Πώς να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας: 12 συνταγές

Η σπιτική σάλτσα με βάση την ντομάτα είναι πολύ δημοφιλής στον μαγειρικό κόσμο. Η απλότητα του μαγειρέματος επιτρέπει στους λάτρεις να δημιουργήσουν τη δική τους μοναδική γεύση στο σπίτι. Εάν έρχεστε στην υπεραγορά, μπορείτε να δοκιμάσετε να επιλέξετε τη σωστή σάλτσα. Το μειονέκτημα του προϊόντος που αγοράσατε είναι ότι δεν έχετε ιδέα για τη γεύση και η σύνθεση είναι απίθανο να είναι χρήσιμη.

Σάλτσα ντομάτας: Κλασικό

• πάστα ντομάτας - 315 γρ.
• ζάχαρη - 55 γρ.
• αλάτι για γεύση
• ηλιέλαιο - 65 ml.
• μαύρο πιπέρι για γεύση
• κρεμμύδι - 1 τεμ.

1. Αφαιρέστε τη φλούδα από το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα, στείλτε σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα, προσθέστε λάδι. Τηγανίζουμε το προϊόν μέχρι να ροδίσει.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε την πάστα ντομάτας στο ψήσιμο, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Βάλτε φωτιά στην ελάχιστη ισχύ, σιγοβράστε για περίπου 12-15 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, σβήστε τον καυστήρα, αφήστε το μείγμα στη σόμπα.
3. Μετά την ψύξη, στείλτε τη σύνθεση στο μπλέντερ. Επίτευξη μαζικής ομοιομορφίας. Ρίξτε την πάστα σε ένα δοχείο κατάλληλο για εσάς. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα συστατικά, ανακατεύουμε το μείγμα. Αποθηκεύστε το σάλτσα σε γυάλινο δοχείο στο ψυγείο.

Σάλτσα σκόρδου

• σκόρδο - 8 σκελίδες
• φρέσκο ​​κόλιαντρο - 30 γρ.
• ντομάτες - 200 γρ.
• ζωμός κρέατος - 220 ml.
• ψιλοκομμένο πιπέρι - για γεύση
• βασιλικός - 15 γρ.
• μπαχαρικά (προαιρετικά) - για γεύση

1. Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες και μετά κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού στο κέντρο του φρούτου. Πιέστε με βραστό νερό και στη συνέχεια διαχωρίστε τη φλούδα από τις ντομάτες, ψιλοκόψτε. Στείλτε το προϊόν σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, βάλτε τη σόμπα, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
2. Κόψτε το σκόρδο και τοποθετήστε το στο τηγάνι. Τηγανίστε λίγο, στείλτε το σε ένα κοινό τηγάνι, περιμένετε άλλα 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό και ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει.
3. Σιγοβράστε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Μετά το μαγείρεμα, προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε. Τυλίξτε το τηγάνι με μια πετσέτα, αφήστε την πάστα να εγχυθεί για 25 λεπτά.

Σάλτσα κρέατος

• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• σέλινο - 50 γρ.
• φρέσκες ντομάτες - 450 γρ.
• αλάτι για γεύση
• φυσικό λάδι - 75 ml.
• πάστα ντομάτας - 25 γρ.
• αλεσμένο βόειο κρέας - 240 γρ.
• κόκκινο κρασί - 120 ml.
• καρυκεύματα για γεύση

1. Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο. Ανοίξτε τη σόμπα με μέτρια δύναμη, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
2. Προσθέστε κιμά στο τηγάνισμα. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, σιγοβράστε για περίπου 7 λεπτά. Μετά από λίγο, ρίξτε κόκκινο κρασί στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
3. Ενώ προετοιμάζετε το χύμα, ξεπλύνετε και ρίχνετε πάνω από βραστές ντομάτες. Αφαιρέστε τη φλούδα και ψιλοκόψτε τα φρούτα. Στείλτε λαχανικά και τοματοπολτό στο τηγάνι, ανακατέψτε.
4. Ρυθμίστε την ισχύ του καυστήρα στο ελάχιστο. Μετά από αυτό, καλύψτε το ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο, σιγοβράστε την πάστα για περίπου 1,5-2 ώρες.

Κρέμα σάλτσα

• βούτυρο - 60 γρ.
• πάστα ντομάτας - 130 γρ.
• αλεύρι - 35 γρ.
• κρέμα - 110 ml.
• πλήρες γάλα - 85 ml.
• μπαχαρικά για γεύση

1. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι, τηγανίζουμε το χαλαρό μείγμα μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή απόχρωση.
2. Ρίχνουμε το γάλα σταδιακά και ανακατεύουμε και μετά προσθέτουμε την κρέμα και την πάστα ντομάτας. Φέρτε τα συστατικά στην ομοιογένεια.
3. Περιμένετε να βράσει η βάση, σιγοβράστε για περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε καρυκεύματα, ανακατέψτε.
4. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήστε το να βράσει για μισή ώρα. Η σάλτσα καταναλώνεται κατά προτίμηση με ζυμαρικά.

