Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα φράουλας: 4 τρόποι

Η μαρμελάδα φράουλας είναι αρετή σε ενήλικες και παιδιά. Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, τα κύρια συστατικά είναι άμεσα τα ίδια τα μούρα και η κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ως αποτέλεσμα της παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας, ζάχαρη βράζεται, η οποία στη συνέχεια μετατρέπεται σε σιρόπι. Η γλυκιά σύνθεση απορροφά τις φράουλες, καθιστώντας την γλυκά. Οι έμπειρες νοικοκυρές, μέσω δοκιμής και σφάλματος, ανέπτυξαν τις δικές τους συνταγές, θα τις εξετάσουμε με τη σειρά.

Χαρακτηριστικά παρασκευής μαρμελάδας φράουλας

1. Για την παρασκευή λιχουδιών, χρησιμοποιούνται αποκλειστικά ώριμα φρούτα. Τα άγουρα μούρα πρακτικά δεν μυρίζουν και θεωρούνται άγευστα. Σε αυτήν την περίπτωση, τα υπερβολικά δείγματα βράζονται τόσο πολύ ώστε να συμβεί αποσύνθεση. Για το λόγο αυτό, οι φράουλες πρέπει να είναι μέτρια ώριμες και αρωματικές.
2. Ο χρόνος μαγειρέματος για μεγάλες και μικρές φράουλες ποικίλλει σημαντικά, οπότε προσπαθήστε να επιλέξετε τα ίδια φρούτα. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε μια μαρμελάδα στην οποία οι φράουλες διατηρούνται στην αρχική τους μορφή, ετοιμάστε ένα πιάτο με μικρά μούρα. Τα μεγάλα φρούτα μαραίνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και βράζουν πάρα πολύ στη διαδικασία.
3. Πριν κάνετε μαρμελάδα, πρέπει να προετοιμάσετε τα μούρα. Τα φρούτα μετακινούνται για να εξαλείψουν τα ξένα συντρίμμια. Στη συνέχεια, οι φράουλες πλένονται σε μια λεκάνη με κρύο νερό. Στεγνώστε τα μούρα χωρίς αποτυχία τοποθετώντας τα σε ένα μαλακό πανί. Διαφορετικά, η μαρμελάδα θα γίνει υγρή. Μετά την ξήρανση, αφαιρέστε το μπολ και τα φύλλα.
4. Μια σημαντική πτυχή της παρασκευής μαρμελάδας φράουλας είναι η προσθήκη πολλής ζάχαρης. Στις περισσότερες περιπτώσεις, 0,5 kg. τα μούρα αντιπροσωπεύουν περίπου 650-750 γρ. άμμος. Δεν μπορείτε να εξοικονομήσετε ζάχαρη, με λιγότερη μαρμελάδα ή ζύμωση λόγω της ανάπτυξης βακτηρίων.
5. Η μαρμελάδα φράουλας λατρεύεται από πολλούς ανθρώπους όχι μόνο για τη γεύση της, αλλά και για τις ευεργετικές της ιδιότητες. Για να τα διατηρήσετε πλήρως, μην καθυστερήσετε τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Η προ-ανάμειξη μούρων με κοκκοποιημένη ζάχαρη θα βοηθήσει στη μείωση του χυμού. Μετά από 2 ώρες, οι φράουλες θα ξεκινήσουν με χυμό, καθιστώντας ευκολότερο για εσάς.
6. Μπορείτε να αποθηκεύσετε την αρχική δομή των μούρων και να τα κορέσετε με επαρκή ποσότητα σιροπιού χρησιμοποιώντας σταδιακό μαγείρεμα. Η ζάχαρη πρέπει να διεισδύσει σταδιακά στην κοιλότητα της φράουλας, έτσι ώστε η μαρμελάδα να παρασκευάζεται σε ορισμένα διαστήματα μεταξύ του προηγούμενου και του επόμενου βρασμού.
7. Η ποιότητα του προϊόντος εξαρτάται από το πόσα μούρα βράζετε κάθε φορά. Δεν συνιστάται η αποστολή περισσότερων από 2,5 κιλών για θερμική επεξεργασία. φρούτα. Διαφορετικά, οι φράουλες θα αρχίσουν να "κρεμά" και να καταρρεύσουν. Παίρνετε μαρμελάδα, όχι μαρμελάδα. Επιπρόσθετα, η υπερβολική παραμονή σκοτώνει όλες τις βιταμίνες και τα ευεργετικά ένζυμα.
8. Εάν σκοπεύετε να κλείσετε τη μαρμελάδα σε βάζα, αποστειρώστε πρώτα τα καπάκια και κατευθείαν το ίδιο το δοχείο. Για να γίνει αυτό, τα πιάτα μπορούν να θερμανθούν στο φούρνο ή να βράσουν σε μια σόμπα και στη συνέχεια να στεγνώσουν καλά.
9. Μετά τη συσκευασία του τελικού προϊόντος σε βάζα, περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς ή εν μέρει η σύνθεση, μην βιαστείτε να το σφραγίσετε καλά. Δεν επιτρέπεται η συσσώρευση συμπύκνωσης στο εσωτερικό του καλύμματος, το οποίο τυλίγεται με ειδικό κλειδί. Περιστρέψτε μόνο μετά την απελευθέρωση του ατμού.

