Πώς να φτιάξετε ζύμη ζυμαρικών: 10 συνταγές

Η ζύμη ζυμαρικών θεωρείται εύκολη στην παρασκευή. Πολλές νοικοκυρές ζυμώνουν τη σύνθεση σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία, μόνο αλάτι, αλεύρι και νερό απαιτούνται από τα συστατικά. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες νόστιμες συνταγές που είναι επίσης εύκολες. Ορίστε την επιλογή που σας αρέσει λαμβάνοντας υπόψη τα προϊόντα που έχετε στη διάθεσή σας. Διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες και στη συνέχεια προχωρήστε στο ζύμωμα της ζύμης.

Ζύμη κρύου νερού

• επιτραπέζιο αλάτι - 7 γρ.
• αλεύρι premium - 480 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 90 ml.

1. Η συνταγή είναι αρκετά απλή, δεν χρειάζονται αυγά και γάλα για το μαγείρεμα. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα ξεχωριστό βαθύ μπολ για να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά.
2. Στην προκύπτουσα μάζα, κάντε μια τρύπα (εσοχή). Ψύξτε το πόσιμο νερό εκ των προτέρων, ρίξτε το στην τρύπα. Ξεκινήστε το ζύμωμα με ένα κουτάλι, μετακινηθείτε από το κέντρο στις άκρες. Σταδιακά, το νερό θα βρέξει το αλεύρι.
3. Όταν επιτευχθεί ομοιόμορφη ανάμιξη, πασπαλίζουμε το αλεύρι στο τραπέζι της κουζίνας και ρίχνουμε τη ζύμη στην επιφάνεια. Αρχίστε να ζυμώνετε το προϊόν με τα χέρια σας, προσθέστε αλεύρι για να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή.
4. Μια καλή ζύμη δεν κολλάει στο δέρμα, είναι ελαστική και πλαστική. Όταν το προϊόν γίνει ομοιογενές, στείλτε το στο κρύο για 30 λεπτά. Μετά από αυτήν την περίοδο, μπορείτε να αρχίσετε να κυλώνετε και να σμιλεύετε.

Ζεστή ζύμη

• αλεύρι σίτου - 1,7 kg.
• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
• αλάτι - 15 γρ.
• πόσιμο νερό - 530 ml.
• φυτικό έλαιο (άοσμο) - 95-100 ml.

1. Κοσκινίστε εκ των προτέρων όλο το διαθέσιμο αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Ξεχωριστό 480 γρ. και ρίχνουμε σε άλλο δοχείο.
2. Βράζουμε 240 ml. νερό, ανακατέψτε με ξεχωριστή μερίδα αλεύρι. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να μαλακώσει, ξεκινώντας από το κέντρο, μετακινώντας σταδιακά προς τις άκρες.
3. Ψύξτε ελαφρά, αρχίστε να αναμιγνύετε τα υπόλοιπα συστατικά. Ρίξτε το λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα, μπορείτε να το προθερμάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Προσθέστε αλάτι και αλεύρι, σπάστε τη σύνθεση του αυγού.
4. Πρώτα ζυμώστε τη σύνθεση με μια σπάτουλα σε ένα βαθύ δοχείο. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλεύρι και μετακινήστε τη ζύμη στην επιφάνεια. Ζυμώστε το με τα χέρια σας για να πάρετε μια πυκνή μάζα.
5. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τυλίξτε την με μεμβράνη ή βάλτε σε μια σακούλα. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, στείλτε την τελική σύνθεση στο ψυγείο, αποθηκεύστε το όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

Η ζύμη στον κατασκευαστή ψωμιού

• αλεύρι σίτου - 475 γρ.
• αυγό - 1 τεμ.
• αλάτι - 8 γρ.
• νερό (μεταλλικό) - 200 ml.

1. Ρίξτε νερό σε ένα βαθύ μπολ, ψύξτε για 1 ώρα. Στη συνέχεια, σπάστε το αυγό σε ένα δοχείο με υγρό, προσθέστε αλάτι. Κτυπήστε τη μάζα με ένα μίξερ, ρυθμίζοντας τη συσκευή σε μέτρια ταχύτητα.
2. Πλύνετε και στεγνώστε το μπολ παρασκευής ψωμιού. Ρίξτε μέσα στην προηγουμένως προετοιμασμένη μάζα, ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι. Ορίστε το πρόγραμμα "Δοκιμή ζύμωσης", περιμένετε να ολοκληρωθεί η διαδικασία το σήμα της συσκευής.
3. Όταν το ψωμί σβήσει, η ζύμη ζυμώνεται σωστά. Πασπαλίζουμε το αλεύρι σε ένα ξύλο κοπής ή τραπέζι, βάζουμε το τελικό προϊόν στην επιφάνεια.
4. Εάν είναι απαραίτητο, κάντε μια επιπλέον παρτίδα με τα χέρια σας, προσθέτοντας λίγο αλεύρι εάν είναι απαραίτητο. Όταν το προϊόν είναι έτοιμο, τυλίξτε το με πολυαιθυλένιο, φυλάξτε το σε κρύο ή καταψύξτε για περαιτέρω ανάγκες.

