Πώς να φτιάξετε γάλα πουλιών στο σπίτι

Το γάλα πουλιών θεωρείται δικαίως παγκόσμιο επιδόρπιο. Το Air Dainty έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα σε πολλές χώρες, η συνταγή για ένα κέικ έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Πολλές νοικοκυρές κατανοούν μια γαστρονομική θέση, οπότε ενδιαφέρονται για την ερώτηση: "Πώς να προετοιμάσετε ένα επιδόρπιο μόνοι τους;". Έμπειροι τεχνίτες έχουν αναπτύξει πολλές βασικές συνταγές που είναι ταυτόχρονα οι πιο νόστιμες. Σκεφτείτε τα με τη σειρά, επισημάνετε τις κύριες πτυχές.

Γάλα πουλιών σύμφωνα με το GOST

Το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής θεωρείται ότι το κέικ παρασκευάζεται με βάση το άγαρ-άγαρ. Το συστατικό είναι εκχύλισμα από φύκια, χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική. Κατά κανόνα, η αγορά άγαρ-άγαρ σε συνηθισμένα καταστήματα δεν θα λειτουργήσει, επομένως θα πρέπει να επικοινωνήσετε με ένα φαρμακείο.

Πολλοί προσπαθούν να αντικαταστήσουν αυτό το συστατικό με βρώσιμη ζελατίνη, αλλά τότε το σημάδι "σύμφωνα με το GOST" εξαφανίζεται. Η γεύση και η συνέπεια του τελικού προϊόντος χάνεται, το κέικ παγώνει στο ψυγείο για περισσότερο από όσο θα έπρεπε. Μην εξοικονομήσετε ενέργεια, είναι καλύτερα να πάρετε άγαρ-άγαρ αμέσως. Εξετάστε μια συνταγή βήμα προς βήμα.

Βασικά συστατικά

• αλεύρι σίτου - 155 γρ.
• ζάχαρη βανίλιας - 20 γρ.
• άγαρ-άγαρ (εκχύλισμα από φύκια) - 20 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 55 g.
• βούτυρο - 315 γρ.
• συμπυκνωμένο γάλα - 110 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 445 γρ.
• πρωτεΐνη κοτόπουλου - 2 τεμ.
• αυγό κοτόπουλου (ολόκληρο) - 1 τεμ.
• κιτρικό οξύ - 5 γρ.
• σοκολάτα (κατά προτίμηση μαύρη) - 110 g.

