Πώς να στεγνώσει το βασιλικό στο σπίτι

Καμία κουζίνα δεν μπορεί να κάνει χωρίς αρωματικά καρυκεύματα για πιάτα και προετοιμασίες. Όλο το χρόνο, το να έχετε φρέσκα χόρτα δεν είναι διαθέσιμο σε όλους. Κάποιος καλλιεργεί βότανα όχι στο περβάζι, αλλά ο κύριος τρόπος να παρέχετε στον εαυτό σας μπαχαρικά για το χειμώνα είναι να στεγνώσετε τα φυτά.

Ο βασιλικός είναι ένα από τα αγαπημένα μας αρωματικά βότανα στο τραπέζι μας. Έχει ένα μοναδικό αιθέριο άρωμα και δίνει στα πιάτα μια πικάντικη πινελιά. Ταυτόχρονα, λόγω της δομής του, δεν χάνει καθόλου τη γεύση και τις αρωματικές του ιδιότητες ανάλογα με την επεξεργασία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ιδιοκτήτες και οι νοικοκυρές μπορούν να προσθέσουν αποξηραμένο βασιλικό σε σάλτσες, κρέας, σαλάτες και τουρσιά. Και για να πάρετε μια πραγματικά υψηλής ποιότητας καρύκευμα, ο βασιλικός στεγνώνει στο σπίτι, χωρίς να βασίζεται σε συσκευασμένη πικάντικη σκόνη.

Ποιο βασιλικό είναι καλύτερο να στεγνώσει

Είναι γνωστές πολλές ποικιλίες βασιλικού. Οπτικά, μπορείτε να επισημάνετε την πράσινη και μπλε ποικιλία. Ο σκοτεινότερος βασιλικός είναι πιο αρωματικός και διατηρεί το άρωμά του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, έμπειροι ιδιοκτήτες συνιστούν ανάμιξη διαφορετικών φύλλων για να ολοκληρώσουν το αρωματικό μείγμα. Μπορείτε να στεγνώσετε πολλές ποικιλίες για να έχετε διαφορετικά καρυκεύματα - πιο λεπτή και πιο πικάντικη γεύση ή μπορείτε να φτιάξετε ένα πλούσιο αρωματικό μείγμα.

Δεν υπάρχει σαφής απάντηση στο ερώτημα του πότε να μαζέψουμε βασιλικό για ξήρανση το χειμώνα. Μερικοί κηπουροί προτείνουν μια στιγμή πριν από την ανθοφορία, ενώ άλλοι προτείνουν μια περίοδο ανθοφορίας. Συνήθως κατά τη διάρκεια του σχηματισμού των λουλουδιών στα στελέχη συσσωρεύεται περισσότερο αιθέριο έλαιο, το οποίο παρέχει ένα αρωματικό πικάντικο άρωμα. Από την άλλη πλευρά, η γεύση δεν πρέπει να γίνει βαριά και να χάσει τις ζουμερές νότες του «πρασινάδας».

Όσοι προσπαθούν να στεγνώσουν το βασιλικό για πρώτη φορά, συνιστάται να συλλέγουν μέρος των φύλλων για ξήρανση ακόμη και πριν από την εμφάνιση των λουλουδιών, και να συμμετέχουν κατά τη διάρκεια - και να καθορίσουν με τη δική τους γεύση ποια γεύση είναι καλύτερη για χρήση στο μέλλον.

Δώστε προσοχή! Για ξήρανση, χρησιμοποιούνται όχι μόνο τα φύλλα που απελευθερώνονται από τα μοσχεύματα, αλλά και τα ίδια τα στελέχη.

Χρήσιμες συμβουλές: τα κλαδιά βασιλικού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία παχύτερων πικάντικων συνθέσεων - μαρινάδες, τουρσιά, αρωματισμός φυτικών ελαίων. Θα δώσουν μια "καπνιστή" γεύση στο νησί. Τα φύλλα του αποξηραμένου βασιλικού χρησιμοποιούνται για φαγητό στο μαγείρεμα - για πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά.

Πώς να στεγνώσει το βασιλικό στο σπίτι

Για αποτελεσματική ξήρανση αρωματικών βοτάνων, μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορες μέθοδοι: φυσική ξήρανση αέρα, η οποία μερικές φορές πραγματοποιείται ακόμη και σε δέσμες, συγκομιδή χόρτων στο φούρνο, χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό στεγνωτήριο και επίσης στο φούρνο μικροκυμάτων.

Ακόμη και η θερμική ξήρανση απαιτεί υπομονή - η διαδικασία θα διαρκέσει αρκετές ώρες και με τη φυσική μέθοδο αρκετές ημέρες.

