Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα κυδώνι: 7 νόστιμες συνταγές

Το κυδώνι θεωρείται ασιατικό συγγενές αχλάδι και μήλο, αλλά ο καρπός δεν είναι ιδιαίτερα χρήσιμος εάν καταναλώνεται ωμός. Για το λόγο αυτό, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν μαρμελάδα ή μαρμελάδα με βάση αποφλοιωμένα φρούτα. Για την παρασκευή λιχουδιών απαιτείται μόνο σιρόπι ζάχαρης, νερό και τα ίδια τα φρούτα. Ως αποτέλεσμα της θερμικής επεξεργασίας, τα κομμάτια γίνονται μαλακά και εύκαμπτα. Το τελικό προϊόν χρησιμοποιείται συχνά ως ανεξάρτητο σνακ και προστίθεται στα επιδόρπια. Από τα θετικά χαρακτηριστικά του κυδωνιού, μπορεί κανείς να διακρίνει την αύξηση του ανοσοποιητικού συστήματος, την καταπολέμηση της αναιμίας των άκρων και τις αντιπυρετικές ιδιότητες.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής μαρμελάδας κυδώνι

1. Για την παρασκευή λιχουδιών, χρησιμοποιούνται αποκλειστικά ώριμα φρούτα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα φρούτα δεν πρέπει να είναι υπερβολικά. Το κατάλληλο κυδώνι έχει πλούσιο κίτρινο χρώμα και έντονο άρωμα. Εάν διαλέξατε ένα ελαφρώς πράσινο φρούτο, αφήστε τον στον ήλιο για 1-2 ημέρες για να ωριμάσει.
2. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το κυδώνι διατηρεί το σχήμα του καλά. Για αυτόν τον λόγο, είναι απαραίτητο να κόψετε τα φρούτα με όμορφες "πορτοκαλιές" φέτες ή κύβους. Πριν στείλετε τα φρούτα στο τηγάνι, αφαιρέστε τον πυρήνα και το μίσχο. Η φλούδα αφαιρείται κατά βούληση, αλλά αυτή που κάνει την λιχουδιά αρωματική.
3. Όπως κάθε άλλη μαρμελάδα, η σύνθεση κυδωνιού παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια. Κατ 'αρχάς, τα φρούτα βράζονται σε συνηθισμένο νερό και στη συνέχεια παρασκευάζεται ένα σιρόπι με βάση αυτό το υγρό. Στη συνέχεια, τα φρούτα στέλνονται και πάλι στο γλυκό πληρωτικό και μαγειρεύονται. Η κλασική εκδοχή θεωρείται η μεγαλύτερη, αλλά είναι αυτός που είναι η βάση.
4. Προτού αρχίσετε να προετοιμάζετε το κυδώνι, πάρτε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα (ένα καζάνι θα κάνει). Μια τέτοια κίνηση θα αποτρέψει το κάψιμο των φρούτων και της ζάχαρης. Εάν η άμμος καίει, χαλάει τη γεύση και το άρωμα του τελικού πιάτου.
5. Για να αποφευχθεί η εμπλοκή κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης, ρίξτε κιτρικό οξύ στο τέλος του μαγειρέματος των λιχουδιών. Μην το παρακάνετε με την ποσότητα, γιατί η λιχουδιά ακόμη και χωρίς αυτό το συστατικό αποδεικνύεται αρκετά όξινο.

Κυδώνι μαρμελάδα: ένα κλασικό είδος

• πόσιμο νερό - 720-740 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 760 γρ.
• ώριμο κυδώνι - 1,4 κιλά.