Strawberry Jam: ένα κλασικό είδος

• ζάχαρη - 1,8 κιλά.
• φράουλες (φρέσκες) - 2,7-2,8 kg.

1. Ρίξτε κρύο τρεχούμενο νερό σε μια λεκάνη ή φραγμένο νεροχύτη, πασπαλίστε μούρα. Αφήστε τους να κολυμπήσουν για 5-10 λεπτά και μετά ξεπλύνετε καλά.
2. Απλώστε μερικές βαμβακερές πετσέτες, στεγνώστε τα μούρα πάνω τους.Το υγρό πρέπει να εξατμιστεί εντελώς, μόνο αφού αφαιρεθούν τα σέπαλα.
3. Τα μικρά μούρα είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα μαρμελάδας, τα μεγαλύτερα δείγματα κόβονται σε 2-3 τμήματα. Ετοιμάστε ένα καζάνι ή ανθεκτικά στη θερμότητα πιάτα με παχιά τοιχώματα και κάτω μέρος, στείλτε τα μούρα σε αυτό.
4. Πασπαλίστε τα 800 γρ. κοκκοποιημένη ζάχαρη, περιμένετε 7 ώρες. Αποκτήστε το αποτέλεσμα ότι οι φράουλες απελευθερώνουν τη μέγιστη ποσότητα χυμού. Για ευκολία, πραγματοποιήστε χειρισμούς αμέσως μετά το πρωί ξύπνημα, το βράδυ θα στείλετε τα μούρα στο πρώτο μαγείρεμα.
5. Όταν οι φράουλες απελευθερώσουν το χυμό («στεγνό»), βάλτε το μπολ με μούρα στη φωτιά και φέρετε στην εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων. Σε καμία περίπτωση μην παρεμβαίνετε στο περιεχόμενο της κατσαρόλας, ανακινήστε απαλά το δοχείο, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη κατανομή των μούρων. Συλλέξτε τον προκύπτοντα γλυκό αφρό με κουτάλι ή κουβά.
6. Όταν βράσει η σύνθεση, ρίξτε 380 γρ. κοκκοποιημένη ζάχαρη, σιγοβράστε το μείγμα σε χαμηλή ισχύ για 10 λεπτά. Μετά τη λήξη, αφήστε τα πιάτα με μούρα να κρυώσουν για 7 ώρες, καλύπτοντας το τηγάνι με ένα παχύ πανί.
7. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, στείλτε ξανά τη μαρμελάδα για να μαγειρέψετε. Προσθέστε άλλα 350 γρ. ζάχαρη, σιγοβράστε το προϊόν για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, σβήστε τη σόμπα, καλύψτε τα πιάτα με μια κουβέρτα, περιμένετε 8 ώρες.
8. Μετά από αυτό, βράστε ξανά τη μαρμελάδα, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη. Η θερμική επεξεργασία σε αυτήν την περίπτωση έχει ελάχιστη διάρκεια 5 λεπτών. Προαιρετικά, προσθέστε κιτρικό οξύ στην άκρη του μαχαιριού.
9. Κλείστε τη σόμπα, αφήστε τη μαρμελάδα για ένα τρίτο της ώρας για μερική ψύξη. Σε αυτό το σημείο, κάντε αποστείρωση του δοχείου (φούρνος ή υδατόλουτρο). Στεγνώστε το δοχείο, ρίξτε το τελικό προϊόν, χωρίς να φύγετε από τις άκρες του δοχείου.
10. Τυλίξτε τα καλύμματα με ειδικό κλειδί, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν διαρροές. Γυρίστε τη σύνθεση ανάποδα και τυλίξτε την σε μια ζεστή κουβέρτα. Περιμένετε 20 ώρες, μεταφέρετε μαρμελάδα στο δωμάτιο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Μαρμελάδα φράουλας σε ένα βήμα

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,8 kg.
• λεμόνι - ½ - 1 τεμ.
• φράουλες (φρέσκες, μέτρια ώριμες) - 2,6 kg.

