Πώς να φτιάξετε κρασί σταφίδας στο σπίτι

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να φτιάχνουν κρασί από σταφίδες μόνοι τους, γιατί δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να πάρουν ένα ποτό από φρέσκα σταφύλια. Εξ ου και η ανάγκη επινόησης νέων μεθόδων, για παράδειγμα, η παρασκευή κρασιού από σταφίδες και αποξηραμένα φρούτα. Αγορά πρώτων υλών από αξιόπιστους προμηθευτές. Οι σταφίδες πρέπει να είναι αρωματικές, μεγάλες και με ελάχιστα συντηρητικά επεξεργασίας. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι η άγρια ​​μαγιά πρέπει να παραμείνει στην επιφάνεια των μούρων για φυσική ζύμωση.

Επιλέγοντας σταφίδες υψηλής ποιότητας

1. Το πιο σημαντικό βήμα στην παραγωγή αυτού του τύπου κρασιού είναι η επιλογή αποξηραμένων μούρων ποιότητας. Σήμερα, η παρουσία ξηρών καρπών διοξειδίου του θείου που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία θεωρείται μεγάλο πρόβλημα. Αυτή η χημική ουσία καταστρέφει όλους τους ζωντανούς μικροοργανισμούς, συμπεριλαμβανομένης της άγριας μαγιάς, που βρίσκεται στην επιφάνεια των σταφίδων.
2. Προσπαθήστε να αγοράσετε σταφίδες που στεγνώνουν στο σπίτι από γνωστούς ή καθιερωμένους πωλητές. Ο καλύτερος τρόπος θεωρείται ότι είναι τα δικά σας κενά. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε απλώς μια ξηρή σοφίτα και μια κατάλληλη ποικιλία σταφυλιών.
3. Πραγματοποιήστε ένα μικρό πείραμα με διαφορετικές ποικιλίες σταφίδων, αγοράζοντας πρώτες ύλες από διάφορους πωλητές. Δημιουργήστε καλλιέργειες εκκίνησης και επιλέξτε το προϊόν που έχει δείξει τα καλύτερα. Τότε θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο αυτήν την ποικιλία. Οι σταφίδες υψηλής ποιότητας ζυμώνονται ενεργά, δεν υπάρχουν ξένες οσμές (εκτός από την ελαφριά οξύτητα και το άρωμα του αλκοόλ).

Κρασί με σταφίδες: ένα κλασικό είδος

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2,5 κιλά.
• φιλτραρισμένο νερό - 8 λίτρα.
• σταφίδες - 1,5 κιλά.

