Πώς να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι

Το συμπυκνωμένο γάλα θεωρείται καθολικό πιάτο, προστίθεται σε cupcakes, αρτοσκευάσματα και κέικ. Η λιχουδιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο ως σνακ για τσάι. Συχνά το συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιείται με τηγανίτες, το λατρεύουν τα παιδιά και οι ενήλικες. Τα σκευάσματα που αγοράστηκαν είναι γεμάτα με πρόσθετα και συντηρητικά που επεκτείνουν τη διάρκεια ζωής και βελτιώνουν το ιξώδες. Για αυτόν τον λόγο, οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν μόνες τους. Επισημαίνουμε τις πιο νόστιμες συνταγές και παρέχουμε πρακτικές προτάσεις.

Πρακτικές συμβουλές για το μαγείρεμα συμπυκνωμένου γάλακτος

1. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι με ολόκληρο φρέσκο ​​γάλα. Σε περιπτώσεις όπου η αγορά ενός τέτοιου συστατικού είναι δύσκολη, χρησιμοποιήστε παστεριωμένο γάλα με υψηλό βαθμό περιεκτικότητας σε λιπαρά (από 3,2% και άνω). Προαιρετικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα με κρέμα λίπους (25%), παρατηρώντας τις αναλογίες.
2. Για την παρασκευή συμπυκνωμένου γάλακτος, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τα πιάτα. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα τηγάνι με πυκνά τοιχώματα και πυκνό πυθμένα (χάλυβας, αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο) Για να αποφευχθεί η καύση της σύνθεσης, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ατμόλουτρο.
3. Η κλασική συνταγή και οι παραλλαγές της προτείνουν τη χρήση κοκκοποιημένης ζάχαρης ως το κύριο συστατικό. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη άχνη, διαλύεται πολλές φορές πιο γρήγορα. Το κυριότερο είναι να μην παραβιάζουμε την ποσοτική αναλογία (γρ.). Επιπλέον, η σκόνη περιέχει άμυλο, το οποίο δίνει στο συμπυκνωμένο γάλα το απαραίτητο ιξώδες.
4. Για να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα χωρίς εγκλείσματα και σβώλους, η κλασική συνταγή προστίθεται μαγειρική σόδα. Τονίζει επίσης τη γεύση του συμπυκνωμένου γάλακτος, καθιστώντας τη θεραπεία πιο έντονη, ζωντανή.
5. Για μια αλλαγή, η σκόνη κακάου μπορεί να προστεθεί στο συμπυκνωμένο γάλα. Στα παιδιά αρέσει αυτή η παραλλαγή, αλλά το τελικό προϊόν μπορεί να έχει μια μικρή πικρία (αν προσθέσετε πάρα πολύ κακάο). Σε αυτήν την περίπτωση, το συμπυκνωμένο γάλα θα αποκτήσει μια χαρακτηριστική καφέ απόχρωση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διακόσμηση για ένα κέικ ή αρτοσκευάσματα.
6. Για να κάνετε το συμπυκνωμένο γάλα γλυκό, μην χρησιμοποιείτε τεύτλα, αλλά ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Ταυτόχρονα, μπορεί να θρυμματιστεί σε σκόνη για να βελτιωθεί το ιξώδες και να προσδώσει πορώδες στη συνοχή.
7. Το έτοιμο συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να φυλάσσεται σε γυάλινο δοχείο με σφιχτό καπάκι. Ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο για αποθήκευση τροφίμων ή θέρμανση τροφίμων σε φούρνο μικροκυμάτων είναι επίσης κατάλληλο.
8. Συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γλυκών «Ίρις». Αρκεί να ρίξουμε το τελικό προϊόν σε καλούπια για γλυκά ή πάγο, να ψύξουμε και να κρυώσουμε μέχρι να σκληρύνει.
9. Η διάρκεια του μαγειρέματος συμπυκνωμένου γάλακτος εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται στη διαδικασία μαγειρέματος. Όσο περισσότερη μαζική σύνθεση προσθέτετε, τόσο πιο γρήγορη θα είναι η διαδικασία. Σε αυτήν την περίπτωση, το πιάτο θα γίνει γλυκά γλυκά.
10. Μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά στο σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα. Κατά κανόνα, οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν αυτήν την κίνηση όταν θέλουν να κάνουν μαλακό γάλα συμπυκνωμένο, παχύρρευστο (για cupcakes, κέικ, muffins κ.λπ.). Ωστόσο, αξίζει να θυμόμαστε ότι η παρουσία στη σύνθεση ενός τέτοιου συστατικού μειώνει τη διάρκεια αποθήκευσης.