1. Ξεπλύνετε τα φρούτα με νερό, τρίψτε τα με αφρό σφουγγάρι. Κόψτε σε ίσα τμήματα, κόψτε τον πυρήνα και, αν θέλετε, αφαιρέστε τη φλούδα. Τρίψτε το κυδώνι με φέτες ή λωρίδες ίδιου μεγέθους. Μετά την προετοιμασία, θα πάρετε περίπου 850 γρ. φρούτα.
2. Στείλτε τα φρούτα στο τηγάνι, γεμίστε με φιλτραρισμένο νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα. Μαγειρέψτε το ένα τρίτο της ώρας με μέτρια ισχύ, τα φρούτα θα πρέπει να μαλακώσουν εν μέρει. Αφαιρέστε το κυδώνι, αφήστε το σε κόσκινο ή σουρωτήρι για να στραγγίξετε την περίσσεια υγρού.
3. Αφήστε το νερό να βράσει στο σιρόπι. Ρίξτε ζάχαρη, ρυθμίστε τον καυστήρα στο ελάχιστο σημάδι, περιμένετε να διαλυθούν οι κόκκοι. Κατά κανόνα, η διαδικασία μαγειρέματος ζάχαρης διαρκεί 8-10 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το σιρόπι.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ρίξτε κρύες φέτες κυδωνιού στο ταψί, αυξήστε τη δύναμη της πλάκας στη μέση, περιμένετε να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Μόλις συμβεί αυτό, σημειώστε την ώρα, πρέπει να εξασθενίσετε τους καρπούς των 7 λεπτών.
5. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά, καλύψτε τα πιάτα με καπάκι, αφήστε τα ζεστά για 5 ώρες. Κατά τη διάρκεια της καθορισμένης χρονικής περιόδου, το κυδώνι θα κορεστεί με ζάχαρη, θα γίνει μέτρια γλυκό. Τώρα, μαρμελάρετε ξανά τη μαρμελάδα για 7 λεπτά, ρίξτε προαιρετικά άλλα 100 g. ζάχαρη, σβήστε τη σόμπα, περιμένετε 4-5 ώρες ξανά.
6. Στο τέλος του μαγειρέματος, στείλτε το τηγάνι με τη λιχουδιά σε μια αργή φωτιά, σιγοβράστε για μισή ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποστειρώστε τα δοχεία και τα καπάκια, ρίξτε το τελικό προϊόν στα βάζα, φελλό. Μετά την ψύξη, μεταφέρετε στο κρύο.

Μαρμελάδα κυδώνι στο φούρνο μικροκυμάτων

• καθαρισμένο νερό - 25-30 ml.
• κυδώνι - 2 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,2 kg.
• κιτρικό οξύ - 3 γρ.

1. Πάρτε ένα δοχείο για μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων. Κατάλληλα γυάλινα δοχεία για το ψήσιμο πιάτων στο φούρνο. Πλύνετε το κυδώνι, ξεφλουδίστε το, κόψτε σε κύβους ή φέτες πορτοκαλιού.
2. Διπλώστε τα φρούτα σε ένα μπολ έτσι ώστε το 1/3 του συνολικού όγκου να παραμείνει ελεύθερο. Σε περίπτωση που δεν μπορείτε να βρείτε ένα μεγάλο πιάτο, κόψτε τα συστατικά 2 φορές και πάρτε ένα μικρότερο δοχείο.
3. Ρυθμίστε το φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ, ενεργοποιήστε το χρονοδιακόπτη για ένα τέταρτο της ώρας. Στείλτε το τηγάνι φρούτων μέσα, ψήστε το χρόνο.
4. Μετά την ημερομηνία λήξης, αφαιρέστε τα πιάτα, πασπαλίστε τα περιεχόμενα με ζάχαρη και στείλτε το ξανά σε μαλακό. Αφήστε την ίδια δύναμη και χρόνο. Ενώ το μείγμα βράζει, αραιώστε το κιτρικό οξύ με νερό, αφήστε για 5 λεπτά μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι, ρίξτε στη συνολική μάζα.
5. Αποστειρώστε τα καπάκια και τα περιστρεφόμενα δοχεία, στεγνώστε το δοχείο. Ρίχνουμε την τελική λιχουδιά, φελλό. Αναποδογυρίστε, αφήστε το να κρυώσει, στείλτε το στο κρύο για αποθήκευση.

Μαρμελάδα κυδώνι με τζίντζερ

• χυμός λεμονιού - 7-8 ml.
• κυδώνι - 550 γρ.
• ξύσμα λεμονιού - 10 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 520 γρ.
• ρίζα τζίντζερ (φρέσκο) - 7 γρ.
• καθαρό νερό (πόσιμο) - 230 ml.

