Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα από δαμάσκηνα: 10 συνταγές

Η μαρμελάδα δαμάσκηνου είναι πολύ δημοφιλής κατά τη διάρκεια της συγκομιδής. Κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να αποθηκεύσει φρούτα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς ο νεροχύτης περιέχει πολλά χρήσιμα ένζυμα. Χάρη στην τακτική χρήση, το αγγειακό σύστημα ενισχύεται, η γαστρεντερική οδός και η καρδιά βελτιώνονται και η αρτηριακή πίεση σταθεροποιείται. Το δαμάσκηνο αφαιρεί το υπερβολικό αλάτι από το σώμα, καταπολεμά την αναιμία, βελτιώνει τη διάθεση. Εξετάστε τις πιο δημοφιλείς λιχουδιές.

Μαρμελάδα δαμάσκηνου: οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος

1. Εάν το δαμάσκηνο έχει σκληρή φλούδα, στείλτε τα φρούτα στην κατσαρόλα και πραγματοποιήστε λεύκανση δύο λεπτών. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα φρούτα σε παγωμένο νερό. Μια τέτοια κίνηση θα αποτρέψει το σπάσιμο των φρούτων κατά τη θερμική επεξεργασία.
2. Επιλέξτε τις σωστές πρώτες ύλες για μαγείρεμα καλούδια. Θεωρούνται οι βέλτιστες ποικιλίες στις οποίες ο πολτός διαχωρίζεται εύκολα από το οστό, με αποτέλεσμα το τελευταίο να αφαιρείται γρήγορα.
3. Εάν κάνετε λιχουδιές από μικρά δείγματα, αφήστε τα άκοπα. Για να διατηρήσετε τα φρούτα σε φόρμα, στείλτε τα για 3-5 λεπτά σε διάλυμα σόδας και μετά ξεπλύνετε.
4. Ολόκληρα τα δαμάσκηνα δεν πρέπει να έχουν σκουληκότρυπες, μώλωπες ή ρωγμές. Για καλύτερο εμποτισμό, τρυπήστε κάθε φρούτο με οδοντογλυφίδα. Έτσι το σιρόπι διεισδύει πιο γρήγορα στην κοιλότητα και γλυκαίνει τη σάρκα.
5. Εάν η μαρμελάδα είναι κατασκευασμένη από μισά δαμάσκηνα, αφαιρέστε το στέλεχος και ελέγξτε το εσωτερικό του φρούτου. Εάν είναι απαραίτητο, ξύστε τις μαύρες κηλίδες από το κόκαλο με ένα μαχαίρι.

Plum Jam: Μια κλασική συνταγή

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,1 kg.
• δαμάσκηνο - 1,2 κιλά.
• επιτραπέζιο νερό - 120 ml.

1. Επιλέξτε μέτρια ώριμα φρούτα, το δαμάσκηνο δεν πρέπει να είναι υπερβολικό. Πετάξτε τις πρώτες ύλες στο νεροχύτη, ξεπλύνετε καλά, αφαιρέστε τη λευκή επίστρωση. Κόψτε προσεκτικά το δαμάσκηνο σε 2 μέρη, αφαιρέστε την πέτρα. Ξεπλύνετε ξανά τον πολτό.
2. Πάρτε μια κατσαρόλα, βάλτε τα φρούτα σε αυτό, πασπαλίζετε με ζάχαρη και ζυμώνετε. Προσθέστε νερό, στείλτε δοχεία ανθεκτικά στη θερμότητα στη σόμπα και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει. Ανακατέψτε συνεχώς για να διαλύσετε τη ζάχαρη.
3. Όταν συμβεί αυτό, απενεργοποιήστε την εστία, επιμείνετε σε μια θεραπεία για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο καρπός εκκρίνει χυμό. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τη θερμική επεξεργασία για 7 λεπτά.
4. Μετά από αυτήν την περίοδο, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, επιμείνετε 8 ώρες. Στο τέλος, βράστε τη σύνθεση, βράστε 10 λεπτά μετά την έναρξη της γεώτρησης. Ψύξτε ξανά, ρίξτε σε βάζα και φράξτε με κασσίτερο.

