Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλου: 9 συνταγές

Τα φραγκοστάφυλα είναι διάσημα για τις ευεργετικές τους ιδιότητες και τη μεγάλη συσσώρευση πολύτιμων ενζύμων. Περιλαμβάνει βιταμίνες C, A, P, B, οι οποίες υποστηρίζουν ανοσία κατά την περίοδο της γρίπης. Το ασβέστιο και ο φώσφορος ενισχύουν τον ιστό των οστών, το κάλιο συμβάλλει στην πλήρη δραστηριότητα του καρδιακού μυός. Το ασκορβικό οξύ και ο σίδηρος υποστηρίζουν τη δραστηριότητα των νεφρών, καθαρίζουν το συκώτι και το αγγειακό σύστημα. Για να απολαύσετε ένα τόσο ευρύ φάσμα χρήσιμων στοιχείων, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε σωστά τη μαρμελάδα από το μούρο.

Χαρακτηριστικά δημιουργίας μαρμελάδας φραγκοστάφυλου

1. Κατά τη διαδικασία μαρασμού, μην αφήνετε τη σόμπα, αφαιρέστε τον αφρό εγκαίρως με ένα κουτάλι με σχισμή. Η σύνθεση που σχηματίζεται στην επιφάνεια συλλέγει σκόνη και ξένα συντρίμμια, και χαλάει επίσης την αισθητική εμφάνιση των καλούδων.
2. Πριν από τους βασικούς χειρισμούς, τα φραγκοστάφυλα πρέπει να προετοιμαστούν. Ταξινόμηση όλων των δειγμάτων και σάπιων δειγμάτων. Αφαιρέστε τις αλογοουρές οπλισμένες με ψαλίδι νυχιών.
3. Τα αναψυκτικά μαγειρέματος πραγματοποιούνται σε διάφορα στάδια. Η ίδια η λαχτάρα παίρνει λίγο χρόνο, ο υπόλοιπος χρόνος δίνεται στην επιμονή (ψύξη). Είναι μια τέτοια κίνηση που σας επιτρέπει να μαγειρέψετε μια σμαραγδένια σκιά.
4. Μπαχαρικά (κανέλα, κάρδαμο, γαρύφαλλα κ.λπ.) συχνά προστίθενται στη μαρμελάδα φραγκοστάφυλου. Συχνά προστίθενται λεμόνια, μήλα, πορτοκάλια, φράουλες, σταφίδες, δαμάσκηνα κ.λπ.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου σύμφωνα με την κλασική συνταγή

• φραγκοστάφυλα - 0,9-1 kg.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,4 kg.
• καθαρό νερό - 480 ml.
• βότκα - στην πραγματικότητα

1. Πλύνετε τα φρούτα πρώτα τοποθετώντας τα σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, οπλιστείτε με ψαλίδι νυχιών και ελευθερώστε το μούρο από το μίσχο. Ξεπλύνετε ξανά, στεγνώστε, τρυπήστε με βελόνα σε 2-3 θέσεις.
2. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα φραγκοστάφυλα σε ένα μπολ, πασπαλίστε τη βότκα με ένα μπουκάλι ψεκασμού. Στείλτε στον καταψύκτη για μισή ώρα και μετά βάλτε το στο κρύο για 8 ώρες.
3. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ανακατέψτε νερό με ζάχαρη, μαγειρέψτε τη γλυκιά βάση. Ανακατεύετε συνεχώς το σιρόπι, οι κόκκοι πρέπει να διαλύονται εντελώς.
4. Μετά από αυτό, στείλτε φραγκοστάφυλα στη γλυκιά μάζα και επιτύχετε την εμφάνιση φυσαλίδων. Μην ανακατεύετε, ανακινείτε ελαφρά μόνο το δοχείο για μαγείρεμα. Όταν αρχίσει να βράζει, απενεργοποιήστε τον καυστήρα.
5. Ψύξτε το περιεχόμενο των πιάτων, φιλτράρετε τα μούρα με κόσκινο ή σουρωτήρι. Βράστε ξανά το συγχωνευμένο σιρόπι, προσθέστε το μούρο σε αυτό και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 7 λεπτά.
6. Μετά από επανειλημμένη θερμική επεξεργασία, αφήστε το να κρυώσει. Πραγματοποιήστε το τρίτο μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Ελέγξτε την ετοιμότητα στάζοντας σιρόπι σε ένα πιατάκι.
7. Εάν η μάζα δεν εξαπλωθεί μετά την ψύξη, η θεραπεία είναι έτοιμη. Όταν ζεσταθεί, ρίξτε το σε αποστειρωμένα δοχεία και καλύψτε αμέσως με κασσίτερο. Γυρίστε το λαιμό, αφήστε το να κρυώσει.

