Πώς να κάνετε χρωματισμό των τροφίμων στο σπίτι

Όλοι γνωρίζουν ότι οι τεχνητές χρωστικές, που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα, είναι πολύ επικίνδυνες για την υγεία. Ως εκ τούτου, πολλοί προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν φυσικά προϊόντα για να παράγουν χρώμα. Δεν είναι δύσκολο να γίνει αυτό, και η φυσικότητα και η ασφάλεια των πιάτων θα είναι εγγυημένη.

Γιατί χρειαζόμαστε βαφές

Οι βαφές χωρίζονται σε φυσικά και συνθετικά. Οι φυσικές βαφές είναι φυτικά προϊόντα και δεν περιλαμβάνουν χημικές ουσίες. Οι συνθετικές βαφές μπορούν να είναι ζελέ, υγρές και ξηρές. Οι χρωστικές ουσίες τροφίμων χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων για να κάνουν ένα πραγματικό έργο τέχνης από τα συνηθισμένα προϊόντα και να ενισχύσουν τις πωλήσεις. Δεν έχουν καμία γεύση, επομένως, δεν επηρεάζουν τη γεύση των προϊόντων.

Ουσίες που λαμβάνονται μέσω μιας χημικής διαδικασίας είναι επιβλαβείς για το σώμα. Επομένως, πολλοί προτιμούν να προετοιμάζουν μόνες τους βαφές από πιο φυσικά προϊόντα. Έτσι, μπορείτε όχι μόνο να κάνετε το πιάτο πολύχρωμο, αλλά και απόλυτα ασφαλές. Και για αυτό, δεν χρειάζεται να αγοράσετε καθόλου ακριβά εξαρτήματα, καθώς τα συνηθισμένα προϊόντα είναι κατάλληλα.

Βλάβη τεχνητών χρωστικών

Η χημική βιομηχανία παράγει μια τεράστια ποσότητα ουσιών, οι οποίες στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για να κάνουν τα προϊόντα πιο ελκυστικά. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι τι ακριβώς κρύβεται πίσω από τις συνθετικές βαφές. Για παράδειγμα, ακόμη και η σύνθεση των περισσότερων τέτοιων μιγμάτων δεν μπορεί να προσδιοριστεί χωρίς μακρά εργαστηριακή έρευνα.

Και οι κατασκευαστές δεν τηρούν πάντα τα πρότυπα και παραβιάζουν εύκολα την ποσότητα επικίνδυνων συστατικών που περιέχονται στις βαφές. Επιπλέον, η βλάβη τέτοιων ουσιών δεν είναι μόνο πιθανές αλλεργίες. Ορισμένα συντηρητικά μπορεί να προκαλέσουν λιμοκτονία οξυγόνου, να επηρεάσουν αρνητικά το νευρικό σύστημα και να προκαλέσουν την ανάπτυξη όγκων. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να περιορίσετε τη χρήση τέτοιων προϊόντων και για οικιακά πιάτα να χρησιμοποιείτε αποκλειστικά φυσικές βαφές.

Πώς να φτιάξετε βαφή στο σπίτι

Για να το κάνετε αυτό, απλώς ανοίξτε το ψυγείο και επιλέξτε οποιοδήποτε λαχανικό ή φρούτο που ταιριάζει με το χρώμα. Για το σκοπό αυτό μπορείτε να πάρετε χυμούς, κονσέρβες, βότανα και ακόμη και καρυκεύματα. Όσον αφορά την αποθήκευση φυσικής χρωστικής, χωρίς ζάχαρη, ισχύει μόνο για λίγες μέρες. Αλλά με την προσθήκη ζάχαρης, η βαφή θα σταθεί ήσυχα για 10-14 ημέρες. Το κύριο πράγμα είναι να το τοποθετήσετε σε γυάλινο δοχείο με σφιχτό καπάκι και να μην το αφήνετε ζεστό.