Μαρμελάδα φούρνου

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2,4 kg.
• δαμάσκηνο - 2,2 κιλά.
• επιτραπέζιο νερό - 130 γρ.

1. Πλύνετε τα δαμάσκηνα κάτω από τη βρύση, αφήστε το υγρό να στραγγίσει και μετά σκουπίστε κάθε φρούτο με μια πετσέτα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει λευκή επίστρωση. Τα μισά κομμάτια, βγάλτε τα κόκαλα.
2. Προετοιμάστε ένα καθαρό και στεγνό ταψί, τοποθετήστε το δαμάσκηνο σε αυτό με το κομμένο. Ρίχνουμε το περιεχόμενο με νερό, πασπαλίζουμε με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Στείλτε το φύλλο ψησίματος σε έναν μη θερμαινόμενο φούρνο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 190-200 βαθμούς.
3. Σουρώνουμε το μούρο για μισή ώρα, ανακατεύουμε περιστασιακά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το δαμάσκηνο θα αφήσει το χυμό στον οποίο διαλύεται η ζάχαρη. Ρίξτε την τελική σύνθεση σε αποστειρωμένα δοχεία ή σερβίρετε στο τραπέζι μετά την ψύξη.

Πολλαπλή μαρμελάδα δαμάσκηνου

• ρίζα τζίντζερ - 2-3 cm.
• πόσιμο νερό - 60 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 775 γρ.
• δαμάσκηνο - 0,9-0,95 kg.

1. Πρώτα, διαλέξτε τα φρούτα, εξαιρουμένων όλων των σκουληκιών, πράσινων, θρυμματισμένων. Ξεπλύνετε, βάλτε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.Όταν στεγνώσει το δαμάσκηνο, κόψτε το στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Γεμίστε ένα μπολ των 60 ml πολυσύνθετου. νερό, στείλτε τα φρούτα μέσα. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Fry" για 7 λεπτά. Κάλυμμα, περιμένετε να ολοκληρωθεί το πρόγραμμα.
3. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η αποστράγγιση θα μαλακώσει. Τώρα αλέστε τα εξαρτήματα σε κατάσταση πουρέ χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή κόσκινο.
4. Ξεπλύνετε το τζίντζερ, ξεφλουδίστε το, τρίψτε το. Ανακατέψτε τα δαμάσκηνα. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Μαγειρική ατμού", μαγειρέψτε σε μια κλειστή αργή κουζίνα για ένα τρίτο της ώρας.
5. Όταν το περιεχόμενο αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε τον αφρό και ανοίξτε τα πιάτα. Ανακατέψτε συνεχώς τα εξαρτήματα ενώ περιμένετε να απενεργοποιηθεί ο χρονοδιακόπτης. Στη συνέχεια, αποστειρώστε το δοχείο, συσκευάστε ζεστές λιχουδιές σε ζεστά δοχεία.

Παγωμένη μαρμελάδα με σταφίδες

• φουντούκια ή καρύδια - 225-230 γρ.
• φρεσκοτριμμένη κανέλα - 3 πρέζα
• φρέσκο-κατεψυγμένο δαμάσκηνο - 1,1 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 940 γρ.
• μεγάλες σταφίδες - 100 γρ.

1. Ξεπαγώστε την αποχέτευση χωρίς να καταφύγετε σε φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό. Ξεπλύνετε τα μούρα κάτω από τη βρύση, εξαλείψτε τους σπόρους. Πλύνετε τις σταφίδες, βυθίστε τις σε ζεστό νερό για 25 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό.
2. Τώρα τηγανίστε το καρύδι (φουντούκια) σε ξηρό τηγάνι χωρίς λάδι, η θερμική επεξεργασία διαρκεί 7-8 λεπτά. Δροσερό, ξεφλουδίστε. Συνδυάστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη, τις σταφίδες και τα δαμάσκηνα σε μια λεκάνη, πασπαλίστε με κανέλα.
3. Αφήστε το περιεχόμενο να βράσει, περιμένετε να διαλυθούν τα σωματίδια. Όταν το σιρόπι γίνει ομοιογενές, προσθέστε θρυμματισμένα καρύδια. Μαγειρέψτε τη λιχουδιά αφού βράσει για 8 λεπτά.
4. Φροντίστε να απαλλαγείτε από τον αφρό. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τη λιχουδιά από τη φωτιά, επιμείνετε 7 ώρες. Περάστε μια δεύτερη θερμική επεξεργασία και στη συνέχεια ψύξτε τη μαρμελάδα απευθείας στο τηγάνι. Δοκιμάστε το.