Σάλτσα με βότανα

• πάστα ντομάτας - 165 γρ.
• πόσιμο νερό - 75 ml.
• σκόρδο - 5 δόντια
• φρέσκο ​​μαϊντανό - 25 γρ.
• μαύρο πιπέρι για γεύση
• αλάτι για γεύση

1. Συνδυάστε την πάστα ντομάτας και το καθαρισμένο νερό σε ένα μικρό τηγάνι με πυκνό πυθμένα. Ανάψτε τη σόμπα σε χαμηλή φωτιά, περιμένετε να βράσει η σύνθεση. Αφαιρέστε από τη σόμπα.
2. Μετά από αυτό προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, μαϊντανό και μπαχαρικά στο μείγμα, ανακατέψτε καλά τη σύνθεση. Περιμένετε μέχρι να εγχυθεί η σάλτσα για 20 λεπτά και μετά σερβίρετε με το πιάτο κρέατος.

Ιταλική σάλτσα

• σκόρδο - 1 κεφάλι
• ώριμες ντομάτες - 900 γρ.
• ελαιόλαδο - 45 ml.
• επιτραπέζιο αλάτι - 7 γρ.
• πράσινος βασιλικός - 35 γρ.
• αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 8 γρ.

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά, κάντε τομές σε σχήμα σταυρού στη μέση του φρούτου, ρίξτε πάνω σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη φλούδα και ψιλοκόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια.
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, στη συνέχεια τοποθετήστε σε ένα τηγάνι με βούτυρο. Φέρτε το προϊόν σε μια χρυσή κρούστα, προσθέστε τις ντομάτες.
3. Βάλτε τη φωτιά σε χαμηλότερο επίπεδο, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράστε για 10-12 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, ανακατέψτε καλά. Σβήστε τη σόμπα, αφήστε τη σάλτσα για ένα τέταρτο της ώρας για να επιμείνετε.

Σάλτσα παρμεζάνας

• κρεμμύδι - 0,5 τεμ.
• φρέσκες ντομάτες - 160 γρ.
• "Παρμεζάνα" - 125 γρ.
• σκόρδο - 5 δόντια
• ψιλοκομμένο πιπέρι - για γεύση
• ρίγανη - 15 γρ.
• βασιλικός - 10 γρ.
• μακαρόνια - 310 γρ.
• επιτραπέζιο αλάτι για γεύση
• αραβοσιτέλαιο - 45 ml.
• φρέσκο ​​μαϊντανό - 20 γρ.

1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε, τοποθετήστε σε ένα τηγάνι με αραβοσιτέλαιο. Τηγανίζουμε τα τρόφιμα μέχρι να ροδίσουν.
2. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, ζεματίστε με βραστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα. Κόψτε τα φρούτα ψιλοκομμένα και τοποθετήστε το στο τηγάνι. Πασπαλίζουμε αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τη σύνθεση, σιγοβράστε για 8 λεπτά.
3. Στο τέλος του χρόνου, σβήστε τη σόμπα, θρυμματίστε τα χόρτα, καλύψτε με ένα σφιχτό καπάκι. Περιμένετε 7-12 λεπτά για να πάρει η σάλτσα τη σωστή γεύση. Βράζουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, στείλτε τα μακαρόνια σε αυτό.
4. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για 5-8 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Μετά από αυτό, ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι και στραγγίξτε το νερό. Βάλτε τα μακαρόνια σε ξεχωριστό δοχείο, καρυκεύστε με ελαιόλαδο.
5. Σερβίρετε τη σάλτσα ντομάτας τμηματικά ρίχνοντας πάνω της ζυμαρικά. Πασπαλίζουμε το πιάτο με τριμμένη παρμεζάνα και φρέσκα βότανα.

Ψητή σάλτσα κρέατος στη φωτιά

• φρέσκο ​​κόλιαντρο - 35 γρ.
• πάστα ντομάτας - 270 γρ.
• επιτραπέζιο αλάτι για γεύση
• πόσιμο νερό - στην πραγματικότητα
• ζάχαρη για γεύση
• σκόρδο - 9 δόντια
• πιπέρι για γεύση

1. Συνδυάστε τοματοπολτό, ψιλοκομμένο σκόρδο και κόλιαντρο σε ένα κοινό δοχείο. Ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό στην πάστα και φέρουμε το μείγμα ομοιόμορφο.
2. Ανακατέψτε καλά και δοκιμάστε τη σύνθεση. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Αφού φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή, κρυώστε τη σάλτσα και σερβίρετε με κρέας.

Μήλο

• φρέσκες ντομάτες - 420 γρ.
• κόκκινα μήλα - 270 γρ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• γαρίφαλα αστέρια - 15 τεμ.
• μπιζέλια - 20 τεμ.
• φρέσκες πιπεριές τσίλι - 3 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 220 γρ.
• επιτραπέζιο ξύδι 6% - στην πραγματικότητα
• ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ - 23 γρ.
• επιτραπέζιο αλάτι - 20 γρ.