Choux ζαχαροπλαστικής

• φυτικό λάδι - 90 ml.
• αλεύρι σίτου - 720 γρ.
• κρύο βραστό νερό - 330 ml.
• αλάτι - 15 γρ.

1. Περάστε το αλεύρι από ένα κόσκινο, στείλτε το προϊόν σε ένα βαθύ μπολ. Κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο της χύδην σύνθεσης, ρίξτε λάδι στην εσοχή.Προσθέστε αλάτι, ξεκινήστε την παρτίδα.
2. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή κουτάλι για να μετακινηθείτε από τη μέση προς τις πλευρές, συλλέγοντας περισσότερο αλεύρι. Ρίξτε βραστό νερό ταυτόχρονα, χωρίς να σταματήσετε την ανάδευση.
3. Όταν προσθέτετε όλο το νερό, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν στεγνά μπαλώματα. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε το τραπέζι της κουζίνας εργασίας με αλεύρι, βάζουμε τη ζύμη πάνω του. Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε χειροκίνητα.
4. Η σύνθεση για τη μοντελοποίηση ζυμαρικών πρέπει να είναι μέτρια μαλακή, ελαστική και ιξώδης. Όταν η ζύμη σταματήσει να κολλάει στο δέρμα των χεριών σας, καλύψτε την με βαμβακερή πετσέτα και αφήστε την να "φτάσει" για 40 λεπτά.

Ζύμη φαγόπυρου

• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
• αλεύρι premium (σιτάρι) - 260 γρ.
• αλεύρι φαγόπυρου - 230 γρ.
• αλάτι - 18-20 γρ.
• πόσιμο νερό - 160 ml.

1. Για να ξεκινήσετε, καθαρίστε το τραπέζι της κουζίνας από ξένα προϊόντα, σκουπίστε με ένα στεγνό πανί. Κοσκινίστε 2 τύπους αλευριού σε μια επιφάνεια εργασίας, ανακατέψτε τα μαζί.
2. Φτιάξτε ένα δοχείο από τη χαλαρή σύνθεση, στην "κορυφή" φτιάξτε μια μικρή τρύπα με το χέρι σας. Ρίχνουμε αλάτι στην τρύπα, χτυπάμε τα αυγά του κοτόπουλου, ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα νερού σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Το τελευταίο συστατικό ρέει σταδιακά, σε ορισμένες περιπτώσεις απαιτείται λιγότερο νερό. Ζυμώστε πρώτα τη ζύμη με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια σας. Όλα τα συστατικά πρέπει να σχηματίζουν μια ομοιογενή μάζα.
4. Η ζύμη υψηλής ποιότητας για ζυμαρικά είναι μέτρια μαλακή και πλαστική, τεντώνεται καλά, δεν σχίζεται. Ταυτόχρονα προσέξτε την κολλητικότητα, ένα καλό προϊόν δεν κολλάει στα χέρια σας.
5. Μετά από όλους τους χειρισμούς, αφήστε τη ζύμη να βράσει, καλύψτε την με βαμβακερή πετσέτα. Στη συνέχεια τυλίξτε με μεμβράνη και μεταφέρετε στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.

Ζύμη Κεφίρ

• αλεύρι σίτου - 360 γρ.
• κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 1-2,5% - 240 ml.

1. Ετοιμάστε ένα βαθύ μπολ για να αναμίξετε τα συστατικά. Κοσκινίστε 180 γραμμάρια σε αυτό. αλεύρι, ρίχνουμε ολόκληρο τον όγκο κεφίρ. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, αρχίστε να ζυμώνετε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει.
2. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε την επιφάνεια του τραπεζιού με αλεύρι, μετακινούμε τη ζύμη. Ξεκινήστε τη παρτίδα χειροκίνητα. Εισάγετε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μέρη, ενώ ζυμώνετε τη ζύμη.
3. Όταν επιτύχετε την πλαστικότητα και την απαλότητα του προϊόντος, αφήστε τη σύνθεση σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα. Στη συνέχεια, στείλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 50-60 λεπτά.
4. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, προχωρήστε στην κύλιση και τη γλυπτική. Κατά τη διαδικασία χειρισμού, πασπαλίζετε περιοδικά τη ζύμη με αλεύρι έτσι ώστε να μην κολλάει στα χέρια και τον πλάστη.

Ντομάτα ζύμη

• φυτικό λάδι - 65 ml.
• αλεύρι - 380 γρ.
• αλάτι - 10 γρ.
• πάστα ντομάτας - 90 γρ.
• ανθρακούχο μεταλλικό νερό - 140 ml.

