0,9-1 λίτρα). Χρησιμοποιήστε μέσα σε ένα μήνα, αποθηκεύστε στην πόρτα του ψυγείου.

Κεράσι

• μέλι - 600 γρ.
• πόσιμο νερό - 2,2 λίτρα.
• φρέσκο ​​κεράσι - 2,8 κιλά.
• κώνους λυκίσκου - 10 γρ.

1. Επειδή η συνταγή για το υδρόμελι δεν περιλαμβάνει τη χρήση μαγιάς, πρέπει να επιλέξετε ένα προϊόν που θα αντικαταστήσει αυτό το συστατικό.
2. Τα φρέσκα κεράσια θεωρούνται ιδανικά. Πριν το μαγείρεμα, τακτοποιήστε τα, αφαιρώντας σάπια και τσαλακωμένα. Αφαιρέστε τα οστά και βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι για πλήρη αποστράγγιση υγρασίας.
3. Βράζουμε νερό σε μέτρια δύναμη, προσθέτουμε μέλι σε μερίδες και ανακατεύουμε ταυτόχρονα. Μαγειρέψτε το σιρόπι για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια βυθίστε το επεξεργασμένο κεράσι και τους κώνους λυκίσκου στο υγρό.
4. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, δέστε το λαιμό με γάζα ή επίδεσμο, βάλτε σε θερμότητα. Μετά από δύο μέρες, θα ξεκινήσει η ζύμωση, ένα καπάκι αφρού και ο δικός του θα σας πει για αυτό.
5. Αφαιρέστε τον αφρό, σφραγίστε καλά το δοχείο για να σταματήσετε τη διείσδυση οξυγόνου. Στείλτε σε ένα δροσερό μέρος, είτε πρόκειται για κελάρι είτε υπόγειο. Ο χρόνος έκθεσης είναι 3 μήνες.
6. Μόλις τελειώσει ο καθορισμένος χρόνος, δημιουργήστε ένα φίλτρο. Διπλώστε το πανί σε 4 στρώσεις, τοποθετήστε ένα κομμάτι βαμβακερό μαλλί στο κέντρο και τυλίξτε. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνετε ένα φίλτρο για φιλτράρισμα.
7. Αφαιρέστε το υδρόμελι από τα ιζήματα. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιήστε ένα καθαρό βάζο τριών λίτρων μέσα στο οποίο το προϊόν θα χυθεί χρησιμοποιώντας λαστιχένιο σωλήνα (μικρής διαμέτρου). Μόνο τότε περάστε τη σύνθεση μέσω του φίλτρου.
8. Φελλήστε το τελικό υδρόμελι, στείλτε στο ψυγείο για μακροχρόνια αποθήκευση. Η διάρκεια ζωής είναι 3 μήνες. Στο τέλος, πήρατε ένα ποτό που έχει γεύση σαν kvass στη γεύση. Η μόνη διαφορά είναι μια ελαφριά ξινή.

Mead με χυμό λεμονιού

• κώνους λυκίσκου - 40 γρ.
• μέλι - 5,5 κιλά.
• λεμόνι - 1 τεμ.
• πόσιμο νερό - 3,3 λίτρα.
• κανέλα - 2 πρέζα
• σταφίδες - στην πραγματικότητα

1. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε, προσθέτουμε το μέλι που έχει λιώσει στο φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατέψτε το μείγμα με ξύλινη σπάτουλα έτσι ώστε το σιρόπι να μην κολλήσει στους τοίχους και στον πυθμένα. Η διάρκεια του μαρασμού είναι ένα τέταρτο της ώρας, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το μέλι θα σέβεται την επιθυμητή δομή.
2. Φτιάξτε μια σακούλα γάζας διπλωμένη σε 3 στρώσεις. Τυλίξτε τους κώνους λυκίσκου, δέστε το, συνδέστε το σχοινί και βυθίστε την τσάντα σε σιρόπι. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι, το φιλτράρετε και το ρίχνουμε και στο υγρό. Προσθέστε κανέλα.
3. Αποστειρώστε δύο γυάλινα βάζα, ρίξτε τη σύνθεση πάνω τους. Συνδέστε ιατρικά γάντια στο λαιμό, ανοίξτε τρύπες με βελόνα ραψίματος. Μια τέτοια κίνηση θα επιτρέψει στο διοξείδιο του άνθρακα να εξέλθει ομοιόμορφα.
4. Μην ξεπλύνετε τις σταφίδες, διαφορετικά η ζύμωση δεν θα ξεκινήσει για τον λόγο ότι απομακρύνετε όλα τα ζωντανά βακτήρια. Διανείμετε σε ίσα μέρη και προσθέστε σε βάζα τριών λίτρων. Μετακινήστε τα δοχεία σε σκοτεινό δωμάτιο, αφήστε για 2,5 μήνες για ζύμωση. Συνιστάται να επιλέξετε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία περίπου 30 μοίρες.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το ποτό μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο. Αφαιρέστε το από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα σιλικόνης, περάστε το αρκετές φορές μέσα από ένα πανί γάζας. Μπουκάλι σε σκούρο ποτήρι, φελλό σφιχτά.
6. Η διάρκεια ζωής του υδρόμενου που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι περίπου 2 μήνες. Κρατήστε το ποτό στο ψυγείο, τυλίξτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο εάν το μείγμα χύνεται σε διαφανείς φιάλες.

Το Mead μπορεί να είναι είτε ελαφρώς ανθρακούχο είτε όχι. Είναι εύκολο να φτιάξετε ένα ποτό στο σπίτι αν ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα και δεν παραβιάσετε τη διάρκεια της ζύμωσης. Εξετάστε μια συνταγή για μέλι από παλιό μέλι, κεράσια, χυμό λεμονιού. Φτιάξτε ένα ποτό σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία, προσθέστε μοσχοκάρυδο και αλεσμένη κανέλα για να δώσετε στυπτικότητα.

Βίντεο: λιβάδι χωρίς μαγιά και βρασμό