Πώς να φτιάξετε χυμό σταφυλιού στο σπίτι

Ο χυμός σταφυλιού θεωρείται αποθήκη βιταμινών και χρήσιμων μακρο / μικροστοιχείων. Η σύνθεση του προϊόντος περιέχει τη μέγιστη ποσότητα σακχαριτών (γλυκόζη, φρουκτόζη), που υποστηρίζουν τη δραστηριότητα του εγκεφάλου σε πλήρη λειτουργία. Επιπλέον, τα σταφύλια έχουν ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα λόγω των εισερχόμενων βιταμινών B-B6, C, E, βελτιώνουν την καρδιακή λειτουργία λόγω μαγνησίου, σιδήρου και ασβεστίου. Για να προετοιμάσετε σωστά το ποτό, πρέπει να έχετε επαρκείς γνώσεις σχετικά με τη διαδικασία συντήρησης και εκχύλισης.

Σημαντικά χαρακτηριστικά για την παρασκευή χυμού σταφυλιών

1. Η κύρια πτυχή του παρασκευάσματος θεωρείται ότι είναι η σωστή εξαγωγή του από τον φλοιό πολτού και τα λάκκα. Σε περιοχές που δίνουν έμφαση στην καλλιέργεια σταφυλιών, το πιο πολύτιμο προϊόν είναι το πρώτο στάδιο της εκχύλισης. Λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της σύνθλιψης πρώτων υλών, με σωστή παστερίωση, το προϊόν είναι εντελώς έτοιμο για χρήση.
2. Κατά τη χειροκίνητη επεξεργασία, τα μούρα συμπιέζονται με το χέρι, μετά το οποίο φιλτράρονται. Ο έλεγχος πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας γάζα ή επίδεσμο, κόσκινο για αλεύρι ή μούρα, νάιλον κάλτσες, σουρωτήρι. Κατά την άλεση πρώτων υλών με μύλο κρέατος ή μπλέντερ, ο χυμός διηθείται με παρόμοιο τρόπο.
3. Εάν έχετε αποχυμωτή, είναι λογικό να το χρησιμοποιήσετε. Αυτή η επιλογή θεωρείται ιδανική εάν η συσκευή είναι εξοπλισμένη με τη λειτουργία "Spin". Ένας πολύ βολικός τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ακροφύσιο για μύλο κρέατος, αλλά πρέπει να το παίξετε. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, το τελικό προϊόν είναι καθαρό, επειδή ο πολτός ξεβγάζεται σχεδόν πλήρως.
4. Οι προηγμένες νοικοκυρές θα πρέπει να ρίξουν μια πιο προσεκτική ματιά στον αποχυμωτή. Σε αυτήν την περίπτωση, τα μούρα φορτώνονται απευθείας στην κοιλότητα (διαμέρισμα) της συσκευής και στη συνέχεια ενεργοποιείται η λειτουργία «Μαγειρέματος». Το κυριότερο είναι να μην ξεχνάμε την περιοδική ζύμωση των φρούτων στον ατμό. Αυτό θα σας βοηθήσει tolushka για πατάτες. Μετά το βράσιμο, ο χυμός τυλίγεται σε αποστειρωμένα βάζα και αποστέλλεται για μακροχρόνια αποθήκευση.
5. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στη ζάχαρη, δεν είναι απαραίτητο να την προσθέσετε. Παρ 'όλα αυτά, τα άτομα που προτιμούν τα γλυκά ποτά πρέπει να διατηρούν τις αναλογίες των 100 g. άμμο ανά 2 κιλά. γλυκά σταφύλια. Εάν προετοιμάζετε χυμό από όξινη ποικιλία, η ποσότητα της ζάχαρης θα πρέπει να αυξηθεί, λαμβάνοντας υπόψη τις προσωπικές προτιμήσεις.
6. Τα κλαδιά των σκούρων σταφυλιών περιέχουν πολλές τανίνες, οπότε δεν μπορείτε να τα αφαιρέσετε. Τα κλαδάκια θα κάνουν το ποτό ξινό, αλλά μαλακό. Κατά την προετοιμασία χυμού σταφυλιών με βάση λευκές ποικιλίες, όλες οι διαδικασίες πρέπει να αφαιρεθούν, διαφορετικά θα δώσουν στο ποτό μια άσχημη βάλτο.
7. Για την παρασκευή του χυμού σταφυλιών θεωρούνται βέλτιστες ποικιλίες "κρασιού". Σε αυτά περιλαμβάνονται τα "Armalaga", "Dove", "Cabernet", "Johaniter", "Isabella", "Lydia". Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το Bianca, Ilyichevsky (νωρίς). Ως επί το πλείστον, ο χυμός παρασκευάζεται από μαύρα σταφύλια, αλλά είναι λογικό να αναμειγνύονται δύο ποικιλίες (λευκές και μαύρες) κάθε φορά.