1. Προετοιμάστε ένα βαθύ δοχείο, ρίξτε άγαρ-άγαρ σε αυτό, ρίξτε φύκια 145 ml. φιλτραρισμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο, αφήστε το να μαλακώσει σε φυσικές συνθήκες, κόψτε 55 γραμμάρια από αυτό.
2. Στη συνέχεια κτυπήστε το με ένα μίξερ, ρίχνοντας βανιλίνη και ζάχαρη άχνη. Προσθέστε ολόκληρο το αυγό κοτόπουλου στην προκύπτουσα μάζα, χτυπήστε ξανά Το μείγμα πρέπει να αυξηθεί 2 φορές.
3. Κοσκινίστε το αλεύρι έτσι ώστε η σύνθεση να χαλαρώσει λίγο. Ξεκινήστε αργά να το προσθέσετε στο κρεμώδες μείγμα, ανακατέψτε ταυτόχρονα με ένα πιρούνι. Εάν εμφανιστούν σβώλοι, πολτοποιήστε τους στην άκρη του πιάτου. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια παχιά ζύμη που προσφέρεται καλά στο ζύμωμα.
4. Ετοιμάστε ένα ταψί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί. Καλύψτε το με χαρτί ή γράστε το με φυτικό λάδι (δεν συνιστάται). Τυλίξτε τη ζύμη που προκύπτει σε ένα λεπτό στρώμα, ανοίξτε το φούρνο και θερμάνετε το σε θερμοκρασία 200 μοίρες.
5. Στείλτε το φύλλο ψησίματος στον προθερμασμένο φούρνο, ψήστε στην υποδεικνυόμενη θερμοκρασία για 10 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, κόψτε το κέικ με ένα μαχαίρι, δίνοντάς του ομοιόμορφα άκρα. Ρίχνουμε το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα μπολ, λιώνουμε 210 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε τα υλικά, χτυπήστε τα με ένα μίξερ.
6. Ρίξτε το μείγμα νερού και άγαρ-άγαρ σε ένα σμάλτο τηγάνι, τοποθετήστε το στη σόμπα και ενεργοποιήστε την ελάχιστη θερμότητα. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αφήστε το να ολοκληρώσει τη διάλυση των κόκκων (περίπου 5 λεπτά). Βεβαιωθείτε ότι η μάζα δεν κολλάει στα άκρα των πιάτων.
7. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα της ζάχαρης και του άγαρ-άγαρ, μετά την εμφάνιση του αφρού, βυθίστε το κουτάλι στο μείγμα και στη συνέχεια τραβήξτε το έξω. Θα δείτε ότι η σύνθεση ακολουθεί τα μαχαιροπήρουνα. Αυτή τη στιγμή μπορεί να αφαιρεθεί η μάζα από τη φωτιά.
8. Χτυπάμε τα ασπράδια σε ξεχωριστό βαθύ δοχείο και θα πρέπει να καταλήξεις με έναν πυκνό, παχύ αφρό. Προσθέστε κιτρικό οξύ και επαναλάβετε τους χειρισμούς. Ξεκινήστε να ρίχνετε σιρόπι με βάση το άγαρ-άγαρ σε ένα λεπτό ρεύμα, κτυπήστε τη μάζα με ένα μίξερ. Θα αυξηθεί σημαντικά σε μέγεθος.
9. Τώρα προσθέστε μια κρέμα από βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα, ανακατέψτε. Το περιεχόμενο του μπολ θα αποκτήσει κιτρινωπή απόχρωση και υγρασία.Αδειάστε αμέσως το τελικό μείγμα στο κέικ, στείλτε το στον καταψύκτη για ένα τέταρτο της ώρας.
10. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε υδατόλουτρο, προσθέστε προ-τριμμένη σοκολάτα. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο για να σχηματίσει μια παχιά κρέμα. Βγάλτε το κέικ από τον καταψύκτη, ρίξτε το με γλάσο σοκολάτας. Και πάλι στείλτε σκληρά για ένα τέταρτο της ώρας.
11. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, κόψτε το επιδόρπιο σε τριγωνικά ή τετράγωνα κομμάτια. Σερβίρετε με τσάι ή καφέ. Προαιρετικά, στην επιφάνεια του λούστρου, μπορείτε να σχεδιάσετε ένα μοτίβο με την υπόλοιπη κρέμα.

Το γάλα πουλιών: μια κλασική συνταγή

Η κλασική τεχνολογία μαγειρικής λατρεύεται από πολλές νοικοκυρές για χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Σε 100 γρ. Το προϊόν αντιστοιχεί σε περίπου 93 Kcal. Αυτό το γεγονός δεν μπορεί παρά να χαίρεται.

Κόρζ:

• αυγό - 3 τεμ.
• σκόνη ψησίματος για ζύμη - 10 γρ.
• ζάχαρη βανίλιας - 14 g.
• ζάχαρη ή υποκατάστατο της γεύσης
• άμυλο καλαμποκιού - 35 γρ.

Σουφλέ:

• πρωτεΐνη κοτόπουλου - 4 τεμ.
• ζελατίνη - 10 γρ.
• γάλα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2%) - 310 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη για γεύση
• κιτρικό οξύ - 3 γρ.

Παγωμένο:

• σκόνη κακάου - 30 γρ.
• πόσιμο νερό - 65 γρ.
• ξινή κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 15%) - 55 γρ.
• ζελατίνη - 5 γρ.
• γλυκαντικό - για γεύση

