Πώς να επιλέξετε κόκκους καφέ: χρήσιμες συμβουλές

Είναι δύσκολο να βρεις ένα άτομο που είναι αδιάφορο για τον καφέ. Ένα αρωματικό ποτό βοηθά στην ευθυμία, ενεργοποιεί τις μεταβολικές διαδικασίες στο σώμα, αυξάνει τη δραστηριότητα του εγκεφάλου και δίνει δύναμη. Εάν πίνετε τακτικά ένα φλιτζάνι καφέ, θα βελτιώσετε σημαντικά την απόδοσή σας και θα κάνετε τις αποφάσεις ευκολότερες. Ωστόσο, μπορείτε να πάρετε όλα τα οφέλη μόνο εάν επιλέξετε τους σωστούς κόκκους για την παρασκευή του φαρμάκου. Θα το συζητήσουμε σήμερα.

Ποιοι είναι οι τύποι καφέ

1. Ρομπούστα. Οι κόκκοι δεν έχουν σχεδόν καμία χαρακτηριστική αρωματική οσμή. Το τελικό ποτό είναι ελαφρώς πικρό · ένα παρόμοιο χαρακτηριστικό είναι χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας. Το Robusta έχει πολύ περισσότερη καφεΐνη από άλλους παρόμοιους τύπους. Ωστόσο, εάν προετοιμάσετε το φίλτρο μόνο από αυτούς τους κόκκους, θα αποδειχθεί ισχυρό, αλλά όχι πολύ αρωματικό.
2. Arabica Σήμερα, η αραβική καλλιεργείται παντού, διαθέτει 85-90% της γης στις φυτείες. Το ίδιο ποσοστό της ποικιλίας είναι σε μίγματα (μείγματα κόκκων καφέ). Η θέα χαρακτηρίζεται από ένα πλούσιο άρωμα καφέ. Το τελικό ποτό έρχεται με ξινή, ένα άτομο θα απολαύσει πλήρως την επίγευση. Το Arabica δεν είναι πολύ ισχυρή ποικιλία, έχει λιγότερη καφεΐνη από ό, τι στη robusta. Αυτό το είδος σπόρων εκτιμάται από γκουρμέ που κατανοούν τις περιπλοκές της γεύσης και του αρώματος.
3. Liberica Μεταξύ των πιο δημοφιλών ποικιλιών, το liberica έχει χαμηλό κόστος. Ανήκει στην κατηγορία των λιγότερο χρήσιμων προϊόντων. Το Liberica χρησιμοποιείται συχνά από αδίστακτους κατασκευαστές κόκκων καφέ. Η ποικιλία συνδυάζεται με arabica και robusta, παράγοντας έτσι πρώτες ύλες χαμηλής ποιότητας με σχετικά χαμηλή τιμή.

Οι αναφερόμενοι τύποι κόκκων καφέ απαιτούν την τήρηση ορισμένων καιρικών συνθηκών, οπότε είναι λογικό να διαχωρίζονται ανά εδαφική βάση. Το προϊόν δημητριακών μπορεί να είναι Ασίας, Αφρικής, Αμερικής.

Αν μιλάμε για τις κορυφαίες χώρες παραγωγής σιτηρών, διακρίνονται τα εξής: Γουατεμάλα, Βραζιλία, Κολομβία, Ινδία, Κόστα Ρίκα, Βενεζουέλα, Κένυα. Όλες οι ποικιλίες έχουν διαφορετικό χρώμα, γεύση, άρωμα.

Ποια είναι τα μείγματα (συνδυασμοί) καφέ

Μέχρι σήμερα, είναι γνωστές περισσότερες από 88 ποικιλίες καφέ, αλλά 3 από αυτές είναι οι πιο δημοφιλείς - robusta, arabica, liberica. Στη βάση τους προετοιμάζονται τα μείγματα - μίγματα διαφόρων ποικιλιών που παρουσιάζονται σε άνιση αναλογία. Ως εκ τούτου, η τελική γεύση του ποτού διαφέρει.