Σημαντικό!
Παστερίνετε πάντα το χυμό σταφυλιών, διαφορετικά η διαδικασία ζύμωσης θα ξεκινήσει μετά από 2-4 ημέρες. Για να εκτελέσετε σωστά τη διαδικασία, πάρτε ένα πλατύ ταψί με ψηλή πλευρά, χαμηλώστε το ξύλινο υπόστρωμα στο κάτω μέρος του δοχείου, βάλτε ένα βάζο με χυμό πάνω του. Γεμίστε το δοχείο σιδήρου με νερό, ανάψτε τον καυστήρα σε αργή ή μέτρια φωτιά, βράστε στους 85 βαθμούς για μισή ώρα.

Εάν θέλετε, παστερίστε το ποτό πριν το ρίξετε σε γυάλινα δοχεία. Για να επιτύχετε 100% αποτέλεσμα, παστερίστε 2 φορές.Μετά την πρώτη μισή ώρα βρασμού, ψύξτε τη σύνθεση σε θερμοκρασία δωματίου και μετά επαναλάβετε τη διαδικασία. Ως αποτέλεσμα της δεύτερης παστερίωσης, το τελικό ποτό θα γίνει ημιδιαφανές, μετά το οποίο μπορεί να υποβληθεί σε συντήρηση.

Χυμός σταφυλιών: ένα κλασικό είδος

• φιλτραρισμένο νερό - 3 λίτρα.
• σταφύλια (κατά προτίμηση σκούρο) - 10 kg.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - προαιρετικά

1. Πλύνετε τα τσαμπιά σταφυλιών με τρεχούμενο νερό, προσεκτικά επεξεργάζοντας κάθε μούρο. Ταξινόμηση των φρούτων, εξαλείφοντας τα χαλασμένα και βαθουλωμένα.
2. Για να αλέσετε, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ, μύλο κρέατος ή συνδυάστε. Μετά από αυτό, στραγγίστε το υγρό από τον πολτό και το κέικ λαδιού κατασκευάζοντας ένα είδος φίλτρου: βάλτε σε ένα σουρωτήρι ένα πανί γάζας διπλωμένο σε διάφορα στρώματα, παραλείψτε τη σύνθεση.
3. Πιέστε το χυμό που προκύπτει, ρίξτε σε μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα και κάτω μέρος. Ρίξτε τον πολτό που βγήκε ως αποτέλεσμα της εκχύλισης, με υπολογισμό 5 κιλών. Οι πρώτες ύλες αντιπροσωπεύουν 0,5 λίτρα φιλτραρισμένου (πόσιμου, βρασμένου) νερού. Αφού προσθέσετε το υγρό, ανακατέψτε το μείγμα και πιέστε ξανά, προσθέστε στην κατσαρόλα με χυμό.
4. Βάλτε το δοχείο στη σόμπα, γυρίστε τον καυστήρα στο μεσαίο σημάδι, θερμάνετε μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Σε καμία περίπτωση μην αφήσετε τη σύνθεση να βράσει, η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι περίπου 15-20 λεπτά. Μόλις παρατηρήσετε ότι το μείγμα αρχίζει να βράζει, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο σημείο.
5. Στο τέλος της περιόδου βρασμού, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, αφήστε το για 1,5-2 ώρες. Αυτή η περίοδος είναι απαραίτητη για να γίνει ο χυμός πιο καθαρός, διαφανής. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα, βράστε (δεύτερη παστερίωση). Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε κοκκοποιημένη ζάχαρη (προαιρετικά), περιμένοντας να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
6. Ξεκινήστε τον καθαρισμό και την αποστείρωση των κουτιών. Πλύνετε τα δοχεία με μαγειρική σόδα και, στη συνέχεια, στείλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ξύλινη βάση ή βαμβακερή πετσέτα στο κάτω μέρος. Γεμίστε την κοιλότητα με νερό, βράστε για 15-20 λεπτά. Αποστειρώστε τα καλύμματα για ένα τέταρτο της ώρας.
7. Ρίξτε περισσότερο ζεστό χυμό σε ζεστά βάζα, μην αφήσετε μια απότομη πτώση της θερμοκρασίας του υγρού με το ποτήρι. Ανασηκώστε το δοχείο, γυρίστε το λαιμό προς τα κάτω, τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα. Περιμένετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μεταφέρετε το ποτό σε δροσερό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.

