Πώς να φτιάξετε χυμό ντομάτας στο σπίτι

Τα οφέλη του χυμού ντομάτας είναι αναμφισβήτητα, οι ντομάτες περιέχουν πολλά αντιοξειδωτικά, βιταμίνες σχεδόν όλων των ομάδων, αμινοξέα, κιτρικό, ηλεκτρικό, οξαλικό και τρυγικό οξύ. Για αυτούς τους λόγους, πολλές νοικοκυρές σκέφτονται πώς να γυρίσουν τα φρούτα για το χειμώνα, έτσι ώστε να διατηρήσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Έχουμε συλλέξει για εσάς μια χρυσή συλλογή από τις πιο νόστιμες συνταγές που μπορούν εύκολα να μεταφραστούν στην πραγματικότητα μόνοι σας. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Κλασική συνταγή

• ώριμες ντομάτες - 4 κιλά.
• θρυμματισμένο αλάτι (κατά προτίμηση θάλασσα) - 45 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 110 γρ.

1. Ως επί το πλείστον, ντομάτες διαφορετικών βαθμών, σχημάτων και μεγεθών χρησιμοποιούνται για την παρασκευή χυμού, οι οποίοι για κάποιο λόγο δεν ταίριαζαν στη συντήρηση. Πλύνετε τις ντομάτες, κόψτε τους μίσχους, τα βαθουλωμένα και μουχλιασμένα μέρη. Κόψτε τα σε μικρά τετράγωνα διαστάσεων περίπου 3 * 3 cm.
2. Συλλέξτε το μύλο του κρέατος, περάστε τα φρούτα μέσα του αρκετές φορές, στείλτε το χυμό σε μια βαθιά κατσαρόλα με πυκνό πάτο. Απλώστε το κέικ με μια κουταλιά της σούπας, βεβαιωθείτε ότι το σπρέι δεν λεκιάζει ρούχα και ακουστικά.
3. Βάλτε ένα δοχείο με στριμμένες ντομάτες στη σόμπα, ρυθμίστε την ελάχιστη ισχύ. Προσθέστε ψιλοκομμένο θαλασσινό αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατέψτε καλά. Σημαντικό! Η ποσότητα αλατιού και ζάχαρης μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Συνήθως, 2,5 λίτρα χυμού τομάτας αντιπροσωπεύουν 25 γραμμάρια. αλάτι και 55 γρ. ζάχαρη.
4. Περιμένετε να βράσει το μείγμα, όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, ανακατέψτε ξανά για να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Προς το παρόν, αρχίστε να προετοιμάζετε τα δοχεία για περιστροφή.
5. Επιλέξτε τα δοχεία που είναι κατάλληλα σε μέγεθος (λίτρο, δύο λίτρα), βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν τσιπ ή ρωγμές πάνω τους, διαφορετικά το δοχείο μπορεί να εκραγεί. Καθαρίστε το δοχείο με αφρό σφουγγάρι και μαγειρική σόδα και πλύνετε καλά με ζεστό νερό.
6. Στη συνέχεια αποστειρώστε τοποθετώντας τα βάζα σε ένα βαθύ τηγάνι και ρίχνοντας νερό. Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας χωρητικότητας δύο λίτρων είναι περίπου το ένα τέταρτο της ώρας, ένα λίτρο - περίπου 10 λεπτά. Αποστειρώστε τα καλύμματα με τον ίδιο τρόπο.
7. Κατόπιν αιτήματος των κουτιών μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία στο φούρνο, τοποθετώντας τα ανάποδα: αυξήστε σταδιακά τη θερμοκρασία για 10 λεπτά έως ότου φτάσετε στο σημάδι των 160 βαθμών. Πάρτε δοχεία με ένα στεγνό γάντι, αποφύγετε την απότομη πτώση της θερμοκρασίας.
8. Αφού βράσετε το χυμό ντομάτας στην επιφάνεια, σχηματίζεται ένας αφρός, αφαιρέστε τον με ένα κουτάλι ή μια κουταλιά. Αφήστε το χυμό να βράσει για 3 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε σε καθαρά βάζα. Είναι σημαντικό τα δοχεία να είναι ακόμη ζεστά, διαφορετικά ενδέχεται να σπάσουν λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας.
9. Βάζα φελλού, αναποδογυρίστε, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν λεκέδες. Για σωστό έλεγχο, σύρετε το δείκτη ή το δακτύλιο σας γύρω από το λαιμό. Εάν αρχίσει να διαρρέει χυμός, αντικαταστήστε το καπάκι.
10. Μετά από όλους τους χειρισμούς, τυλίξτε τη σύνθεση σε μια μάλλινη κουβέρτα, περιμένετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφέρετε τα εμπορευματοκιβώτια σε ένα δωμάτιο στο οποίο δεν υπάρχουν ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας (ένα υπόγειο, ένα κελάρι, ένα τζάμι, κ.λπ. είναι κατάλληλα).

