Πώς να μαγειρεύετε τα ζυμαρικά έτσι ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους

Τα ζυμαρικά στη Ρωσία είναι αρκετά στενά. Τους οργώνουν σε μια μικρή κατσαρόλα, μαγειρεύουν για 20 λεπτά και μετά ξεπλένονται για μεγάλο χρονικό διάστημα με κρύο νερό από τη βρύση. Ή χειρότερα - ζεστό. Και τότε αναρωτιούνται γιατί υπάρχει ένα λεπτό μονολιθικό κομμάτι σε ένα πιάτο και όχι μια χαλαρή μάζα.

Πώς να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά έτσι ώστε να μην κολλάνε; Κάθε οικοδέσποινα έχει τα δικά της κόλπα. Αλλά εδώ και πολλά χρόνια τα ζυμαρικά δεν μαγειρεύονται σωστά, κάνοντας λάθη ξανά και ξανά.

Τι ζυμαρικά να επιλέξετε

Στη Σοβιετική εποχή, τα ζυμαρικά παρασκευάστηκαν από το χειρότερο αλεύρι. Το χρώμα των ακατέργαστων ήταν υπόλευκο ή γκρι. Και κανένα κόλπο δεν βοήθησε. Μετά το μαγείρεμα, ελήφθη μια κολλώδης μη ορεκτική μάζα. Βρέθηκε βούτυρο, πλύθηκε με μεγάλη ποσότητα κρύου νερού και τηγανίστηκε σε φυτικό λάδι. Και ακόμα ήταν ένα ολισθηρό γκρι μπλοκ. Και εκτός αυτού, το άσχημο όχι μόνο εξωτερικά, αλλά και στη γεύση αυτού του χάος λίγο έμοιαζε με καλά ζυμαρικά.

Τα σωστά ζυμαρικά πρέπει να έχουν ελαφριά χρυσή, κρέμα ή κίτρινη απόχρωση. Ένα τέτοιο προϊόν είναι δύσκολο να χαλάσει, αλλά είναι δυνατό. Εάν προσπαθείτε σκληρά. Υπάρχουν συστάσεις για να αναζητήσετε τη φράση σχετικά με το σκληρό σιτάρι στη συσκευασία. Μπορείτε να γράψετε οτιδήποτε θέλετε. Εστίαση στο χρώμα.

Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να φέρουν τα πραγματικά ιταλικά ζυμαρικά στο τραπέζι. Αλλά ακόμη και μεταξύ των Ρώσων κατασκευαστών υπάρχουν αρκετά φυσιολογικές που κάνουν καλές πρώτες ύλες για τα πιάτα μας.

Πόσο νερό χρειάζεται για το μαγείρεμα των ζυμαρικών

Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε 500 γραμμάρια σε τυπικό βραστήρα 3 λίτρων. Ναι, και με ζυμαρικά. Μπορείτε να μάθετε τη συνταγή από οποιονδήποτε μέσο Ρώσο μαθητή. Τους αρέσουν πολλά.

Μερικές συνταγές συνιστούν τη λίπανση των τοίχων των πιάτων με οποιοδήποτε λάδι. Και μόνο τότε ρίχνουμε νερό. Αυτό είναι έτσι ώστε τα ζυμαρικά να μην κολλάνε μεταξύ τους. Αμέσως προφανές, η φυσική δεν διδάχθηκε. Το λάδι είναι ελαφρύτερο από το νερό. Πάντα. Απλώς επιπλέει στην επιφάνεια. Γιατί λοιπόν η επιπλέον κίνηση; Θα είναι ευκολότερο να ρίξετε λίγο λάδι απευθείας στο τηγάνι.

Πόσος χρόνος για να μαγειρέψετε ζυμαρικά

Συνιστάται ξανά να κοιτάξετε τη συσκευασία. Ο κατασκευαστής γνωρίζει σίγουρα. Και εδώ είναι ένα τέχνασμα. Πρέπει να δοκιμάσετε τα ζυμαρικά. Όχι με τα δάχτυλά σας, όπως προτείνουν ορισμένες πηγές. Λοιπόν, την συνθλίβεις και τι πρέπει να νιώσεις; Και όχι κολλώντας σε ένα πιάτο. Ακόμα και η άψητη ζύμη θα κολλήσει εάν μυρωθεί στην επιφάνεια από την καρδιά. Πρέπει να το δοκιμάσετε με το στόμα σας.

Είναι απλό: πιάστε μερικά πράγματα, χτυπήστε και δοκιμάστε. Μόνο εδώ δεν χρειαζόμαστε ξένο aldenta. Τα δόντια του καθενός είναι διαφορετικά, οι προτιμήσεις γεύσης επίσης. Ελέγξτε την ετοιμότητα των συναισθημάτων τους. Τα ζυμαρικά είναι μαλακά στο εξωτερικό και ακόμα σκληρά στο εσωτερικό - θα πρέπει να βράσουν για λίγα ακόμη λεπτά. Η ζύμη απλώνεται στο στόμα προτού φτάσει στα δόντια - είναι πολύ αργά για να βιαστούμε, να χωνέψεις, δεν θα το σώσεις. Τα μακαρόνια είναι ευχάριστα ελαστικά, η σκληρότητα έχει φύγει, ελαστική - σύντομα σβήστε τη φωτιά, τώρα είναι η τέλεια στιγμή.

