Περιεχόμενο άρθρου
Το πιο ευχάριστο και νόστιμο ξενοδοχείο από το χωριό είναι ακόμα ένα σωρό αρωματικά, νόστιμα αποξηραμένα μανιτάρια. Πολλοί κάτοικοι της πόλης έχουν μια ερώτηση - γνωρίζουν πραγματικά τη σωστή διαδικασία επιλογής και ξήρανσης μανιταριών μόνο στο χωριό; Στην πραγματικότητα, κάθε άτομο μπορεί να έχει τέτοια τέχνη, είναι σημαντικό μόνο να ακολουθήσετε μερικές απλές προτάσεις. Αλλά προτού μελετήσετε τα κύρια σημεία της ξήρανσης των μανιταριών, συνιστάται να μάθετε γενικά ποιες χρήσιμες ιδιότητες και αξία έχει το έτοιμο φαγητό από τα μανιτάρια.
Το αποξηραμένο μανιτάρι είναι ένας εξαιρετικός επισκέπτης σε οποιοδήποτε τραπέζι, όχι μόνο λόγω των ιδιοτήτων του που διατηρούνται εντελώς κατά την ξήρανση - ένα τέτοιο προϊόν είναι επίσης πολύ πιο χρήσιμο από τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια. Όταν τουρσί, το μανιτάρι χάνει τον κύριο όγκο πολύτιμης ποιότητας - περισσότερες από τις μισές ουσίες εξατμίζονται και κατά τη διαδικασία ξήρανσης αυτό το λαχανικό χάνει μόνο νερό από τη σύνθεσή του.
Το αποξηραμένο προϊόν έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η οποία μπορεί να φτάσει τα 250 kcal και υψηλότερη, αλλά αξίζει να αμφιβάλουμε ότι η ενεργειακή του αξία είναι πολύ υψηλή. Ταυτόχρονα, για όλη την φαινομενική απλότητα της διαδικασίας στεγνώματος των μανιταριών, απαιτεί ορισμένες δεξιότητες, εμπειρία και ακολουθώντας μια σειρά από συμβουλές. Μόνο αυτό καθορίζει πόσο πολύτιμο, νόστιμο, έτοιμο φαγητό θα είναι.
Συσκευασία ανά τύπο
Κάθε μανιτάρι προτιμά να επιλέγει μανιτάρια, έτσι ώστε μια πραγματική ποικιλία μανιταριών από boletus, μανιτάρια πορτσίνι, ελιές, κάψουλες αυγών και άλλες ποικιλίες κατάλληλες για φαγητό που μόλις φαίνονται να έρχονται μαζί σε ένα καλάθι. Με όλα αυτά τα σετ πρέπει να κάνετε κάτι για να προετοιμάσετε κάπως ένα προϊόν στο μέλλον. Και η απλούστερη μέθοδος είναι να τα στεγνώσετε, αλλά το πρόβλημα είναι ότι δεν είναι το πιο χρήσιμο κάθε μανιτάρι. Μεταξύ ολόκληρης της ποικιλίας των βρώσιμων μανιταριών, μερικά είναι κατάλληλα για τηγάνισμα, άλλα είναι για κονσερβοποίηση και άλλα είναι κατάλληλα για ξήρανση.
Τι μανιτάρια να επιλέξετε για περαιτέρω ξήρανση;
Η πιο κατάλληλη και καθολική επιλογή είναι το cep, είναι τέλειο σε οποιαδήποτε τελική μορφή. Εκτός από αυτό, κάθε σωληνοειδές μανιτάρι μπορεί να στεγνώσει: λιπαρό, aspen, boletus. Επιπλέον, η σωληνοειδής ποικιλία θεωρείται επίσης ευγενής - ανήκει στην "ελίτ" μεταξύ των μανιταριών.
Απολύτως ακατάλληλο για ξήρανση μανιταριών με κεφαλή πλάκας. Μετά την ξήρανση, αρχίζουν να γίνονται πιο πικρά. Ο κατάλογος αυτών των μανιταριών περιελάμβανε chanterelles, russula, μέλι μανιτάρια.