Μαρμελάδα

• νερό - 400 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,2 kg.
• δαμάσκηνο - 1 κιλό.

1. Για να προετοιμάσετε καλούδια για αυτήν τη συνταγή, επιλέξτε ένα μικρό δαμάσκηνο. Ταξινόμηση εκτός από όλες τις κακές περιπτώσεις. Πλύνετε κάτω από τη βρύση, αφήστε το να στεγνώσει.
2. Τώρα ξεκινήστε τη λεύκανση. Ρίχνουμε απλό νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Βάλτε τα δαμάσκηνα σε ένα κόσκινο σε μερίδες, διατηρήστε τον ατμό για 3-5 λεπτά.
3. Μετά τη θερμική επεξεργασία, στείλτε αμέσως τα φρούτα σε κρύο νερό. Τρυπήστε την πρώτη ύλη με οδοντογλυφίδες, κάνοντας 4-5 τρύπες.
4. Προετοιμάστε πιάτα για μαγείρεμα. Ρίξτε 400 ml σε αυτό. πόσιμο νερό και προσθέστε ζάχαρη. Στραγγίστε τα περιεχόμενα έως ότου οι κόκκοι διαλύονται σε χαμηλή ισχύ, ανακατεύετε συνεχώς.
5. Όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί, βάλτε ολόκληρα τα δαμάσκηνα σε μια γλυκιά βάση και αφήστε τα να σταθούν για 6 ώρες για να μουλιάσουν. Εάν η αποχέτευση είναι πολύ ρηχή, ξεκινήστε αμέσως το μαγείρεμα.
6. Βάλτε το σμάλτο τηγάνι με τα περιεχόμενα στον καυστήρα, μαγειρέψτε για το ένα τρίτο της ώρας. Βεβαιωθείτε ότι η σύνθεση δεν βράζει πολύ έντονα. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό.
7. Μετά τη θερμική επεξεργασία, αφήστε τη θεραπεία να βράσει για 7-8 ώρες. Ξαναβράζουμε για 20 λεπτά και μετά αφήνουμε τη θεραπεία να κρυώσει. Την τελευταία φορά που η θερμική επεξεργασία διαρκεί μισή ώρα.
8. Στη συνέχεια, αφήστε τη μαρμελάδα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, συσκευάστε σε στεγνά καθαρά βάζα. Φελλός με περγαμηνή ή καπνό · φυλάσσεται στο κρύο.

Μαρμελάδα κακάου

• βανιλίνη - 7 γρ.
• ώριμο δαμάσκηνο (αλλά όχι υπερβολικό) - 2 κιλά.
• σκόνη κακάου - 90 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 950 γρ.

1. Για την παρασκευή λιχουδιών σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, τα ώριμα ελαστικά δείγματα είναι μέτρια ελαστικά. Ξεπλύνετε καλά για να απομακρυνθεί η πλάκα. Αφήστε να στεγνώσει σε πετσέτες και μετά κόψτε και αφαιρέστε την πέτρα.
2. Πασπαλίστε τα δαμάσκηνα με ζάχαρη, κρατήστε για μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φρούτα θα ξεκινήσουν χυμό. Αφού περάσει ο χρόνος, πασπαλίζουμε τη σύνθεση με βανίλια και σκόνη κακάου, ανακατεύουμε μέχρι να απομακρυνθούν τα κομμάτια.
3. Μεταφέρετε τις πρώτες ύλες στη σμαλτωμένη λεκάνη. Μαγειρέψτε με ελάχιστο και μεσαίο 35-45 λεπτά. Ανακατέψτε συνεχώς, αφαιρέστε τον αφρό. Προετοιμάστε το δοχείο για μια περιστροφή, ρίξτε την τελική λιχουδιά.

