Πώς να φτιάξετε χυμό μήλου στο σπίτι

Ο χυμός μήλου θεωρείται αποθήκη βιταμινών. Χάρη στα μεταλλικά στοιχεία, το προϊόν ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, καταπολεμά τα κρυολογήματα και βελτιώνει τη ζωτικότητα. Για αυτό το λόγο, οι έμπειρες νοικοκυρές θέλουν να διατηρήσουν το χυμό για να μπορούν να το απολαύσουν το χειμώνα. Έχουμε συλλέξει για εσάς μια χρυσή συλλογή από τις πιο νόστιμες συνταγές που μπορούν εύκολα να μεταφραστούν στην πραγματικότητα μόνοι σας. Εξετάστε τις σημαντικές πτυχές με τη σειρά.

Πώς να πιέσετε το χυμό από τα μήλα

Για την παρασκευή χυμού, χρησιμοποιούνται μόνο γλυκές ποικιλίες μήλων · σε ορισμένες περιπτώσεις, επιτρέπεται απόσταξη από φρούτα με ξινή. Η δεύτερη επιλογή περιλαμβάνει την προσθήκη κοκκοποιημένης ζάχαρης, η οποία μπορεί να προκαλέσει καούρα.

Δώστε προτίμηση στους ακόλουθους βαθμούς: Simirenko, Antonovka, Anis, Grushovka, Golden. Οι συνταγές επιτρέπουν τη μίξη διαφορετικών τύπων μήλων, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις. Αυτές οι ποικιλίες είναι ιδανικά κατάλληλες για απόσταξη, καθώς είναι μέτρια γλυκές, αλλά ταυτόχρονα έχουν μερίδιο οξύτητας.

Αφού επιλέξετε τα φρούτα πρέπει να τακτοποιήσετε. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι χρησιμοποιούνται μόνο χυμοί υγιεινών μήλων χωρίς σκουληκότρυπα. Κάθε φρούτο πλένεται καλά με αφρό σφουγγάρι. Εάν τα προϊόντα καταστήματος χρησιμοποιούνται για βοσκότοπους, χρησιμοποιείται μαγειρική σόδα για την απομάκρυνση του κεριού και των πιθανών χημικών.

Στη συνέχεια τα μήλα απλώνονται σε επίπεδη επιφάνεια, τυλιγμένα σε πετσέτα. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε χαρτοπετσέτα μέχρι να εξατμιστεί εντελώς η υγρασία. Όταν τα φρούτα στεγνώσουν, ο πυρήνας κόβεται. Επιπλέον, η διαδικασία μαγειρέματος ακολουθεί τις οδηγίες για τον αποχυμωτή. Τα φρούτα τεμαχίζονται με ένα μαχαίρι ή αποστέλλονται στη συσκευή στο σύνολό τους.