1. Arabica 100%. Σήμερα, η καθαρή αραβική είναι ηγέτης. Η επιλογή αγοράς θεωρείται η πιο απλή και win-win. Φυσικά, θα ξοδέψετε πολύ κόστος, αλλά δεν θα παίζετε με άλλες διαθέσιμες ποικιλίες. Ένα ποτό με βάση κόκκους αυτού του τύπου είναι πολύ αρωματικό και η επίγευση είναι ξινή. Η δυσκολία έγκειται στο γεγονός ότι συχνά η αραβική παράγεται από μία ποικιλία, αλλά οι σπόροι λαμβάνονται από χώρες σε διαφορετικές φυτείες. Εξ ου και η γεύση του καφέ διαφέρει. Στην πραγματικότητα, δεν έχει σημασία. Το κύριο πράγμα είναι ότι το arabica δεν πρέπει να αραιώνεται με στιβαρό ή liberica, χωρίς να το αναγράφεται στην ετικέτα.
2. Arabica / Robusta (αναλογία 90/10). Αυτός ο τύπος μείγματος είναι ο πιο δημοφιλής τόσο στους ερασιτέχνες όσο και στους επαγγελματίες. Η προσθήκη του Robusta στο Arabica σας επιτρέπει να μειώσετε ελαφρώς το κόστος του καφέ και να δώσετε στο ποτό μια πικρία. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για άτομα που "δεν καταλαβαίνουν" τον ξινό καφέ. Το μείγμα Arabica / Robusta σε ποσοστό 90/10 χρησιμοποιείται συχνά σε καφετέριες. Ο αγαπημένος όλων των εσπρέσο, latte, καπουτσίνο κ.λπ. παρασκευάζεται από ένα μείγμα κόκκων. Δεδομένου ότι το Robusta περιέχει περισσότερη καφεΐνη, η ισχύς του ποτού αυξάνεται επίσης.
3. Arabica / Robusta (αναλογία 80/20). Αν σας αρέσει ο καφές χωρίς οξύ, αυτό το μείγμα είναι για εσάς.Οι εισερχόμενοι κόκκοι Robusta 20% κάνουν το ποτό δυνατό και αναζωογονητικό, επομένως είναι καλύτερο να το πίνετε με ζάχαρη. Η επιλογή εκτιμάται ιδιαίτερα από εκείνους που προετοιμάζουν ποτά καφέ με γάλα, κρέμα και άλλα υλικά. Δεν θα αισθανθείτε καθόλου τη διαφορά, αλλά θα εξοικονομήσετε πολλά χρήματα. Είναι καλύτερα να αραιώσετε το ποτό με γάλα για να εξουδετερώσετε τη χαρακτηριστική πικρία του Robusta.
4. Arabica / Robusta (αναλογία 70/30). Σήμερα, αυτή η έκδοση του συνδυασμένου καφέ θεωρείται η πιο φθηνή, αλλά σε ζήτηση. Καταφύγει σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού που θέλουν να περιποιηθούν τους πελάτες με φυσικό καφέ. Εάν αποφασίσετε να αγοράσετε ένα μείγμα για παρασκευή σπιτιού, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ακαθαρσίες. Η συσκευασία πρέπει να περιέχει μόνο κόκκους robusta και arabica.
5. Arabica / Robusta / Liberica. Το Liberica, σε αντίθεση με άλλους τύπους καφέ, θεωρείται το πιο αρωματικό. Αυτός ο συνδυασμός είναι εξαιρετικά σπάνιος, αλλά είναι σε ζήτηση από τους γνώστες. Είναι σημαντικό να αναζητήσετε το ποσοστό των ποικιλιών των σπόρων στις οποίες μια μικρή ποσότητα θα διατεθεί στο liberic (περίπου 5-10%). Ένα τρίο κοστίζει μια τάξη μεγέθους φθηνότερη από ένα ντουέτο από την Arabica και τη Robusta.

Πώς να επιλέξετε κόκκους καφέ

Αφού μελετήσετε τις ποικιλίες των κόκκων καφέ και τα μείγματα με βάση αυτά, θα πρέπει να πλησιάσετε υπεύθυνα την επιλογή του προϊόντος. Σίγουρα γνωρίζετε ήδη τι ακριβώς θέλετε. Θα κατευθύνουμε τον αγοραστή μόνο προς τη σωστή κατεύθυνση, προτρέποντας σε τι πρέπει να προσέξουμε.

Κόκκοι

1. Προσπαθήστε να αγοράσετε καφέ σε κουτί με διαφανές παράθυρο. Πριν πληρώσετε, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι κόκκοι είναι ολόκληροι, δεν υπάρχουν ψιλοκομμένοι κόκκοι και σκόνη στη συσκευασία. Οι πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας έχουν πυκνό κέλυφος χωρίς ρωγμές στην επιφάνεια.
2. Επιλέξτε καφέ με κόκκους του ίδιου μεγέθους εάν αγοράσετε 100% Arabica. Στην περίπτωση άλλων επιλογών και μειγμάτων, επιτρέπονται μικρές αποκλίσεις στο σχήμα και το μέγεθος.
3. Εάν υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε και να αισθανθείτε δημητριακά, πάρτε ένα και προσπαθήστε να το δαγκώσετε. Κατάλληλο για μαγείρεμα των δειγμάτων διασπείρεται εύκολα, η εσωτερική κοιλότητα του κόκκου είναι σκληρή και στεγνή.
4. Είναι σημαντικό να εκτιμήσετε τη γεύση του ψιλοκομμένου στοιχείου. Θα είναι ευχάριστο, χωρίς σημάδια αιμορραγίας. Ποτέ μην αγοράζετε κόκκους καφέ εάν είναι πολύ μαλακοί.