Χυμός σταφυλιών: Χειροκίνητη περιστροφή

Είναι αδύνατο να παρασκευαστεί πολύς χυμός σταφυλιών με αυτόν τον τρόπο, καθώς η χειροκίνητη μέθοδος θεωρείται αρκετά χρονοβόρα. Ωστόσο, η συνταγή έχει θετικό χαρακτηριστικό: το τελικό προϊόν δεν έχει συγκεκριμένη γεύση, το οποίο λαμβάνεται με σύνθλιψη των σπόρων. Για να απαλλαγείτε από την ξινή (σίγουρα θα είναι παρούσα), προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη στις ποσότητες που χρειάζεστε.

• σταφύλια (οποιοδήποτε) - 8 κιλά.
• ζαχαρότευτλα - κατά την κρίση (για γεύση)

1. Πλύνετε τα σταφύλια, δίνοντας προσοχή σε κάθε μούρο. Ξεφλουδίστε τα τσαμπιά των κλαδιών, συνθλίψτε τα φρούτα με τα χέρια σας έως ότου σχηματιστούν χυμοί και πολτοί. Στραγγίστε το υγρό κάνοντας ένα φίλτρο: διπλώστε το πανί σε 3 στρώσεις, τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του σουρωτήρι, πιέστε το υγρό σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
2. Το επεξεργασμένο κέικ, το οποίο είναι τυλιγμένο σε τυρόψωμο, τοποθετείται σε σμάλτο δοχείο. Ρίξτε καθαρό νερό σε αναλογία 1 λίτρου. υγρά ανά 1 κιλό. πολτό, βάλτε στη σόμπα. Ρυθμίστε τη μέτρια φωτιά, βράστε το προϊόν για περίπου 10-15 λεπτά και μετά απενεργοποιήστε τον καυστήρα και ψύξτε τη σύνθεση.
3. Μετά από αυτό, στραγγίστε το αφέψημα κέικ με βολικό τρόπο, ρίξτε το σε ένα τηγάνι με καθαρό χυμό σταφυλιού. Ρίξτε ζάχαρη κατόπιν αιτήματος (1 λίτρο ποτού αντιστοιχεί σε 120 γραμμάρια ζάχαρης), περιμένετε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι.
4. Πλύνετε το δοχείο με μαγειρική σόδα και στη συνέχεια αποστειρώστε το με βολικό τρόπο. Μπορείτε να βάλετε τα δοχεία ανάποδα στο φούρνο και στη συνέχεια να θερμάνετε για 15 λεπτά, αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία από 60 σε 140 μοίρες. Το ίδιο πρέπει να γίνει με καπάκια κασσίτερου.
5. Μετά την αποστείρωση, ρίξτε χυμό σταφυλιού, στρίψτε, γυρίστε ανάποδα. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, φυλάξτε σε κελάρι ή υπόγειο.

Χυμός σταφυλιών: Αποχυμωτής

Ενόψει της τεχνολογικής προόδου, πολλές νοικοκυρές καταφεύγουν στη χρήση αποχυμωτή, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Η συσκευή σας επιτρέπει να αποκτήσετε ποιοτικό προϊόν το συντομότερο δυνατό. Εξετάστε την τεχνολογία βήμα προς βήμα.