Τεχνολογία χυμού μήλου

1. Τοποθετήστε τα μήλα σε ένα νεροχύτη, πλύνετε κάθε φρούτο κάτω από ζεστό νερό και χρησιμοποιήστε μαγειρική σόδα εάν είναι απαραίτητο. Όταν αφαιρεθεί όλη η βρωμιά, διαχωρίστε τα φρούτα, κόψτε τα πληγωμένα και σάπια μέρη, αφαιρέστε τα φύλλα και τις ουρές.
2. Δώστε προτίμηση μόνο σε ώριμα φρούτα εάν δεν χρησιμοποιείτε άγριο παιχνίδι. Απλώστε μια βαμβακερή πετσέτα στο τραπέζι, απλώστε τα φρούτα για να στραγγίξετε νερό, στεγνώστε σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό μαχαίρι για να ξεφλουδίσετε τα μήλα. Προσπαθήστε να κόψετε το δέρμα τόσο λεπτό ώστε να αφαιρεθεί μόνο το σκληρό, λείο μέρος. Είναι κάτω από αυτό συγκεντρωμένη η συγκέντρωση χρήσιμων στοιχείων που πρέπει να διατηρηθούν.
4. Κόψτε τον πυρήνα, αφαιρέστε τους σπόρους και τα υποστρώματα, κόψτε τα φρούτα σε κύβους ίσου μεγέθους. Το μέγεθος των κομματιών εξαρτάται άμεσα από τα χαρακτηριστικά του αποχυμωτή. Εάν η συσκευή τρίβει καλά τα μεγάλα κομμάτια, μην χάνετε χρόνο σε μικροπράγματα, κόψτε τα μήλα στα μισά.
5. Κατά τον προγραμματισμό της ποσότητας του τελικού προϊόντος, προχωρήστε από τους ακόλουθους δείκτες: στις περισσότερες περιπτώσεις, κατά την επεξεργασία 11-12 kg. τα μήλα βγαίνουν περίπου 4-5 λίτρα χυμού. Είναι δύσκολο να πούμε τον ακριβή αριθμό, επειδή όλες οι ποικιλίες ποικίλλουν ως προς την ωριμότητα και τη ζουμερότητα.
6. Επιλέξτε ένα μπουκάλι με διάμετρο λαιμού έτσι ώστε να ταιριάζει με το μέγεθος του αποχυμωτή. Μια τέτοια κίνηση θα αποτρέψει την πιθανή επαφή του τελικού προϊόντος με οξυγόνο. Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε κεραμικά ή γυάλινα δοχεία και όχι πλαστικά. Η τελευταία επιλογή μειώνει τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος. Επίσης, μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη, καθώς έχει την ιδιότητα οξείδωσης.
7. Τοποθετήστε το επιλεγμένο δοχείο κάτω από το λαιμό, τοποθετήστε τα κομμάτια φρούτων στην κοιλότητα του αποχυμωτή, ενεργοποιήστε τη συσκευή.Ανάλογα με τον κατασκευαστή, ο ρυθμός διανομής του χυμού ποικίλλει σημαντικά. Δεδομένου ότι τα μήλα είναι αρκετά ζουμερά, αλέθονται γρηγορότερα από, ας πούμε, τα καρότα. Κατά κανόνα, 5 λεπτά από τη λειτουργία της συσκευής αρκούν για να πάρουν 3,5-5 λίτρα του τελικού προϊόντος.
8. Εκτός από τη συμπίεση, ο αποχυμωτής καθαρίζει το υγρό από τον πολτό, όπως στην προηγούμενη περίπτωση, το αποτέλεσμα εξαρτάται άμεσα από τον κατασκευαστή. Όπως φαίνεται η πρακτική πάνω από το χυμό, μπορείτε να παρατηρήσετε μια σχετικά μικρή ποσότητα κέικ λαδιού. Μπορείτε είτε να το αναμίξετε, να αποκτήσετε το προϊόν με πολτό ή να πιέσετε. Στην περίπτωση της τελευταίας επιλογής, χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο ή φτιάξτε ένα φίλτρο υφάσματος γάζας, διπλωμένο από πολλά στρώματα.
9. Όσο για το κέικ από τα χρησιμοποιημένα μήλα, είναι πρακτικά άχρηστο, πετάξτε το ή χρησιμοποιήστε το για δικούς σας σκοπούς. Στο τέλος όλων των χειρισμών, αποσυναρμολογήστε τη συσκευή, πλύνετε την καλά στο ντους και στεγνώστε την. Αφήστε το να συναρμολογηθεί ή να αποσυναρμολογηθεί μέχρι την επόμενη φορά.

Πώς να διατηρήσετε το χυμό μήλου για το χειμώνα

Υπάρχουν αρκετοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να προετοιμάσετε χυμό μήλου για συντήρηση χειμώνα.

Πρώτα πρέπει να φροντίσετε το δοχείο στο οποίο θα χυθεί το προϊόν. Πλύνετε καλά με ζεστό νερό, μεταχειριστείτε την κοιλότητα και τους εξωτερικούς τοίχους με μαγειρική σόδα, ρίξτε πάνω σε βραστό νερό.

Μπορείτε επίσης να αποστειρώσετε τα βάζα τοποθετώντας τα σε ένα δοχείο νερού και στη συνέχεια βράστε καλά (περίπου 10-15 λεπτά). Αφού ετοιμάσετε τα πιάτα, επιλέξτε την κατάλληλη μέθοδο συντήρησης και συνεχίστε τη διαδικασία.