1. Τρίψτε το ξύσμα λεμονιού. Πλύνετε τη ρίζα τζίντζερ, ψιλοκόψτε την πολύ λεπτά. Ξεπλύνετε το κυδώνι, αφαιρέστε τη φλούδα (δεν μπορείτε να το κάνετε εάν η επιφάνεια δεν έχει υποστεί ζημιά). Αφαιρέστε το μίσχο και τον πυρήνα από τον καρπό.
2. Κόψτε το κυδώνι σε φέτες ή κύβους, στείλτε σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα και τοίχους. Ρίξτε νερό στη δεξαμενή, μαγειρέψτε με χαμηλή ισχύ για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, προσθέστε τριμμένη φλούδα λεμονιού και ρίζα τζίντζερ.
3. Ζυμώστε το προϊόν μέχρι να μαλακώσει, μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά, μην αφήσετε το μείγμα να καεί στους τοίχους των πιάτων. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, βράστε και στεγνώστε το δοχείο για περιστροφή (διαδικασία αποστείρωσης).
4. Στο τέλος της μαγειρικής, ρίξτε το χυμό λεμονιού, περιμένετε 3-5 λεπτά, σβήστε τον καυστήρα. Ρίξτε τη λιχουδιά σε ζεστά βάζα, φελλό, γυρίστε ανάποδα. Τυλίξτε με ένα παχύ καρό ή μπλούζα, αφήστε το να κρυώσει για 12 ώρες.

Μαρμελάδα κυδώνι με πορτοκάλι

• νερό - 1,2 λίτρα.
• πορτοκαλί - 2 τεμ.
• κυδώνι - 2,4 κιλά.
• ζάχαρη - 1,8 κιλά.

1. Πλύνετε τα φρούτα κάτω από τη βρύση, τρίψτε με ένα αφρό σφουγγάρι, ξεφλουδίστε το κυδώνι από σπόρους, μίσχους, ξεφλουδίστε. Τρίψτε τα φρούτα σε κύβους, καλαμάκια ή φέτες, στείλτε το στο καζάνι.
2. Ρίξτε σε φιλτραρισμένο νερό, ρίξτε ζάχαρη, στείλτε σε μέτρια φωτιά, περιμένετε να εμφανιστούν φυσαλίδες. Μετά από αυτό, σιγοβράστε το περιεχόμενο για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Στη συνέχεια, σβήστε τον καυστήρα, καλύψτε τα πιάτα με καπάκι, αφήστε το να μαγειρευτεί για 7 ώρες. Ξεκινήστε να προετοιμάζετε το πορτοκάλι: ξεπλύνετε, κόψτε το σε κύβους χωρίς να αφαιρέσετε το ξύσμα.
4. Αλέστε τα εσπεριδοειδή σε ένα μπλέντερ, μύλο κρέατος ή συνδυάστε, προσθέστε στο κυδώνι. Βάλτε το δοχείο με μαρμελάδα στη σόμπα, μαγειρέψτε για 45 λεπτά. Κάντε αποστείρωση δοχείων και καπακιών.
5. Όταν το σκεύος είναι έτοιμο, ρίξτε το σε καθαρά δοχεία, τυλίξτε το. Στρέψτε το λαιμό, πλύνετε με μια χειμερινή κουβέρτα. Αφήστε τη νύχτα, μεταφέρετε μαρμελάδα στο κελάρι το πρωί.

Walnut Quince Jam

• λεμόνι - 1 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 825 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 530 ml.
• κυδώνι - 1,1 κιλά.
• ζάχαρη βανίλιας - 2 γρ.
• καρυδιά - 215 γρ.

1. Ξεπλύνετε το κυδώνι και ετοιμάστε το (καθαρισμός, στέγνωμα, κοπή). Ψιλοκομμένα φρούτα ρίχνουμε 250 ml. νερό, λεύκανση για ένα τέταρτο της ώρας. Μην πετάτε τη φλούδα, θα τη χρειαστείτε.
2. Σε ξεχωριστό τηγάνι, ανακατέψτε 200 ml. νερό και 500 γρ. κοκκοποιημένη ζάχαρη. Στείλτε το δοχείο στην πλάκα μαγειρέματος σιροπιού, περιμένετε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
3. Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι κυδώνι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5 ώρες.Για να αποφύγετε την είσοδο των εντόμων, καλύψτε τη θεραπεία με καπάκι ή γάζα.
4. Στο τέλος του επιτρεπόμενου χρόνου, ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, βάζουμε το δοχείο με το περιεχόμενο στη σόμπα. Τομίτη με μέσο όρο 15-20 λεπτά.
5. Η φλούδα που απομένει από το ξεφλούδισμα του φρούτου χύνεται σε 150 ml. νερό και βρασμένο για μισή ώρα. Στη συνέχεια, το διάλυμα διηθείται και χύνεται στην κύρια σύνθεση. Ταυτόχρονα, χύνεται ζάχαρη βανίλιας.
6. Κόψτε το λεμόνι σε φέτες χωρίς να αφαιρέσετε το ξύσμα. Αφαιρέστε τους σπόρους και προσθέστε τον πολτό και ξεφλουδίστε στη μαρμελάδα. Τρίψτε το καρύδι σε ένα μύλο καφέ (τηγανίστε το σε ένα τηγάνι έτσι ώστε η λιχουδιά να μην είναι μούχλα).
7. Τώρα βάλτε ξανά τη μαρμελάδα στη φωτιά, μαγειρέψτε για 7 λεπτά. Απολυμάνετε τα δοχεία εκ των προτέρων, στα οποία το μείγμα θα περιστραφεί. Ρίξτε ζεστή μαρμελάδα πάνω τους, φελλό, αναποδογυρίστε.

