Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλου

Η μαρμελάδα φραγκοστάφυλου θεωρείται ανεξάρτητη λιχουδιά. Συχνά καταναλώνεται με μπουκιά με τσάι, προστίθεται σε παγωτό, επιδόρπια, απλώνεται σε ψωμί. Οι γλυκές λιχουδιές υπερηφανεύονται για το ντουλάπι της κουζίνας πολλών οικογενειών, ευχαριστώντας τους ανθρώπους όλων των γενεών. Μέχρι σήμερα, οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν φέρει πολλές συνταγές που μπορούν να μεταφραστούν στην πραγματικότητα μέσα σε λίγες ώρες.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου: ένα κλασικό είδος

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,1 kg.
• μαύρη σταφίδα (ώριμα) - 950 γρ.
• πόσιμο νερό - 145 ml.

1. Η μαγειρική μαρμελάδα ξεκινά με την προετοιμασία των μούρων. Πρέπει να τακτοποιηθούν, στη συνέχεια να πεταχτούν σε ένα σουρωτήρι και να ξεπλυθούν. Χωρίς αποτυχία, εξαιρέστε τα χαλασμένα αντίγραφα, απορρίψτε κλαδιά και φύλλα.
2. Αφήστε τα φρούτα σε κόσκινο σε υγρό ποτήρι. Τώρα απλώστε μια πετσέτα στο τραπέζι της κουζίνας, βάλτε σταφίδες στο ύφασμα. Αφήστε το να στεγνώσει για μισή ώρα.
3. Βάλτε τα φρούτα σε ένα μπολ, πουρέ με γουδοχέρι κουζίνας μέχρι να πάρετε το κουάκερ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, θα κόψει καλύτερα τα μούρα.
4. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, βάλτε τη σύνθεση σε σμάλτο σκεύη για μαγείρεμα. Ρίξτε σε πόσιμο νερό, στείλτε το δοχείο στη σόμπα. Περιμένετε μέχρι να αρχίσει να βράζει το μείγμα.
5. Μετά το σχηματισμό των πρώτων φυσαλίδων, σιγοβράστε το μούρο για άλλη μια τέταρτη ώρα. Μην φύγετε από την κουζίνα, η σύνθεση πρέπει να διαταράσσεται συνεχώς. Τώρα εισαγάγετε κοκκοποιημένη ζάχαρη σε μερίδες, περιμένετε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
6. Όταν ρίχνετε όλη τη ζάχαρη, βάζετε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζετε για μισή ώρα. 10 λεπτά μετά την έναρξη της μαρασμού, μειώστε το καυστήρα στο ελάχιστο. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει χωρίς καπάκι.
7. Αυτή τη στιγμή, πλύνετε τα πιάτα για συσκευασία, τα δοχεία μισού λίτρου θα κάνουν. Αποστειρώστε τα δοχεία και τα καπάκια, στεγνώστε. Βάλτε τη μαρμελάδα στα βάζα, τυλίξτε τα, κρυώστε. Κρατήστε το κρύο.

Μαρμελάδα σταφίδας με τζίντζερ

• τζίντζερ (ρίζα) - 15 γρ.
• σταφίδες - 900 γρ.
• ψιλοκομμένη κανέλα - 8 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 900 γρ.

1. Προετοιμάστε τις σταφίδες. Πρέπει να ξεπλυθεί, να στεγνώσει, να πολτοποιηθεί. Βάλτε τον πολτό σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, ρίξτε ζάχαρη, στείλτε στη σόμπα.
2. Βάλτε την ελάχιστη ισχύ στον καυστήρα, καλύψτε με καπάκι. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι άμμου. Όταν λιώσουν οι κρύσταλλοι, αυξήστε τη θερμότητα.
3. Βράστε μια λιχουδιά για ένα τέταρτο της ώρας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ξεφλουδίστε το τζίντζερ από το πάνω παλτό, τρίψτε το ή αλέστε το σε μύλο καφέ. Προσθέστε στα μούρα, πασπαλίζετε κανέλα.
4. Ανακατέψτε τη λιχουδιά, αφήστε το να βράσει για άλλα 8-10 λεπτά. Στο τέλος της καθορισμένης περιόδου, σβήστε τη φωτιά. Κάλυμμα, ψύξη, συσκευασία σε δοχεία.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου σε αργή κουζίνα

• φιλτραρισμένο νερό - 175 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 850 γρ.
• σταφίδες - 1,15 kg.