Διαδικασία ξήρανσης: Προετοιμασία
Το πρώτο πρόβλημα που αντιμετωπίζει ένα άτομο που θέλει να στεγνώσει τα μανιτάρια είναι το εξής: είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι το δασικό μανιτάρι, που αρχικά είναι βρώμικο, μετατρέπεται σε καθαρό. Το γεγονός είναι ότι δεν είναι επιθυμητό να βρέχετε τα μανιτάρια, επειδή αυτό θα παρατείνει τη διαδικασία ξήρανσης για λίγο λόγω του γεγονότος ότι το προϊόν απορροφά περίσσεια νερού. Ως εκ τούτου, η κύρια μέθοδος καθαρισμού μανιταριών είναι ένα συνηθισμένο μαχαίρι. Χρησιμοποιώντας το, πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά τις βελόνες, θραύσματα φύλλων και φυτών από το καπέλο. Δεν συνιστάται να αγγίζετε τη φλούδα, γιατί τις περισσότερες φορές το μανιτάρι στεγνώνει μαζί του.
Η άμμος που υπάρχει στα πόδια και τα καπέλα μπορεί να αφαιρεθεί με μια μαλακή βούρτσα που δεν μπορεί να βρεθεί. Τα υπολείμματα της άμμου ξεπλένονται ήδη το χειμώνα, επειδή το αποξηραμένο μανιτάρι εμποτίζεται με νερό πριν να μαγειρευτεί.
Σημαντικό! Ακόμα και τα μικρά μανιτάρια πρέπει να τεμαχίζονται πριν από την ξήρανση, επειδή υπάρχουν διάφορα παράσιτα στο σώμα τους.Συχνά συμβαίνει ότι ένα σκουλήκι ζει σε ένα ελαστικό και αναπόσπαστο εξωτερικό λαχανικό. Εάν σκοπεύετε να στεγνώσετε το λάδι, τα μανιτάρια ή τα σωληνοειδή μανιτάρια, τότε πρέπει να τα κόψετε κατά μήκος, έχοντας προηγουμένως χωρίσει το καπέλο από το πόδι του μανιταριού.
Το Boletus κόβεται στα μισά με εγκοπή. Εάν βρεθεί ένα σκουλήκι ή ένα ολόκληρο σύνολο διαφορετικών παρασίτων, τότε το μανιτάρι δεν πρέπει να στεγνώσει, ανεξάρτητα από το πόσο όμορφο φαίνεται.
Συνιστάται η χρήση πλαστικού μαχαιριού. Παρά την ταλαιπωρία του χειρισμού, ένα τέτοιο μαχαίρι δεν οδηγεί στο γεγονός ότι η σάρκα του μύκητα είναι οξειδωμένη. Και η οξείδωση των ποδιών ή των καλυμμάτων προκαλεί μεγάλη βλάβη στις ιδιότητες γεύσης των ξηρών μανιταριών.
Συστάσεις στεγνώματος
Για να έχουν τα μανιτάρια έντονη μυρωδιά και ευχάριστη γεύση μετά το στέγνωμα, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τους ακόλουθους κανόνες στεγνώματος:
- Ένα μεγάλο καπέλο μανιταριών πρέπει να κοπεί σε πολλά ίδια κομμάτια.
- Συνιστάται η κοπή μεγάλων ποδιών μερικών μανιταριών με ροδέλες, το πάχος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 2 cm.
- Το στέγνωμα πρέπει να ξεκινά σε φυσικές συνθήκες - κάτω από τις ακτίνες του ήλιου και το τελικό στάδιο πρέπει να γίνεται σε οποιαδήποτε συσκευή που βρίσκεται στο σπίτι: φούρνος, φούρνος, φούρνος μικροκυμάτων.
- Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο ξήρανσης, είναι απαραίτητο να διακόψετε την ξήρανση περίπου 2-3 φορές για να αερίσετε τα μανιτάρια.
Μετά τη διαδικασία στεγνώματος, πρέπει να αποφασίσετε για το δοχείο για την αποθήκευση του προϊόντος. Μπορεί να είναι δοχεία από γυαλί που μπορούν να κλείνουν καλά, σακούλες από χαρτί ή υφασμένα υφάσματα, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε σελοφάν.
Σύμφωνα με τη διαβεβαίωση των μανιταριών, τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για οποιοδήποτε χρονικό διάστημα, αλλά συνιστάται η χρήση μανιταριών για φαγητό εντός ενός έτους μετά το στέγνωμα. Αποθηκεύστε σε δωμάτιο με καλό αερισμό.
