Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα σταφυλιού: 7 συνταγές

Η μαρμελάδα σταφυλιών δεν είναι πολύ δημοφιλής λόγω του γεγονότος ότι η λιχουδιά παρασκευάζεται με σπόρους. Οι σπόροι δίνουν στη θεραπεία μια αμπελουργική γεύση και πρωτοτυπία. Ωστόσο, εάν θέλετε να κάνετε τη μαρμελάδα ομοιογενή συνέπεια, αρκεί να αλέσετε τα φρούτα με κόσκινο. Θα αναλύσουμε τις σημαντικές αποχρώσεις στη σειρά, θα επισημάνουμε τις πιο νόστιμες συνταγές.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής μαρμελάδας σταφυλιών

1. Παραδοσιακά, τα σταφύλια τραγουδούν στα τέλη του καλοκαιριού - νωρίς το φθινόπωρο, αλλά μια μεταγενέστερη καλλιέργεια εμφανίζεται τον Οκτώβριο. Επιλέξτε φρούτα που έχουν ωριμάσει στις αναφερόμενες περιόδους.
2. Για την προετοιμασία των λιχουδιών, μπορείτε να πάρετε μαύρα ή άσπρα σταφύλια. Δώστε προτίμηση στην ποικιλία "Talisman", "Rizamat", "Isabella", "Muscat", "Chaush". Τα Kishmish, Agadai, Delight, Nim-rank είναι επίσης κατάλληλα.
3. Πριν από τους κύριους χειρισμούς, ταξινομήστε τα σταφύλια. Απορρίψτε τα μούρα με σπασμένα και ραγισμένα, αφήστε τα να φτιάξουν κρασί. Αφαιρέστε απαλά τα φρούτα από τα κλαδιά χωρίς να καταστρέψετε τη φλούδα. Για ευκολία, χρησιμοποιήστε ψαλίδι νυχιών.
4. Το πλύσιμο γίνεται σε μια λεκάνη με νερό και όχι κάτω από τη βρύση. Μια τέτοια κίνηση θα αποτρέψει την αλλοίωση των σταφυλιών. Η λιχουδιά προετοιμάζεται την ημέρα της συγκομιδής, της διαλογής και της έκπλυσης της καλλιέργειας. Μην αφήνετε τα φρούτα τη δεύτερη μέρα, καθώς θα γίνουν ξινά και θα μυρίζουν σαν κρασί.
5. Εάν θέλετε μια ομοιόμορφη μαρμελάδα, επιλέξτε μια ποικιλία σταφυλιών χωρίς σπόρους. Διαφορετικά, τρίψτε τα έτοιμα φρούτα στον πολτό με κόσκινο. Στη συνέχεια, η λιχουδιά θα μοιάζει με μαρμελάδα ή μαρμελάδα.
6. Πριν ξεκινήσετε μια τεράστια ποικιλία από λιχουδιές, ξεφλουδίστε τα σταφύλια. Πρώτα, βυθίστε τα φρούτα σε βραστό νερό για 3 λεπτά και μετά βυθίστε αμέσως σε παγωμένο νερό. Έτσι αποβάλλετε το υπερβολικό υγρό στο μούρο.
7. Οι λιχουδιές προετοιμάζονται σε διάφορα στάδια. Η θερμική επεξεργασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το χρόνο που καθορίζεται στις οδηγίες. Μεταξύ των κύριων προσεγγίσεων, η θεραπεία ψύχεται και εμποτίζεται ομοιόμορφα σε σιρόπι και στη συνέχεια βράζεται ξανά.
8. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο θα δώσει την τελική θεραπεία μια πίκρα, επομένως συνιστάται η χρήση γλυκαντικών τεύτλων. Εάν είναι επιθυμητό, ​​η άμμος μπορεί να αντικατασταθεί με σκόνη, θα διαλυθεί γρηγορότερα.
9. Εάν έχετε προεπεξεργασμένα σταφύλια, εξαιρουμένων των σπόρων, τα μισά φρούτα πρέπει να πασπαλιστούν με ζάχαρη. Το γλυκαντικό απορροφάται και συμβάλλει στην απελευθέρωση του χυμού, ο οποίος αργότερα χρησιμοποιείται για το σιρόπι. Στην περίπτωση ολόκληρων μούρων, μια τέτοια κίνηση θα είναι μάταιη.
10. Για να εκτιμήσετε την ετοιμότητα της μαρμελάδας, στάξτε με σιρόπι σε ένα πιατάκι και αφήστε το υγρό να κρυώσει. Στη συνέχεια, γείρετε απαλά τα πιάτα: εάν η σταγόνα δεν έχει εξαπλωθεί, οι λιχουδιές μπορούν να χυθούν σε βάζα και φελλό. Είναι επίσης σημαντικό να καταλάβουμε ότι όταν η λιχουδιά είναι έτοιμη, τα φρούτα θα πέσουν στο κάτω μέρος.