Πρέπει να αρχίσετε να δοκιμάζετε τη ζύμη σε 2-3 λεπτά από τον προτεινόμενο χρόνο στη συσκευασία. Τουλάχιστον κάποιο όφελος από αυτήν. Ας πούμε ότι είναι γραμμένα 10 λεπτά. Έτσι μετά από 7 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος μπορείτε να το δοκιμάσετε. Ξαφνικά ήρθε η ώρα να συγχωνευτεί;

Πρέπει να πλένω τα ζυμαρικά

Εάν μαγειρεύετε 100 g κάθε φορά, τότε προαιρετικά. Τους τρώτε αμέσως. Αλλά όταν ένα πάρτι προετοιμάζεται ταυτόχρονα «έτσι ώστε το αύριο να παραμείνει», θα πρέπει να ξεπλύνετε. Ακόμα και τα σούπερ ιταλικά προϊόντα μπορούν να κολλήσουν μαζί αν δεν καταναλωθούν αμέσως.

Απλά δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε πέντε λεπτά με ζεστό νερό! Αρκεί να ρίξετε ένα σουρωτήρι και να ρίξετε γρήγορα κρύο. Ρίξτε μια φορά, μην ανοίξετε τη βρύση και κρατήστε το σουρωτήρι κάτω από τη ροή. Δηλαδή, ένα μπολ με κρύο νερό πρέπει να είναι έτοιμο. Πιτσίλισαν, αναμίχθηκαν, αφέθηκαν να στραγγίξουν.

Γιατί τα ζυμαρικά πλένονται με κρύο νερό; Επειδή πρέπει να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Μετά από όλα, αφού ξαπλώσει σε σουρωτήρι, συνεχίζει να συνεχίζεται. Ένα γρήγορο ξέβγαλμα με κρύο νερό σταματά αυτήν τη διαδικασία, ενώ αφήνει τη ζύμη να παραμείνει ζεστή.

Πρέπει να σπάσω τα μακαρόνια

Θυμηθείτε την παιδική σας ηλικία. Τα μακαρόνια δεν μαγειρεύτηκαν ποτέ ολόκληρα. Ήταν πάντα σπασμένα σε μικρότερα κομμάτια. Και τι χαρά ήταν να βγάζω τα ζυμαρικά κάτω από το χέρι της μητέρας μου και να το καταλαβαίνω ωμό!

Με την έλευση των ιταλικών συνταγών στη ρωσική κουζίνα, η κατάσταση έχει αλλάξει ριζικά. Τώρα είναι μοντέρνο να μαγειρεύετε ολόκληρα μακαρόνια. Ναι, παρακαλώ! Κάνετε όπως νιώθετε άνετα.

Φυσικά, τα μακριά μακαρόνια φαίνονται όμορφα όταν σερβίρουν πιάτα. Αλλά μόνο αν προσφέρετε αυτό το είδος φαγητού σε ένα παιδί ... που δεν έχει ακόμα ένα δίκρανο ... Προετοιμαστείτε να βρείτε ζυμαρικά οπουδήποτε. Στο τραπέζι, στο πάτωμα, στα αυτιά, στα μαλλιά, στα χέρια. Όχι όμως στο στόμα. Μην λυγίζετε και μην σπάτε.

Συμβαίνει ότι ο άντρας σας δεν αναγνωρίζει το πιρούνι ως εργαλείο για φαγητό. Συμβαίνει. Εδώ προσπαθήστε να του δώσετε ολόκληρα μακαρόνια. Ας δούμε τι συμβαίνει όταν παίζει αρκετά με ένα κουτάλι. Καμία διαβεβαίωση ότι τρώνε με αυτόν τον τρόπο στην Ιταλία δεν θα σας σώσει από τον δίκαιο θυμό του άλλου μισού.

Λάβετε λοιπόν απλώς υπόψη την κατάσταση.

Πόσο αλάτι χρειάζεται και πότε να το τοποθετήσετε

Η συνιστώμενη δόση είναι 1 κουταλιά της σούπας. λ χωρίς πάνω από 3 λίτρα νερού. Το έβαλαν μόνο μετά το βράσιμο. Εδώ και πάλι θυμόμαστε το μάθημα της σχολικής φυσικής. Το αλμυρό νερό θα βράσει πολύ περισσότερο από το φρέσκο. Αλλά αν αφιερώσετε το χρόνο σας, μπορείτε να το βάλετε ακριβώς στο κρύο.

