Πώς να επιλέξετε ένα καλό μαχαίρι κουζίνας

Μαχαίρια κουζίνας - εξαρτάται η ποιότητα του μαγειρεμένου φαγητού, επειδή η ομοιόμορφη κοπή παίζει σημαντικό ρόλο τόσο στη διαδικασία μαγειρέματος όσο και κατά τη χρήση. Τα κοφτερά και υψηλής ποιότητας μαχαίρια είναι ένα πραγματικό δώρο για κάθε νοικοκυρά. Εξάλλου, η συνεργασία μαζί τους είναι χαρά. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς να επιλέξουν ένα καλό μαχαίρι για την κουζίνα. Βιαζόμαστε να το διορθώσουμε.

Τι και πόσα μαχαίρια πρέπει να είναι στην κουζίνα

Στις παλιές μέρες, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούσαν δύο, καλά, το πολύ τρία μαχαίρια για όλες τις λειτουργίες στην κουζίνα. Αλλά αυτό είναι βασικά λάθος. Για ορεκτικά, μην κόβετε έτοιμα και ωμά τρόφιμα, κρέας και ψωμί κ.λπ. με το ίδιο μαχαίρι. Γι 'αυτό στο οπλοστάσιο μιας σύγχρονης νοικοκυράς πρέπει να υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία μαχαιριών. Υπάρχουν τα λεγόμενα βασικά σύνολα, ο αριθμός των μαχαιριών σε αυτά κυμαίνεται από 4-5 έως δώδεκα. Αλλά πρώτα πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας τους ακόλουθους τύπους:

1. Καθολική - με αυτό το μαχαίρι είναι βολικό να κάνετε σχεδόν τα πάντα, έχει εξαιρετική λειτουργικότητα. Το μέγεθός του είναι περίπου 13 cm, το οποίο είναι κατάλληλο για τον τεμαχισμό και τον καθαρισμό προϊόντων.
2. Σεφ - αυτό το μαχαίρι είναι μεγαλύτερο, το μήκος του κυμαίνεται από 20 έως 23 εκ. Χρησιμοποιείται συχνότερα για κοπή: τεμαχισμένο, ψιλοκομμένο, ψιλοκομμένο κρέας.
3. Ένα μαχαίρι λαχανικών χρησιμοποιείται τόσο για τον τεμαχισμό όσο και για το ξεφλούδισμα των λαχανικών. Το μήκος είναι περίπου 8 cm, με τη βοήθεια του είναι βολικό να κόβετε και να ξεφλουδίζετε μικρά λαχανικά.
4. Το μαχαίρι ψωμιού έχει χαρακτηριστικά δόντια για την ευκολία κοπής ακόμη και του πιο φρέσκου προϊόντος. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την κοπή πίτας ή αρτοσκευασμάτων, φρούτων, ντοματών.
5. Το κρέας κομματιάζεται με ένα μπαλτά (αλλά τα κομμάτια θα είναι αρκετά μεγάλα), το μίνι αντίγραφο του χρησιμοποιείται συχνά σε φέτες. Και πιο συγκεκριμένα, στην κοπή του πρασίνου.
6. Αραίωση (αποστέωση) - με τη βοήθειά του, μπορείτε εύκολα να διαχωρίσετε το φιλέτο ψαριού ή το κρέας από το κόκαλο. Η κύρια ποιότητα είναι μια εύκαμπτη και λεπτή λεπίδα.
7. Τεμαχισμένο μαχαίρι - με τη βοήθειά του μπορείτε να πάρετε λείες και λεπτές φέτες τηγανητών πουλερικών ή κρέατος.
8. Τυρί μαχαίρι - με τη βοήθειά του μπορείτε όχι μόνο να κόψετε, αλλά και να σερβίρετε το τυρί. Αυτό το μαχαίρι έχει ένα χαρακτηριστικό στη δομή της λεπίδας: έχει τρύπες που εμποδίζουν το προϊόν να κολλήσει στη λεπίδα και έτσι δίνει μια ομαλή και όμορφη κοπή χωρίς θρυμματισμό του τυριού.

Φυσικά, για να διατηρείτε τα μαχαίρια πάντα αιχμηρά, θα πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας ένα εργαλείο ακονίσματος και είναι σημαντικό να το χρησιμοποιήσετε σωστά. Για παράδειγμα, για ένα κεραμικό μαχαίρι, μια τυπική ράβδος για χάλυβα μαχαίρια δεν είναι κατηγορηματικά κατάλληλη.