Μαρμελάδα σταφυλιού με κολοκυθάκια και πεπόνι

• σταφύλια (ποικιλία - χωρίς σπόρους) - 900 γρ.
• κόκκινο μήλο - 850 γρ.
• λεμόνι - 2 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3,3 kg.
• νεαρά κολοκύθια - 850 γρ.
• βανιλίνη - 2 γρ.
• πεπόνι - 900 γρ.
• ουσία αμυγδάλου - 5 σταγόνες

1. Αρχικά ετοιμάστε τα μήλα: ξεπλύνετε, αφαιρέστε τη μέση, ξεπλύνετε και στεγνώστε ξανά. Κόψτε τα φρούτα σε φέτες του ίδιου μεγέθους. Τώρα φροντίστε το πεπόνι, κόψτε τον πολτό στην καθορισμένη ποσότητα σε κύβους.
2. Αφαιρέστε τη φλούδα από νεαρά κολοκύθια, αφαιρέστε μεγάλους σπόρους. Αλέθουμε τον καρπό με κομμάτια αυθαίρετου σχήματος (ίδιου μεγέθους). Τοποθετήστε τα αναφερόμενα συστατικά σε ένα δοχείο μαγειρέματος και πασπαλίζετε με ζάχαρη.
3. Ανακατέψτε απαλά τα περιεχόμενα με το χέρι και αφήστε το για άλλες 3 ώρες.Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, διατίθεται ο χυμός που χρειαζόμαστε. Ενώ έχετε χρόνο, ξεπλύνετε και λευκάρετε τα σταφύλια, κόψτε τα εσπεριδοειδή σε μισές φέτες.
4. Βράστε τα περιεχόμενα σε ζάχαρη, μην απενεργοποιήσετε τη φωτιά. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε λεμόνι και σταφύλι. Συνεχίστε να μαθαίνετε για άλλα 5 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε τη θεραπεία για 3 ώρες.
5. Όταν η μαρμελάδα φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, βράστε ξανά. Αφήστε ξανά για λίγο, επαναλάβετε τη θερμική επεξεργασία συνολικά 4 φορές.
6. Στο τελικό στάδιο της επιβίωσης, προσθέστε την ουσία βανίλια και αμύγδαλο στη ζεστή βάση. Συνεχίστε να βράζετε για 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε αμέσως τη λιχουδιά σε καθαρά βάζα. Η κάλυψη πραγματοποιείται με καπάκια κασσίτερου.

Απλή συνταγή για μαρμελάδα σταφυλιών

• κιτρικό οξύ - 7 γρ.
• σταφύλια (βαθμός "Kishmish") - 1 κιλό.
• επιτραπέζιο νερό - 240 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 950 γρ.
• σκόνη βανίλιας - στο τέλος ενός μαχαιριού

1. Συνδυάστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη με νερό σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, ετοιμάστε μια γλυκιά βάση. Όταν οι κόκκοι διαλύονται και το σιρόπι γίνει διαφανές και ομοιόμορφο, σβήστε τον καυστήρα.
2. Ταξινομήστε και καθαρίστε τα σταφύλια εκ των προτέρων, πλύνετε σε μια λεκάνη με νερό και στεγνώστε. Ρίξτε τα μούρα σε ένα μπολ με σιρόπι. Ανακινήστε το δοχείο, αφήστε τις πρώτες ύλες να παραμείνουν για 2 ώρες. Ο υποδεικνυόμενος χρόνος κατανέμεται έτσι ώστε τα φρούτα να εμποτίζονται ομοιόμορφα και αργά στο γλυκαντικό.
3. Όταν παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, φέρτε το περιεχόμενο στις πρώτες φυσαλίδες και σιγοβράστε άλλη 1 ώρα. Διαρκώς παρεμβαίνετε, εκτελέστε χειρισμούς σε χαμηλή φωτιά. Απενεργοποιήστε ξανά τη μαρμελάδα και αφήστε για 4 ώρες.
4. Πραγματοποιήστε θερμική επεξεργασία για τον προτελευταίο χρόνο εντός 50-60 λεπτών. Ψύξτε τη λιχουδιά και ανακινήστε το τηγάνι, προσθέστε κιτρικό οξύ. Ξεπλύνετε τη σύνθεση για 15 λεπτά, ρίξτε αμέσως σε δοχεία και κλείστε.

