Πώς να αλάτι καρπούζια για το χειμώνα στις τράπεζες: 6 συνταγές

Τα αλμυρά καρπούζια είναι πολύ δημοφιλή λόγω της εξαιρετικής γεύσης τους. Στο τελειωμένο πιάτο, νότες kvass και άλμης, καθώς και μια ελαφριά επίγευση κρασιού, γίνονται αισθητές. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να σερβίρουν αλατισμένες φέτες καρπουζιού ως αλμυρό σνακ σε γιορτινό ή καθημερινό τραπέζι. Οι γκουρμέ πιέζουν το χυμό από τουρσί και το καταναλώνουν σε ανεξάρτητη μορφή. Το τουρσί καρπούζι έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά που πρέπει να ακολουθούνται χωρίς αποτυχία. Εξετάστε τις βασικές πτυχές, επισημάνετε το κύριο πράγμα.

Χαρακτηριστικά των αλατισμένων καρπουζιών

1. Για να διατηρήσετε τα μούρα σε βάζα, επιλέξτε μικρά φρούτα. Η καλύτερη επιλογή είναι τα καρπούζια που ζυγίζουν από 2 έως 3 κιλά. Διαφορετικά, οι φέτες θα είναι πολύ μεγάλες, απλά δεν θα μπουν στο λαιμό του δοχείου.
2. Εάν δεν σκοπεύετε να ξεκολλήσετε τη φλούδα, προτιμήστε τα δείγματα με λεπτό δέρμα. Εάν είναι πολύ παχύ, το κέλυφος πρέπει να αφαιρεθεί και η σάρκα πρέπει να τεμαχιστεί σε κομμάτια. Κατά την αγορά, δώστε προσοχή στην ακεραιότητα του καρπουζιού, η επιφάνειά του δεν πρέπει να έχει ρωγμές.
3. Για αλάτισμα καρπούζια, πρέπει να επιλέξετε ώριμα, αλλά σε καμία περίπτωση υπερβολικά φρούτα. Διαφορετικά, η σάρκα θα αποδειχθεί όξινη, εύθρυπτη, παρόμοια με μια μάζα που μοιάζει με ζελέ.
4. Πριν ξεκινήσετε το αλάτι, πλύνετε το καρπούζι, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τη φλούδα. Χωρίς αποτυχία, αφαιρέστε όλους τους σπόρους, διαφορετικά το βάζο με περιστροφή θα εκραγεί. Ορισμένες νοικοκυρές δεν πετούν το δέρμα, αλλά κάνουν μαρμελάδα βάσει αυτού.
5. Αν μιλάμε για την ποσότητα άλμης σε ένα μούρο βάρους 2 κιλών. αφήνει περίπου 1,5 λίτρα. υγρά. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των φετών στο οποίο κόβεται το καρπούζι. Όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο περισσότερη λύση απαιτείται.
6. Ένα αλατισμένο καρπούζι έχει ελαφρώς ξινό φινίρισμα. Επομένως, κατά τη συντήρηση, αφήστε τον πολτό για λίγο για ζύμωση για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.
7. Για να επιταχύνετε τη διάρκεια της αλάτισης, τρυπήστε τη φλούδα με μια παχιά βελόνα ραψίματος. Θα χρειαστεί να κάνετε περίπου 12-15 τρύπες. Εάν το μούρο αλατίζεται χωρίς κρούστα, η διάρκεια της διαδικασίας είναι συνήθως 1,5-2 ημέρες.