1. Η προετοιμασία του γάλακτος πουλιών ξεκινά με κέικ. Προ-διαχωρίστε τις πρωτεΐνες, βάλτε τις στο ψυγείο για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, χτυπήστε ελαφρά τα εξαρτήματα με ένα μίξερ για να δημιουργήσετε έναν πυκνό αφρό. Προσθέστε αλάτι στην άκρη του μαχαιριού.
2. Οι κρόκοι αυγών δεν χρειάζεται να κρυώσουν, ανακατέψτε τους με άμυλο αραβοσίτου, μπέικιν πάουντερ (μπορεί να αντικατασταθεί με σόδα με φέτες), υποκατάστατο ζάχαρης και βανίλια. Συνδυάστε αυτό το μείγμα με το προηγούμενο.
3. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος, ρίξτε τη μάζα κέικ σε αυτό. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-190 βαθμούς, στείλτε το φύλλο ψησίματος προς τα μέσα, ψήστε τη ζύμη για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
4. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε σουφλέ. Ρίξτε το γάλα σε ένα βαθύ δοχείο, ρίξτε τη ζελατίνη, βάλτε το τηγάνι στη σόμπα. Ορίστε τη μέση ισχύ, περιμένετε να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Ανακατέψτε συνεχώς τη σύνθεση έτσι ώστε να μην καεί.
5. Αφού βράσει, σιγοβράστε το μείγμα για άλλο 1 λεπτό και μετά απενεργοποιήστε τον καυστήρα. Χτυπάμε τις πρωτεΐνες κοτόπουλου μετά την ανάμιξή τους με αλάτι. Ρίξτε κιτρικό οξύ, φέρετε σε έναν παχύ αφρό.
6. Ψύξτε το μείγμα γάλακτος στους 65 βαθμούς. Αρχίστε να το ρίχνετε σε ένα κτυπημένο σκίουρο με ένα λεπτό ρεύμα και ανακατέψτε ταυτόχρονα. Βάλτε τη μαγειρεμένη μάζα σε ένα δροσερό κέικ, λείαντέ το και στείλτε το στο κρύο μέχρι να σκληρυνθεί εντελώς.
7. Όταν η βάση είναι έτοιμη, μπορείτε να αρχίσετε να κάνετε γλάσο. Διαλύστε τη ζελατίνη σε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες, θερμάνετε σε μια σόμπα μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι. Προσθέστε ξινή κρέμα (μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα), σκόνη κακάου και υποκατάστατο ζάχαρης.
8. Ανακατέψτε το κερασάκι μέχρι να γίνει λείο, δροσερό. Αφαιρέστε το κέικ από το ψυγείο, γεμίστε το με γλάσο. Βάλτε ξανά το επιδόρπιο στο ψυγείο, περιμένετε μέχρι να σκληρύνει (3 ώρες). Κόβουμε σε φέτες, πίνουμε με τσάι ή καφέ.

Γάλα πουλιών με κακάο

• ζελατίνη - 55 γρ.
• τυρί cottage (περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες από 15%) - 325 γρ.
• πλήρες γάλα - 270 ml.
• σκόνη κακάου - 80 γρ.
• ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% - 440 γρ.
• κρέμα - 50 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 325 γρ.

1. Το γάλα πουλερικών με κακάο σχηματίζεται από δύο μέρη - μια μαύρη και μια λευκή βάση. Κατ 'αρχάς, προετοιμάστε το στρώμα σοκολάτας. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε σκόνη κακάου σύμφωνα με τις οδηγίες, αφήστε το μέχρι να πρηστεί πλήρως.
2. Προσθέστε 20 γρ. ζελατίνη, ανακατέψτε, ρίξτε σε ένα ταψί σμάλτου. Βάλτε τα πιάτα στη φωτιά, ανακατέψτε, ολοκληρώστε τη διάλυση των κόκκων. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, ρίξτε το σε ένα καλούπι, αφήστε για μισή ώρα για να επιμείνει.
3. Προχωρήστε με το σχηματισμό ενός λευκού στρώματος. Ρίχνουμε τα υπολείμματα ζελατίνης με γάλα, αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Προς το παρόν, ετοιμάστε το κόσκινο της κουζίνας, σκουπίστε το τυρί cottage μέσα από αυτό.
4. Ανακατέψτε το τυρί cottage με ξινή κρέμα, ρίξτε κρέμα λίπους, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη. Τρίψτε τη μάζα σε μια πάστα που μοιάζει με πάστα, κτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι μια αξιοπρεπή πυκνότητα (περίπου 5 λεπτά).
5. Βάλτε τη διαλυμένη ζελατίνη στη σόμπα, φτιάξτε την εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων. Ανακατέψτε με το μείγμα γάλακτος, χτυπήστε ξανά με ένα μίξερ. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα και μετά ψύξτε για 15 λεπτά.
6. Ρίξτε την τελική λευκή μάζα πάνω από το στρώμα σοκολάτας, στείλτε το για να παγώσει για 3 ώρες. Στο τέλος του χρόνου, κόψτε το κέικ σε μερίδες, σερβίρετε με τσάι ή καφέ.