Ορισμένα γενικά αντικαθιστούν το αλάτι με κύβους ζωμού. Αυτό είναι αρκετά αποδεκτό εάν τα ζυμαρικά παρασκευάζονται για αλμυρά πιάτα. Επειδή μια γλυκιά κατσαρόλα με γεύση καρυκευμάτων και το άρωμα μανιταριών ή κρέατος είναι αρκετά ερασιτέχνης.

Κλασική συνταγή

Ετοιμαστείτε για τη συνεχή παρουσία στο τηγάνι για όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος των ζυμαρικών. Επειδή πρέπει απλώς να απομακρυνθείτε και προσπαθούν είτε να φύγουν, στη συνέχεια να κολλήσουν στο κάτω μέρος, στη συνέχεια να κολλήσουν μεταξύ τους. Μην φοβάστε. Κάντε το μία φορά και θα ξέρετε ήδη τι και πώς.

Θα απαιτείται:

• κατσαρόλα, κουτάλι, σουρωτήρι
• νερό 1 λίτρο
• ζυμαρικά 100 g
• επιτραπέζιο αλάτι 1 κουταλιά της σούπας. λ
• φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας. λ
• μπολ με κρύο νερό 1 λίτρο

Η ακολουθία των δράσεων. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε σε μια δυνατή φωτιά. Αφήστε να βράσει και αφήστε το να βράσει για 1-2 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει να βγαίνουν δυσάρεστες οσμές αν έχει χρησιμοποιηθεί νερό βρύσης. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και λάδι, ανακατέψτε. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και αρχίζουμε να ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Κάνετε αυτό έως ότου η ζύμη σταματήσει να κολλάει στο δοχείο. Συνήθως αρκετά 2 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνήθως το βραστό νερό συνεχίζεται. Η φωτιά απομακρύνεται στο ελάχιστο, κοιτάζοντας περιοδικά σε μια κατσαρόλα. Εάν εμφανιστεί αφρός, πρέπει να αφαιρεθεί. Κατά το μαγείρεμα, ανακατέψτε ξανά το περιεχόμενο του δοχείου.

Μετά από 5-7 λεπτά μπορείτε να δοκιμάσετε τη ζύμη. Το πώς να το κάνετε είναι γραμμένο παραπάνω. Είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε τα ζυμαρικά; Σβήστε τη φωτιά, ρίξτε σε ένα σουρωτήρι μαζί με νερό. Ρίχνουμε κρύο από ένα μπολ, ανακατεύουμε σε υπερβολικό ποτήρι και σερβίρουμε στο τραπέζι.

Μερικές προτάσεις

1. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε φιδέ, τότε ο χρόνος μαγειρέματος δεν υπερβαίνει τα 4 λεπτά.
2. Ποτέ μην καλύπτετε το ταψί ζυμαρικών. Ο αφρός τρέχει μακριά τους πιο γρήγορα από το γάλα. Μην ακούτε, θα πλύνετε επίσης τη σόμπα.
3. Συχνά τα ζυμαρικά συμπεριφέρονται τέλεια κατά το μαγείρεμα και αφού κολλήσουν μαζί. Ανακατέψτε τα συχνά, ήδη σε μια κατσαρόλα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Περίπου 1 φορά σε 15 λεπτά. Τότε δεν θα κολλήσουν.
4. Μερικές συνταγές λένε ότι χρειάζεται μόνο να τρώτε φρέσκα μαγειρεμένα ζυμαρικά. Φαινομενικά, την επόμενη μέρα, όταν θερμαίνεται, χάνουν τη γεύση τους. Ανοησίες Όλη η χώρα τουλάχιστον μία φορά στη ζωή μου έφαγε ζυμαρικά. Κανείς δεν ήταν άρρωστος από την «απώλεια γεύσης». Ή σερβίρετε το παιδί σας φρεσκοπαρασκευασμένο με ζάχαρη αντί χθες, τηγανισμένο σε μια τραγανή χρυσή κρούστα. Τι θα σου πει;
5. Ανεξάρτητα από το πόσο σωστά μαγειρεύτηκαν τα ζυμαρικά, όταν κρυώσουν, θα παραμείνουν μαζί. Για να αποφευχθεί αυτό, αμέσως μετά το μαγείρεμα προσθέστε λίγο λάδι σε αυτά. Λιωμένο κρεμώδες ή λαχανικό, όχι σημαντικό. Και ανακατέψτε. Μετά από 15 λεπτά, ανακατέψτε τα ξανά απευθείας σε μια κατσαρόλα. Και μετά μισή ώρα αργότερα ξανά. Έτσι, ακόμη και μετά την ψύξη, θα παραμείνουν εύθρυπτα.

Πώς να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά έτσι ώστε να μην κολλάνε; Ακολουθήστε τις προτάσεις, δοκιμάστε ετοιμότητα και αναμιγνύετε πιο συχνά. Τότε ακόμη και τα ζυμαρικά από το χειρότερο αλεύρι δεν θα μετατραπούν σε ένα μεγάλο κομμάτι μαγειρεμένης ζύμης.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε ζυμαρικά σε ένα τηγάνι