Επιλογή αριθμός 1. Ζέσταμα
Η τεχνολογία παρασκευής έχει ως εξής: ο χυμός χύνεται σε ένα ευρύ ταψί με επίστρωση σμάλτου, μετά το οποίο τοποθετείται στη σόμπα και θερμαίνεται ομοιόμορφα στους 88-98 βαθμούς.

Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, μια οπτική επιθεώρηση θα σας βοηθήσει να μάθετε για το επιθυμητό στάδιο. Μικρές φυσαλίδες αρχίζουν να εμφανίζονται στην επιφάνεια του υγρού, σε καμία περίπτωση δεν βράζει η σύνθεση.

Στη συνέχεια, ο παστεριωμένος χυμός χύνεται σε δοχεία που είχαν προηγουμένως καθαριστεί και προσεκτικά φελλό. Μετά από αυτό, τα δοχεία περιστρέφονται πάνω στο καπάκι και τυλίγονται με ζεστό πανί (καρό, πετσέτα, κουβέρτα, κ.λπ.).

Ο χυμός μήλου μπορεί να μεταφερθεί σε μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση μόνο αφού εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 12-14 ώρες.

Επιλογή αριθμός 2. Εύκολο βράσιμο
Η τεχνική έχει σχεδιαστεί για τις περιπτώσεις όπου υπάρχει αμφιβολία σχετικά με την ποιότητα των φρούτων που χρησιμοποιούνται κατά την συμπίεση του χυμού μήλου. Για παράδειγμα, δεν είστε βέβαιοι ότι έχετε αφαιρέσει εντελώς τα κατεστραμμένα μέρη ή καθαρίσατε σωστά τα φρούτα.

Οι έμπειροι κατασκευαστές χυμών δεν συνιστούν βραστό χυμό για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά η θερμική επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά είναι αποδεκτή. Φυσικά, με αυτή τη μέθοδο παστερίωσης, τα περισσότερα από τα χρήσιμα στοιχεία θα χάσουν τις ιδιότητές τους, αλλά η γεύση και η συνολική εντύπωση της χρήσης του προϊόντος θα παραμείνουν αμετάβλητα.

Ρίξτε το χυμό σε ένα ταψί με παχιά τοιχώματα, βράστε και σημειώστε την ώρα. Μετά την καθορισμένη περίοδο (5-7 λεπτά), ρίξτε το προϊόν σε καθαρά (αποστειρωμένα) δοχεία, φελλό, γυρίστε το ανάποδα, τυλίξτε το με ένα ζεστό πανί.

Ο χρόνος ψύξης σε θερμοκρασία δωματίου είναι περίπου 12 ώρες, μετά από αυτό το χρονικό διάστημα το βάζο πρέπει να αναποδογυρίσει και να τοποθετηθεί σε σκοτεινό μέρος (κελάρι, υπόγειο, ντουλάπα κ.λπ.).

Αριθμός επιλογής 3. Κλειστή παστερίωση
Αυτή η μέθοδος είναι καλή στο ότι ο χυμός βράζει αφού μεταφερθεί σε ένα βάζο χωρίς προθέρμανση. Για να εκτελέσετε σωστά τη διαδικασία, ετοιμάστε ένα ευρύ ταψί με ψηλές πλευρές, ρίξτε χυμό πάνω από γυάλινα δοχεία, κλείστε το καπάκι, αλλά μην το τυλίξετε.

Βάλτε το βάζο στο τηγάνι, προσθέστε ζεστό νερό, ανάψτε τη σόμπα. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά έως ότου αρχίσουν να εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες. Βεβαιωθείτε ότι το επίπεδο του χυμένου νερού φτάνει μόνο στους ώμους του δοχείου, διαφορετικά μπορεί να σκάσει.Στη συνέχεια, καλύψτε το ταψί με καπάκι, φέρτε το χυμό σε θερμοκρασία 85 βαθμών και όχι περισσότερο.

Μετά από αυτήν την περίοδο, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο σημείο, βράστε ένα βάζο με χυμό για 20-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός του. Μόλις τελειώσει η διαδικασία παστερίωσης, αφαιρέστε προσεκτικά το δοχείο με γάντια, αμέσως τυλίξτε το και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα. Αφήστε τον χυμό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 12-15 ώρες) και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε σκοτεινό δωμάτιο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Σημαντικό!Αφού φτιάξετε και παστερίρετε το χυμό, υπογράψτε κάθε βάζο. Αναφέρετε την ημερομηνία προμήθειας χωρίς να παραβιάσετε τους όρους αποθήκευσης. Ο χρόνος έκθεσης κατά τον οποίο το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί κυμαίνεται από 22-24 μήνες.