Κόκκινο χρώμα
Για να δώσετε στο πιάτο μια τέτοια σκιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σμέουρα, φράουλες, κεράσια ή βακκίνια. Το συνηθισμένο κόκκινο κρασί και διάφορες κονσέρβες είναι επίσης κατάλληλα. Συνιστάται να προσθέσετε πολλά συστατικά, τότε το κόκκινο χρώμα θα είναι πιο κορεσμένο. Συχνά, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συνηθισμένα τεύτλα για να ετοιμάσουν πιάτα με κόκκινη απόχρωση. Και όχι μάταια, γιατί αυτό το λαχανικό θεωρείται η πιο ισχυρή φυσική βαφή.

Η λήψη της χρωστικής χρωστικής από τα τεύτλα δεν είναι καθόλου δύσκολη. Για αυτό, 1-2 φρούτα πρέπει να πλένονται, να ξεφλουδίζονται και να τρίβονται. Στη συνέχεια, τα τεύτλα χύνονται με νερό και μαγειρεύονται για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Επίσης, στον ζωμό είναι απαραίτητο να προσθέσετε 0,5 κουταλάκι του γλυκού. κιτρικό οξύ, διαφορετικά η βαφή θα αποχρωματιστεί από την οξείδωση μέσω του αέρα. Μόλις κρυώσουν τα τεύτλα, πρέπει να φιλτραριστούν και να χρησιμοποιηθούν για να χρωματίσουν τα πιάτα.

Πορτοκαλί χρώμα
Ο ευκολότερος τρόπος για να πάρετε μια πορτοκαλί φυσική βαφή είναι να χρησιμοποιήσετε καρότα. Πρέπει επίσης να καθαριστεί και να τριφτεί. Στη συνέχεια, το λαχανικό απλώνεται σε ένα τηγάνι και χύνεται με βούτυρο, που προηγουμένως είχε λιώσει σε υδατόλουτρο. Η αναλογία καρότων και λαδιών πρέπει να είναι 1: 1.Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να σκουραίνει στη σόμπα για περίπου 5 λεπτά. Το λάδι πρέπει να αποκτήσει την επιθυμητή απόχρωση, μετά την οποία είναι απαραίτητο να συμπιέσετε τα δροσισμένα καρότα μέσω του τυροκομείου.

Κίτρινο χρώμα
Για να δώσει στο πιάτο ένα κίτρινο χρώμα, χρησιμοποιείται συνήθως το λεμόνι. Το ξύσμα του τρίβεται σε πολύ λεπτό τρίφτη και στη συνέχεια συμπιέζεται και διηθείται χυμός. Μπορείτε επίσης να πάρετε μια υπέροχη κίτρινη απόχρωση ανακατεύοντας λίγο κουρκούμη σε ζεστό νερό.

Πράσινο χρώμα
Για πλούσιο πράσινο χρώμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​σπανάκι. Πρέπει να τρίβεται μέσω κόσκινου ή να τεμαχίζεται χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να βράσει για μισή ώρα και στη συνέχεια να στραγγιστεί μέσω του τυροκομείου.

Μωβ και μπλε χρώματα
Μπορούν να ληφθούν χρησιμοποιώντας φλούδα μελιτζάνας, σκούρες ποικιλίες σταφυλιών ή βατόμουρα. Το μωβ λάχανο είναι επίσης τέλειο, το οποίο απλά πρέπει να κόψετε και να βράσετε. Εάν πρέπει να αποκτήσετε καφέ χρώμα, τότε ο ευκολότερος τρόπος για να επιτύχετε αυτό το χρώμα είναι με τη ζάχαρη. Πρέπει να αναμιγνύεται με νερό σε αναλογία 5: 1 και να τοποθετείται σε μια κατσαρόλα.

Είναι απαραίτητο να τηγανίζετε τη ζάχαρη σε μια μικρή φωτιά και ταυτόχρονα να τη ανακατεύετε συνεχώς. Αφού το μείγμα αποκτήσει την απαραίτητη σκιά, προστίθεται νερό και διηθείται. Εκτός από την καμένη ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα, καφέ ή κακάο για να κάνετε καφέ.