Φραγκοστάφυλο και Orange Jam

• πορτοκαλί - 450 γρ.
• φραγκοστάφυλο - 900 γρ.
• ζάχαρη - 950 γρ.
• βότκα - 25 γρ.

1. Ξεπλύνετε τα φραγκοστάφυλα και αφήστε το να στεγνώσει. Κόψτε μια ουρά από κάθε μούρο χρησιμοποιώντας νυχοκόπτες. Κάντε μια τρύπα στα φρούτα με οδοντογλυφίδα, έτσι ώστε το φραγκοστάφυλο να μην σπάσει.
2. Τώρα πασπαλίζουμε τα μούρα με βότκα, επιμένουμε στο κρύο για 6 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το ξύσμα από τα πορτοκάλια, βυθίστε το σε νερό για 3 ώρες για να εξαλείψετε την πικρία.
3. Αφαιρέστε τη φλούδα, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και ψιλοκόψτε τις σε φέτες (μπορείτε να τρίψετε). Συνδυάστε το ξύσμα με φραγκοστάφυλα, πασπαλίστε με κοκκοποιημένη ζάχαρη και ανακατέψτε απαλά με το χέρι.Αφήστε για 3 ώρες.
4. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, τοποθετήστε ανθεκτικά στη θερμότητα πιάτα στη σόμπα, μαγειρέψτε με μέση ισχύ για ένα τέταρτο της ώρας. Μην παρεμβαίνετε στη σύνθεση, ανακινήστε απαλά τα πιάτα.
5. Όταν τελειώσει το μαγείρεμα, αφήστε το να κρυώσει. Επαναλάβετε τη θερμική επεξεργασία 2 ακόμη φορές. Στο τελικό στάδιο, συσκευάστε τη λιχουδιά σε αποστειρωμένα βάζα. Ψύξτε, καλύψτε με καπόνι.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλο και κεράσι

• επιτραπέζιο νερό - 480-500 ml.
• ρίγανη - 3 κλαδιά
• φύλλα κερασιάς - 25 γρ.
• φραγκοστάφυλο - 1,1 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,15 g.

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ταξινομήσετε τα μούρα. Αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένα ή σπασμένα δείγματα. Τοποθετήστε υγιή φρούτα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε. Αφήστε το υγρό να στραγγίσει και στη συνέχεια απορρίψτε τις ουρές.
2. Εξοπλίστε τον εαυτό σας με μια παχιά βελόνα ραψίματος, κάντε 2 τρύπες στο φραγκοστάφυλο. Ρίξτε το μούρο με νερό και αφήστε το για 8 ώρες. Στη συνέχεια, ξεφορτωθείτε το υγρό, ρίξτε κοκκοποιημένη ζάχαρη.
3. Ανακατέψτε τα συστατικά με το χέρι, περιμένετε 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα κερασιάς, ρίγανη. Προσθέστε τα συστατικά στα φραγκοστάφυλα.
4. Τοποθετήστε τα πιάτα για μαγείρεμα λιχουδιών στη φωτιά, περιμένετε να εμφανιστούν οι φυσαλίδες. Στη συνέχεια, σβήστε τη σόμπα και περιμένετε 5 ώρες. Μετά από αυτήν την περίοδο, στραγγίστε την υγρή μάζα και βράστε ξανά.
5. Ρίξτε τα φρούτα με ζεστό σιρόπι, κάντε μια άλλη θερμική επεξεργασία. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε σε καθαρά βάζα. Σφραγίστε με χαρτί περγαμηνής και τουρνουά.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου και φράουλας

• φράουλες (φρέσκες) - 475-500 γρ.
• πόσιμο νερό - 70 ml.
• φρούτα φραγκοστάφυλου - 480 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 730 γρ.