Μαρμελάδα σταφυλιών και μήλων

• νερό - 1 λίτρο.
• σταφύλια (βαθμός κατά την κρίση σας) - 1 κιλό.
• γλυκό μήλο - 2,8 κιλά.

1. Προετοιμάστε πρώτα τα μήλα. Πρέπει να καθαρίζονται, να αφαιρούνται από τους πυρήνες, να πλένονται και να στεγνώνουν. Επιπλέον, τα φρούτα κόβονται σε φέτες ή ράβδους ίσου μεγέθους.
2. Ρίξτε κρύο νερό βρύσης στη λεκάνη, χαμηλώστε τις βούρτσες σταφυλιών στο μπολ. Ξεπλύνετε καλά και αφαιρέστε τα υπερβολικά συντρίμμια. Αφαιρέστε όλα τα αλογοουρά και τα κλαδιά, στεγνώστε.
3. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε μήλα και σταφύλια πάνω του. Βάλτε στη σόμπα, περιμένετε να βράσει. Αφήστε τη σύνθεση να εξασθενίσει για 10 λεπτά μετά την έναρξη της γεώτρησης και μετά κρυώστε.
4. Επαναλάβετε τη θερμική επεξεργασία 3 ακόμη φορές. Στο τελευταίο στάδιο, μην κρυώνετε τη μαρμελάδα · συσκευάστε αμέσως σε ζεστά, αποστειρωμένα δοχεία. Κλείστε με μια χειρονομία.

Μαρμελάδα σταφυλιού με κανέλα και λεμόνι

• μπουμπούκια γαρίφαλου - 4 τεμ.
• λεμόνι - 1 τεμ.
• σταφύλια χωρίς σπόρους - 1 κιλό.
• κανέλα σε λοβό - 1 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,8 kg.
• επιτραπέζιο νερό - 0,1 λίτρα.

1. Προκαθαρίστε τα σταφύλια κόβοντας τις ουρές με λαβίδες μανικιούρ. Ξεπλύνετε τα μούρα σε ένα μπολ, αφήστε το να στεγνώσει σε πετσέτες. Πλύνετε τα εσπεριδοειδή, ζεματίστε με βραστό νερό
2. Κόψτε το λεμόνι, πιέστε το χυμό, φιλτράρετε τους σπόρους. Ανακατέψτε με κοκκοποιημένη ζάχαρη και νερό. Αφήστε να ζεσταθεί, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν τα σωματίδια σε χαμηλή ισχύ.
3. Όταν η ζάχαρη έχει λιώσει, τοποθετήστε την κανέλα με σκελίδες σε γάζα, δέστε τις σε έναν κόμπο. Βυθίστε αυτήν την τσάντα σε γλυκιά βάση, σιγοβράστε τη μάζα για άλλα 5 λεπτά. Βγάλτε τα μπαχαρικά.
4. Κάντε αρκετές τρύπες στα ξεφλουδισμένα σταφύλια με βελόνα ραψίματος ή οδοντογλυφίδα. Στείλτε τα φρούτα σε ένα σιρόπι παγωμένο στους 45 βαθμούς. Ψύξτε το περιεχόμενο.
5. Τώρα θερμάνετε τη λιχουδιά στους 75 βαθμούς, αποφεύγοντας το βράσιμο. Και πάλι αφήστε το να κρυώσει. Επαναλάβετε τη θερμική επεξεργασία τρεις φορές, στο τελικό στάδιο, ψύξτε για 8 ώρες.
6. Συμμετέχετε στην αποστείρωση καπακιών και δοχείων. Πλύνετε τα βάζα μαγειρικής σόδας, στεγνώστε, συσκευάστε έτοιμες λιχουδιές. Δεδομένου ότι η μαρμελάδα κυλά σε ψυχρή μορφή, το κάλυμμα πραγματοποιείται με καπόνι ή χαρτί (περγαμηνή).

Μαρμελάδα σταφυλιών και κερασιών

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,8 kg.
• βανιλίνη - 3 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 0,5 λίτρα.
• λευκά σταφύλια - 0,6 kg.
• κιτρικό οξύ - 6 γρ.
• φρέσκο ​​κεράσι (μεγάλο) - 0,5 κιλά.