1. Τρίψτε τις άπλυτες σταφίδες με ένα μπλέντερ. Ρίξτε το προκύπτον πολτό σε ένα μικρό γυάλινο δοχείο. Ρίχνουμε νερό πάνω από το μείγμα, προσθέτουμε 50 γρ. ζάχαρη. Μουλιάστε τη σύνθεση για 4 ημέρες σε θερμοκρασία 20 έως 27 μοίρες, δένοντας το λαιμό του δοχείου με γάζα, ώστε να έχετε ζυμωμένη μάζα. Όταν το μαγιά είναι έτοιμο, θα εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, ένα όξινο άρωμα και θα γίνει αισθητός.
2. Στη συνέχεια, επιλέξτε το δοχείο στο οποίο θα πραγματοποιηθεί η περαιτέρω προετοιμασία του αλκοολούχου ποτού. Επαναλάβετε την προαναφερθείσα λειτουργία με άπλυτες σταφίδες. Ρίξτε 1 κιλό σε αυτό. αλεσμένα μούρα, προσθέστε 1 κιλό. κοκκοποιημένη ζάχαρη και ρίχνουμε στο υπόλοιπο νερό. Στη συνέχεια αναμίξτε το προκύπτον μείγμα μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι. Θα πρέπει να παραμείνει ένα μέρος στο δοχείο (περίπου ¼ του συνολικού όγκου). Απαιτείται για τη συσσώρευση διοξειδίου του άνθρακα και αφρού.
3. Χωρίς φιλτράρισμα, ρίξτε το βάζο που είχε παρασκευαστεί στο κενό. Στη συνέχεια, τραβήξτε το ιατρικό λαστιχένιο γάντι πάνω από το λαιμό του δοχείου και κάντε μια τρύπα σε ένα από τα δάχτυλά σας με μια βελόνα ραψίματος. Πρέπει να θυμάστε ότι πρέπει να στερεώσετε καλά τη βάση του γαντιού, έτσι ώστε να μην πετάξει λόγω του απελευθερωμένου αερίου.
4. Τοποθετήστε το δοχείο με το υγρό σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 19-25 μοίρες. Ακολουθήστε τη διαδικασία, εάν το γάντι είναι πλήρως διογκωμένο, όλα πάνε σύμφωνα με το σχέδιο. Μετά από 5 ημέρες, προσθέστε άλλα 0,5 κιλά. ζάχαρη. Αυτό πρέπει να γίνει με ειδικό τρόπο: αφαιρέστε το γάντι (στεγανοποίηση νερού) και στραγγίστε 300-350 ml. ζύμωση με σωλήνα σιλικόνης. Στη συνέχεια αραιώστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη στο μαγιά, ρίξτε ξανά στη συνολική μάζα. Μετά από μια εβδομάδα, επαναλάβετε τη διαδικασία. Η περίοδος μέχρι το κρασί να προετοιμαστεί πλήρως από σταφίδες θα είναι περίπου 2 μήνες.
5. Το επόμενο στάδιο συμβαίνει όταν το γάντι χαμηλώνει εντελώς (ξεφουσκωμένο) και δεν υπάρχουν φυσαλίδες στο υγρό. Δεν είναι ασυνήθιστο ότι 45-50 ημέρες δεν είναι αρκετές έως ότου ολοκληρωθεί η ζύμωση. Σε τέτοιες περιπτώσεις, ένα ποτό χωρίς ίζημα πρέπει να χύνεται σε άλλο δοχείο για να αποφευχθεί η πικρία. Επαναλάβετε το κόλπο με ένα λαστιχένιο γάντι και αφήστε το υγρό να ρέει.
6. Δοκιμάστε το νέο κρασί για γεύση, προσθέστε ζάχαρη (αν είναι απαραίτητο) ή διορθώστε το με βότκα (3-14% του συνολικού όγκου αλκοόλ). Τα δοχεία αποθήκευσης πρέπει να είναι γεμάτα με ελάχιστη παροχή οξυγόνου · εάν είναι δυνατόν, εξαιρέστε τον αερόσακο.
7. Το απόσπασμα κρασιού είναι στη διακριτική σας ευχέρεια, συνιστάται να το επιμείνετε για τουλάχιστον 5 μήνες σε ένα δροσερό δωμάτιο σε θερμοκρασία 5 έως 15 μοίρες. Εάν εμφανιστεί ιζήματα, φιλτράρετε το ποτό περίπου 2 φορές το μήνα και μετά λιγότερο συχνά.
8. Μετά την ωρίμανση, το σπιτικό κρασί σταφίδας αποθηκεύεται για έως και 3 χρόνια σε δροσερό μέρος. Η περιεκτικότητα σε αυτό το ποτό χωρίς σταθεροποίηση αλκοόλ είναι 11-13 βαθμούς.

Κρασί από σταφίδες χωρίς ζάχαρη ("ξηρό")

• φιλτραρισμένο νερό - 6 λίτρα.
• σταφίδες - 1,2 κιλά.

1. Πάρτε ένα μικρό δοχείο, ρίξτε ζεστό νερό σε αυτό, ρίξτε σταφίδες, αφού ξεφλουδίσετε τα μούρα από τα κλαδιά. Αφήστε τη σύνθεση να διογκωθεί. Στη συνέχεια, αλέστε τις σταφίδες σε ένα μπλέντερ, ρίξτε σε ένα δοχείο για ζύμωση. Ρίχνουμε το υγρό στο οποίο εξασθένισε τα μούρα. Να θυμάστε ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλένετε τα σταφύλια.
2. Προσθέστε το υπόλοιπο φιλτραρισμένο νερό. Γεμίστε το δοχείο έτσι ώστε ο ελεύθερος χώρος να μην υπερβαίνει το 20% του συνολικού όγκου. Τυλίξτε το λαιμό με γάζα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για μερικές ημέρες. Απομακρύνετε περιοδικά τη μάζα αφρού.
3. Κατά τη ζύμωση του μούστου, πρέπει να τραβήξετε ένα ιατρικό γάντι πάνω από το δοχείο, κάνοντας μια μικρή τρύπα σε αυτό με μια βελόνα ραψίματος. Η περίοδος ζύμωσης μπορεί να κυμαίνεται από αρκετές εβδομάδες έως 2 μήνες. Εγχύστε το ποτό σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Όταν η ζύμωση σταματά, το βύσμα φωτίζεται, σχηματίζεται πυκνό ίζημα στο κάτω μέρος της δεξαμενής. Προσπαθήστε να μην ανακινείτε το δοχείο ρίχνοντας απαλά ένα ζυμωμένο ποτό σε άλλο μπουκάλι. Κάντε το με ένα σωλήνα σιλικόνης μέσης διαμέτρου.
5. Για ήρεμη ζύμωση, γεμίστε το δοχείο 95%. Βάλτε ένα γάντι και στείλτε το για ωρίμανση για 2-3 μήνες σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο. Περιοδικά ελέγχετε τη σύνθεση, θα δείτε ένα άλλο πυκνό ίζημα (μαγιά). Για να αποφευχθεί η πικρία του κρασιού, το υγρό χύνεται απαλά στο επόμενο δοχείο.
6. Μετά από μερικούς μήνες, το ποτό θα λάμψει εντελώς, απαλλάσσοντας κάθε ζύμωση. Ρίξτε το περιεχόμενο σε φιάλες, προσθέστε ζάχαρη αν θέλετε, αλλά τότε το κρασί δεν θα είναι πλέον «στεγνό». Το ποτό σταφίδας πρέπει να διατηρείται για τουλάχιστον 6-7 μήνες. Κατά προτίμηση στο κελάρι, σε οριζόντια θέση.