Μαρμελάδα δαμάσκηνου με ξηρούς καρπούς και λεμόνι

• καρυδιά (αμύγδαλα, καρύδια ή φουντούκια) - 225 γρ.
• σόδα - 6 γρ.
• επιτραπέζιο νερό - 0,8 λίτρα.
• λεμόνι - 1 τεμ.
• δαμάσκηνο - 1 κιλό.
• βανιλίνη - 8 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 950 γρ.

1. Πρώτα, ταξινομήστε και ξεπλύνετε τους αγωγούς. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα φρούτα, προετοιμάστε ένα διάλυμα απλού νερού και σόδας. Βάλτε τα φρούτα σε αυτό, κρατήστε για 3 λεπτά.
2. Στραγγίστε το υγρό σόδας, ξεπλύνετε καλά την αποστράγγιση. Αφήστε το να στεγνώσει σε κόσκινο ή πετσέτες. Αφαιρέστε το κόκαλο χωρίς να κόψετε τα φρούτα σε 2 μέρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουβλάκι ή μολύβι.
3. Σοτάρετε ολόκληρα τα ξεφλουδισμένα καρύδια σε μια κατσαρόλα χωρίς να προσθέσετε λάδι. Μετά από 7 λεπτά, ψύξτε, σπρώξτε 1 αντίγραφο σε ένα ολόκληρο δαμάσκηνο. Συνδυάστε ξεχωριστά επιτραπέζιο νερό και ζάχαρη, μαγειρέψτε μια γλυκιά βάση.
4. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει και έπειτα στείλτε το γεμιστό δαμάσκηνο σε αυτό. Ρυθμίστε το καυστήρα στο ελάχιστο, μαγειρέψτε τη μαρμελάδα σε σιρόπι για 15-20 λεπτά. Ανακατέψτε απαλά, ώστε να μην πέσουν τα καρύδια.
5. Μετά από μια καθορισμένη χρονική περίοδο, προσθέστε χυμό λεμονιού και βανίλιας που έχει συμπιεστεί και φιλτραριστεί. Μαγειρέψτε ένα άλλο τρίτο της ώρας πριν από τα σημάδια πυκνότητας.
6. Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε τα περιεχόμενα από τη φωτιά, καλύψτε τα πιάτα με μια πετσέτα, αφήστε για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια συσκευάστε σε αποστειρωμένα βάζα, καλύπτοντας με νάιλον ή περγαμηνή.

Μαρμελάδα δαμάσκηνου με μήλο

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,6-1,7 kg.
• μήλο (κατά προτίμηση γλυκόξινη) - 1,1 κιλά.
• κιτρικό οξύ - 4 γρ.
• δαμάσκηνο - 1 κιλό.
• επιτραπέζιο νερό - 120 ml.

1. Ξεπλύνετε καλά το δαμάσκηνο, κόψτε σε ίσα τμήματα για να αφαιρέσετε την πέτρα. Ξεπλύνετε το μήλο, μην αφαιρέσετε το δέρμα, κόψτε τη μέση. Κόψτε με φέτες πορτοκαλιού, ανακατέψτε με δαμάσκηνα.
2. Βάλτε όλα τα φρούτα σε σμάλτο μπολ. Προσθέστε ½ όγκο κοκκοποιημένης ζάχαρης. Συνδυάστε τα υπόλοιπα με επιτραπέζιο νερό και βράστε το σιρόπι.
3. Ρίχνουμε το γλυκό βραστό δαμάσκηνο με μήλο, ανακατεύουμε. Αφήστε το για 2 ώρες και στη συνέχεια βράστε τη σύνθεση για 8 λεπτά. Ανακατέψτε συνεχώς τα περιεχόμενα και αφαιρέστε τον αφρό.
4. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε τη θεραπεία να κρυώσει για 6 ώρες. Επαναλάβετε τη θερμική επεξεργασία, αυξάνοντας το χρόνο σε 12 λεπτά. Δροσερή και πάλι.
5. Τώρα πρέπει να νικήσετε τη μαρμελάδα για τρίτη φορά προσθέτοντας κιτρικό οξύ. Οι ζεστές λιχουδιές συσκευάζονται σε απολύτως καθαρά δοχεία και σφραγίζονται αμέσως με κασσίτερο. Αφού κρυώσετε σε ανεστραμμένη κατάσταση, αφαιρέστε την απόλαυση στο κρύο.