1. Βάλτε τα κεράσια σε κόσκινο και στη συνέχεια ξεπλύνετε αρκετές φορές σε ένα μπολ με κρύο νερό. Αφήστε τα μούρα να στεγνώσουν, αφαιρέστε τους σπόρους. Ταξινομήστε τα σταφύλια, πλύνετε κάτω από τη βρύση και αφήστε το υγρό να στραγγίσει.
2. Όταν τα σταφύλια στεγνώσουν, ξεφλουδίστε τα. Πρώτα, βυθίστε τα αποφλοιωμένα φρούτα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και μετά ψύξτε αμέσως με παγωμένο νερό.
3. Ανακατέψτε τα κεράσια με σταφύλια σε μια κατσαρόλα ανθεκτική στη θερμότητα. Ξεχωριστά, βράστε το σιρόπι από ζάχαρη και νερό και στη συνέχεια ρίξτε μια γλυκιά μάζα πρώτων υλών. Καλύψτε το δοχείο, αφήστε το προϊόν για 7 ώρες.
4. Μετά το καθορισμένο διάστημα, θερμάνετε τη μάζα σε χαμηλή ισχύ, συνεχίστε να σιγοβράζετε για ένα τέταρτο της ώρας. Απενεργοποιήστε τον καυστήρα, ψύξτε τη μαρμελάδα για 4 ώρες.
5. Στο τελικό στάδιο, φέρτε το μείγμα στις πρώτες φυσαλίδες, μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τη συσκευασία για ραφή, να συσκευάσετε την τελική λιχουδιά και φελλό.

Σταφύλια και μαρμελάδα κολοκύθας

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,5 kg.
• κολοκύθα (πολτός) - 900 γρ.
• αχλάδι - 0,4 kg.
• σταφύλια - 1 κιλό.
• χυμός λεμονιού - 80 ml.
• χυμός σταφυλιού (φρέσκο ​​συμπιεσμένο) - 0,5 λίτρα.

1. Ο πολτός κολοκύθας πρέπει να τεμαχιστεί σε κύβους ίσου μεγέθους και μετά να συνδυαστεί με ζάχαρη (500 γρ.). Αφήστε τη μάζα να ξαπλώσει για 20 λεπτά, μετά βάλτε σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήστε το ένα τρίτο της ώρας στους 100 βαθμούς.
2. Πλύνετε το αχλάδι, αφαιρέστε τη μέση. Χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, κόψτε τα φρούτα σε φέτες. Ξεπλύνετε τα σταφύλια, κόψτε τα στα μισά, αφαιρέστε τους σπόρους.
3. Συνδυάστε το χυμό λεμονιού με φρέσκο ​​χυμό σταφυλιού. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε έως ότου η μάζα μειωθεί σε όγκο κατά ½. Όταν συμβεί αυτό, προσθέστε 1 κιλό. ζάχαρη.
4. Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι. Στη συνέχεια προσθέστε αχλάδι, κύβους κολοκύθας και σταφύλια στη γλυκιά μάζα. Αφήστε το περιεχόμενο του σκεύους να βράσει, σιγοβράστε για 10 λεπτά και απενεργοποιήστε τη φωτιά.
5. Εγχύστε τη μάζα για 3 ώρες και μετά κάντε μια άλλη θερμική επεξεργασία. Ρίχνουμε τις λιχουδιές ζεστές, σφραγίστε τις αμέσως με καπάκια κασσίτερου. Δροσερός λαιμός προς τα κάτω.

Μαρμελάδα σταφυλιών και φραγκοστάφυλων

• γλυκά σταφύλια (χωρίς σπόρους) - 2,8-3 kg.
• φραγκοστάφυλο - 1,4 κιλά.

1. Πρώτα, ταξινομήστε τα μούρα ξεχωριστά μεταξύ τους. Ξεπλύνετε φραγκοστάφυλα, κόψτε αλογοουρά με ψαλίδι νυχιών. Μην καταστρέψετε τη φλούδα. Ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση.
2. Κάντε το ίδιο με σταφύλια (ξεφλούδισμα, πλύσιμο, στέγνωμα). Τώρα περάστε κάθε τύπο φρούτου μέσω μύλου κρέατος και στη συνέχεια ανακατέψτε. Βάλτε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο με περιεχόμενο στη φωτιά, μαγειρέψτε μέχρι τις πρώτες φυσαλίδες.
3. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε τη μάζα για 4 ώρες. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να πασπαλίζετε τα μούρα με ζάχαρη. Ζεσταίνουμε τρεις ακόμη φορές. Για τελευταία φορά, ρίξτε τη ζεστή απόλαυση και κλείστε την.

Υπάρχει μια σειρά από λεπτές αποχρώσεις που θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε μια λιχουδιά λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά γεύσης όλων των μελών της οικογένειας. Εξετάστε τις δημοφιλείς και εύχρηστες συνταγές για μαρμελάδα σταφυλιού με πεπόνι, αχλάδι, μήλο, φραγκοστάφυλο, λεμόνι, κολοκύθα, κεράσι. Προσθέστε για να δοκιμάσετε καρύδια, ψιλοκομμένη κανέλα, αμύγδαλα.

Βίντεο: μαρμελάδα σταφυλιών