Πώς να κάνετε το κρέας απαλό και ζουμερό: 4 τρόποι

Συχνά το κρέας είναι σκληρό, οι νοικοκυρές κατηγορούν τον πωλητή και την κακή επιλογή τους για τα πάντα. Ωστόσο, στην πραγματικότητα η κατάσταση είναι διαφορετική. Η μπριζόλα μπορεί να αποδειχθεί μαλακή και ζουμερή, εάν προηγουμένως εκτελέσατε συγκεκριμένους χειρισμούς. Οι ειδικοί μαγειρικής συμβουλεύουν να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στα προϊόντα που θα κάνουν το κρέας ζουμερό χωρίς επιπλέον δυσκολίες.

Μέθοδος αριθμός 1. Μαλακτικό κρέας με αλκοόλ

1. Τα σουβλάκια με βάση το χοιρινό, το αρνί ή το βόειο κρέας συχνά υποβάλλονται σε επεξεργασία με αλκοόλ πριν το τηγάνισμα. Συνιστούμε μπύρα ή κρασί.
2. Με τόσο απλό τρόπο, θα κάνετε το κρέας όχι μόνο νόστιμο και μαλακό, αλλά και ζουμερό. Αυτό περιμένουν όλοι οι άνθρωποι από το μπάρμπεκιου.
3. Μην ανησυχείτε ότι το αλκοόλ θα καταστρέψει το πιάτο. Κατά τη διαδικασία ψησίματος, θα είναι εμποτισμένο, μπορείτε να πάτε με ασφάλεια πίσω από το τιμόνι ή να συνεχίσετε μια σημαντική επιχείρηση.
4. Για να μαλακώσετε το κρέας και να του δώσετε ζουμερότητα, ετοιμάστε ένα δοχείο ή πλαστική σακούλα. Κόβουμε το χοιρινό σε φέτες, μουλιάζουμε σε μπύρα, αφήνουμε να μαρινάρω για 1-1,5 ώρες. Μην ξεπλύνετε, τρυπήστε αμέσως το σουβλάκι.

Μέθοδος αριθμός 2. Κρέας μουστάρδας

1. Η μουστάρδα χρησιμοποιείται συχνά ως το κύριο συστατικό σε πιάτα με κρέας. Δίνει στο χοιρινό κάποια γεύση και δίνει στο κρέας μια γεύση. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι οι άνθρωποι ότι η μουστάρδα δρα ως καλό μαλακτικό.
2. Για τέτοιους σκοπούς, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε τη σύνθεση με διαφορετικό τρόπο από ό, τι έχετε συνηθίσει. Πάρτε μια επιτραπέζια μουστάρδα, ψιλοκόψτε το κρέας σε φέτες και καλύψτε με καρυκεύματα. Στείλτε μια πλαστική σακούλα και περιμένετε 45 λεπτά.
3. Πριν μαγειρέψετε το χοιρινό, ξεπλύνετε το κρέας με καθαρό νερό και στεγνώστε. Εκτός από το να κάνει τη μπριζόλα νόστιμη και απαλή, θα αποκτήσει επίσης την επιθυμητή ζουμερότητα.
4. Πολύ συχνά, η μουστάρδα χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των μπριζολών. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει πρώτα να κόψετε το χοιρινό με φέτες, στη συνέχεια να χτυπήσετε, να παλτό και να επιμείνετε. Πριν το τηγάνισμα, δεν είναι απαραίτητο να πλένετε το κρέας.

Αριθμός μεθόδου 3. Μαλακτικό κρέατος

1. Τα κρεμμύδια προστίθενται συχνά στη μαρινάδα μπάρμπεκιου, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Το ζουμερό λαχανικό μαλακώνει χοιρινό ή βοδινό κρέας χωρίς προβλήματα.
2. Αν δεν ξέρετε πώς να δώσετε στη μπριζόλα την επιθυμητή ζουμερότητα, κόψτε τα κρεμμύδια σε κύκλους. Ο χυμός κρεμμυδιού δρα με παρόμοιο τρόπο. Μπορεί να ληφθεί με συνδυασμό, τρίφτη ή μπλέντερ, στη συνέχεια τυλιγμένο σε γάζα και συμπιέζεται.
3. Για χειρισμούς, πλύνετε και στεγνώστε το κρέας εκ των προτέρων, απαλλαγείτε από φλέβες και όλα τα μέρη που δεν είναι χρήσιμα στο μαγείρεμα. Σε ένα ταψί, προσθέστε χυμό ή κρεμμυδάκια εδώ, περιμένετε 1,5 ώρες.