Κρασί ρυζιού και σταφίδας

• κιτρικό οξύ - 7 γρ.
• ρύζι (όχι στον ατμό) - 1,2 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,5-2 kg.
• σταφίδες - 600 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 5 λίτρα.

1. Πάρτε ένα μικρό τηγάνι, προσθέστε 1,5 λίτρα. νερό, ζάχαρη, κιτρικό οξύ. Φέρτε σε ομοιογενή μάζα σε μέτρια φωτιά. Ψύξτε το σιρόπι στους 40-45 βαθμούς. Ρίχνουμε ρύζι σε ένα μεγαλύτερο δοχείο και ρίχνουμε πάνω από την προκύπτουσα μάζα.
2. Τυλίξτε με ένα κουρέλι, αφήστε για μια μέρα σε ένα ζεστό μέρος για πρήξιμο. Παρασκευάστε τη σταφίδα: αλέστε 200 γρ σε μπλέντερ. άπλυτες σταφίδες, προσθέστε 60 γρ. ζάχαρη, ρίχνουμε καθαρό νερό, αφήνουμε για 2 ημέρες στο σκοτάδι πριν από τη ζύμωση.
3. Ρίξτε το υπόλοιπο νερό, τη μαγιά και το ρύζι σε σιρόπι σε ένα έτοιμο δοχείο. Ζυμώστε τη σύνθεση, τυλίξτε με γάζα, αφήστε να επιμείνει για 3 ημέρες. Πετάξτε περιοδικά τον αφρό. Στη συνέχεια θα είναι μια ενεργή διαδικασία ζύμωσης. Αφαιρέστε τη γάζα και τοποθετήστε το γάντι με την οπή. Περιμένετε περίπου 5 εβδομάδες.
4. Εάν παρατηρήσετε τη διακοπή της διαδικασίας ζύμωσης και έχει πέσει ολόκληρο το ίζημα, ρίξτε προσεκτικά το υγρό σε ένα νέο δοχείο χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα. Το δοχείο πρέπει να είναι 90% γεμάτο. Επαναλάβετε με γάντι. Για δευτερεύουσα ζύμωση, τοποθετήστε το μπουκάλι σε δροσερό μέρος. Το κρασί θα λάμψει τελείως.
5. Αφαιρέστε το υγρό από το ίζημα, μουλιάστε για περίπου ένα μήνα. Στη συνέχεια ρίξτε σε σκούρα μπουκάλια για μακροχρόνια αποθήκευση. Μετά από 3 μήνες, το νέο κρασί θα είναι έτοιμο να πιει.

Πρακτικές συστάσεις

1. Η διαδικασία παρασκευής κρασιού απαιτεί πολλή δύναμη και υπομονή.Για να το κάνετε αυτό, πρέπει πρώτα να βρείτε ποιοτικές πρώτες ύλες, ειδικά δοχεία, είναι καλύτερο να φτιάξετε αυτό το ποτό σε δρύινα βαρέλια.
2. Τακτοποιήστε τις κατάλληλες συνθήκες για την οινοποίηση, μπορεί να είναι ένα κελάρι ή ένα κελάρι. Το δωμάτιο δεν πρέπει να εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως, επιλέξτε ένα δροσερό και ξηρό μέρος.
3. Μην ξεχνάτε ότι το κρασί παρασκευάζεται με βάση τις σταφίδες. Το ποτό απαιτεί ορισμένες συνθήκες αποθήκευσης. Κατά κανόνα, ο χρόνος έκθεσης δεν υπερβαίνει τα 3 χρόνια, οπότε μην τον υπερβάλλετε.

Η τεχνολογία παρασκευής κρασιού από σταφίδες συνεπάγεται ορισμένες δυσκολίες, αλλά η διαδικασία δεν μπορεί να χαρακτηριστεί αδύνατη. Εξετάστε τις συνταγές που βασίζονται σε αποξηραμένα φρούτα, φτιάξτε ένα «ξηρό» ποτό. Προσπαθήστε να βρείτε έναν καλόπιστο και τακτικό προμηθευτή. Πάρτε όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό. Πειραματιστείτε, αλλάξτε την ποσότητα του κρασιού παραγωγής όπως θέλετε.

Βίντεο: αποξηραμένα φρούτα στο σπίτι