Πώς να φτιάξετε ζυμωμένο ψημένο γάλα στο σπίτι

Το ζυμωμένο ψημένο γάλα είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και παρασκευάζεται από ψημένο γάλα και μαγιά. Πριν από μερικές δεκαετίες, το ryazhenka ήταν πολύ δημοφιλές, ήταν προετοιμασμένο σε κάθε σπίτι. Κάθε νοικοκυρά είχε τη δική της μοναδική συνταγή για το ryazhenka, η οποία μεταβιβάστηκε από γενιά σε γενιά. Ωστόσο, η σκληρή καθημερινή ζωή της πόλης μας προσφέρει μόνο μια έκδοση καταστήματος αυτού του προϊόντος. Το ζυμωμένο ψημένο γάλα στο κατάστημα στερείται όλων των χρήσιμων ιδιοτήτων, γιατί τις περισσότερες φορές αντί του ψημένου γάλακτος χρησιμοποιούν συνηθισμένο γάλα, αρωματικές ύλες και γλυκαντικά. Επιπλέον, ένα τέτοιο ζυμωμένο ψημένο γάλα έχει υγρασία και ένα πραγματικό γαλακτοκομικό προϊόν είναι αρκετά παχύ, πρέπει να το φάτε με ένα κουτάλι.

Τα οφέλη του ζυμωμένου ψημένου γάλακτος

Το ζυμωμένο ψημένο γάλα, όπως τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, επηρεάζει τέλεια την εντερική οδό, εξαλείφει το πρόβλημα της δυσκοιλιότητας. Η παρουσία ζωντανών βακτηρίων στο προϊόν σας επιτρέπει να ομαλοποιήσετε τα έντερα, να απαλλαγείτε από τη δυσβίωση. Άτομα που δεν ανέχονται το κεφίρ μπορούν να πίνουν γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Το Ryazhenka μοιάζει κάπως με το γιαούρτι, αλλά είναι πολύ πιο υγιεινό και πιο νόστιμο από αυτό.

Ένα λίτρο ryazhenka περιέχει τον καθημερινό κανόνα ασβεστίου και φωσφόρου για έναν ενήλικα. Επιπλέον, έχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Η Ryazhenka δεν μπορεί μόνο να μεθύσει, αλλά και να φάει. Αυτό το προϊόν βελτιώνει την όρεξη, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για ένα άρρωστο άτομο κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάρρωσης. Η Ryazhenka βοηθά τις γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση να ξαναχτίσουν το σώμα με νέο τρόπο. Αυτό το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση είναι απαραίτητο σε περίπτωση συνδρόμου hangover - ανακουφίζει τέλεια τον πονοκέφαλο και τη δίψα.

Ωστόσο, το ζυμωμένο ψημένο γάλα μπορεί να είναι επικίνδυνο για άτομα με γαστρίτιδα - λόγω της υψηλής οξύτητας. Επίσης, η χρήση του ryazhenka πρέπει να είναι περιορισμένη για άτομα που παρακολουθούν το βάρος τους - αυτό το προϊόν έχει πολύ θερμίδες.

Το Ryazhenka χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην κοσμετολογία. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν έχει εξαιρετική επίδραση στα μαλλιά - οι μάσκες με ζυμωμένο ψημένο γάλα κάνουν τα σκέλη δυνατά, ισχυρά, μεταξένια. Το Ryazhenka χρησιμοποιείται επίσης στην περιποίηση προσώπου - το δέρμα αφού γίνει ελαστικό και φρέσκο.

Συστατικά για το μαγείρεμα ψημένου γάλακτος

Αλλά πώς να μαγειρέψετε ένα φυσικό ρουστίκ ζυμωμένο ψημένο γάλα γεμάτο βιταμίνες και πραγματική γεύση; Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τα σωστά συστατικά.

