Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τη μελιτζάνα πριν από το μαγείρεμα

Οι μελιτζάνες στα κοινά αποκαλούν μπλε. Με βάση το λαχανικό, παρασκευάζονται στιφάδο, χαβιάρι, συνοδευτικά πιάτα, σαλάτες, σνακ. Οι μελιτζάνες συχνά τηγανίζονται σε κουρκούτι και στη συνέχεια καταναλώνονται με ψωμί και μαγιονέζα. Έμπειρες νοικοκυρές περισσότερες από μία φορές αντιμετώπισαν το πρόβλημα, που είναι η πικρή γεύση του φρούτου. Κατά κανόνα, αυτό το χαρακτηριστικό είναι χαρακτηριστικό των σπόρων και της φλούδας του λαχανικού. Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ, το πρώτο πράγμα που πρέπει να απαλλαγείτε από την πικρία. Εξετάστε πιθανές λύσεις στο πρόβλημα.

Πώς να επιλέξετε σωστά τη μελιτζάνα

1. Αυτό το στάδιο θεωρείται σωστά το πιο υπεύθυνο, επειδή η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται από τη σωστή επιλογή της μελιτζάνας. Η παρουσία πικρίας χαρακτηρίζει τη γενική εμφάνιση των μπλε, την πυκνότητα, το μέγεθος, την ηλικία του λαχανικού.
2. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η πικρία γίνεται αισθητή όχι από τον πολτό, αλλά από τη φλούδα και τους σπόρους, που περιέχουν σολανίνη. Το αναφερόμενο συστατικό προκαλεί δηλητηρίαση εάν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες.
3. Είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι οι μελιτζάνες, που πρόσφατα συλλέχθηκαν από τον κήπο, δεν έχουν πικρή γεύση. Ένα χαρακτηριστικό εκδηλώνεται μόνο μετά από μια συγκεκριμένη περίοδο.
4. Εάν αγοράζετε μελιτζάνα, προτιμήστε ένα νεαρό λαχανικό. Όποτε είναι δυνατόν, αποκτήστε φρούτα στην αγορά από αξιόπιστους προμηθευτές.
5. Επιθεωρήστε την ουρά της μελιτζάνας · πρέπει να είναι ελαστική. Κάντε κλικ στο μίσχο, βεβαιωθείτε ότι δεν είναι σάπιο. Εκτιμήστε το φύλλωμα για την απουσία αποξηραμένων δειγμάτων. Μην αγοράζετε μελιτζάνες των οποίων τα φύλλα δεν είναι πράσινα και στεγνά.
6. Σύρετε τα δάχτυλά σας πάνω από την επιφάνεια των μπλε, η φλούδα πρέπει να είναι ομαλή (όχι ολισθηρή!) Χωρίς τραχύτητα και προσκρούσεις. Στην καλή μελιτζάνα, η επιφάνεια τρώει ελαφρώς.
7. Αρνηθείτε να αγοράσετε λαχανικά μεγάλου μεγέθους, αυτά είναι παλιά φρούτα που δεν έχουν κανένα όφελος για το σώμα. Μπλε αυτού του είδους περιέχουν πολλή σολίνη.
8. Εάν είναι δυνατόν, αξιολογήστε το πάχος της φλούδας. Όσο καλύτερη είναι η επιφάνεια, τόσο πιο ωφέλιμο είναι το φρούτο. Τα μαλακά λαχανικά περιέχουν πολλά αντιοξειδωτικά.

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τη μελιτζάνα

Δεν έχουν όλα τα μπλε χρώματα πικρή γεύση. Ωστόσο, εάν έχετε αποκτήσει παλιά φρούτα, σκεφτείτε αποτελεσματικούς τρόπους επίλυσης του προβλήματος.

Μέθοδος αριθμός 1. Αλατούχο μούσκεμα

1. Αυτή η επιλογή θεωρείται η πιο δημοφιλής. Είναι κατάλληλο για άτομα που θέλουν να απομακρύνουν την πικρία από ολόκληρα φρούτα. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να κόβουμε λαχανικά σε φέτες.
2. Για να εκτελέσετε σωστά τη διαδικασία, προετοιμάστε εκ των προτέρων μια μεγάλη λεκάνη και οργανώστε την καταπίεση. Μια τέτοια κίνηση δεν θα επιτρέψει στα μικρά μπλε να εμφανιστούν στην επιφάνεια της άλμης.
3. Για να μουλιάσετε, ρίξτε φιλτραρισμένο νερό στο δοχείο · συνιστάται να προ-ψύχετε το υγρό. 1 λίτρο προσθέστε 35 γρ. χοντρό αλάτι, μην χρησιμοποιείτε θαλασσινό αλάτι.
4. Βουτήξτε ολόκληρη τη μελιτζάνα. Για να μειώσετε τη διάρκεια της διαδικασίας, κόψτε τα φρούτα σε 4-6 ίσα μέρη (προαιρετικά).
5. Τα μπλε δεν έχουν αρκετό βάρος για να πνιγούν σε αλμυρό υγρό. Επομένως, πρέπει να χτίσετε την καταπίεση. Καλύψτε τα φρούτα με ένα επίπεδο πιάτο, τοποθετήστε ένα μπουκάλι δύο ή πέντε λίτρων στην κορυφή.
6. Ο χρόνος έκθεσης των ψιλοκομμένων λαχανικών είναι 30-45 λεπτά, η περίοδος εξαρτάται από τον αριθμό της μελιτζάνας. Εάν ολόκληρα τα φρούτα είναι εμποτισμένα, αυξήστε το χρόνο σε 1,5-2 ώρες.
7. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ξεπλύνετε τις μελιτζάνες κάτω από τη βρύση, αφήστε το στο κόσκινο για να στραγγίξετε την περίσσεια υγρού. Πιέστε λίγο τις φέτες, αρχίστε να μαγειρεύετε.