Μέθοδος αριθμός 4. Μαλακτικό κρέατος με χυμό λεμονιού

1. Πολλοί άνθρωποι μαζεύουν κατά λάθος κεμπάπ στο ξύδι, με αποτέλεσμα να χάνει όλο το χυμό και γίνεται σκληρό. Εάν εξακολουθείτε να χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο, εγκαταλείψτε την.
2. Αντικαταστήστε το διάλυμα ξιδιού με ένα φθηνότερο και πιο αποτελεσματικό φυσικό αντίστοιχο - χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε το με μεταλλικό ανθρακούχο νερό (1 ml μεταλλικού νερού αντιστοιχεί σε 100 ml φρέσκου εσπεριδοειδούς).
3. Μουλιάστε κομμάτια κρέατος σε αυτή τη μάζα για αρκετές ώρες. Δεν είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το προϊόν πριν από το μαγείρεμα. Παρομοίως επηρεάζει το χυμό ντομάτας από φρέσκες ντομάτες.

Μαλακές φέτες χοιρινού φούρνου

• πολτός χοιρινού κρέατος - 1 κιλό.
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• μουστάρδα - 30 γρ.
• σκόρδο - 3 δόντια
• πιπέρι, αγαπημένα μπαχαρικά και αλάτι - για γεύση

1. Κόψτε το χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια.Προετοιμάστε με τον τρόπο που περιγράφηκε παραπάνω, έτσι ώστε το κρέας να ανακτήσει την επιθυμητή απαλότητα και χυμότητα. Κάντε περικοπές με ένα μαχαίρι.
2. Σπάστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους. Απλώνουμε τη μουστάρδα σε συνδυασμό με μπαχαρικά, αλάτι και καρυκεύματα. Μπορείτε να προσθέσετε μαγιονέζα σε αυτό το μείγμα (προαιρετικό).
3. Αφήστε το χοιρινό στο μπολ μαρινάρισμα για 3,5 ώρες. Μετά από αυτήν την περίοδο, ευθυγραμμίστε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, απλώστε τα κομμάτια, καλύψτε στην κορυφή. Τοποθετήστε στο φούρνο για ψήσιμο μέχρι να ψηθεί.

Γλυκόπικρο ψητό

• χοιρινό φιλέτο - 500 γρ.
• κονσέρβες ανανά - 0,3 κιλά.
• 1 κρόκος αυγού
• καθαρό νερό - 50 ml.
• άμυλο πατάτας - 35 γρ.
• πιπεριά - 100 γρ.
• σάλτσα σόγιας - 35 ml.
• κέτσαπ - 60 ml.
• ξύδι - 25 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 65 γρ.

1. Προετοιμάστε ένα μπολ για τουρσί. Στείλτε το χοιρινό ψιλοκομμένο σε αυτό. Ρίχνουμε σάλτσα σόγιας, προσθέτουμε ωμό κρόκο, νερό, άμυλο. Αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα και περιμένετε 3,5 ώρες.
2. Κόψτε το πιπέρι με μπάρες, κόψτε τον κονσέρβα ανανά. Ρίξτε λάδι σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε, στείλτε το τουρσί χοιρινό μέσα. Τηγανίζουμε μέχρι να φουντωθεί, μεταφέρουμε σε ένα καθαρό μπολ.
3. Με τον ίδιο τρόπο, τηγανίστε το πιπέρι, μετά από 3 λεπτά, εισάγετε τα κομμάτια του ανανά. Στραγγίστε τα εξαρτήματα κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε επιπλέον σάλτσα.
4. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το κέτσαπ με ζάχαρη και ξύδι, προσθέστε αυτό το μείγμα σε πιπέρι με ανανά. Σιγοβράστε κάτω από το καπάκι μέχρι να διαλυθεί η άμμος και μετά εισάγετε το χοιρινό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.

Ζουμερή χοιρινή μπριζόλα

• κεφίρ χαμηλών λιπαρών - 500 ml.
• σκόρδο - 6 δόντια
• πολτός χοιρινού κρέατος - 950 γρ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• μπαχαρικά για γεύση