Μαύρο χρώμα
Συχνά, το μαύρο χρώμα χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση των πιάτων. Η επίτευξη μιας τέτοιας απόχρωσης δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Για γλυκά πιάτα, για παράδειγμα, για κέικ, πρέπει να χρησιμοποιήσετε σκόνη κακάου. Αλλά όχι συνηθισμένο, αλλά μια σκόνη ειδικής ποιότητας που ονομάζεται Dutch Ultra. Περιέχει περισσότερη σοκολάτα και από μόνη της είναι πολύ πιο σκούρο από το παραδοσιακό κακάο. Το μελάνι καλαμαριών είναι ιδανικό για αλατισμένα πιάτα.

Μπεζ χρώμα
Για να αποκτήσετε ένα μπεζ χρώμα, πολλοί σεφ προτείνουν να προσθέσετε, για παράδειγμα, μια μικρή πάστα ντομάτας στην κρέμα. Το χρώμα εξαρτάται από την ποσότητα της πάστας, οπότε όταν προσθέτετε μια μεγάλη ποσότητα ντομάτας, η κρέμα δεν θα είναι μπεζ, αλλά πιο κοντά στο πορτοκαλί χρώμα. Η πάστα τομάτας δεν επηρεάζει τη γεύση του γλυκού.

Εάν στο ψυγείο αποθηκεύονται αρκετές φυσικές βαφές που έχουν παρασκευαστεί νωρίτερα, τότε δεν χρειάζεται να αναζητήσετε συστατικά για να αποκτήσετε νέο χρώμα. Μπορείτε να συνδυάσετε τα υπάρχοντα χρώματα και να αποκτήσετε αυτό που χρειάζεστε. Για παράδειγμα, για το χρώμα του κύματος της θάλασσας, μπορείτε να αναμίξετε μπλε και πράσινο και για να πάρετε μια μπλε βαφή, απλώς αναμίξτε το πράσινο με το κόκκινο. Για να αποκτήσετε μια μαύρη απόχρωση, θα χρειαστείτε πράσινες, μπλε και κόκκινες βαφές. Ένα όμορφο χρώμα φυστικιού θα αποδειχθεί αν αναμίξετε κίτρινο και μπλε.

Πότε να προσθέσετε βαφές

Πολλά εξαρτώνται από το πότε ακριβώς θα προστεθεί η χρωστική ουσία στο πιάτο. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζετε:

1. Οι βαφές δεν πρέπει να προστίθενται στη φρέσκια ζύμη. Είναι καλύτερα να μουλιάσετε τα γλυκά με βαφή. Αλλά αυτός ο κανόνας δεν ισχύει για μαρέγκες.
2. Εάν η ζύμη είναι απαραίτητη όχι για ψήσιμο, αλλά για ζυμαρικά ή ζυμαρικά, τότε οι βαφές, αντίθετα, συνιστάται να προστεθούν αμέσως κατά την ανάμιξη. Μετά από όλα, τότε βαφή το τελικό προϊόν δεν λειτουργεί.
3. Στην κρέμα που χρησιμοποιείται για διακόσμηση, η βαφή πρέπει επίσης να προστεθεί την τελευταία στιγμή. Διαφορετικά, η περίσσεια συστατικών μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς τη σταθερότητα της κρέμας κατά το μαστίγιο.
4. Μην βιαστείτε και προσθέστε όσο το δυνατόν περισσότερη βαφή. 1-2 σταγόνες αρκούν για να δούμε τι χρώμα θα αποδειχθεί. Και για να το κάνουμε πλουσιότερο τότε πολύ πιο εύκολο.

Αυτοί είναι μόνο οι βασικοί τρόποι για να αποκτήσετε διαφορετικά χρώματα. Εάν προσεγγίσετε το θέμα με φαντασία, τότε μπορείτε να πάρετε ασυνήθιστες αποχρώσεις. Θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε πιάτο και θα εκπλήξουν τους επισκέπτες. Και τα ασφαλή συστατικά δεν θα βλάψουν την υγεία, επομένως τα παιδιά μπορούν να φάνε όλα τα καλούδια.

Βίντεο: Χρωματισμός φυσικών τροφίμων DIY