Πώς να φτιάξετε κρασί σταφίδας στο σπίτι

Χάρη στις ευεργετικές του ιδιότητες και την ανεπιτήδευτη φροντίδα του, οι άνθρωποι αρέσουν σε όλες τις σταφίδες αγαπούν τις σταφίδες. Φτιάχνουν μαρμελάδα, κομπόστα, μαρμελάδα, μαύρα και κόκκινα μούρα για να διακοσμήσουν τα γλυκά. Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν εδώ και πολύ καιρό ότι με βάση αυτό το προϊόν μπορείτε να φτιάξετε υπέροχο σπιτικό κρασί, το οποίο στην ποιότητα δεν θα είναι κατώτερο από ένα ποτό στο κατάστημα. Ωστόσο, όπως σε οποιαδήποτε άλλη επιχείρηση, υπάρχουν ορισμένες ιδιαιτερότητες που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Εξετάστε τις παραδοσιακές συνταγές και επισημάνετε σημαντικές πτυχές.

Σημαντικό!
Αξίζει να θυμόμαστε για πάντα ότι το κρασί που βασίζεται σε μαύρες ή κόκκινες σταφίδες παρασκευάζεται μόνο με την προσθήκη ζάχαρης. Δεν γνωρίζουν πολλοί άνθρωποι, αλλά στη φλούδα των μούρων υπάρχουν αρκετά ζωντανά βακτήρια που εξαλείφουν την ανάγκη για ζύμωση να διακόψει τη ζύμωση.

Κρασί φραγκοστάφυλου

• φρέσκο ​​φραγκοστάφυλο - 8 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 4 κιλά.
• καθαρό πόσιμο νερό - 12 λίτρα.