Χυμός ντομάτας μέσω αποχυμωτή

• φρέσκες ντομάτες - 3,5 κιλά.
• μικρό επιτραπέζιο αλάτι - 40 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 γρ.

1. Για αυτήν τη συνταγή, τα φρούτα οποιουδήποτε σχήματος, βαθμού και μεγέθους είναι κατάλληλα, η κύρια προϋπόθεση είναι η απουσία σάπιων στοιχείων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς πολτοποιημένες ντομάτες που δεν είναι κατάλληλες για συντήρηση.
2. Στείλτε τις ντομάτες σε ένα βαθύ δοχείο, γεμίστε με νερό, αφήστε για 5 λεπτά. Ξεπλύνετε καλά κάθε φρούτο με σφουγγάρι, κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές και την περιοχή των ποδιών.
3. Ετοιμάστε ένα σμάλτο τηγάνι, συλλέξτε ένα αποχυμωτή, περάστε μέσα του ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια ντομάτες.
4. Ενεργοποιήστε τον καυστήρα σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε περίπου το ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από αυτήν την περίοδο, η σύνθεση θα αρχίσει να βράζει εντατικά, να μειώσει την ισχύ, να σιγοβράσει άλλα 15-20 λεπτά. Μην ξεχάσετε να αναμίξετε τα περιεχόμενα, να συλλέξετε ντομάτες από τα τοιχώματα του δοχείου, διαφορετικά το τελικό προϊόν θα προκαλέσει ένα κάψιμο.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ρίξτε ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε καλά, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι οι κόκκοι είναι πλήρως διαλυμένοι, διαφορετικά ενδέχεται να σπάσουν τα δόντια.
6. Πλύνετε τα δοχεία με σόδα, αποστειρώστε τα στο φούρνο ή στη σόμπα για περίπου 15 λεπτά. Κάντε το ίδιο με τα καλύμματα, σκουπίστε και στεγνώστε εντελώς. Ακόμη και μια σταγόνα νερού θα προκαλέσει μούχλα.
7. Ρίξτε το χυμό σε ζεστά βάζα, σφραγίστε καλά, τοποθετήστε το δοχείο με το λαιμό του προς τα κάτω. Ελέγξτε εάν ο χυμός έχει διαρροή, εάν όλα είναι φυσιολογικά, τυλίξτε τα βάζα σε μια ζεστή κουβέρτα.
8. Ο χρόνος έκθεσης της σύνθεσης που είναι τυλιγμένος σε θερμό ιστό είναι περίπου 12-13 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, οι τράπεζες πρέπει να μεταφερθούν στο κελάρι ή στο υπόγειο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Με πιπεριά

• φρέσκες ντομάτες (μαλακές) - 15 κιλά.
• σκόρδο - 6 δόντια
• λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Βουλγαρική πιπεριά - 5 τεμ.

1. Πλύνετε τις ντομάτες με σφουγγάρι κουζίνας για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά. Ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα μεγάλο τηγάνι, τοποθετούμε τις ντομάτες σε ένα μπολ, περιμένουμε περίπου 25-30 δευτερόλεπτα. Ρίξτε κρύο νερό (κατά προτίμηση πάγο) σε άλλο μπολ, αφαιρέστε τις ντομάτες από το βραστό νερό και στείλτε σε αυτό το δοχείο, αφήστε για 3 λεπτά.
2. Μετά την καθορισμένη περίοδο, αφαιρέστε τη φλούδα, αφαιρέστε τους μίσχους και τα βαθουλώματα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι, κόψτε τον πυρήνα από το πιπέρι, κόψτε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια.
3. Τρίψτε όλα τα λαχανικά με βολικό τρόπο. Μπορείτε να τα παραλείψετε μέσω μύλου κρέατος, να μετακινηθείτε σε μπλέντερ ή αποχυμωτή. Αφού τα φρούτα μετατραπούν σε χυλό, πιέστε το χυμό από αυτό με γάζα ή κόσκινο.
4. Ρίξτε το προκύπτον υγρό σε ένα σμάλτο τηγάνι με πυκνό πυθμένα, βάλτε στη σόμπα, σιγοβράστε για ένα τέταρτο της ώρας σε μέτρια φωτιά, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε συνεχώς. Αφαιρέστε τα υπολείμματα από τους τοίχους, ώστε να μην καίγονται.
5. Προς το παρόν, προχωρήστε στην αποστείρωση των κουτιών. Πλύνετε τα με μαγειρική σόδα και σφουγγάρι κουζίνας, βάλτε στο φούρνο με το λαιμό προς τα κάτω. Αρχικά ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε 30 μοίρες, αυξήστε άλλα 10 λεπτά κάθε λεπτό μέχρι να φτάσετε τους 150. Μετά από αυτό, βγάλτε τα δοχεία με γάντι, κρυώστε ελαφρώς.
6. Αφαιρέστε το χυμό ντομάτας από τη σόμπα, ρίξτε σε ζεστά βάζα, ανακατέψτε. Μην αφήνετε μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ γυαλιού και υγρού, διαφορετικά το δοχείο μπορεί να σπάσει. Φελλός με καπάκια, ελέγξτε για διαρροή χυμού. Εάν όλα είναι εντάξει, περιμένετε 12 ώρες. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το τελικό προϊόν σε κρύο δωμάτιο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη (προαιρετικά) πριν από τη χρήση.

Με σέλινο

• ντομάτες - 2,7-3 kg.
• σέλινο - 8 τεμ.
• ψιλοκομμένο αλάτι - 80 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 30 γρ.

1. Πλύνετε καλά τις ντομάτες, εξαιρέστε όλα τα πράσινα και μη βρώσιμα μέρη. Κόψτε σε μικρά τετράγωνα, τοποθετήστε τα σε αποχυμωτή.
2. Μετά από αυτό, ρίξτε το χυμό σε ένα παχύ τοίχωμα, βάζετε σε μέτρια φωτιά. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, κλείστε τη δύναμη, βράστε για άλλα 15 λεπτά.
3. Προς το παρόν, αρχίστε να προετοιμάζετε το σέλινο. Πλύνετε και κόψτε τους μίσχους, στείλτε σε ένα δοχείο με βραστό χυμό, σιγοβράστε άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, περάστε τη σύνθεση μέσω κόσκινου ή γάζας.
4. Αποστειρώστε τα βάζα με βολικό τρόπο. Μπορείτε να τα βράσετε σε μια κατσαρόλα με νερό ή να τα βάλετε στο φούρνο με το λαιμό προς τα κάτω.
5. Μετά τη θερμική επεξεργασία, ρίξτε το χυμό ντομάτας σε βάζα, φελλό. Γυρίστε το δοχείο ανάποδα, ελέγξτε αν η σύνθεση έχει διαρροή.
6. Μουλιάστε το χυμό σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες και, στη συνέχεια, μετακινήστε τα δοχεία σε δροσερό μέρος (κελάρι, μπαλκόνι, υπόγειο). Η βασική προϋπόθεση είναι η απουσία θερμοκρασιών υποζεού και ξαφνικών αλμάτων.

Με μπαχαρικά

• φρέσκες ντομάτες - 12 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 530-550 γρ.
• σκελίδες - 8 μπουμπούκια
• διάλυμα ξιδιού 6% - 280 ml.
• αλεσμένο αλάτι (κατά προτίμηση θάλασσα) - 180 γρ.
• πιπέρι - 4-5 γρ. (περίπου 25 τεμ.)
• σκόρδο - 3 δόντια
• μοσχοκάρυδο - στην άκρη ενός μαχαιριού
• αλεσμένη κανέλα - 20 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 γρ.