1. Για να ξεκινήσετε, πραγματοποιήστε προκαταρκτική εκπαίδευση, εξαλείφοντας όλα τα περιττά. Περάστε από τα μούρα, αφαιρέστε τα χαλασμένα και τα βαθουλωμένα. Ρίξτε κρύο νερό στη λεκάνη, στείλτε τα μούρα σε αυτό. Διπλώστε τις φράουλες σε κόσκινο, αφήστε να στραγγίσει την υγρασία. Ανακινήστε τακτικά τη συσκευή έτσι ώστε οι φράουλες να στεγνώσουν καλύτερα.
2. Μετακινήστε τα φρούτα σε βαμβακερές πετσέτες, σβήστε τα μούρα. Αφαιρέστε τα φύλλα και τα φλιτζάνια, βάλτε τις φράουλες σε ένα βαθύ τηγάνι με παχύ και επίπεδο πάτο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη, αφήστε για 6 ώρες σε δροσερό μέρος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φρούτα θα «στεγνώσουν», δηλαδή θα δώσουν πίσω το χυμό.
3. Όταν τελειώσει η υποδεικνυόμενη περίοδος, στείλτε τα πιάτα στη σόμπα, θέστε τη φωτιά στο ελάχιστο σημάδι. Ανακινήστε το τηγάνι για να ανακατέψετε τα μούρα. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα, συλλέξτε ζάχαρη από τα τοιχώματα του δοχείου, περιμένετε να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι.
4. Όταν η μελλοντική μαρμελάδα αρχίσει να βράζει, μαγειρέψτε την για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια της σύνθεσης (απαιτείται!). Πιάστε τις φράουλες με κουτάλι, αφήνοντας το σιρόπι στο τηγάνι. Στραγγίστε το υγρό κάτω από το καπάκι, αφήνοντας μια μικρή τρύπα.
5. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι 50-60 λεπτά. Το σιρόπι πρέπει να αναδεύεται περιστασιακά. Αυτή τη στιγμή, πλύνετε το λεμόνι, ψιλοκόψτε το σε πολύ μικρούς κύβους, αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε τον κώλο από τα φρούτα, στείλτε το στο σιρόπι φράουλας.
6. Βράστε το περιεχόμενο για άλλα 45-50 λεπτά σε φωτιά μεταξύ μέσου και ελάχιστου. Μετά την ημερομηνία λήξης, πάρτε τις φράουλες που είχαν πιάσει προηγουμένως και μεταφέρετέ τις στο υγρό με λεμόνι. Ανακατέψτε τη μαρμελάδα, σιγοβράστε το μείγμα για 1 ώρα σε χαμηλή ισχύ.
7. Προς το παρόν, αρχίστε να αποστειρώνετε τα καπάκια και τα δοχεία συσκευασίας. Στεγνώστε τα βάζα, ρίξτε ζεστή μαρμελάδα πάνω τους. Μην συνδέετε, περιμένετε για ψύξη και, στη συνέχεια, τυλίξτε τα καλύμματα. Τυλίξτε μαρμελάδα σε φύλλα λευκώματος ή μια σκούρα τσάντα, διατηρήστε το κρύο.

Μαρμελάδα φράουλας σε 30 λεπτά

• κοκκοποιημένη ζάχαρη (κατά προτίμηση ζαχαροκάλαμο) - 2,8 kg.
• φράουλες (φρέσκες, ώριμες) - 2,5 κιλά.
• κιτρικό οξύ - 4 γρ.