Γάλα πουλιών με σιμιγδάλι

Κόρζ:

• Μαργαρίνη - 245 γρ.
• ζάχαρη βανίλιας - 12 g.
• αυγό κοτόπουλου - 6 τεμ.
• σκόνη ψησίματος - 10 g.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 410 γρ.
• αλεύρι σίτου - 410 γρ.

Κρέμα:

• γάλα - 425 ml.
• βούτυρο - 310 γρ.
• ζάχαρη - 310 γρ.
• σιμιγδάλι - 40 γρ.
• λεμόνι - 2 τεμ.

Παγωμένο:

• ξινή κρέμα ή κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 20%) - 60 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 85 γρ.
• φυτικό λάδι - 30 ml.
• σκόνη κακάου - 25 γρ.

1. Τοποθετήστε τη μαργαρίνη σε ένα ταψί, λιώστε σε υδατόλουτρο, κρυώστε. Ρίξτε κοκκοποιημένη ζάχαρη και ανακατέψτε, κτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι.
2. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, ζυμώνουμε τη μάζα μέχρι να ελαστικό. Χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη για να ψήσετε τα κέικ αργότερα.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Πάρτε 2 φύλλα ψησίματος, καλύψτε τα με χαρτί ή γράσο με ηλιέλαιο. Ξεδιπλώστε και τα δύο τμήματα της ζύμης, στείλτε το για ψήσιμο για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Το σιμιγδάλι πρέπει να αλεσθεί σε μύλο καφέ ή μπλέντερ σε σκόνη. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα σμάλτο, βράζουμε, ρίχνουμε αργά το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε.
5. Μαγειρέψτε το τρίξιμο για περίπου 5 λεπτά, συλλέξτε τη σύνθεση από τους τοίχους. Μετά την καθορισμένη περίοδο, σβήστε τον καυστήρα, αφήστε το κουάκερ να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά.
6. Πλύνετε τα λεμόνια, κομμένα σε κομμάτια και αφαιρέστε τους σπόρους. Αλέθουμε με ένα μπλέντερ σε υγρή κατάσταση. Λιώστε το βούτυρο σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού, αλέστε με κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατεύετε με κρύο σιμιγδάλι και ψιλοκομμένα λεμόνια.
7. Χτυπάμε την προκύπτουσα μάζα με ένα μίξερ για να εξαλείψεις τα κομμάτια. Βάλτε στο ψυγείο για 40 λεπτά, αρχίστε να προετοιμάζετε το λούστρο. Ρίχνουμε ζάχαρη, ξινή κρέμα και σκόνη κακάου σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε μέχρι να παχιά.
8. Προσθέστε το βούτυρο στη μάζα, ανακατέψτε καλά. Πάρτε το πρώτο κέικ, λαδώστε το με μεγάλη ποσότητα κρέμας, καλύψτε με ένα δεύτερο κέικ. Ρίξτε το κερασάκι στο κέικ και ψύξτε μέχρι να σκληρύνει. Εάν είναι δυνατόν, αφήστε το επιδόρπιο όλη τη νύχτα για να μουλιάσετε.

Το γάλα πουλιών είναι ένας τύπος επιδόρπιο που μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί στο σπίτι. Σε γενικές γραμμές, η λιχουδιά γίνεται με στερεοποίηση, μόνο κέικ μαγειρεύονται στο φούρνο. Εξετάστε μια συνταγή σύμφωνα με το GOST ή την κλασική τεχνολογία. Φτιάξτε ένα κέικ με βάση το τυρί cottage, το σιμιγδάλι ή το κακάο. Διατηρήστε τις αναλογίες, μην αρχίσετε να κόβετε το επιδόρπιο έως ότου σκληραίνει εντελώς.

Βίντεο: κέικ γάλακτος πουλιών