Σαλόνι καρπουζιών: μπαχαρικά και πρόσθετα συστατικά

1. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται συχνά ως πρόσθετα συστατικά. Παρακάτω είναι τα πιο δημοφιλή συστατικά, η ποσότητα υπολογίζεται σε ένα δοχείο των 3 λίτρων. Για να κάνετε αλάτισμα όσο πιο αποτελεσματικά γίνεται, επιλέξτε 3-4 ονόματα, μη διστάσετε να τα προσθέσετε σε καρπούζια.
2. Το πιο δημοφιλές είναι το σκόρδο. Πρέπει πρώτα να καθαριστεί και να τεμαχιστεί σε φέτες. Η ποσότητα προστίθεται στη γεύση, συνήθως 5 δόντια είναι αρκετά.
3. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να ρίχνουν κορίανδρο (5 τεμ.), Μπιζέλια (4 τεμ.), Ένα φρέσκο ​​μάτσο άνηθο στην άλμη. Ένα φύλλο δάφνης (όχι περισσότερο από 6 τεμ ανά δοχείο) και τα κρεμμύδια (2 τεμ. Μεσαίου μεγέθους) δεν θα είναι εκτός τόπου.
4. Για να δώσετε στα καρπούζια μια ασυνήθιστη επίγευση, προσθέστε τουρσί τζίντζερ / χρένο ή 0,5 cm τριμμένης ρίζας φυτού. Το τζίντζερ ταιριάζει καλά με μοσχοκάρυδο (2 τσιμπήματα), τσίλι (στην άκρη ενός μαχαιριού).
5. Ένα από τα κοινά ουδέτερα συστατικά είναι το σέλινο (φρέσκο ​​ή αποξηραμένο). Αρκετά 0,5 εκ. Ρίζα ή ένα φρέσκο ​​κλαδί. Το καρύκευμα μπορεί να συμπληρωθεί με σταφίδα, κεράσι ή φύλλα κερασιάς (όχι περισσότερο από 4 τεμ.).

Αλατισμένα καρπούζια: μια κλασική συνταγή

• πόσιμο νερό - 1 λίτρο.
• καρπούζι - 2–2,3 kg.
• επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 45 ml.
• ζάχαρη - 90 γρ.
• αλάτι - 45 γρ.

1. Ταξινόμηση στα καρπούζια, επιλέξτε περιπτώσεις χωρίς κατεστραμμένο δέρμαΠλύνετε τα κάτω από τη βρύση, στεγνώστε, ψιλοκόψτε σε μικρά κομμάτια (οι φέτες πρέπει να χωράνε σε ένα δοχείο για περιστροφή)
2. Μην σφίγγετε τις φέτες καρπουζιού πολύ σκληρά, διαφορετικά το τελικό αποτέλεσμα θα χάσει ολόκληρη την αισθητική του εμφάνιση. Αποστειρώστε το δοχείο, βάλτε φέτες στην κορυφή.
3. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε άλμη. Συνδυάστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια κοκκώδη μάζα, ρίξτε ξύδι και νερό. Στείλτε το προϊόν στη σόμπα, σιγοβράστε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι.
4. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξίδι με κιτρικό οξύ (3 γρ.), Οπότε προστίθεται απευθείας στο ίδιο το δοχείο για περιστροφή και όχι στο τηγάνι. Όταν η άλμη είναι έτοιμη, ρίξτε τους ένα καρπούζι.
5. Ρίξτε νερό σε ανθεκτικά στη θερμότητα μεταλλικά πιάτα, ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος με μια πετσέτα. Βάλτε το βάζο με τα περιεχόμενα μέσα, παστερίστε για 25 λεπτά.
6. Μετά το βράσιμο, σφίξτε τα καλύμματα με ειδικό κλειδί, τυλίξτε τα με μια χειμερινή κουβέρτα ή μια παχιά πετσέτα. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα, περιμένετε μέχρι να κρυώσει (περίπου 30 ώρες), μεταφέρετε στο κρύο.

Αλατισμένο καρπούζι με πιπέρι

• μπιζέλια - 5-6 τεμ.
• ξηρό τσίλι - 5 γρ.
• σκόρδο - 5 δόντια
• πόσιμο νερό - 1,2 λίτρα.
• ζάχαρη - 110 γρ.
• καρπούζι - 2,2 κιλά.
• επιτραπέζιο αλάτι - 60 γρ.
• διάλυμα ξιδιού (6-9%) - 45 ml.