1. Γάλα. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παστεριωμένο γάλα αποθήκευσης. Ωστόσο, είναι απίθανο να δημιουργηθεί ένα καλό προϊόν. Προσπαθήστε να βρείτε φυσικό γάλα από αγελάδα για μαγείρεμα ryazhenka. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το προϊόν από φρέσκο ​​γάλα, το οποίο ψήθηκε πριν από 6 ώρες. Δεν χρειάζεται να φοβάστε τη μόλυνση και τα μικρόβια που εισέρχονται στο προϊόν - μια μακρά θερμική επεξεργασία θα σώσει το γάλα από τυχόν μικροοργανισμούς.
2. Γλυκό Ως κουλτούρα εκκίνησης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κεφίρ, το γιαούρτι. Αλλά το πιο νόστιμο και εξαιρετικό ζυμωμένο ψημένο γάλα λαμβάνεται με ξινή κρέμα. Η ίδια η ξινή κρέμα πρέπει επίσης να ληφθεί σε είδος, από γιαγιάδες από το χωριό και όχι από ό, τι πωλείται στο κατάστημα. Αυτή η ξινή κρέμα είναι γεμάτη από ζωντανά βακτήρια, το ζυμωμένο ψημένο γάλα θα είναι παχύ και πολύ κορεσμένο.

Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα κεραμικό δοχείο ή πιάτα με παχιά τοιχώματα. Θα ζεσταίνουμε το γάλα στο φούρνο.

Πώς να μαγειρέψετε το ζυμωμένο ψημένο γάλα

Το Ryazhenka είναι ένα υπέροχο προϊόν, αλλά θα χρειαστεί πολύς χρόνος για το μαγείρεμα.

1. Πρώτα πρέπει να βράσετε το γάλα. Η ελάχιστη ποσότητα είναι δύο λίτρα. Αφού ο αφρός ανέβει πάνω από το γάλα, μειώστε τη φωτιά και βράστε το γάλα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Αυτό θα αποτρέψει την «διαφυγή» γάλα στο φούρνο.
2. Μετά από αυτό, ρίξτε βραστό γάλα σε κεραμικό δοχείο έτσι ώστε το ένα τρίτο του χώρου να παραμείνει ελεύθερο.Αυτό γίνεται έτσι ώστε το γάλα να μην χυθεί, εάν ξαφνικά η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή.
3. Ενεργοποιήστε το φούρνο στο μέγιστο και περιμένετε μέχρι να αρχίσει να αυξάνεται ο αφρός στο γάλα. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Ο αφρός πρέπει να τρυπιέται περιοδικά με ένα πιρούνι ή να πνίγεται με ένα κουτάλι. Διαφορετικά, το γάλα μπορεί και πάλι να «τρέξει».
4. Μετά από αυτό, μπορείτε να χαλαρώσετε και να αφήσετε το δοχείο στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 3-4 ώρες. Μην καλύπτετε με καπάκι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γάλα θα ψηθεί και θα μειωθεί ο όγκος του.
5. Το ίδιο το ψημένο γάλα είναι ένα πολύ νόστιμο προϊόν. Αλλά μην αφήσετε την οικογένειά σας να το φάει πριν το μαγειρέψετε με ryazhenka.
6. Κατά τον καθορισμένο χρόνο, το ψημένο γάλα πρέπει να κρυώσει ελαφρώς. Εάν έχετε καθαρό θερμόμετρο, χρησιμοποιήστε το. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη μαγιά είναι 40-42 βαθμούς. Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο, ακολουθήστε τις αισθήσεις - το γάλα πρέπει να είναι λίγο ζεστό.
7. Μετά από αυτό, ρίξτε μέρος του γάλακτος σε ένα ποτήρι και διαλύστε τέσσερις κουταλιές ξινή κρέμα σε αυτό. Ανακατέψτε το υγρό όσο το δυνατόν πληρέστερα, ώστε να μην παραμείνουν κομμάτια ξινή κρέμα. Ανακατέψτε τη μάζα με το υπόλοιπο ψημένο γάλα.
8. Μετά από αυτό, η ryazhenka πρέπει να βρει ένα ζεστό μέρος. Θα μπορούσε να είναι μια μπαταρία. Ένα βάζο ζυμωμένου ψημένου γάλακτος πρέπει πρώτα να τυλιχτεί με αρκετές ζεστές πετσέτες ή μια κουβέρτα. Μην ανακινείτε το ζυμωμένο ψημένο γάλα κατά τη διαδικασία, μην ανακατεύετε, μην αγγίζετε καθόλου.
9. Εάν η μπαταρία είναι πολύ ζεστή, μην τοποθετείτε το δοχείο ακριβώς δίπλα του - κρατήστε σε μικρή απόσταση. Από υπερβολικά υψηλές θερμοκρασίες, τα ζωντανά βακτήρια θα πεθάνουν χωρίς να έχουν χρόνο να ζυμώσουν.
10. Μετά από ζύμωση μπέικον 4 ωρών, αυτό μπορεί να κριθεί από την πυκνή του συνέπεια - το προϊόν πρέπει να απομακρυνθεί από τα τοιχώματα των πιάτων. Η τράπεζα πρέπει να ψυχθεί για άλλες 6 ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να δοκιμάσετε ζυμωμένο ψημένο γάλα.