1. Η παρασκευή μαρμελάδας ξεκινά με την επεξεργασία μούρων. Πρέπει να ταξινομήσετε τα φρούτα και να αφαιρέσετε τα άγουρα, χαλασμένα, τσαλακωμένα. Μετά από αυτό, ρίχνουμε κρύο νερό σε ένα μπολ, μουλιάζουμε τις φράουλες και πλένουμε καλά.
2. Κόψτε τα σέπαλα, αφήστε τις φράουλες να στεγνώσουν στις πετσέτες. Προετοιμάστε ένα φαρδύ, τηγάνι με πυκνό πυθμένα, βάλτε τα μούρα και την κοκκοποιημένη ζάχαρη εναλλάξ. Βάλτε τα πιάτα στο κρύο για 10 ώρες και μετά συνεχίστε με το μαγείρεμα.
3. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατέψτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Μόλις διαλυθούν τα σφαιρίδια, αυξήστε τη δύναμη της εστίας στο μεσαίο σημάδι.
4. Μαγειρέψτε τη μάζα φράουλας για άλλο ένα τρίτο της ώρας, αφαιρέστε συνεχώς τον αφρό. Για να βελτιώσετε τη γεύση και να κάνετε τη μαρμελάδα πιο αρωματική, προσθέστε κιτρικό οξύ. Βράζουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί.
5. Αποστειρώστε τα γυάλινα δοχεία και τα καπάκια για αυτά, ψύξτε το τελικό προϊόν. Συσκευάστε τη μαρμελάδα σε βάζα, τυλίξτε με χαρτί περγαμηνής. Φυλάσσετε στο κρύο.

Μαρμελάδα φράουλας σε μια αργή κουζίνα

• καθαρό νερό (πόσιμο) - 120 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 840 γρ.
• φρέσκες φράουλες - 1,4 κιλά.

1. Ταξινόμηση των μούρων, στείλτε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό, αφήστε για 10 λεπτά. Τώρα πλύνετε σχολαστικά τις φράουλες, εξαιρέστε ακατάλληλα αντίγραφα (σάπια, πράσινα, χαλασμένα κ.λπ.).
2. Μετακινήστε τις φράουλες σε ένα πυκνό βαμβακερό πανί, περιμένετε να στεγνώσει η υγρασία. Όταν στεγνώσουν τα φρούτα, αφαιρέστε τα σέπαλα.
3. Ξεπλύνετε το μπολ πολλαπλής κουζίνας, βράστε πόσιμο νερό και ρίξτε σε ένα δοχείο. Προσθέστε τη ζάχαρη εδώ, ορίστε τη λειτουργία "Σούπα", "Μπουγιόν", "Στιβ", "Πιλάφι" ή "Κουάκερ". Ορισμένα multicookers είναι εξοπλισμένα με το πρόγραμμα Jam.
4. Ρυθμίστε το χρονόμετρο για 5-10 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου η ζάχαρη και το νερό μετατρέπονται σε σιρόπι Όταν τελειώσει ο καθορισμένος χρόνος, ανοίξτε το καπάκι πολλαπλών κουζινών, ανακατέψτε το μείγμα. Τομάτε τη σύνθεση για άλλη μισή ώρα.
5. Τώρα προσθέστε τα προπλυμένα και αποξηραμένα μούρα, μπορείτε να τα κόψετε με μπλέντερ αν θέλετε (θα έχετε μαρμελάδα στην έξοδο).
6. Ενεργοποιήστε το χρονόμετρο της συσκευής για 15 λεπτά, μαγειρέψτε το μείγμα κάτω από το καπάκι. Μην ξεχάσετε να αναμίξετε απαλά τη μάζα έτσι ώστε να μην καεί. Στο τέλος των χειρισμών, συσκευάστε τη σύνθεση σε αποστειρωμένα δοχεία.
7. Η μαρμελάδα στρίβεται αφού κρυώσει εντελώς. Διαφορετικά, το συμπύκνωμα θα αρχίσει να συσσωρεύεται, εκθέτοντας το προϊόν σε μούχλα. Κρατήστε τη μαρμελάδα κρύο.

Είναι εύκολο να μαγειρέψετε μαρμελάδα φράουλας αν ακολουθήσετε τις βήμα προς βήμα οδηγίες. Η συνέπεια της σύνθεσης θα σας πει για την ετοιμότητα των καλούδων. Μια σταγόνα ενός σωστά μαγειρεμένου προϊόντος δεν απλώνεται σε ένα επίπεδο πιάτο, ενώ το syr έχει ελαφριά παρά απόχρωση καραμέλας. Δώστε προσοχή στη μυρωδιά, η μαρμελάδα φράουλας μυρίζει σαν μούρα, όχι καμένη ζάχαρη. Τα μούρα της λιχουδιάς πρέπει να είναι πλήρως κορεσμένα με σιρόπι, η παρουσία «ωμών» περιοχών θα οδηγήσει σε πρόωρη αλλοίωση της μαρμελάδας.

Βίντεο: μαρμελάδα φράουλας σε 10 λεπτά