1. Πλύνετε τα φρούτα, σκουπίστε τα με μια πετσέτα και στεγνώστε. Κόψτε το καρπούζι σε φέτες, πρέπει να ταιριάζουν σε ένα δοχείο για κύλιση. Προσθέστε μπιζέλια και πιπεριές τσίλι, αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου στο δοχείο.
2. Φέρτε νερό στις πρώτες φυσαλίδες, γεμίστε το με καρπούζι. Περιμένετε 3 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε ξανά στην κατσαρόλα για βρασμό. Ρίχνουμε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη, σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
3. 5 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, ρίξτε ένα διάλυμα ξιδιού (προαιρετικά αντικαταστήστε το με 2 γραμμάρια κιτρικού οξέος). Μετά από 15 λεπτά, ρίξτε άλμη καρπουζιού (δεύτερη φορά), εκτελέστε τη διαδικασία φελλού. Ψύξτε κάτω από τα καλύμματα, μετακινηθείτε στο κρύο.

Αλατισμένα καρπούζια με μέλι

• μέλι - 45 γρ.
• καρπούζι - 2 κιλά.
• καθαρό νερό - 1,2 λίτρα.
• αλάτι βράχου - 30 γρ.
• άνηθος (ομπρέλες) - 4 τεμ.
• φύλλα σταφίδας - 4 τεμ.

1. Μην ξεφλουδίζετε, κόβετε τα φρούτα σε μικρές φέτες. Αποστειρώστε και στεγνώστε τα δοχεία. Λιπάνετε τα τοιχώματα του δοχείου με υγρό μέλι, βάλτε κομμάτια καρπουζιού σε αυτό.
2. Προσθέστε φύλλα σταφίδας, ομπρέλες άνηθου. Γλυκά και αλατίστε το νερό, ρίξτε το υγρό στο τηγάνι. Στιφάδο για ένα τρίτο της ώρας, ρίχνουμε καρπούζια με άλμη.
3. Μην τυλίγετε τα βάζα, αφήστε το περιεχόμενο για 2,5-3 ημέρες για ξινόξυνση. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αποστραγγίστε το υγρό από το δοχείο, βράστε το, γεμίστε ξανά τα φρούτα. Κυλήστε με ένα κλειδί, δροσερό, αποθηκεύστε το στο κρύο.

Αλάτισμα καρπούζια χωρίς αποστείρωση

• οξικό διάλυμα - 65 ml.
• καρπούζι - 2 κιλά.
• αλάτι - 60 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 1,2 λίτρα.
• ζάχαρη - 85 γρ.

1. Κόψτε τα φρούτα σε φέτες. Προ-αποστειρώστε τα καπάκια και τα δοχεία. Βάλτε τα κομμάτια του καρπουζιού σε ένα βάζο, μην το παρακάνετε με το ραβδί.
2. Ρίξτε νερό στο τηγάνι και περιμένετε να βράσει. Μόλις συμβεί αυτό, συμπληρώστε το υγρό με φέτες καρπουζιού. Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε τη σύνθεση πίσω στο τηγάνι, μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Ρίξτε ξανά ζεστό νερό στα καρπούζια, περιμένετε 5 λεπτά. Όταν παρέλθει ο υποδεικνυόμενος χρόνος, στείλτε ξανά το υγρό για να βράσει. Προσθέστε χύμα συστατικά και ξύδι, σιγοβράστε το περιεχόμενο για ένα άλλο τρίτο της ώρας.
4. Όταν το άλμη μαγειρευτεί, γεμίστε το με ψιλοκομμένα μούρα, αμέσως φελλό. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν διαρροές, γυρίστε τα πιάτα ανάποδα. Ψύξτε τα περιεχόμενα τυλίγοντας τα σε μια κουβέρτα.

Αλάτισμα καρπούζια με ακετυλοσαλικυλικό οξύ

• αλάτι - 30 γρ.
• πόσιμο νερό - 1,1 λίτρα.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 55 g.
• σκόρδο - 3 δόντια
• καρπούζι - 2 κιλά.
• φρέσκο ​​άνηθο - 15-20 γρ.
• ακετυλοσαλικυλικό οξύ (ασπιρίνη) - 6 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ.