• μαύρα σταφύλια - 3,5 κιλά.
• λευκά σταφύλια - 1,5 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - προαιρετικά

1. Ξεπλύνετε καλά τα σταφύλια, ταξινομήστε τα φρούτα, κοσκινίζοντας τα χαλασμένα και χαλασμένα. Διαχωρίστε τα μούρα από τα κλαδιά, συλλέξτε το αποχυμωτή.
2. Επιλέξτε το καλύτερο πιάτο με λαιμό, η διάμετρος του οποίου ταιριάζει με τη βρύση της συσκευής. Μια τέτοια κίνηση θα μειώσει τον βαθμό επαφής του χυμού με τον αέρα.
3. Στείλτε σταφύλια στην κοιλότητα της συσκευής σταδιακά σε μικρά μέρη. Διακόψτε τη διαδικασία περιοδικά για να καθαρίσετε τις λεπίδες και τα διαμερίσματα.
4. Όταν συμπιέζονται όλα τα σταφύλια, περάστε το χυμό σε διάφορα στρώματα γάζας, πιέζοντας τη σάρκα. Στείλτε το προϊόν σε σμάλτο δοχείο.
5. Πάρτε το κέικ, αραιώστε το με νερό σε αναλογία 2: 1, ανακατέψτε, συμπιέστε με τυροκομείο και ένα σουρωτήρι, ρίξτε σε ένα δοχείο με χυμό. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη (προαιρετικά).
6. Ενεργοποιήστε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά, φέρετε τη μάζα στην εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων, μειώστε την ισχύ στο ελάχιστο, σιγοβράστε για άλλη μια τέταρτη ώρα.
7. Αποστειρώστε τα δοχεία, στη συνέχεια ρίξτε χυμό σε ζεστά βάζα και αμέσως φελλό. Ελέγξτε εάν το καπάκι έχει διαρροή: γυρίστε το δοχείο με το λαιμό του προς τα κάτω, σύρετε το δάχτυλό σας γύρω από την περίμετρο.
8. Ψύξτε το χυμό τυλίγοντας τον σε μια πετσέτα. Όταν φτάσετε σε θερμοκρασία δωματίου, μετακινήστε τα δοχεία στο υπόγειο ή το κελάρι, χρησιμοποιήστε μετά από 1 μήνα.

Χυμός σταφυλιού: Χυμός

Χάρη στη βέλτιστη λειτουργία, η παρασκευή χυμού σε αποχυμωτή θα είναι μια εξαιρετική λύση για τη συντήρηση του προϊόντος. Εξετάστε τις σημαντικές πτυχές με τη σειρά.

• σταφύλια - 8 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη για γεύση

1. Ταξινομήστε τα σταφύλια αφαιρώντας άγουρα, πουρέ και χαλασμένα φρούτα. Μην αφαιρείτε τα μούρα από το κλαδί. Πλύνετε τα, τοποθετήστε τα στο χώρο της χυμού σύμφωνα με τις οδηγίες για το βάρος.
2. Όσον αφορά την προσθήκη ζάχαρης, μετακινήστε τα σε κάθε στρώση σταφυλιών έτσι ώστε ο χυμός να γλυκανθεί ομοιόμορφα. Τοποθετήστε ένα δοχείο ή μπολ για να συλλέξετε υγρό, ρίξτε νερό στην κοιλότητα.
3. Βράστε το χυμό για περίπου 1-1,5 ώρες (ο ακριβής χρόνος αναφέρεται στο εγχειρίδιο χρήσης). Στο τέλος της περιόδου, ρίξτε το ποτό σε αποστειρωμένα δοχεία, σφραγίστε με καθαρά καπάκια.
4. Γυρίστε το δοχείο ανάποδα, τυλίξτε το με μια ζεστή πετσέτα, περιμένετε να κρυώσει εντελώς (περίπου 12-14 ώρες). Πάρτε δοχεία χυμού στο κελάρι, ανακινήστε καλά πριν από τη χρήση.

Η γεύση του χυμού εξαρτάται από μια σειρά χαρακτηριστικών, όπως ο βαθμός και το χρώμα των σταφυλιών, ο χρόνος ωρίμανσης και συγκομιδής, η επιλογή περιστροφής και, στην πραγματικότητα, το ίδιο το παρασκεύασμα. Σε περιπτώσεις όπου έχετε αρκετές πρώτες ύλες, το τελικό προϊόν μπορεί να ληφθεί χειροκίνητα ή μηχανικά. Η πρώτη επιλογή θεωρείται αναποτελεσματική, η δεύτερη επιτυγχάνεται χρησιμοποιώντας μπλέντερ, αποχυμωτή, μύλο κρέατος ή ειδική πρέσα.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε τουρσί και ξύδι