1. Ανακατέψτε το ηλιέλαιο με μεταλλικό νερό, προσθέστε αλάτι και πάστα ντομάτας. Χτυπήστε τη σύνθεση με ένα μίξερ, αφού ενεργοποιήσετε τη συσκευή με αργή ταχύτητα.
2. Ξεκινήστε να κοσκινίζετε το αλεύρι ενώ ανακατεύετε μελλοντική ζύμη Ζυμώστε περίπου το ένα τέταρτο της ώρας και στη συνέχεια τοποθετήστε το προϊόν στο τραπέζι κοπής.
3. Συνεχίστε το ζύμωμα με το χέρι, ρίχνοντας αλεύρι σε μέρη. Όταν η ζύμη γίνει ελαστική και μέτρια μαλακή, αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύψτε το προϊόν με μια πετσέτα, περιμένετε 40 λεπτά.

Ξινή ζύμη κρέμας

• αλάτι - 18 γρ.
• αλεύρι - 460 γρ.
• λιπαρή ξινή κρέμα - 250 γρ.

1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε με αλάτι και ξινή κρέμα. Εάν είναι δυνατόν, συναρμολογήστε τα εξαρτήματα σε μια μπάλα. Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι, απλώστε τον κύκλο στην επιφάνεια εργασίας.
2. Ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας, κάνοντας μια παρτίδα. Προσθέστε επιπλέον αλεύρι. Όταν το προϊόν γίνει ομοιόμορφο και μη κολλώδες, αφήστε το στο ψυγείο για 45 λεπτά.

Ζύμη με βούτυρο

• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
• βούτυρο - 45 γρ.
• αλεύρι σίτου - 680 γρ.
• πόσιμο νερό - 340 ml.
• αλάτι - 16 γρ.

1. Το νερό για ζύμωμα ζύμης πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Για να συνεχίσετε τους χειρισμούς, λιώστε το βούτυρο εκ των προτέρων σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων.
2. Ρίξτε νερό σε ξεχωριστό βαθύ μπολ. Ρίχνουμε αλάτι στο υγρό, προσθέτουμε λιωμένο βούτυρο και αυγά. Χτυπήστε τη σύνθεση με ένα πιρούνι για να την ομοιομορφήσετε (όσο το δυνατόν περισσότερο).
3. Βγάλτε το αλεύρι σε άλλο δοχείο, κάντε μια μικρή κατάθλιψη στο χέρι σας. Αδειάστε αργά την προηγουμένως παρασκευασμένη υγρή σύνθεση, ταυτόχρονα φτιάξτε τη ζύμη με ένα κουτάλι.
4. Μετά από περίπου 15 λεπτά, πασπαλίστε το αλεύρι στο τραπέζι της κουζίνας εργασίας, μετακινήστε τη ζύμη πάνω του. Εισάγετε το υπόλοιπο του αλευριού, επιτυγχάνετε απαλότητα και πλαστικότητα του προϊόντος.
5. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα, αφήστε τη σύνθεση να βράσει για 1 ώρα. Μετά από αυτήν την περίοδο, μεταφέρετε τη σύνθεση στο ψυγείο, χρησιμοποιήστε ολόκληρα ή σε μερίδες.

Ζύμη ορού γάλακτος

• λειωμένο νερό (μπορεί να αντικατασταθεί με θρυμματισμένο πάγο) - 40 γρ.
• αλεύρι premium - 475 γρ.
• αλάτι - 10 γρ.
• κρόκος κοτόπουλου - 2 τεμ.
• φυτικό λάδι - 35 ml.
• ορός γάλακτος - 240 ml.

1. Προετοιμάστε μια επιφάνεια εργασίας: σκουπίστε την περίσσεια υγρού, αφαιρέστε ξένα προϊόντα. Κοσκινίστε το αλεύρι στο τραπέζι, σχηματίστε ένα χαλαρό δοχείο από μια χαλαρή σύνθεση.
2. Ρίξτε τον ορό σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε εδώ θρυμματισμένο πάγο ή αποψυγμένο πόσιμο νερό. Ανακατέψτε τα συστατικά με ένα μίξερ. Διαχωρίστε τους κρόκους, στείλτε τους στην υγρή μάζα, αλάτι.
3. Συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα ρίχνοντας σε φυτικό λάδι. Κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο του αλευριού, προσθέστε αργά το υγρό μείγμα στην εσοχή.
4. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, προ-ζυμώστε τη ζύμη. Όταν γίνεται λίγο πολύ ομοιογενές, πασπαλίζουμε το αλεύρι στο τραπέζι και μεταφέρετε τη σύνθεση σε αυτό.
5. Συνεχίστε το ζύμωμα, προσθέτοντας το αλεύρι σε μέρη (εάν είναι απαραίτητο). Όταν η ζύμη σταματήσει να κολλάει στο δέρμα, καλύψτε την με βαμβακερή πετσέτα και αφήστε την να "φτάσει" σε θερμοκρασία δωματίου για 45 λεπτά.

Η κατασκευή ζυμαρικών δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη αν ακολουθήσετε τις βήμα προς βήμα οδηγίες. Εξετάστε το ενδεχόμενο ανάμιξης με ξινή κρέμα, φυτικό λάδι, γάλα, κρύο ή ζεστό νερό. Αφού αναμίξετε τα συστατικά, αφήστε το προϊόν να εγχυθεί για 40-60 λεπτά.

Βίντεο: τέλεια ζυμαρικά με φυτικό λάδι