1. Περάστε από τα μούρα, πετάξτε τα δείγματα και τα μουχλιασμένα δείγματα. Σε καμία περίπτωση μην πλένετε τη σταφίδα, επειδή η επιφάνειά της περιέχει τα βακτήρια που χρειαζόμαστε για φυσική ζύμωση. Διαφορετικά, θα ξεπλυθούν με νερό, ως αποτέλεσμα του οποίου το μούχλα δεν θα ανέβει.
2. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα πλαστικό μπολ, συνθλίψτε το με μια πουρέ πατάτας ή επιτραπέζιο γουδοχέρι. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια μαλακή μάζα.
3. Ρίξτε 12 λίτρα νερού σε ένα σμάλτο τηγάνι, βράστε το και μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο σημείο. Ρίξτε αργά 2 κιλά. κοκκοποιημένη ζάχαρη αναδεύοντας το διάλυμα. Σιγοβράστε το σιρόπι μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι. Μόλις συμβεί αυτό, αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα, αφήστε τη σύνθεση να κρυώσει στους 24-28 βαθμούς.
4. Προετοιμάστε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό, μια μεγάλη κατσαρόλα θα κάνει. Ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης σε αυτό, προσθέστε πουρέ σταφίδας (πολτός και χυμός). Είναι σημαντικό το δοχείο για ανάμιξη των συστατικών να γεμίζει όχι περισσότερο από 2/3 του συνολικού όγκου.
5. Προστατέψτε το ανοιχτό μέρος του δοχείου από έντομα: πάρτε ένα μεγάλο κομμάτι γάζας, διπλώστε το σε 2-3 στρώσεις, τραβήξτε το σε ένα δοχείο. Διορθώστε τη συσκευή με βολικό τρόπο, στείλτε την για να επιμείνετε σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 19-24 μοίρες. Ο χρόνος έκθεσης κυμαίνεται από 3 έως 4 ημέρες, ενώ καθημερινά πρέπει να αναμιγνύετε το μούρο με ένα στεγνό και καθαρό κουτάλι, ώστε να μην ξινίσει.
6. Μετά από αυτήν την περίοδο, θα παρατηρήσετε τα χαρακτηριστικά σημάδια μιας ζυμωμένης σύνθεσης: το μύρτι θα αποκτήσει ξινή μυρωδιά, θα αρχίσει η συριγμός. Σε αυτό το σημείο πρέπει να αφαιρέσετε το προϊόν από το ίζημα, ρίχνοντας το υγρό σε ξεχωριστό γυάλινο βάζο.
7. Προετοιμάστε ένα φίλτρο γάζας. Βάλτε σε αυτό ένα ίζημα (πολτό), το οποίο παρέμεινε στο κάτω μέρος του δοχείου, πιέστε το υγρό. Ρίξτε 400 g στον χυμό που προκύπτει. κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα. Ανακατέψτε το έτοιμο σιρόπι με το μούστο, το οποίο είχε προηγουμένως χυθεί στη φιάλη και αφήστε το δοχείο ελεύθερο. Αυτή η περιοχή προορίζεται για ζύμωση, λόγω του οποίου απελευθερώνονται διοξείδιο του άνθρακα και αφρός.
8. Τραβήξτε ένα λαστιχένιο ιατρικό γάντι πάνω από το λαιμό, κάντε 2 τρύπες στον δείκτη και δακτυλίους με μια βελόνα ραψίματος. Στείλτε το μούστο σε ένα σκοτεινό δωμάτιο (ντουλάπι, ντουλάπι) με εύρος θερμοκρασίας 18-27 μοίρες. Περιμένετε 35-45 ημέρες πριν από το τελικό μαγείρεμα.
9. Μετά από μια εβδομάδα από την τοποθέτηση του γαντιού στο λαιμό, ανοίξτε το δοχείο και ρίξτε 600 ml. βάζουμε σε ένα άλλο μπολ, ρίχνουμε 700 g. κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατέψτε. Όταν λιώσουν οι κόκκοι, ρίξτε το σιρόπι στο αρχικό δοχείο, τραβήξτε ξανά το γάντι. Μετά από περίπου 6-7 ημέρες, επαναλάβετε τους προηγούμενους χειρισμούς, προσθέτοντας την υπόλοιπη μάζα σακχάρου.Σημαντικό! Υπάρχουν στιγμές που η ζύμωση του μούστου συνεχίζεται μετά από 45-50 ημέρες μετά την εγκατάσταση του κλείστρου (γάντια). Σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να πάρετε ένα σωλήνα σιλικόνης, να το τοποθετήσετε στο μελλοντικό κρασί και να το ρίξετε προσεκτικά σε ένα καθαρό, στεγνό (!) Δοχείο. Σε αυτήν την περίπτωση, η ανάληψη πραγματοποιείται χωρίς ίζημα, παραμένει στην πρώτη τράπεζα. Περαιτέρω, το μύλο αποστέλλεται για ζύμωση υπό τις ίδιες συνθήκες.
10. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του κρασιού από το γάντι: πρώτα θα πρηστεί και μετά θα πέσει. Το μούχλα θα αποκτήσει μια ελαφριά σκιά, οι βυθοκόροι θα κατεβούν προς τα κάτω, σχηματίζοντας ένα ίζημα. Μπορείτε να στραγγίξετε το κρασί χρησιμοποιώντας ιατρικό σωλήνα για την εγκατάσταση σταγονόμετρων. Μόλις αφαιρεθεί το προϊόν, αξιολογήστε το αποτέλεσμα, εάν είναι απαραίτητο, ρίξτε λίγο περισσότερη κοκκοποιημένη ζάχαρη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βότκα (από 3 έως 8% του όγκου), οπότε το κρασί θα γίνει πιο σκληρό, αλλά η διάρκεια ζωής του θα αυξηθεί κατά 1,5 φορές.
11. Αποθηκεύστε το ποτό σε θερμοκρασία 5 έως 14 βαθμούς (υπόγειο, ψυγείο, κελάρι). Μετά το συμβάν, 2 μήνες από την ημερομηνία αποστολής στην έγχυση, το κρασί θα είναι έτοιμο. Κάθε 20 ημέρες πρέπει να το φιλτράρετε μέσω φίλτρου από βαμβάκι-γάζας για να αφαιρέσετε το ίζημα που εμφανίζεται (όταν εμφανίζονται 2 cm υγρής θολότητας).
12. Όταν έχουν περάσει 60 ημέρες από τη στιγμή της επιμονής, δεν θα εμφανιστεί καθίζημα, αλλά το κρασί πρέπει να φιλτραριστεί. Μετά από όλους τους χειρισμούς, ρίξτε το τελικό προϊόν σε σκούρα πλαστικά μπουκάλια, πίσω από την άκρη του λαιμού, όχι περισσότερο από 1 cm (έτσι ώστε να υπάρχει λιγότερο οξυγόνο), βύσμα.

Το τελικό προϊόν έχει μέση αντοχή (11–13%) και αποθηκεύεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για περίπου 2-3 ​​χρόνια.

Κρασί με κόκκινη σταφίδα

Το ποτό παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχή του κρασιού φραγκοστάφυλου. Η μόνη διαφορά είναι ο χρόνος έκθεσης και ο χρόνος ζύμωσης. Ακολουθεί μια γρήγορη συνταγή για να αποφευχθεί η επανάληψη. Εάν έχετε απορίες, ανατρέξτε στην επιλογή μαγειρέματος της προηγούμενης τεχνολογίας.