Μαρμελάδα δαμάσκηνου κρασιού και αμυγδάλου

• κάρδαμο - 1 γρ.
• αμύγδαλα - 60 γρ.
• κρασί (ξηρό λευκό) - 425 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κιλά.
• δαμάσκηνο - 4,7 κιλά.
• ψιλοκομμένη κανέλα - 4-5 γρ.

1. Προετοιμάστε το νεροχύτη για περαιτέρω χειρισμούς (πλύσιμο, στέγνωμα, εξαγωγή σπόρων). Τοποθετήστε τα φρούτα σε σμάλτο μπολ και πασπαλίζετε με ζάχαρη. Αφήστε τη μαζική παρασκευή για 11 ώρες.
2. Μετά τον καθορισμένο χρόνο ρίξτε το κρασί, προσθέστε το θρυμματισμένο κάρδαμο με κανέλα. Βάλτε το δοχείο στον καυστήρα, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό και να επηρεάσετε τη σύνθεση.
3. Περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας επιβίωσης, προσθέστε τα αμύγδαλα που τηγανίζονται σε μια ξηρή κατσαρόλα. Ρίξτε τη θερμή μάζα σε καθαρά δοχεία, σφραγίστε.

Μαρμελάδα δαμάσκηνου με πορτοκάλι

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 550 γρ.
• γλυκόπικρο μήλο - 150 γρ.
• πορτοκαλί - 150 γρ.
• δαμάσκηνο (κατά προτίμηση κίτρινο) - 600 γρ.
• ολόκληρη κανέλα - 1 λοβό

1. Πλύνετε το δαμάσκηνο, κόψτε το σε ίσα μέρη για να διευκολύνετε την αφαίρεση της πέτρας. Μπορείτε να κόψετε τα φρούτα σε φέτες, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις. Πασπαλίζουμε με κοκκοποιημένη ζάχαρη (300 γρ.) Και ανακατεύουμε.
2. Ξεπλύνετε τα εσπεριδοειδή, αφαιρέστε τους «γλουτούς», αλέστε τα φρούτα με φέτες μαζί με το ξύσμα. Εξαιρέστε τους σπόρους, τοποθετήστε τα πορτοκάλια πάνω από τα δαμάσκηνα. Προσθέστε άλλα 150 γρ. ζάχαρη.
3. Τώρα ετοιμάστε τα μήλα, πρέπει να πλυθούν, να ελευθερωθούν από τη μέση και να τεμαχιστούν μαζί με τη φλούδα. Προσθέστε στην προηγούμενη σύνθεση, σεζόν με την υπόλοιπη ζάχαρη.
4. Ενεργοποιήστε τη φωτιά τουλάχιστον, μαγειρέψτε τα φρούτα για 1,5 ώρα. Ανακατέψτε για να αποφύγετε το κάψιμο. Τώρα αφήστε τη θεραπεία να κρυώσει, επαναλάβετε μια μιάμιση ώρα λαχτάρα. Δροσερή και πάλι.
5. Απλώστε τη μάζα σε καθαρά βάζα.Η κάλυψη γίνεται με χαρτί περγαμηνής ή καπάκια καπόρων. Φυλάσσετε στο κρύο χωρίς άμεσο ηλιακό φως.

Ρίξτε μια ματιά σε δημοφιλείς συνταγές με εσπεριδοειδή, μήλα, σκόνη κακάου, αλεσμένη κανέλα, βανίλια. Η μαρμελάδα δαμάσκηνου παρασκευάζεται σε 2-3 στάδια. Μετά από κάθε θερμική επεξεργασία, είναι απαραίτητο να αφήσετε τις λιχουδιές να κρυώσουν και στη συνέχεια να τις στείλετε ξανά σε χαλάρωση. Έτσι, τα φρούτα εμποτίζονται ομοιόμορφα σε σιρόπι και δεν θα καταρρεύσουν.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από δαμάσκηνα