Πώς να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα: ένα κλασικό είδος

• πόσιμο σόδα - 3 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 580 γρ.
• περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος από 3,2% - 1,2 λίτρα.
• βανιλίνη - 20 γρ.
• πόσιμο νερό - 80 ml.

1. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η παρασκευή συμπυκνωμένου γάλακτος πρέπει να πραγματοποιείται σε ένα τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση, παχιά τοιχώματα και το κάτω μέρος. Το γάλα σε συνδυασμό με ζάχαρη / σκόνη θα αρχίσει να αφρίζει στην αρχή και στη συνέχεια να κολλήσει στα πιάτα. Εάν ο πυθμένας είναι πολύ λεπτός, η σύνθεση θα καεί και θα χρησιμοποιηθεί.Σε περιπτώσεις όπου δεν είναι δυνατή η χρήση παχιά τοιχώματος, το μείγμα πρέπει να αναδεύεται εντατικά (να μην αφήνεται η σόμπα).
2. Αφού αποφασίσετε για τη χωρητικότητα, πλύνετε και στεγνώστε την. Ανακατέψτε την κοκκοποιημένη ζάχαρη (κατά προτίμηση ζαχαροκάλαμο) με βανίλια, προσθέστε πόσιμο νερό, ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα.
3. Γυρίστε τον καυστήρα στο σημάδι μεταξύ του ελάχιστου και του μέσου, τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα. Ανακατέψτε με σύρμα ή σπάτουλα μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι ζάχαρης, το μείγμα πρέπει να γίνει ομοιογενές.
4. Αφού ετοιμάσετε το σιρόπι βανίλιας, ξεκινήστε να ρίχνετε το γάλα αργά, αφού το κρυώσετε στη θερμοκρασία (!). Αναδεύοντας τη μάζα, μην μειώσετε τη θερμότητα, αφήστε το μείγμα να βράσει.
5. Αφού εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, μειώστε τον καυστήρα στην ελάχιστη ισχύ, ρίξτε τη μαγειρική σόδα. Αρχίστε να ανακατεύετε έντονα καθώς η μάζα αρχίζει να αφρίζει και να καίει.
6. Βράστε το συμπυκνωμένο γάλα για περίπου μία ώρα, καλύψτε με καπάκι, αλλά μην αποκρύψετε εντελώς το άνοιγμα του τηγανιού. Κατά το μαγείρεμα, ανακατεύετε τη σύνθεση κάθε 7-10 λεπτά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό από τους τοίχους και μετά να τον στείλετε ξανά στο τηγάνι.
7. Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, το μείγμα θα αποκτήσει μια ελαφριά απόχρωση σοκολάτας. Σε περίπτωση που ορίσετε έναν στόχο να προετοιμάσετε το συμπυκνωμένο γάλα υγρής συνοχής, αφαιρέστε το από τη σόμπα σε αυτό το στάδιο.
8. Εάν πρέπει να πάρετε παχύ συμπυκνωμένο γάλα, σιγοβράστε το για άλλα 30-40 λεπτά. Προσδιορίστε την ετοιμότητα ανά σκιά, γεύση και υφή. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται η σύνθεση, τόσο πιο γλυκό, πιο ιξώδες και πιο σκοτεινό θα αποδειχθεί.
9. Στο τέλος του μαγειρέματος, καλύψτε τα πιάτα με καπάκι, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα σε γυάλινο βάζο ή σε ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο, φελλό.
10. Στείλτε το τελικό προϊόν στο ψυγείο. Για να αυξήσετε τη διάρκεια αποθήκευσης, γεμίστε τη σύνθεση με ένα στεγνό και καθαρό πλαστικό κουτάλι και, στη συνέχεια, στείλτε το πίσω στο θάλαμο.