1. Πλύνετε τις ντομάτες, κόψτε τις βαθουλωμένες και σάπιες θέσεις, αφαιρέστε την περιοχή των ποδιών. Κόψτε τα φρούτα σε 4 ίσα μέρη, πιέστε το χυμό με μύλο κρέατος, αποχυμωτή ή μπλέντερ.
2. Διαχωρίστε το κέικ, πετάξτε το. Ρίχνουμε το χυμό σε μια κατσαρόλα με επίστρωση σμάλτου, βάζουμε σε μέτρια φωτιά, βράζουμε.
3. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, κλείστε τη δύναμη, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι, βράστε για άλλη μισή ώρα.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε γαρύφαλλο, μπιζέλια, μοσχοκάρυδο και κανέλα, σιγοβράστε για 10 λεπτά.
5. Μετά από αυτό το διάστημα, περάστε το σκόρδο μέσω του τύπου, στείλτε το στο τηγάνι. Ρίξτε εδώ το διάλυμα ξιδιού, ανακατέψτε.
6. Πλύνετε τα δοχεία με σόδα, αποστειρώστε τα, ρίξτε χυμό σε δοχεία, τυλίξτε τα καπάκια. Γυρίστε το δοχείο ανάποδα, αφήστε για μια μέρα.
7. Μεταφέρετε το χυμό ντομάτας σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μετά από 1 μήνα μετά τη συστροφή.

Με άνηθο

• ώριμες ντομάτες - 2,3-2,5 κιλά.
• φρέσκο ​​άνηθο - 1,5-2 τσαμπιά
• επιτραπέζιο ξύδι (6-9%) - 120 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (κατά προτίμηση ζαχαροκάλαμο) - 30 γρ.
• θρυμματισμένο αλάτι - 15 γρ.
• φύλλα δάφνης - 5 τεμ.

1. Πλύνετε τα φρούτα και αφαιρέστε τυχόν βρώσιμα μέρη. Πιέστε το χυμό από τις ντομάτες, για το σκοπό αυτό χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι και ένα μύλο κρέατος και μετά περάστε το μείγμα μέσα από ένα πανί γάζας (2-3 στρώσεις).
2. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα, προσθέτουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι, αφήνουμε το μείγμα να βράσει.
3. Μετά τη διάλυση των κρυστάλλων, προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι, ρυθμίστε την ελάχιστη ισχύ, σιγοβράστε το χυμό για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Πλύνετε τις τούφες άνηθου, σχίστε τα στελέχη, κόψτε τα πέταλα. Στείλτε στο τηγάνι με τη σύνθεση, προσθέστε δάφνη εδώ. Περιμένετε μέχρι να βράσει ξανά το μείγμα, προχωρήστε στην επεξεργασία των κουτιών.
5. Τοποθετήστε ένα γυάλινο δοχείο σε ένα μεγάλο ταψί, γεμίστε το με νερό σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε το στη σόμπα. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
6. Όταν τα δοχεία υποστούν επεξεργασία, στεγνώστε τα με μια πετσέτα, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για πλήρη εξάτμιση της υγρασίας.
7. Ρίξτε χυμό σε βάζα που είναι ακόμα ζεστά, βάλτε τα αμέσως με καπάκια. Μετά το μαγείρεμα, αφήστε τον χυμό να κρυώσει και μετά μεταφέρετέ το στο κελάρι / στο κελάρι.

Είναι εύκολο να προετοιμάσετε χυμό ντομάτας για το χειμώνα, εάν έχετε επαρκείς γνώσεις σχετικά με τις διαθέσιμες τεχνολογίες. Χρησιμοποιήστε τη συνταγή με την προσθήκη άνηθου, σέλινου, επιτραπέζιου ξιδιού, μπαχαρικών, πιπεριού. Αποστειρώνετε πάντα τα δοχεία πριν χύσετε χυμό, μην αφήνετε διαφορές θερμοκρασίας μεταξύ της σύνθεσης και του γυαλιού.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε σπιτικό χυμό ντομάτας για το χειμώνα