Μέθοδος αριθμός 2. Πασπαλίζουμε με αλάτι

1. Μπορείτε να αφαιρέσετε την πικρία από τα μπλε με τη μέθοδο «στεγνή», ρίχνοντας τα φρούτα με αλάτι. Ως χύδην σύνθεση, το ιωδιούχο, η θάλασσα, το τραπέζι ή το θρυμματισμένο (επιπλέον) αλάτι είναι κατάλληλο.
2. Για να εκτελέσετε σωστά τη διαδικασία, πλύνετε και στεγνώστε τη μελιτζάνα. Αφαιρέστε τους μίσχους και τα φύλλα, κόψτε τα λαχανικά με βολικό τρόπο (φέτες, κύβους, καλαμάκια κ.λπ.).
3. Τα μπλε είναι προαιρετικά, αλλά επιθυμητά. Έτσι, θα μειώσετε το χρόνο έκθεσης. Προετοιμάστε το αλάτι, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν μπαχαρικά σε αυτό.
4. Πάρτε ένα βαθύ πιάτο, στείλτε τα μπλε μέσα, πασπαλίστε τα με αλάτι και ανακατέψτε με τα χέρια σας έτσι ώστε η σύνθεση να απορροφηθεί γρηγορότερα. Μεταφέρετε αλάτι με μελιτζάνα σε στρώσεις.
5. Η διάρκεια του στεγνού "εμποτισμού" είναι 20-25 λεπτά. Οι σταγόνες υγρού στην επιφάνεια του φρούτου θα σας πουν για το τέλος της διαδικασίας.
6. Όταν λήξει η προθεσμία, ρίξτε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Κηλίδες με χαρτοπετσέτες ή πετσέτες, αρχίστε να μαγειρεύετε.

Άλλοι τρόποι

1. Βρασμός. Εάν το σχήμα του λαχανικού δεν σας ενδιαφέρει, μπορείτε να βράσετε τη μελιτζάνα. Πλύνετε τα, κόψτε τους δακτυλίους ή τους κύβους μεσαίου μεγέθους. Στείλτε σε βραστό αλατισμένο νερό, σιγοβράστε σε υψηλή φωτιά για περίπου 2-3 ​​λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, ρίξτε τα λαχανικά σε κόσκινο, αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε το κύριο πιάτο.
2. Κατάψυξη. Μια εξαιρετική επιλογή για την απομάκρυνση της πικρής γεύσης είναι η κατάψυξη φρούτων. Για να πραγματοποιήσετε τους χειρισμούς, ξεπλύνετε τα λαχανικά και στεγνώστε τα καλά. Κόψτε τους μικρούς μπλε κύβους, βάλτε τους σε ένα πλαστικό δοχείο, μην το καλύψετε με καπάκι. Αφήστε στον καταψύκτη για 4-5 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε και ξεπλύνετε την περίσσεια υγρού.
3. Ξεφλούδισμα και σπόροι. Εάν για ένα συγκεκριμένο πιάτο χρειάζεστε λαχανικά χωρίς φλούδες και σπόρους, χρησιμοποιήστε αυτήν τη μέθοδο. Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες, ψιλοκόψτε τις σε φέτες, αφήστε για 10 λεπτά σε παγωμένο νερό. Μετά από αυτό, πιέστε το υγρό, στεγνώστε με μια πετσέτα.

Για να σώσετε τον εαυτό σας από περιττούς χειρισμούς, επιλέξτε σωστά τη μελιτζάνα. Δώστε προτίμηση στα νεαρά φρούτα με απαλό δέρμα. Σε άλλες περιπτώσεις, αφαιρέστε την πίκρα με μούλιασμα ή επεξεργασία με αλάτι. Καταψύξτε ή βράστε τα μικρά μπλε, αφαιρέστε το δέρμα, αφαιρέστε τους σπόρους.

Βίντεο: πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τη μελιτζάνα