1. Επιλέξτε μέτρια ώριμα φραγκοστάφυλα, αφαιρέστε τα από τις ουρές και ξεπλύνετε. Τοποθετήστε τα φρούτα που στεγνώνουν σε μια πετσέτα σε μαγειρικά σκεύη, θυμηθείτε ελαφρά με ένα γουδοχέρι ή μια παλάμη.
2. Προσθέστε νερό, στείλτε στη σόμπα. Όταν η σύνθεση αρχίσει να φαίνεται, απενεργοποιήστε τη φωτιά και θυμηθείτε και πάλι τη μάζα καλά. Προσέξτε την προετοιμασία των φραουλών: ξεπλύνετε απαλά και απελευθερώστε από τα σέπαλα.
3. Συνδυάστε τα μούρα με φραγκοστάφυλα, βράστε για ένα τέταρτο της ώρας. Καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος, εισαγάγετε τη ζάχαρη σε μερίδες, περιμένετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
4. Μετά από αυτό, αφήστε τη μάζα να κρυώσει, επαναλάβετε τη θερμική επεξεργασία. Αυτή τη φορά, μαγειρέψτε τη μαρμελάδα σε χαμηλή ισχύ μέχρι να πυκνωθεί. Μετά από όλους τους χειρισμούς, συσκευάστε τη λιχουδιά και κλείστε με ένα κλειδί.

Gooseberry και Kiwi Jam

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,8 kg.
• φραγκοστάφυλο - 800 γρ.
• Ακτινίδιο - 400 γρ.

1. Δωρεάν ακτινίδιο από το δέρμα, βυθίστε τη σάρκα σε κρύο νερό και αφήστε το να στεγνώσει. Στη συνέχεια κόβουμε σε κύβους 1 * 1 εκ. Πλύνετε τα φραγκοστάφυλα, ξεφορτωθείτε τις ουρές.
2. Τώρα βάλτε όλα τα φρούτα στο μπλέντερ, μετακινηθείτε. Πρέπει να πάρετε μια μάζα πουρέ. Ρίχνουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατεύουμε και βάζουμε τα πιάτα σε φωτιά.
3. Θερμάνετε σε θερμοκρασία 70-80 βαθμούς, αλλά μην περιμένετε να βράσει. Όταν η μάζα φτάσει στο επιθυμητό σημάδι, ψύξτε την για 5 ώρες. Στη συνέχεια θερμάνετε ξανά.
4. Συσκευάστε τις τελικές λιχουδιές σε δοχεία και φελλό. Εάν η σύνθεση είχε προηγουμένως κρυώσει, καλύψτε την με καπόνι. Μια ζεστή λιχουδιά στρίβεται με κασσίτερο.
5. Μετά το μαγείρεμα, οι λιχουδιές πρέπει να αφαιρούνται στο κρύο. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα σκοτεινό ντουλάπι, προθάλαμο, κελάρι ή κάτω ράφι του ψυγείου.

Gooseberry και Plum Jam

• δαμάσκηνο - 600 γρ.
• κόκκινο φραγκοστάφυλο (άγουρο) - 550 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 750 γρ.

1. Καθαρίστε τα φραγκοστάφυλα από κεραίες και κλαδιά, ξεπλύνετε με ένα σουρωτήρι, αφήστε το να στεγνώσει. Ξεπλύνετε το δαμάσκηνο για να αφαιρέσετε τη λευκή επίστρωση. Κόψτε κάθε φρούτο στα δύο και αφαιρέστε το σπόρο.
2. Χωρίστε ολόκληρο τον όγκο του φραγκοστάφυλου σε 2 τμήματα, ανακατέψτε το πρώτο μέρος με το δαμάσκηνο. Προσθέστε λίγο νερό ώστε να υψωθεί 4 cm πάνω από το κάτω μέρος. Βάλτε στη σόμπα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
3. Στη συνέχεια, κυλήστε τη θερμή μάζα με ένα μπλέντερ (μύλος κρέατος, συνδυάστε) ή σκουπίστε ένα κόσκινο.Βάλτε τις πουρέ πατάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα υπόλοιπα φραγκοστάφυλα.
4. Στείλτε και πάλι τη σύνθεση για να μαγειρέψετε, συνεχίστε να μαθαίνετε με χαμηλή ισχύ για 7-10 λεπτά. Μετά από αυτήν την περίοδο, αρχίστε να εισάγετε κοκκοποιημένη ζάχαρη σε μερίδες, ανακατεύοντας ταυτόχρονα.
5. Συνεχίστε τη θερμική επεξεργασία έως ότου η θεραπεία αρχίσει να μοιάζει με ζελέ. Αφού αποκτήσετε την απαραίτητη συνοχή, ρίξτε την λιχουδιά και κλείστε.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου και σμέουρων

• σμέουρα - 350 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 580 γρ.
• φραγκοστάφυλα - 850-900 γρ.