1. Ξεπλύνετε τα φρούτα κάτω από τη βρύση, στεγνώστε σε κόσκινο και βαμβακερή πετσέτα. Αφαιρέστε τις σταφίδες από τις βούρτσες, πετάξτε τα σάπια μούρα και τα φύλλα.
2. Όταν παίρνετε μια υγιή ώριμη σταφίδα και την πλένετε, στείλτε τα φρούτα στο μπολ με την πολυκουζινάκι. Ρίξτε νερό, ρυθμίστε το πρόγραμμα «Μαγειρική» ή «Ψήσιμο».
3. Σε θερμοκρασία 95-105 βαθμούς η μαρμελάδα μαγειρεύεται για το ένα τρίτο της ώρας. Αφού περάσετε την καθορισμένη περίοδο, μετακινήστε τα μούρα σε ένα λεπτόκοκκο κόσκινο. Τρίψτε τις σταφίδες σε ξεχωριστό μπολ.
4. Θα πρέπει να έχετε ένα μαλακό, λείο gruel. Ρίξτε κοκκοποιημένη ζάχαρη, στείλτε και πάλι τη σύνθεση στο φλιτζάνι του multicooker. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Μαγειρική", προετοιμάστε τη σύνθεση για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Όταν η συσκευή εκπέμπει τσίμπημα για το τέλος του προγράμματος, βάλτε αμέσως το ζεστό μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα. Κυλήστε καλά ή καλύψτε με νάιλον καλύμματα.

Μαρμελάδα χωρίς σταφίδες

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 775 γρ.
• μαύρη σταφίδα (απαραίτητα μέτρια ώριμη) - 950 γρ.

1. Κατ 'αρχάς, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε τα μούρα για περαιτέρω δράση. Πλύνετε τα φρούτα υπό πίεση ψυχρού νερού, ταξινομήστε τα μούρα.
2. Η σύνθεση με σήψη δεν είναι κατάλληλη για μαγείρεμα μαρμελάδας. Ρίξτε ραβδιά, φύλλα, κλαδιά. Ρίχνουμε τη σταφίδα με ζεστό νερό, αφήνουμε για 10 λεπτά, στραγγίζουμε το υγρό.
3. Βάλτε τη σύνθεση σε γάζα ή πετσέτα, αφήστε να στεγνώσει. Όταν στεγνώσει το μούρο, τυλίξτε το σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Πρέπει να πάρετε μια μαλακή μάζα.
4. Τώρα πάρτε ένα σουρωτήρι μικρού τμήματος, αρχίστε να τρίβετε τις πουρέ πατάτας έτσι ώστε τα κόκαλα να παραμείνουν στο πλέγμα. Εάν υπάρχει ανάγκη για επαναλαμβανόμενη λείανση, μην την αγνοήσετε.
5. Όταν λάβετε τη μάζα χωρίς δέρμα και οστά, βάλτε τον πουρέ σταφίδας σε ένα ταψί σμάλτου. Ρίχνουμε το γλυκαντικό στη φωτιά. Βράζουμε τη σύνθεση κατά μέσο όρο για 8 λεπτά.
6. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, απενεργοποιήστε τον καυστήρα, αφήστε το μαρμελάδα για 7-10 ώρες για να επιμείνει (όλη τη νύχτα). Αφού περάσετε το καθορισμένο στάδιο, βράστε τη μάζα σταφίδας για ένα άλλο τέταρτο της ώρας.
7. Μετά από αυτό, καλύψτε τη λιχουδιά με ένα καπάκι, αφήστε το να παραμείνει για το υπόλοιπο της ημέρας (τουλάχιστον 6 ώρες). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έχετε χρόνο να αποστειρώσετε τα πιάτα και τα καπάκια για στρίψιμο.
8. Συσκευάστε αναψυκτικά σε έτοιμα δοχεία, ετοιμάστε ατμόλουτρο. Πάρτε ένα μεγάλο ταψί, ευθυγραμμίστε το με ένα πανί. Βάλτε τα δοχεία μέσα, γεμίστε με δροσερό νερό στους ώμους.
9. Αφήστε το υγρό να βράσει και μετά παστερίστε το προϊόν για 12-15 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το δοχείο με καρφίτσα, τυλίξτε αμέσως και γυρίστε το λαιμό προς τα κάτω.