Μέθοδοι ξήρανσης μανιταριών
Σε ανοιχτό χώρο
Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη μέθοδος ξήρανσης είναι η φυσική ξήρανση. Αλλά αυτό είναι εφικτό υπό ορισμένες συνθήκες, εάν υπάρχει τέτοια ευκαιρία, και οι καιρικές συνθήκες το επιτρέπουν. Το στέγνωμα των μανιταριών σε ένα μικρό χωριό ή στο μπαλκόνι ενός διαμερίσματος σε μια μεγάλη πόλη είναι δύο εντελώς διαφορετικά πράγματα.
Κατά την ξήρανση των μανιταριών στον αέρα, πρέπει να τρυπηθούν με ένα ισχυρό νήμα, διατηρώντας μια μικρή απόσταση μεταξύ των μεμονωμένων θραυσμάτων. Στη συνέχεια, αυτό το πλεκτό τοποθετείται στην πιο φωτισμένη περιοχή. Χρησιμοποιώντας γάζα ή ένα λεπτό πανί, μπορείτε να προστατεύσετε τη δέσμη από σωματίδια σκόνης και έντομα.
Στο φούρνο
Αυτή η επιλογή είναι πιο βολική για χρήση στην πόλη. Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 45 βαθμούς περίπου. Τα μανιτάρια είναι τοποθετημένα σε ένα συρμάτινο ράφι, ακόμη και σε σειρές. Στη συνέχεια, οι πρώτες ύλες τοποθετούνται στο φούρνο. Μην κλείνετε καλά την πόρτα του φούρνου, διαφορετικά η υγρασία θα κολλήσει στους τοίχους του δοχείου και τα μανιτάρια μπορεί να βράσουν.
Αφού τα μανιτάρια στεγνώσουν ελαφρώς, κάτι που θα συμβεί σε περίπου μία ώρα, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 70 βαθμούς και να στεγνώσετε ξανά τα μανιτάρια για 4-5 ώρες. Περιστρέψτε τακτικά για να στεγνώσουν ομοιόμορφα.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Για τέτοια ξήρανση, η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να ρυθμιστεί σε περίπου 100 βαθμούς και τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν στο εσωτερικό για όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου έτσι ώστε η υγρασία να εξατμιστεί και μετά από 5-10 λεπτά, στεγνώστε ξανά για είκοσι λεπτά. Μια παρτίδα μανιταριών μπορεί να στεγνώσει με αυτόν τον τρόπο σε περίπου μία ώρα.
Πάνω από σόμπα αερίου
Αυτή δεν είναι η πιο κατάλληλη μέθοδος, αλλά είναι κατάλληλη για την έλλειψη άλλων δυνατοτήτων. Είναι επίσης κατάλληλο μόνο εάν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τη σόμπα για μαγείρεμα τις επόμενες ημέρες, διαφορετικά τα μανιτάρια θα είναι σε θέση να απορροφήσουν το άρωμα των προϊόντων.
Τα μανιτάρια πρέπει να κρέμονται σχεδόν κάτω από την οροφή και στη συνέχεια ανάβουν οι καυστήρες της σόμπας. Εάν τα στεγνώσετε χωρίς να απενεργοποιήσετε εντελώς τη σόμπα αερίου όλη την ημέρα, η παρτίδα μανιταριών θα στεγνώσει σε περίπου 2-3 ημέρες.
Στο ρωσικό φούρνο
Πολλοί άνθρωποι ρωτούν μερικές φορές εάν υπάρχει διαφορά μεταξύ ξήρανσης μανιταριών στο φούρνο ή ρωσικού φούρνου. Ο φούρνος ως ξεχωριστός τρόπος μαγειρέματος προϊόντων είναι ουσιαστικά διαφορετικός από τον φούρνο, όχι μόνο με τη μέθοδο παροχής αέρα, αλλά και από την ποιότητα του τελικού αποτελέσματος.
Μετά την προετοιμασία, τα μανιτάρια μπορούν να κολληθούν σε ευαίσθητα σουβλάκια ή βελόνες πλεξίματος · είναι επίσης κατάλληλο αν τα μανιτάρια τοποθετηθούν με το καπέλο κάτω στο συρματόπλεγμα. Σύμφωνα με την αρχαία παράδοση, μπορούν να τοποθετηθούν σε άχυρο. Οι πρώτες ύλες πρέπει να αποσυντίθενται στο φούρνο όταν ο βαθμός πέσει στους 60. Εάν τοποθετήσετε τα μανιτάρια στο φούρνο σε υψηλότερη θερμοκρασία, τότε αυτό είναι γεμάτο με το γεγονός ότι θα φθαρούν.