Συμπυκνωμένο γάλα με βάση την κρέμα

• σκόνη γάλακτος - 375 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (ζαχαροκάλαμο) - 1,3 kg.
• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 27-33% - 1,1 λίτρα.
• ξηρό βρεφικό γάλα (γάλα) - 220 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 125 ml.
• ζάχαρη βανίλιας - 10 g.

1. Προετοιμάστε μαγειρικά σκεύη. Το ταψί πρέπει να έχει παχιά τοιχώματα και κάτω μέρος, καθώς και αντικολλητική επίστρωση (κατά προτίμηση). Πλύνετε και στεγνώστε το δοχείο, προσθέστε βανίλια και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, προσθέστε νερό.
2. Βάλτε το μείγμα σε αργή φωτιά, μην βράσετε, οι κρύσταλλοι ζάχαρης δεν πρέπει να διαλύονται εντελώς σε αυτό το στάδιο.
3. Όταν η μάζα έχει περισσότερο ή λιγότερο ομοιόμορφη συνοχή, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Ρίχνουμε κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε βρεφική φόρμουλα και γάλα σε σκόνη. Επανατοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα, ανάψτε τη φωτιά στο ελάχιστο, ανακατέψτε με ένα χτύπημα μέχρι να εξαφανιστούν εντελώς τα κομμάτια.
4. Αφήστε τη μάζα να εξασθενίσει για 1-1,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια του καθορισμένου χρόνου, ανακατεύετε συνεχώς το συμπυκνωμένο γάλα και αφαιρείτε την περίσσεια από τους τοίχους και, στη συνέχεια, τα στέλνετε πίσω στο δοχείο.
5. Όταν το προϊόν γίνει καφέ, ελαστικό και γλυκό, απενεργοποιήστε την εστία. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε σε βάζα, στείλτε στο ψυγείο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Συμπυκνωμένο γάλα με βάση το βούτυρο

• γάλα ή πόσιμο νερό - 320 ml.
• ξηρή κρέμα - 500 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (ζαχαροκάλαμο ή παντζάρι) - 270 γρ.
• βούτυρο - 75 γρ.

1. Προετοιμάστε ένα αντικολλητικό τηγάνι με πυκνό πάτο. Ρίξτε νερό ή γάλα σε αυτό, προτιμάται η δεύτερη επιλογή (το συμπυκνωμένο γάλα είναι τρυφερό).
2. Βάζουμε τα πιάτα σε μέτρια φωτιά, βράζουμε το υγρό και μετά βγάζουμε το τηγάνι από τη σόμπα. Ρίχνουμε σε αποξηραμένη κρέμα (μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα σε σκόνη), αρχίστε να χτυπάτε ταυτόχρονα τη σύνθεση με σύρμα ή μίξερ, έτσι ώστε να αυξάνεται 2–2,5 φορές.
3. Προσθέστε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και βούτυρο, μαλακά σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπήστε ξανά ξανά, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι στο μείγμα.
4. Προετοιμάστε ένα ατμόλουτρο: ρίξτε δροσερό βραστό νερό σε ένα μεγάλο ταψί, βάλτε ένα δοχείο με τη σύνθεση σε αυτό έτσι ώστε το μικρότερο δοχείο να συγκρατηθεί στις λαβές (τα κάτω μέρη των δοχείων δεν αγγίχθηκαν).
5. Ενεργοποιήστε τη μέτρια φωτιά, ανακατεύετε τη μάζα και σιγοβράζουμε για περίπου 1,5-2 ώρες. Η συνέπεια θα σας πει για την ετοιμότητα του συμπυκνωμένου γάλακτος: η πάστα θα γίνει ιξώδης, γλυκιά, καφέ.
6. Μετά από όλους τους χειρισμούς, ψύξτε το συμπυκνωμένο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ρίξτε το σε δοχεία ή βάζα, φελλό. Αποθηκεύστε στην πόρτα του ψυγείου, αφαιρέστε τη σύνθεση με ένα καθαρό πλαστικό κουτάλι.

Είναι εύκολο να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι. Χρησιμοποιήστε την κλασική συνταγή, εξετάστε την τεχνολογία παρασκευής με βάση το γάλα σε σκόνη, το βούτυρο, την κρέμα υγρού λίπους. Προσθέστε κακάο ή βανιλίνη αν θέλετε.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε συμπυκνωμένο γάλα