Σταφίδα Jelly Jam

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,65 kg.
• φραγκοστάφυλο - 2,2 κιλά.
• βρώσιμη ζελατίνη - 35 γρ.
• πόσιμο νερό - στην πραγματικότητα

1. Πηγαίνετε πάνω από τα μούρα, ξεπλύνετε τις σταφίδες, αφαιρέστε τα κλαδιά, τα φύλλα, τα σάπια στοιχεία. Στείλτε υγιή, κατάλληλα φρούτα σε ένα μπολ και καλύψτε με ζεστό νερό, αφήστε για 15 λεπτά.
2. Ρίξτε το υγρό, στεγνώστε τις πρώτες ύλες σε πετσέτες. Περάστε την ένωση μέσα από κόσκινο, μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Όταν λάβετε μια ομοιόμορφη μάζα, σκουπίστε τη με τυροκομείο. Μια τέτοια κίνηση θα αφαιρέσει τα οστά.
3. Ανακατέψτε τη ζελατίνη με κοκκοποιημένη ζάχαρη, ζυμώστε και γεμίστε με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες. Συνδυάστε το κουάκερ σταφίδας με την προηγούμενη σύνθεση, στείλτε το κρύο για 2,5-3 ώρες.
4. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, τοποθετήστε τη μάζα στον καυστήρα. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά και μετά αφήστε το να εγχυθεί για 1,5 ώρα. Επαναλάβετε δύο φορές.
5. Αφού βράσετε και επιμείνετε, ρίξτε μαρμελάδα ζελέ σε έτοιμα καθαρά βάζα, γυρίστε τα καπάκια και γυρίστε το δοχείο. Αφήστε την σε αυτή τη θέση για μισή ημέρα.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου με πορτοκάλια

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,35 kg.
• μαύρη σταφίδα (ώριμη, αλλά όχι υπερβολική) - 1,1 κιλά.
• πορτοκαλί - 2 τεμ. (περίπου 330-350 γρ.)

1. Βάλτε τη μάζα μούρων σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση. Πετάξτε τα κλαδιά και τα φύλλα, εξαιρέστε τα τσαλακωμένα στοιχεία. Αφήστε τη σταφίδα να στεγνώσει για 25-40 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, τοποθετήστε το σε μια πετσέτα.
2. Τώρα χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων, μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Μπορείτε επίσης να τρίψετε το μούρο μέσω κόσκινου με ρηχό τμήμα των οπών. Ρίξτε κοκκοποιημένη ζάχαρη στα μούρα, αλέστε με ένα πιρούνι.
3. Βάλτε τη μάζα στη φωτιά για μαγείρεμα. Βάλτε λίγη δύναμη, εξασθενίστε τη σύνθεση κάτω από το καπάκι. Προς το παρόν, ξεφλουδίστε τα εσπεριδοειδή, μην αγγίζετε τη λευκή βάση.
4. Πιέστε το χυμό από τον πολτό, ρίξτε τη σταφίδα και περάστε το ξύσμα μέσα από ένα λεπτό τρίφτη ή μπλέντερ.
5. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για ένα τρίτο της ώρας, με διαλείμματα κάθε 10 λεπτά (το διάστημα είναι 1 ώρα).
6. Ενώ το μείγμα βράζει, καθαρίστε το δοχείο. Πρέπει να ζεσταθεί με βραστό νερό και να στεγνώσει. Οι ίδιοι χειρισμοί πραγματοποιούνται με καλύμματα. Ρίξτε μαρμελάδα και φελλό.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου και κερασιάς

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,3 kg.
• κεράσια - 900 γρ.
• ώριμες μαύρες σταφίδες - 900-950 γρ.

1. Ξεπλύνετε τα μούρα και στεγνώστε τα σε ένα σουρωτήρι. Βάλτε πετσέτες κουζίνας, περιμένετε να εξατμιστεί το υγρό. Εξαλείψτε τους κακούς καρπούς, τα κλαδιά και τα φύλλα.
2. Ρίξτε ζάχαρη στη σύνθεση, πουρέ με ένα πιρούνι, μεταφέρετε σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο. Μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε το για 3 ώρες. Επαναλάβετε τους χειρισμούς.
3. Τρίψτε τη μαρμελάδα μέσω κόσκινου, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη και βράστε. Συσκευάστε σε δοχεία, σφίξτε με ειδικό κλειδί, καθαρίστε στο υπόγειο.

Συχνά η μαρμελάδα σταφίδας συμπληρώνεται με φραγκοστάφυλα, τζίντζερ, πορτοκάλι και άλλα συστατικά. Μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα μούρα σε δύο αποχρώσεις χωρίς να φοβάστε να χαλάσετε τη γεύση. Μεταβάλλετε την ποσότητα ζάχαρης σύμφωνα με τις ατομικές επιθυμίες της οικογένειας.

Βίντεο: μαρμελάδα φραγκοστάφυλου