Για να μπορέσετε να αφαιρέσετε την υγρασία που προεξέχει από τα μανιτάρια, το αμορτισέρ πρέπει να ανοίξει ελαφρώς, διαφορετικά ο αέρας στο φούρνο δεν θα κυκλοφορήσει. Επίσης, ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της ξήρανσης μανιταριών στο ρωσικό φούρνο είναι ότι είναι απαραίτητο να ανοίξετε το σωλήνα. Κατά τα πρώτα στάδια ξήρανσης, ο σωλήνας πρέπει να ανοίξει περίπου τα τρία τέταρτα και στη συνέχεια να κλείσει σταδιακά.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι τα μανιτάρια μπορούν να έχουν καπέλα διαφορετικών μεγεθών, μπορούν να στεγνώσουν άνισα, γεγονός που οδηγεί στην ανάγκη αφαίρεσης μανιταριών που έχουν ήδη στεγνώσει από το φούρνο και συνεχίζουν να στεγνώνουν το υπόλοιπο της παρτίδας. Διαφορετικά, οι πρώτες ύλες που έχουν υποστεί υπερβολική ξήρανση υποβάλλονται σε κακή επεξεργασία και οι άτυπες μπορούν σύντομα να πάνε άσχημα.
Στεγνωτήριο μανιταριών
Αυτή η μέθοδος θεωρείται η πιο «τεμπέλη». Το πιο σημαντικό πράγμα εδώ δεν είναι να το παρακάνετε με το πάχος κατά τον τεμαχισμό των μανιταριών. Το πάχος των λωρίδων ή των πλυντηρίων δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 cm, αλλά ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών προτιμούν να στεγνώνουν ολόκληρα τα μανιτάρια. Μετά τη ρύθμιση του χρόνου και της θερμοκρασίας, μένει μόνο να περιμένουμε έως ότου τα μανιτάρια στεγνώσουν εντελώς και είναι έτοιμα.
Μία από τις επιλογές είναι ο τρόπος στεγνώματος των μανιταριών. Εάν έχετε συλλέξει ένα ή άλλο κιλό σαρκώδη μανιτάρια, τότε σε σύντομο χρονικό διάστημα μπορούν να στεγνώσουν με σύνθλιψη με "χυλοπίτες". Οι προκύπτουσες λεπτές λωρίδες πρέπει να τοποθετούνται στην ίδια απόσταση μεταξύ τους σε ένα ταψί ή ένα μεγάλο πιάτο και στη συνέχεια να τοποθετούνται σε ένα σκιασμένο μέρος που αερίζεται και να αναποδογυρίζεται τακτικά. Μετά από αυτό, πρέπει να κρεμαστούν σε ένα δάσος ή ένα νήμα, να κρεμαστούν σε ένα βύθισμα (σε ένα μέρος απρόσιτο από το άμεσο ηλιακό φως) - κατά προτίμηση κάτω από ένα κουβούκλιο ή στέγη.
Τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν εάν τα κομμένα κομμάτια τους τοποθετηθούν σε οριζόντια επιφάνεια. Εάν ο καιρός είναι αρκετά ζεστός και ο ήλιος επηρεάζει συνεχώς τα μανιτάρια, τότε θα στεγνώσουν σε λίγες μέρες. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, η υγρασία που παραμένει στα μανιτάρια δεν θα διαδραματίσει σημαντικό ρόλο - τα ημιτελή μανιτάρια μπορούν πάντα να ετοιμαστούν χρησιμοποιώντας έναν φούρνο.
Η επιλεγμένη μέθοδος ξήρανσης ceps καθορίζει άμεσα ποιες θα είναι οι γεύσεις τους μετά το μαγείρεμα. Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος είναι να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο στεγνωτήριο που προορίζεται για αυτό.
Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα
Στην περίπτωση που το μανιτάρι μπορεί εύκολα να σπάσει, δεν είναι ακόμη έτοιμο. Κάθε μανιτάρι που έχει στεγνώσει εντελώς και πλήρως μπορεί να λυγίσει εύκολα, αλλά είναι πρακτικά αδύνατο να το σπάσει λόγω της υψηλής ελαστικότητάς του και της έλλειψης υγρασίας.
Επίσης, το αποξηραμένο μανιτάρι έχει ανοιχτό χρώμα, δεν υπάρχουν διάφορα σημεία. Το άρωμα είναι ευχάριστο και το μανιτάρι δεν φαίνεται καμένο.
Βίντεο: ένας γρήγορος και αποδεδειγμένος τρόπος στεγνώματος των μανιταριών
Υποβολή