• φρέσκια κόκκινη σταφίδα - 7 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2,5-2,7 kg.
• καθαρό πόσιμο νερό - 7l.

1. Ταξινόμηση μούρων σταφίδας, με εξαίρεση τα ξένα σκουπίδια και τα κατεστραμμένα δείγματα. Μην πλένετε το προϊόν.
2. Τρίψτε τις σταφίδες με βολικό τρόπο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ, συνδυασμό, πλάστη ή χέρια.
3. Θερμάνετε το φιλτραρισμένο νερό σε θερμοκρασία 30-35 βαθμών, ρίξτε ζάχαρη (2 κιλά.), Περιμένετε μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι.
4. Ανακατέψτε σε ένα βάζο τριών λίτρων παρασκευασμένο σιρόπι ζάχαρης και μούρα θρυμματισμένης σταφίδας.
5. Κόψτε ένα κομμάτι γάζας, διπλώστε το σε 2 στρώσεις, δέστε το λαιμό με ένα πανί. Στείλτε το μούστο σε ένα σκοτεινό ντουλάπι για 4 ημέρες, μετά από δύο ημέρες αφαιρέστε τη γάζα και αναμίξτε το ίζημα.
6. Αφού περάσει ο χρόνος, περάστε το χυμό μέσα από το φίλτρο και αφήστε τον πολτό. Πιέστε το υγρό από αυτό, συνδυάστε το ίζημα με 200 g. ζάχαρη, τρίψτε καλά.
7. Ρίχνουμε το μούρο σε μια δεξαμενή ζύμωσης, προσθέτουμε το μείγμα ζάχαρης μούρων. Τραβήξτε ένα ιατρικό λαστιχένιο γάντι, κάντε μερικές τρύπες με βελόνα.
8. Βάλτε το βάζο σε σκοτεινό μέρος σε βέλτιστη θερμοκρασία 20-26 μοίρες, περιμένετε 25-40 ημέρες.
9. Κάθε 10 ημέρες ανοίγετε το δοχείο, στραγγίζετε 1 λίτρο μούστου και ανακατεύετε 0,5 κιλά σε αυτό. κοκκοποιημένη ζάχαρη και στη συνέχεια στείλτε ξανά το σιρόπι στην αρχική σύνθεση και καλύψτε με ένα γάντι.
10. Όταν παρατηρήσετε ότι η ζύμωση τελειώνει, μεταφέρετε το κρασί σε ένα στεγνό (!) Καθαρό βάζο μέσω ενός ιατρικού σωλήνα μικρής διαμέτρου.
11. Δοκιμάστε το ποτό για γεύση, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερη κοκκοποιημένη ζάχαρη. Μπορείτε να ρίξετε 100-150 γρ. βότκα ή 50 γρ. αλκοόλ για να δώσει στο κρασί ένα φρούριο.
12. Μετά από όλα τα δείγματα, βάλτε ξανά το γάντι στο λαιμό, τυλίξτε το μπουκάλι με μια σκούρα πετσέτα ή σακούλα και στείλτε το σε ένα δροσερό μέρος μέχρι την τελική ζύμωση.
13. Ο χρόνος έκθεσης κυμαίνεται από 55 έως 60 ημέρες (ελάχιστη περίοδος). Καθ 'όλη τη διάρκεια της έγχυσης, αφαιρέστε το μούστο από το ίζημα 3-4 φορές.
14. Μετά από όλους τους χειρισμούς, ρίξτε το ποτό στα μπουκάλια, φτάνοντας στην άκρη του λαιμού για να αποτρέψετε την είσοδο αέρα.Φυλάσσετε σε ψυγείο ή κελάρι σε θερμοκρασία 6-12 βαθμών.

Η διάρκεια ζωής του κρασιού με βάση την κόκκινη σταφίδα κυμαίνεται μεταξύ 1-1,5 ετών και όχι περισσότερο. Η περιεκτικότητα του ποτού είναι 12%, εξαιρουμένης της πιθανής προσθήκης βότκας.

Το κρασί από κόκκινες και μαύρες σταφίδες έχει πολλά πλεονεκτήματα και χρήσιμες ιδιότητες. Χρησιμοποιείται από άτομα με διαβήτη, γαστρεντερική οδό και ασθένειες του νευρικού συστήματος, καρδιακές και νεφρικές παθήσεις. Η έλλειψη κρασιού σταφίδας είναι η έλλειψη έντονου αρώματος. Ακόμη και με τη μέγιστη ποσότητα ζάχαρης στη σύνθεση, το ποτό θα αποδειχθεί καθαρό (χωρίς θολότητα), νόστιμο, αλλά όχι αρωματικό.

Βίντεο: σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου