Πώς να μαγειρέψετε καθαρό απόθεμα κοτόπουλου

Υπάρχουν θρύλοι για το πραγματικό απόθεμα κοτόπουλου. Αυτό το πιάτο αναμφίβολα μπορεί να μεταφερθεί στο νοσοκομείο σε έναν άρρωστο συγγενή, χωρίς φόβο ότι ο γιατρός δεν θα σας επιτρέψει να πιείτε ένα θεραπευτικό ζωμό. Ο ζωμός κοτόπουλου αποκαθιστά τέλεια τη δύναμη, είναι σε θέση να καταστέλλει την εμφάνιση κρυολογήματος. Ο ζωμός κοτόπουλου εξαλείφει τέλεια το σύνδρομο απόλυσης, ενδείκνυται για διαβητικούς και ασθενείς με γαστρεντερικές παθήσεις. Επιπλέον, ο ζωμός κοτόπουλου δεν είναι μόνο πολύ υγιής, αλλά και εξαιρετικά νόστιμος. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, ο ζωμός κοτόπουλου είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα σε πολλές οικογένειες. Αλλά συχνά ο ζωμός δεν είναι τέλειος. Σήμερα θα μάθετε τη συνταγή για να κάνετε διαφανές, νόστιμο και πλούσιο ζωμό.

Παραδοσιακή συνταγή ζωμού κοτόπουλου

1. Πρώτα πρέπει να επιλέξετε το κρέας από το οποίο θα παρασκευαστεί ένας διαφανής ζωμός. Ένα καθαρό φιλέτο ή στήθος δεν είναι κατάλληλο για το ζωμό - θα είναι ένα πολύ άπαχο πιάτο. Είναι καλύτερα να πάρετε ζαμπόν ή ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου. Δώστε προσοχή στο χρώμα και τη μυρωδιά του κρέατος πριν από την αγορά - πρέπει να είναι τέλεια. Εάν κάτι σας ενοχλεί, είναι καλύτερα να αρνηθείτε ένα τέτοιο κοτόπουλο.
2. Ξεπλύνετε καλά το κρέας και σκουπίστε το με ένα στεγνό πανί. Ο ζωμός θα αποδειχθεί πιο πυκνός και πλούσιος εάν το μαγειρέψετε από φρέσκο ​​και όχι παγωμένο κρέας. Εάν το κοτόπουλο είναι ψητό, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το δέρμα και τα περιττά κομμάτια λίπους από αυτό. Δεν πρέπει να γδύνετε το κοτόπουλο στο σπίτι - το δέρμα του περιέχει ειδικές χρήσιμες ουσίες που όχι μόνο προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση στο ζωμό, αλλά και το κάνουν ορεκτικά κίτρινο.
3. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το τελικό κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα και ρίξτε καθαρό κρύο νερό έτσι ώστε το σφάγιο να καλυφθεί πλήρως με υγρό. Για να γίνει ο ζωμός πιο πλούσιος και παχύς, πρέπει να υπάρχει λίγο νερό.
4. Τοποθετήστε το δοχείο σε μέτρια φωτιά και περιμένετε να βράσει. Στο μεταξύ, μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά στο ζωμό για γεύση. Είναι καλύτερο να προσθέσετε καρότα και κρεμμύδια στο κοτόπουλο. Το κρεμμύδι μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να τεθεί σε ένα τηγάνι. Μετά από μακρύ μαγείρεμα, θα διαλυθεί σχεδόν εντελώς. Εάν προτιμάτε καθαρό ζωμό, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε ολόκληρο το κρεμμύδι έτσι ώστε να μπορεί να αφαιρεθεί εντελώς. Εάν θέλετε να αποκτήσετε ένα χρυσό χρώμα στο ζωμό, μαγειρέψτε τα κρεμμύδια απευθείας στο φλοιό, αλλά μην ξεχάσετε να ξεπλύνετε πρώτα το λαχανικό.
5. Εάν προετοιμάζετε ένα κοτόπουλο κοτόπουλου και θέλετε να πάρετε έναν πιο διαιτητικό και καθαρό ζωμό, τότε πρέπει να το κάνετε αυτό. Γεμίστε το σφάγιο όχι με κρύο, αλλά με ζεστό νερό και αμέσως μετά το βράσιμο, στραγγίξτε το πρώτο νερό. Θα περιέχει όλες τις καρκινογόνες ουσίες και τις περιττές ουσίες που μπορούν να καταστρέψουν τη γεύση του μελλοντικού ζωμού. Στη συνέχεια, γεμίστε ξανά το κοτόπουλο με νερό και αφήστε το να σιγοβράσει σε αργή φωτιά.
6. Όταν βράσει το νερό στο τηγάνι, πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά τον αφρό χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή. Εάν δεν έχετε χρόνο να το κάνετε αυτό, ρίξτε λίγο κρύο νερό στο τηγάνι και ο αφρός θα ανασηκωθεί ξανά. Ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί αρκετές φορές - αυτό είναι το κλειδί για τη διαφάνεια του ζωμού. Όταν βράζει το νερό στο τηγάνι, μειώστε τη φωτιά έτσι ώστε το κοτόπουλο να μην βράσει, αλλά εξασθενεί.
7. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο για περίπου δύο έως τρεις ώρες. Σε αυτήν την περίπτωση, ο ζωμός είναι πλούσιος, με βαθιά γεύση κοτόπουλου.
8. Πότε να αλάτι κοτόπουλο; Εάν θέλετε να πάρετε ένα νόστιμο ζωμό, το αλάτι πρέπει να προστεθεί σχεδόν στην αρχή του μαγειρέματος. Εάν εστιάζετε στο νόστιμο και μαλακό κρέας, το αλάτι πρέπει να είναι ζωμός στο τέλος.
9. Όταν το κοτόπουλο είναι σχεδόν έτοιμο, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά σε αυτό. Είναι πολύ σημαντικό να μην το παρακάνετε - τα μυρωδικά μπαχαρικά μπορούν να διακόψουν τη γεύση του ζωμού κοτόπουλου. Μην προσθέτετε πολύ μαϊντανό - θα δώσει στο ζωμό μια ειδική μυρωδιά, η οποία θα είναι δύσκολο να απαλλαγείτε. Εάν προτιμάτε μια ελαφριά γεύση δάφνης - προσθέστε όχι μόνο ένα μικρό φύλλο στο ζωμό.Στο ζωμό, μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο πιπέρι πιπέρι, μια φέτα πιπεριά για γεύση (φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο).
10. Σερβίρετε το ζωμό στο δεύτερο ζεστό πιάτο, για παράδειγμα, πατάτες με κρέας. Μπορείτε να σερβίρετε το ζωμό σε πίτες με διάφορα γεμιστικά. Τα κράκερ συνήθως σερβίρονται στο τραπέζι.
11. Αν θέλετε να μαγειρέψετε ζυμαρικά, ζυμαρικά ή πατάτες σε ζωμό, τότε θα πάρετε σούπα και όχι ζωμό. Για να διατηρήσετε την κρυσταλλική διαφάνεια του ζωμού, πρέπει να βράσετε όλα τα συστατικά ξεχωριστά και να ρίξετε συστατικά κοτόπουλου πριν το σερβίρετε.

Στην πραγματικότητα, ο βρασμός ζωμού κοτόπουλου δεν είναι δύσκολος. Ωστόσο, μόνο η γνώση ορισμένων τεχνών και αποχρώσεων θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε έναν πραγματικά πλούσιο και κρυστάλλινο ζωμό κοτόπουλου.

Χρήσιμες συμβουλές

Ακολουθούν μερικά μυστικά που θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου.