Φαίνεται απλώς ότι το μαγείρεμα ryazhenka είναι μακρύ και δύσκολο. Στην πραγματικότητα, όλες οι διεργασίες - θέρμανση, ξίνωση, πραγματοποιούνται χωρίς τη συμμετοχή σας. Απλά πρέπει να κοιτάξετε το προϊόν και να το αλλάξετε από το ένα μέρος στο άλλο εγκαίρως. Αλλά στο τέλος, μπορείτε να πάρετε ένα φυσικό, νόστιμο και υγιεινό γαλακτοκομικό προϊόν.

Συνταγές Ryazhenka

Η Ryazhenka είναι από μόνη της νόστιμη. Ωστόσο, από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα καλούδια που σίγουρα θα ευχαριστήσουν το σπίτι σας.

1. Εάν ανακατεύετε το ζυμωμένο ψημένο γάλα με ένα κουτάλι μαρμελάδα ή χτυπάτε με ένα μπλέντερ με φρούτα, θα έχετε εξαιρετικό γιαούρτι που ακόμη και το πιο επιμελής παιδί δεν θα αρνηθεί. Αυτή είναι η διέξοδος για πολλές μητέρες των οποίων τα μωρά δεν τους αρέσουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
2. Εάν το ζυμωμένο ψημένο γάλα είναι ξινό, μην βιαστείτε να το πετάξετε. Σε ένα ποτήρι ζυμωμένο ψημένο γάλα, προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μερικά αυγά, μια πρέζα αλάτι και σόδα, λίγο αλεύρι. Και ψήστε τηγανίτες - νόστιμες, υγιεινές και απίστευτα πλούσιες. Οι λουκουμάδες στο ryazhenka είναι ιδιαίτερα τρυφεροί και πορώδεις.
3. Φτιάξατε ένα κέικ κουλουρακιών σε ένα ζυμωμένο ψημένο γάλα με σμέουρα και βατόμουρα; Εάν όχι, διορθώστε επειγόντως αυτό το ελάττωμα. Αυτή η γαστρονομική απόλαυση αποδεικνύεται εξαιρετικά ελαφριά, ζουμερή και νόστιμη. Για τη δοκιμή πρέπει να αναμίξετε 100 γραμμάρια βουτύρου, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, κρόκο αυγού και 150 γραμμάρια αλεύρι. Για τη γέμιση, ανακατέψτε 150 γραμμάρια ryazhenka, 2 αυγά + 1 πρωτεΐνη (απομένει από τη ζύμη), 2 κουταλιές της σούπας άμυλο και 100 γραμμάρια ζάχαρης. Σε ομοιογενή μάζα, προσθέστε σμέουρα και βατόμουρα ή άλλα μούρα. Η ζύμη ξεδιπλώνεται σε μια κατσαρόλα, η γέμιση απλώνεται στην κορυφή. Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 190 βαθμούς.

Η χρήση ζυμωμένου ψημένου γάλακτος στο ψήσιμο παρέχει τη λαμπρότητα και την ευκολία του τελικού προϊόντος.

Το Ryazhenka δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ υγιεινό. Παρακαλώ τα αγαπημένα σας πρόσωπα όχι μόνο με την αγορά ενός παρόμοιου προϊόντος με το ξινό γάλα, αλλά με ένα πραγματικό ζυμωμένο ψημένο γάλα - νόστιμο, παχύ, φυσικό!

Βίντεο: σπιτικό μαγείρεμα ryazhenka