1. Για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, πρέπει πρώτα να μαρινάρετε το κρέας. Ως αποτέλεσμα, παίρνετε μια ζουμερή και μαλακή μπριζόλα. Πάρτε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους, ρίξτε κεφίρ σε αυτό, τοποθετήστε κομμάτια χοιρινού κρέατος σε ένα γαλακτοκομικό προϊόν.
2. Παράλληλα, ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Στείλτε το λαχανικό σε μια κοινή κατσαρόλα, καρυκεύστε το κρέας με μπαχαρικά και αλάτι για γεύση. Λάβετε υπόψη ότι για να επιτευχθεί η μέγιστη απαλότητα και χυμώδης από τη μπριζόλα, πρέπει πρώτα να χτυπηθεί.
3. Τοποθετήστε τα έτοιμα τρόφιμα στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, βάζετε κομμάτια κρέατος σε ένα μπολ. Τηγανίστε το χοιρινό και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Η διαδικασία γίνεται καλύτερα σε μέτρια φωτιά.
4. Αφού πετύχετε μια κρούστα, μειώστε τη φλόγα στο ελάχιστο, προετοιμάστε το πιάτο. Ένα τηγανητό κομμάτι κρέατος θα είναι σε θέση να διατηρήσει τη ζουμερότητα και την απαλότητά του. Σερβίρετε μπριζόλα με γαρνιτούρα και σάλτσα σκόρδου. Μην ξεχνάτε για φρέσκα βότανα και λαχανικά.

Μαλακό χοιρινό με μήλα

• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• αλεύρι - 45 γρ.
• λίπος - 55 γρ.
• σπόροι κύμινο - 5 γρ.
• χοιρινό - 670 γρ.
• μήλα - 2 τεμ.
• αλάτι για γεύση

1. Πριν προχωρήσετε στην προετοιμασία του κρέατος, πρέπει να πλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό. Αλατίζουμε το χοιρινό, ρίχνουμε μπαχαρικά και αλεύρι. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ζεσταίνουμε το φυτικό λίπος σε αυτό.
2. Βάλτε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος σε ένα πυρίμαχο δοχείο. Τηγανίζουμε το χοιρινό σε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Μετά από αυτό, μεταφέρετε τη μπριζόλα μαζί με το λίπος στο μπολ κοτόπουλου. Μετά από αυτό, ρίξτε τους σπόρους του κύμινο στο πιάτο και ρίξτε σε ζεστό νερό περίπου 3/4 χωρητικότητας.
3. Τοποθετήστε το duckweed στη σόμπα, ανάψτε την αργή φλόγα. Στιφάδο χοιρινό, προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα μήλα παράλληλα. Προσθέστε φρούτα πριν τελειώσετε το μαγείρεμα κρέατος.
4. Μόλις το χοιρινό είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από τα παπάκια. Προσθέστε αλεύρι αραιωμένο σε νερό στον υπόλοιπο ζωμό. Βράστε τη σάλτσα μήλου για περίπου 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αφού κρυώσει το κρέας, κόψτε το σε κομμάτια. Ρίχνουμε την προετοιμασμένη σάλτσα, πασπαλίζουμε με φρέσκα βότανα.

Ζουμερό γαλλικό χοιρινό

• τυρί - 240 γρ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• λάδι - στην πραγματικότητα
• μαγιονέζα - 220 γρ.
• χοιρινό - 530 γρ.
• αλάτι για γεύση

1. Προετοιμάστε το χοιρινό σωστά, κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Χτυπάμε σχολαστικά το κρέας, επεξεργάζεται με αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, τρίψτε το τυρί σε ένα τρίφτη. Ξεφλουδίστε και κόψτε τους δακτυλίους κρεμμυδιού.
2. Επιλέξτε ένα κατάλληλο πυρίμαχο πιάτο, λαδώστε το με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος στο κάτω μέρος του μπολ. Πάνω από το κρέας, βάλτε τα έτοιμα κρεμμύδια, ρίξτε τα προϊόντα με μαγιονέζα. Πασπαλίζουμε το πιάτο με τυρί.
3. Στείλτε το κρέας για ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο. Μαγειρέψτε το χοιρινό μέχρι να μαγειρευτεί. Πριν το σερβίρετε, συνιστάται να διακοσμήσετε το πιάτο με ελιές και φρέσκα βότανα. Φάτε το κρέας ζεστό.

Για να μαγειρέψετε ζουμερό και τρυφερό χοιρινό, πρέπει να πάρετε ένα φιλέτο ζώου. Αυτό το κρέας είναι το πιο απαλό. Εάν μαγειρευτεί σωστά, το πιάτο θα λιώσει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Είναι επίσης σημαντικό να μαζέψετε σωστά το χοιρινό, θα πρέπει να εγχύεται στη σάλτσα για λίγο. Μεταλλικό νερό με αέριο, μείγμα μουστάρδας, χυμός λεμονιού ή κρεμμύδια είναι κατάλληλα για τη μαρινάδα.

Βίντεο: πώς να μαλακώσετε το κρέας