Γενικοί κανόνες: πώς να στεγνώσετε το βασιλικό στο σπίτι

1. Για να πάρετε μια αρωματική και νόστιμη καρύκευμα που θα διατηρήσει τη φρεσκάδα της για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή προσέγγιση στη διαδικασία συγκομιδής μπαχαρικών και να παρατηρήσετε κάποια μοτίβα.
2. Πρώτα απ 'όλα, τα κλαδιά του φυτού πρέπει να πλένονται πριν από την ξήρανση. Ξεπλύνετε το γρασίδι σε ένα μπολ με ζεστό νερό, αλλάζοντάς το τουλάχιστον μία φορά ή κάτω από τρεχούμενο νερό σε ένα σουρωτήρι, ταξινομώντας προσεκτικά τα κλαδιά. Στη συνέχεια, τα φύλλα αποπλένονται από τους μίσχους και στυπώνονται με χαρτοπετσέτες για την απομάκρυνση του υπολειπόμενου νερού. Ιδιαίτερα απορροφά τις σταγόνες όταν χρησιμοποιείτε έναν παθητικό τύπο ξήρανσης - στον αέρα. Η υπερβολική υγρασία μπορεί να προκαλέσει ωρίμανση του καρυκεύματος.
3. Τα φύλλα στεγνώνουν ολόκληρα - έτσι θα διατηρήσουν χρήσιμες ουσίες και αρωματικές ιδιότητες για περισσότερο.Τα ξηρά φύλλα συνθλίβονται σε σκόνη απευθείας όταν προστίθενται στα πιάτα. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την επιλογή μιας μεθόδου αποθήκευσης αποξηραμένων φύλλων. Αλλά τα στελέχη μπορούν να κοπούν σε μικρούς κύβους - 3-4 εκατοστά, διαφορετικά δεν μπορεί να στεγνώσουν ακόμη και στο φούρνο.
4. Εάν επιλέξατε τη μέθοδο ξήρανσης σε θερμοκρασία δωματίου, τότε τα φύλλα απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε γάζα ή απορρίμματα χαρτιού σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο. Κατά καιρούς πρέπει να αναδεύονται και να αναμειγνύονται έτσι ώστε να μην ψήνουν και να στεγνώνουν από όλες τις πλευρές.
5. Για την επεξεργασία με ζεστό αέρα, ο φούρνος ή το ηλεκτρικό στεγνωτήριο θερμαίνεται στους 40 βαθμούς. Χάρη σε αυτό το απαλό σχήμα, οι βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ενώσεις διατηρούνται στο γρασίδι. Τα φύλλα κατανέμονται ομοιόμορφα στο φύλλο ή το πλέγμα και αναδεύονται κάθε 30-60 λεπτά. Η πόρτα του φούρνου δεν κλείνει καλά, αφήνοντας χώρο για κυκλοφορία αέρα. Αυτή η μέθοδος μπορεί να διαρκέσει περίπου 8-10 ώρες. Η κατάσταση των φύλλων πρέπει να παρακολουθείται, ο ακριβής χρόνος θα εξαρτηθεί από πολλούς παράγοντες: το πάχος και το μέγεθος του φύλλου, η περιεκτικότητα σε λάδι στο πράσινο και άλλα.
6. Κατά τη χρήση του φούρνου μικροκυμάτων, τα χόρτα υποβάλλονται σε επεξεργασία με μέγιστη ταχύτητα για αρκετά λεπτά, ελέγχεται η ετοιμότητα και στη συνέχεια γίνονται μία ή περισσότερες προσεκτικές πρόσθετες «διαδρομές», παρακολουθώντας την κατάσταση του φύλλου. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ ταχύτερη, αλλά για πολλούς ιδιοκτήτες φαίνεται αφύσικη και απρόβλεπτη. Στεγνώστε το βασιλικό στο φούρνο μικροκυμάτων σε μικρές μερίδες. Αυτό θα εξασφαλίσει μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα της διαδικασίας και θα βοηθήσει στην αποφυγή ζημιών σε ολόκληρη την παρτίδα εάν κάτι δεν λειτουργεί.

Σε οποιαδήποτε μέθοδο, ο βασιλικός θα είναι έτοιμος όταν στεγνώσει εντελώς σε κατάσταση στην οποία μπορεί να συνθλιβεί σε σκόνη. Τα φύλλα ή τα κλαδιά δεν πρέπει να είναι εύκαμπτα και ανθεκτικά.

Πώς να φυλάσσετε αποξηραμένο γρασίδι

Προκειμένου ο βασιλικός να μην χάσει τη γεύση του μετά από μερικούς μήνες, είναι προτιμότερο να το αποθηκεύσετε σε ένα βάζο με σφιχτό καπάκι. Συνιστάται να μην τσαλακώνετε τα ξηρά φύλλα νωρίτερα και να αποφεύγετε το φως του ήλιου και τον υγρό αέρα. Ελέγχετε τακτικά τα καρυκεύματα σας για υγρασία για να αποτρέψετε την ανάπτυξη μούχλας και να απορρίψετε ένα υγιές προϊόν.

Προσθέστε αποξηραμένο βασιλικό στα αγαπημένα σας πιάτα. Μια πρέζα πικάντικης σκόνης είναι αρκετή για να δώσει στο φαγητό μια ευχάριστη ευγενή επίγευση.

Βίντεο: πώς να στεγνώσετε το βασιλικό για το χειμώνα