Συσκευασία

1. Στα σούπερ μάρκετ και στα ειδικά καταστήματα, ο καφές πωλείται σε συσκευασία πολλών στρώσεων αλουμινίου. Αυτή είναι η επιλογή που σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε άρωμα και φρεσκάδα των κόκκων, που στη συνέχεια βοηθά να πάρετε ένα ποιοτικό ποτό.
2. Η συσκευασία αλουμινίου δεν εκπέμπει υπεριώδεις ακτίνες, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τους κόκκους καφέ. Το πακέτο διατηρεί επίσης ένα βέλτιστο μικροκλίμα (επίπεδο υγρασίας, κυκλοφορία αέρα κ.λπ.).
3. Η καλή συσκευασία έχει βαλβίδα εξαερισμού, λόγω της οποίας οι πρώτες ύλες αποθηκεύονται επιτυχώς σε αποθήκες. Και μπορείτε να νιώσετε το ευχάριστο άρωμα των κόκκων που διανέμεται από τη συσκευασία.
4. Εάν η επιλογή έπεσε σε ζυγισμένο καφέ, συσκευάζεται σε χάρτινες σακούλες, οι οποίες είναι επενδεδυμένες με πολυαιθυλένιο από το εσωτερικό. Αυτή η συσκευασία σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε κόκκους για μικρό χρονικό διάστημα (περίπου 5-10 ημέρες).

Λείανση
Όπως γνωρίζετε, ο καφές μπορεί να παραχθεί ήδη σε αλεσμένη μορφή. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στον βαθμό λείανσης.

1. Μεγάλα σωματίδια μεγέθους περίπου 0,75 mm. κατάλληλο για μαγείρεμα σε γαλλικό τύπο. Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία θα διαρκέσει 6-8 λεπτά.
2. Οι μεσαίου μεγέθους κόκκοι θεωρούνται καθολικοί, ανεξάρτητα από τη συσκευή μαγειρέματος. Η περίοδος παρασκευής είναι 4-5 λεπτά.
3. Τα λεπτά σωματίδια είναι κατάλληλα για μηχανές καφέ geyser με ενσωματωμένο φίλτρο. Από τέτοιο καφέ, το ποτό παρασκευάζεται για 2-3 λεπτά.
4. Υπάρχει μια άλλη κατηγορία άλεσης - πολύ ωραία. Η σύνθεση σε σκόνη σάς επιτρέπει να φτιάξετε ένα ποτό στο cezve, έναν γαλλικό τύπο, μια καφετιέρα και καφετιέρες.

Πτυχίο ψητού
Ακόμα και αν συλλέξετε κόκκους καφέ από έναν θάμνο, η γεύση του τελικού ποτού θα ποικίλει ανάλογα με τον βαθμό ψησίματος.

1. Η εύκολη θερμική επεξεργασία επιτρέπει στην πρώτη ύλη να διατηρήσει ένα μπεζ χρώμα με μια ελαφριά απόχρωση χρυσού. Σε αυτήν την περίπτωση, το ποτό θα αποδειχθεί «υδατώδες» με μερίδιο οξύτητας.
2. Το μέσο ψησίματος δίνει στο προϊόν μια γαλακτώδη απόχρωση, ενισχύει το άρωμα. Η παρατεταμένη θέρμανση σε υψηλή θερμοκρασία σας επιτρέπει να αφαιρέσετε την πικρία παρουσία της. Μια τέτοια επεξεργασία στη συσκευασία αναφέρεται ως «Αμερικανός».
3. Το έντονο ψήσιμο κάνει τους κόκκους σκοτεινούς, εμφανίζει εστέρες στην επιφάνεια, ενισχύει το άρωμα και τη γεύση.
4. Υπάρχει επίσης θερμική επεξεργασία στη Βιέννη - ψήσιμο μεταξύ μέσου και μέγιστου. Αποκαλύπτει την πικρία των κόκκων, αλλά στοχεύει στην ενίσχυση του αρώματος.

Οι σύγχρονοι κατασκευαστές κόκκων καφέ προσπαθούν να ονομάσουν τα προϊόντα τους ένα ηχηρό όνομα. Όμως, παρά το όνομα, η βάση των πρώτων υλών βασίζεται στους καρπούς του καφέ. Είναι μια ποικιλία φυτών, όχι μια στρατηγική μάρκετινγκ, που καθορίζει την ποιότητα ενός προϊόντος.

Βίντεο: πώς να επιλέξετε τον σωστό καφέ