1. Εάν μαγειρεύετε το ζωμό όχι από ολόκληρο το σφάγιο, αλλά από κομμένα κοτόπουλα, κομμάτια λίπους, μικρά οστά και υπολείμματα δέρματος μπορεί να παραμείνουν στο ζωμό. Επιπλέον, μετά το μαγείρεμα στο ζωμό μπορεί να υπάρχουν υπολείμματα μπαχαρικά, πιπέρι. Σε αυτήν την περίπτωση, ο ζωμός θα πρέπει να φιλτραριστεί. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι ή απλή γάζα, διπλωμένη αρκετές φορές.
2. Εάν μαγειρέψετε σούπα με μαργαριτάρι κριθάρι, θα πρέπει να εμποτιστεί και να μαγειρευτεί ξεχωριστά και μόνο τότε ρίξτε το έτοιμο ζωμό. Διαφορετικά, ο ζωμός θα γίνει γλοιώδης και θα χάσει τη διαφάνεια του.
3. Για να δώσετε στο ζωμό κοτόπουλου ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πράσινο σε αυτό, κατά προτίμηση άνηθο. Για να μην χάσει χρώμα, προσθέστε το κυριολεκτικά ένα λεπτό πριν από το τέλος του μαγειρέματος του ζωμού. Εάν κάποιος από το νοικοκυριό δεν του αρέσει τα χόρτα που επιπλέουν στο πιάτο, βυθίστε μια μικρή δέσμη σε μια κατσαρόλα που μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί πριν το σερβίρετε.
4. Εάν ο ζωμός, παρά όλες τις προσπάθειες, δεν είναι διαφανής, το επόμενο τέχνασμα θα βοηθήσει. Χτυπάμε το ασπράδι σε ένα φλιτζάνι και ρίχνουμε το στο ζωμό. Όταν πήζει, απλώς στραγγίζετε το υγρό. Μετά από τέτοιους χειρισμούς, θα παρατηρήσετε ότι ο ζωμός έχει γίνει πολύ πιο διαφανής.
5. Για να πάρετε τη βαθιά γεύση του ζωμού, μην χρησιμοποιείτε νερό βρύσης. Προτιμήστε φιλτραρισμένα ή εμφιαλωμένα υγρά.
6. Για να κάνετε τον ζωμό πιο κορεσμένο, πρέπει να το μαγειρέψετε όχι μόνο με κοτόπουλο, αλλά και από άλλους τύπους κρέατος. Οι καλύτερες γεύσεις είναι ζωμοί με δύο και τρία είδη κρέατος. Σε αυτήν την περίπτωση, το βόειο κρέας, το χοιρινό και το αρνί πρέπει να μαγειρευτούν περισσότερο και τα συστατικά κοτόπουλου πρέπει να προστεθούν στη μέση της διαδικασίας μαγειρέματος.
7. Ρίχνουμε νερό στο ταψί, ρίχνουμε το υγρό «με περιθώριο». Μετά από όλα, μετά την προετοιμασία του ζωμού, μια σημαντική ποσότητα υγρού θα εξατμιστεί.
8. Έτσι, μετά το μαγείρεμα, ο ζωμός παραμένει διαφανής, πρέπει να κρυώσει γρήγορα. Οι επαγγελματίες σεφ προτείνουν να βυθίσετε το τηγάνι σε ένα δοχείο με κρύο νερό ή πάγο.

Αυτές οι χρήσιμες συμβουλές θα βοηθήσουν στην προετοιμασία ενός διαφανούς και πλούσιου ζωμού ακόμη και για την πιο άπειρη νοικοκυρά.

Ο ζωμός κοτόπουλου είναι η βάση πολλών πιάτων. Εκτός από το γεγονός ότι διάφορες σούπες (μπορς, solyanka, kharcho) μπορούν να παρασκευαστούν από ζωμό κοτόπουλου, ζυμαρικά και πλάκες μπορούν να βράσουν στο ζωμό - τα δεύτερα πιάτα θα έχουν μια πιο πλούσια γεύση. Από το κοτόπουλο μπορείτε να μαγειρέψετε ζελέ, κουάκερ, σάλτσα, ριζότο. Η ποικιλία περιορίζεται μόνο από τη φαντασία σας. Προετοιμάστε σωστά το ζωμό κοτόπουλου και μεταχειριστείτε σπιτικά νόστιμα και υγιεινά πιάτα από ζωμό κοτόπουλου.

Βίντεο: το μυστικό της δημιουργίας του σωστού ζωμού