1. Ταξινομήστε τα σμέουρα και ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση. Στεγνώστε με ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια ανακατέψτε με ζάχαρη και βάλτε φωτιά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή ισχύ μέχρι να λιώσουν οι κόκκοι. Εάν τα σμέουρα δεν είναι ζουμερά, προσθέστε λίγο νερό.
2. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προετοιμάστε τα φραγκοστάφυλα, πρέπει να αφαιρέσετε τις ουρές και να πλύνετε τα φρούτα. Στη συνέχεια, το μούρο πηγαίνει στο τηγάνι, η παραμονή διαρκεί για 7 λεπτά.
3. Μετά το καθορισμένο διάστημα, απενεργοποιήστε τον καυστήρα και ψύξτε τη μάζα. Εάν η λιχουδιά δεν είναι τόσο παχύ όσο θα θέλατε, κάντε μια άλλη θερμική επεξεργασία.
4. Συσκευάστε την κρύα ή ζεστή απόλαυση σε βάζα, καλύψτε και βάλτε το στο κρύο. Μετά από μια εβδομάδα έγχυσης, η λιχουδιά μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι ή να προστεθεί σε αρτοσκευάσματα.

Gooseberry και Banana Jam

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 550 γρ.
• φραγκοστάφυλο - 600 γρ.
• μπανάνα - 150 γρ.
• νερό - 120 ml.
• κανέλα - 3 γρ.

1. Προετοιμάστε φραγκοστάφυλα (πλύνετε, αφαιρέστε τα απορρίμματα, στεγνώστε). Τώρα κόψτε κάθε μούρο σε 2 κομμάτια και βγάλτε τους σπόρους. Τοποθετήστε τα μισά σε ανθεκτικά στη θερμότητα σκεύη.
2. Κόψτε τις μπανάνες σε λεπτές φέτες ή μισές φέτες, προσθέστε στα φραγκοστάφυλα. Προσθέστε νερό, κοκκοποιημένη ζάχαρη. Τοποθετήστε το δοχείο με τα εξαρτήματα στη σόμπα, περιμένετε να βράσει.
3. Όταν συμβεί αυτό, συνεχίστε να μαθαίνετε για άλλα 7 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε κανέλα, απενεργοποιήστε τη συσκευή. Προχωρήστε στην αποστείρωση των καπακιών με βάζα, ρίξτε τις λιχουδιές και φελλό.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλο και σταφίδα

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,45 kg.
• κόκκινη σταφίδα - 350 γρ.
• φραγκοστάφυλο - 400 γρ.
• νερό - 0,5 λίτρα.
• φραγκοστάφυλο - 650 γρ.

1. Η παρασκευή μαρμελάδας ξεκινά με σιρόπι. Ανακατέψτε την κοκκοποιημένη ζάχαρη με νερό, βάλτε το στιφάδο στη φωτιά και περιμένετε να βράσει. Μειώστε τη δύναμη της σόμπας, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι.
2. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τους δύο τύπους σταφίδων, αφήστε το στο σουρωτήρι. Αφαιρέστε τα κλαδιά, τα φύλλα, τα ζαρωμένα και τα ριπή δείγματα. Τώρα ξεπλύνετε και καθαρίστε τα φραγκοστάφυλα, κόψτε κάθε μούρο στα μισά.
3. Ανακατέψτε όλα τα φρούτα, προσθέστε βραστό σιρόπι ζάχαρης σε αυτά και ανακινήστε λίγο τα μαγειρικά σκεύη. Αφήστε για 5 ώρες, στη συνέχεια βράστε, αφαιρέστε τον αφρό.
4. Μετά την εμφάνιση των φυσαλίδων, μαγειρέψτε τη λιχουδιά για άλλα 8-12 λεπτά, μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Προ-αποστειρώστε τα δοχεία για περιστροφή, κάντε το ίδιο με τα καπάκια.
5. Όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, συσκευάστε τη ζεστή. Μην βιάζεστε αμέσως για φελλό, περιμένετε να κρυώσει. Στη συνέχεια, καλύψτε με καπνό και αφήστε το να κρυώσει.

Για να απολαύσετε όλες τις απολαύσεις της μαρμελάδας φραγκοστάφυλου, πραγματοποιήστε θερμική επεξεργασία σε διάφορα στάδια. Μην ξεχάσετε να κρυώσετε τη σύνθεση μετά από κάθε λάμψη. Για να δώσετε μια ιδιαίτερη γεύση, προσθέστε σμέουρα, σταφίδες, μπανάνα, πορτοκάλι, δαμάσκηνο στη λιχουδιά.

Βίντεο: ασυνήθιστη μαρμελάδα φραγκοστάφυλου