Όσον αφορά την προσθήκη ζάχαρης στο ποτό, αυτό είναι καθαρά ατομικό θέμα. Μπορείτε να επηρεάσετε τη σύνθεση χύμα κατά τη διάρκεια της φάσης θέρμανσης ή να είστε ικανοποιημένοι με τη φυσική γεύση του χυμού μήλου.

Χυμός μήλου και καρότου

1. Για να προετοιμάσετε το ποτό, είναι σημαντικό να παρατηρήσετε τις σωστές αναλογίες. Συνιστάται στις έμπειρες νοικοκυρές να αναμειγνύονται 2 μέρη χυμού μήλου με 1 μέρος χυμού καρότου, ενώ μπορείτε να προσθέσετε κοκκοποιημένη ζάχαρη με ρυθμό 10 g. ανά 100 ml. τελικό προϊόν.
2. Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε το, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια, βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο, ρίχνουμε πάνω σε βραστό νερό. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά.
3. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα μήλα, ξεφλουδίστε τα με ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα. Αφαιρέστε τον πυρήνα, κόψτε τα φρούτα σε κομμάτια ίσου μεγέθους.
4. Ανακατέψτε ένα μήλο με καρότα, πιέστε το χυμό από αυτά με αποχυμωτή, αφαιρέστε το κέικ περνώντας τη σύνθεση μέσα από ένα κόσκινο. Παστερίστε χρησιμοποιώντας μία από τις παραπάνω μεθόδους ("Εύκολο βράσιμο", "Θέρμανση", "Κλειστή παστερίωση").
5. Στο στάδιο της θερμικής επεξεργασίας, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη στο χυμό, περιμένετε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Μετά από αυτό ρίξτε σε τράπεζες, φελλό, δροσερό, καθαρίστε σε σκοτεινό μέρος.

Χυμός κολοκύθας

1. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα από τη σκληρή φλούδα της, αποκλείστε τη δομή των ινωδών σπόρων από την κοιλότητα. Πλένουμε τα φρούτα, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τα βράζουμε στον ατμό για 10 λεπτά.
2. Πλύνετε τα μήλα, αφαιρέστε τη φλούδα με ένα λεπτό μαχαίρι, αφαιρέστε τον πυρήνα. Κόψτε τα φρούτα σε φέτες του ίδιου μεγέθους, ζεματίστε με βραστό νερό.
3. Στεγνώστε καλά τα φρούτα, στείλτε τα σε ένα μπλέντερ ή αποχυμωτή και, στη συνέχεια, εξαιρέστε το κέικ με φίλτρο γάζας, προσθέστε αλεσμένη κανέλα, βανιλίνη και φιλτραρισμένο νερό σε μικρή ποσότητα για να αραιώσετε τη σύνθεση λίγο.
4. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού στο προκύπτον μείγμα για να δώσετε στο ποτό μια πινελιά με εσπεριδοειδή. Μόλις ληφθεί ο χυμός, παστερίστε τον χρησιμοποιώντας τη μέθοδο «Εύκολο βράσιμο», το μόνο πράγμα είναι ότι ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να αυξηθεί σε μισή ώρα.
5. Στο τέλος των χειρισμών, ρίξτε τη σύνθεση σε αποστειρωμένα βάζα, φελλό, αφήστε να κρυώσει σε μια τυλιγμένη κουβέρτα. Μετακινήστε το δοχείο σε μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.

Είναι εύκολο να φτιάξετε χυμό μήλου στο σπίτι, αν έχετε μια ιδέα για τις βασικές τεχνολογίες επεξεργασίας. Πάντα πλένετε και στεγνώνετε τα φρούτα, διαχωρίζετε το κέικ από το υγρό, βράζετε τα βάζα. Σκεφτείτε να φτιάξετε χυμό μήλου-κολοκύθας και μήλου-καρότου.

Βίντεο: χυμός μήλου χωρίς αποχυμωτή