Μαρμελάδα κυδώνι με μήλα

• μήλο - 550 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,1 kg.
• κυδώνι - 1,3 κιλά.
• κιτρικό οξύ - ¼ κουταλάκι του γλυκού

1. Ξεπλύνετε τα φρούτα, αφαιρέστε τον πυρήνα από αυτά, αφαιρέστε τη φλούδα, εξαιρέστε τους μίσχους. Κόψτε σε κομμάτια, στείλτε στο τηγάνι, πασπαλίστε με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Καλύψτε με καπάκι ή γάζα, περιμένετε 9 ώρες.
2. Στη συνέχεια, στείλτε τα πιάτα στη σόμπα, βράστε για 5-7 λεπτά, μην ξεχάσετε να αναμίξετε τα περιεχόμενα. Απενεργοποιήστε την εστία, ψύξτε το μείγμα και επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία βρασμού. Μετά τη δεύτερη ψύξη, προσθέστε κιτρικό οξύ, επαναφέρετε τη μάζα στην εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
3. Πλύνετε και καθαρίστε τα βάζα, στεγνώστε τα. Ρίξτε μαρμελάδα σε δοχεία, φράξτε, τυλίξτε με μια κουβέρτα. Ψύξτε το μείγμα ανάποδα για 11-12 ώρες.

Μαρμελάδα κυδώνι με αμύγδαλα

• ζάχαρη - 850 γρ.
• κυδώνι - 0,9-1 kg.
• φιλτραρισμένο νερό - 1 λίτρο.
• αμύγδαλα - 130 γρ.

1. Προετοιμάστε τα αμύγδαλα εκ των προτέρων. Σοτάρετε τα καρύδια σε ένα ξηρό, ζεστό τηγάνι, τα κόβετε σε κομμάτια ή τα αφήνετε ολόκληρα. Ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε το κυδώνι, ψιλοκόψτε σε φέτες.
2. Ρίξτε το τρεχούμενο νερό σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, αφήστε το υγρό να βράσει, στείλτε τις φέτες κυδώνι μέσα. Μαγειρέψτε το μείγμα για 7 λεπτά και αφήστε τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι ή σουρωτήρι.
3. Ξεκινήστε να προετοιμάζετε σιρόπι από φιλτραρισμένο νερό και ζάχαρη. Μετά το μαγείρεμα, ψύξτε το, γεμίστε με μείγμα κυδώνι. Μουλιάστε τα φρούτα σε ζάχαρη για 4-5 ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα είναι κορεσμένα και θα γίνουν γλυκά και ξινά.
4. Όταν εγχύεται η μαρμελάδα, επαναλάβετε τους χειρισμούς. Στείλτε το ξανά στη σόμπα, σιγοβράστε για 7 λεπτά, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, η διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά, σε αυτό το στάδιο μαγειρέματος προστίθεται λεμόνι. Πρέπει πρώτα να πλυθεί και να τεμαχιστεί σε κύβους, αφαιρώντας τους σπόρους.
5. Συμμετέχετε στην αποστείρωση δοχείων και καπακιών, στεγνώστε το δοχείο, ρίξτε την τελική σύνθεση πάνω του. Περιστρέψτε, γυρίστε ανάποδα, κρυώστε σε φυσική (δωμάτιο) θερμοκρασία. Πάρτε το κρύο, αρχίστε να δοκιμάζετε μετά από 5 ημέρες.

Εξετάστε συνταγές για μαρμελάδα κυδώνι με καρύδια ή καβουρδισμένα αμύγδαλα. Μαγειρέψτε μια λιχουδιά με μήλο, πορτοκάλι, λεμόνι, τζίντζερ. Προσπαθήστε να κάνετε μαρμελάδα κυδώνι στο φούρνο μικροκυμάτων, μην παραβιάζετε τις αναλυτικές οδηγίες. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη στην προσωπική σας προτίμηση.

Βίντεο: μαρμελάδα βιταμίνης κυδώνι