1. Πλύνετε καλά το φαγητό. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα μήλα και τις ντομάτες, στη συνέχεια ψιλοκόψτε, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Στείλτε τα συστατικά σε ένα παχύ σμάλτο δοχείο. Γεμίστε τη σύνθεση με νερό και καλύψτε.
2. Βάλτε το δοχείο στον καυστήρα, ανάψτε τη φωτιά στο ελάχιστο επίπεδο, σιγοβράστε για περίπου 35 λεπτά. Τώρα προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, ανακατέψτε, περιμένετε άλλη μισή ώρα.
3. Στη συνέχεια, περάστε τη σύνθεση μέσω του cheesecloth. Εάν είναι απαραίτητο, φωτίστε το μείγμα για να επιτύχετε μεγαλύτερη πυκνότητα. Στη συνέχεια, διανείμετε τη σάλτσα σε προ-αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Φυλάσσετε σε ψυγείο.

Σάλτσα κεφτεδάκι

• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• πάστα ντομάτας - 95 γρ.
• βούτυρο - 85 γρ.
• καρότα - 1 τεμ.
• καθαρό νερό - στην πραγματικότητα
• αλεύρι - 45 γρ.
• πιπέρι για γεύση
• αποξηραμένος άνηθος - 15 γρ.
• αλάτι για γεύση

1. Στείλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ψιλοκομμένα καρότα σε ένα τηγάνι με βούτυρο, τηγανίστε τα τρόφιμα μέχρι να ροδίσουν.Στη συνέχεια, προσθέστε την πάστα ντομάτας, το πιπέρι, το αλάτι και το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά.
2. Μαγειρέψτε για περίπου 6 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε λίγο νερό. Αφήστε τη σύνθεση να βράσει, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο. Καλύψτε το τηγάνι, σιγοβράστε για ένα τέταρτο της ώρας. Μετά το μαγείρεμα, πασπαλίζουμε τη σάλτσα με φρέσκα βότανα.

Σάλτσα βασιλικού

• ώριμες ντομάτες - 1,2 κιλά.
• φρέσκος βασιλικός - 20 γρ.
• αλεσμένο αλάτι - για γεύση
• ελαιόλαδο - 125 ml.
• πιπέρι για γεύση

1. Κόβουμε κάθε ντομάτα σταυρωτά στη μέση, ρίχνουμε πάνω σε βραστό νερό. Στη συνέχεια αφαιρέστε τη φλούδα και ψιλοκόψτε τις ντομάτες σε κύβους. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα δοχείο σμάλτου, ρίξτε λίγο νερό.
2. Στείλτε στη φωτιά, μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε όλα τα απαραίτητα συστατικά και ανακατέψτε καλά. Απενεργοποιήστε τον καυστήρα, αφήστε τη σύνθεση να παραμείνει για 30-45 λεπτά.

Κονσέρβες σάλτσας

• ώριμες ντομάτες - 1,8 κιλά.
• αραβοσιτέλαιο - 60 ml.
• θρυμματισμένη ρίζα τζίντζερ - 30 γρ.
• κανέλα - 2 τεμ.
• κουρκούμη - 8 γρ.
• ξηρό λευκό κρασί - 85 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 110 γρ.
• γλυκάνισο - 9 γρ.
• καθαρισμένο νερό - 65 ml.
• αποξηραμένες πιπεριές τσίλι - 3 τεμ.
• σκελίδες - 4 μπουμπούκια

1. Επεξεργαστείτε τις ντομάτες με βραστό νερό για να διευκολύνετε το ξεφλούδισμα. Στείλτε στο μπλέντερ. Συνδυάστε πιπεριές τσίλι, κουρκούμη, γλυκάνισο, γαρίφαλο, τζίντζερ και λάδι σε σμάλτο δοχείο. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά.
2. Προσθέστε το μείγμα ντομάτας και το νερό σε ένα κοινό τηγάνι με μπαχαρικά. Ενεργοποιήστε την εστία με ελάχιστη ισχύ, σιγοβράστε για περίπου 50 λεπτά. Θυμηθείτε να ανακατεύετε περιοδικά τη μάζα.
3. Αφού μαλακώσετε, πετάξτε τη σάλτσα σε κόσκινο, στραγγίστε σε ξεχωριστό δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα Προσθέστε λευκό κρασί και κοκκοποιημένη ζάχαρη στη σύνθεση. Στείλτε στη σόμπα, μουλιάστε για άλλη μισή ώρα σε ελάχιστη θερμότητα.
4. Στη συνέχεια συσκευάστε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα. Κλείστε καλά τα καπάκια, τοποθετήστε το δοχείο με τα περιεχόμενα στο κρύο.

Για να προετοιμάσετε μια σάλτσα τοματοπολτού και φρέσκιας ντομάτας, αρκεί να τηρείτε τις προτεινόμενες αναλογίες και συνταγές. Για μια πικάντικη γεύση, μπορείτε να πειραματιστείτε με πικάντικα μπαχαρικά. Παρακαλώ το νοικοκυριό με ένα νέο ντύσιμο, κάθε φορά που μπορείτε να σερβίρετε διαφορετικές παραλλαγές ζυμαρικών. Η σάλτσα ντομάτας είναι κατάλληλη για σχεδόν όλα τα κύρια πιάτα.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε τοματοπολτό