1. Σε αυτήν τη συνταγή, το ακετυλοσαλικυλικό οξύ αντικαθιστά το ξύδι. Χρησιμεύει ως εγγύηση ότι η σύνθεση δεν είναι ξινή. Η κύρια διαφορά μεταξύ ασπιρίνης και άλλων προϊόντων είναι ότι το φάρμακο δεν διακόπτει τη γεύση του τελικού πιάτου (όπως το ξύδι).
2. Επιλέξτε μικρά φρούτα για αλάτι, θα πρέπει επίσης να είναι μέτρια ώριμα. Πλύνετε το καρπούζι από τη βρωμιά με ένα αφρό σφουγγάρι, ψιλοκόψτε το με φέτες πάχους περίπου 1-2 εκ. Τα κομμάτια πρέπει να χωράνε εύκολα στο λαιμό του δοχείου.
3. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε αν θέλετε, αλλά αυτό το βήμα είναι προαιρετικό. Βράστε τα βάζα για 20 λεπτά για να σκοτώσετε όλα τα βακτήρια. Στεγνώστε τα, κάντε το ίδιο με τις στέγες. Στείλτε ψιλοκομμένο σκόρδο, δάφνη, ψιλοκομμένο άνηθο στο κάτω μέρος. Το σετ μπαχαρικών είναι καθολικό, επιλέξτε άλλα συστατικά εάν θέλετε.
4. Βάλτε φέτες καρπουζιού και δισκία ακετυλοσαλικυλικού οξέος σε σκόνη πάνω από τα καρυκεύματα. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ανακατέψτε νερό με ζάχαρη και αλάτι, βράστε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι.
5. Ρίξτε το περιεχόμενο των δοχείων με ζεστό υγρό, σφίξτε με ένα κλειδί κουζίνας. Γυρίστε τα πιάτα ανάποδα, τυλίξτε με μια παχιά πετσέτα ή κουβέρτα. Αφήστε κάτω από φυσικές συνθήκες για 30 ώρες και μετά μεταφέρετε στο κελάρι.

Αλατισμένα καρπούζια με κιτρικό οξύ

• ασπιρίνη - 4 τεμ.
• αλάτι - 25 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 85 γρ.
• κιτρικό οξύ - 12 γρ.
• καρπούζι - 2,1 κιλά.
• πόσιμο νερό - 1,2 λίτρα.

1. Πλύνετε και κόψτε το καρπούζι σε κύβους (πάχους περίπου 2 cm). Διπλώστε τις φέτες σε ένα μπολ, γεμίστε με νερό. Στραγγίστε το υγρό πίσω στο τηγάνι, βράστε, μεταφέρετε σε ένα βάζο καρπουζιών.
2. Περιμένετε 10 λεπτά για να επεξεργαστεί λίγο ο πολτός. Στραγγίστε το νερό, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, κιτρικό οξύ και αλάτι, φέρετε τη μάζα μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες.
3. Όταν συμβεί αυτό, προσθέστε αλεσμένα δισκία ασπιρίνης. Γεμίστε το δοχείο με φέτες καρπούζι με άλμη, σφραγίστε με αποστειρωμένα καπάκια. Γυρίστε τα δοχεία, περιμένετε για ψύξη, μεταφέρετε σε κρύο

Για να προσδιορίσετε με βεβαιότητα πόση άλμη θα πάει σε μια συγκεκριμένη περίπτωση, βάλτε τα κομμάτια σε βάζα. Στη συνέχεια γεμίστε με νερό, στραγγίστε το στο ταψί. Έτσι, μετράται η ποσότητα του υγρού. Στις περισσότερες συνταγές, τα συστατικά υπολογίζονται ανά 1 λίτρο. νερό, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορείτε να αυξήσετε την ένταση στο επιθυμητό επίπεδο.

Βίντεο: πώς να αλάτι ένα καρπούζι σε μια τράπεζα