Εάν χρειάζεστε όλα αυτά τα μαχαίρια, συνιστάται να κοιτάξετε τα κιτ: πρώτον, είναι φθηνότερο και, δεύτερον, δεν θα χρειαστεί να τρέξετε για να αναζητήσετε έναν αιχμηρό βοηθό κουζίνας. Αλλά εδώ, επίσης, έχει τις δικές του αποχρώσεις. Εάν αγοράσετε ένα ολόκληρο σετ ταυτόχρονα, είναι πιθανό μερικά από τα αντίγραφα του να είναι άβολα στο χέρι σας, και ως εκ τούτου, δεν θα το χρησιμοποιήσετε. Και όταν επιλέγετε το καθένα ξεχωριστά, μπορείτε να συγκρίνετε και να επιλέξετε αυτό που είναι το καλύτερο για να κόψετε κρέας, ψωμί ή φλούδα λαχανικών.

Υλικό παραγωγής

Σήμερα, στην αγορά παρουσιάζονται μόνο δύο τύποι υλικών από τα οποία μπορούν να κατασκευαστούν μαχαίρια - χάλυβας και κεραμικά. Τα μαχαίρια χάλυβα είναι από καιρό γνωστά και ευρέως χρησιμοποιούμενα. Κατά την επιλογή αυτού του τύπου, θα πρέπει να προσέξετε τον ίδιο τον χάλυβα. Σχεδόν όλα τα μοντέρνα μαχαίρια είναι κατασκευασμένα από χάλυβα 18/10. Θυμηθείτε αυτούς τους αριθμούς και εάν ο κατασκευαστής δεν έχει δηλώσει τη μάρκα στο προϊόν κουζίνας, τότε είναι σχεδόν 100% ότι είναι κακής ποιότητας και απλά ντρέπεται να το δείξει. Τέτοια μαχαίρια αποφεύγονται καλύτερα.Ένα χαλύβδινο μαχαίρι δεν μπορεί να είναι φθηνό, οπότε μην ξεγελιέστε με τη διαφήμιση σχετικά με τα χάλυβα μαχαίρια υψηλής ποιότητας με 1000 ρούβλια ανά σετ. Δεν θα υπάρξει ιδιαίτερη διαφορά στις λεπίδες των σύγχρονων προϊόντων, διαφέρουν ως προς το υλικό της λαβής και αν αυτό είναι ένα σετ, τότε στον αριθμό των μονάδων σε αυτό.

Υπάρχουν ακόμα μαχαίρια τιτανίου ή επικαλυμμένα με τιτάνιο. Πρόκειται για συνηθισμένα προϊόντα χάλυβα επικαλυμμένα με λεπτό στρώμα τιτανίου, το οποίο τους επιτρέπει να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους, όχι τόσο συχνά ακονισμένα, καθώς ένα τέτοιο υλικό έχει υψηλή αντοχή. Αλλά δεν κάνουν μαχαίρια εντελώς από αυτό: αν και είναι ισχυρό, είναι μάλλον μαλακό μέταλλο, οπότε δεν θα λειτουργήσει για να επιτευχθεί η απαραίτητη ακαμψία, και επιπλέον, είναι πολύ ακριβό.

Εάν θέλετε να αγοράσετε ένα μαχαίρι με κεραμική λεπίδα, πρέπει να προσέξετε την ίδια τη λεπίδα μαχαιριού. Επιθεωρήστε το σε καλό φως, δεν πρέπει να υπάρχουν μάρκες και γρατσουνιές. Όπως και ο χάλυβας, ένα καλό κεραμικό μαχαίρι δεν θα είναι φθηνό. Δώστε επίσης προσοχή στη διαθεσιμότητα καλυμμάτων για τέτοια μαχαίρια, επειδή εάν αποθηκεύονται σε κουτί για μαγειρικά σκεύη χύμα, η λεπίδα τους θα γίνει γρήγορα άχρηστη.

Επιθεώρηση και αίσθηση του μαχαιριού (γενικές συστάσεις)

Όταν αποφασίσετε ποιο μαχαίρι και για ποιο σκοπό χρειάζεστε, πάρτε το στο χέρι σας. Πρέπει να νιώσετε πόσο άνετα είναι να το αντιμετωπίσετε. Το μαχαίρι πρέπει να είναι άνετο και μαλακό στο χέρι. Αλλά δεν θα πρέπει να εστιάζετε μόνο στον εαυτό σας, ειδικά αν αρκετά άτομα μαγειρεύουν συχνά στην κουζίνα, για παράδειγμα, ο σύζυγός σας δεν πειράζει να περιποιηθείτε όλη την οικογένεια με ένα υπέροχο δείπνο.

Ένα μαχαίρι είναι σχεδόν ένα αντικείμενο ατομικής χρήσης. Αυτό που είναι βολικό για εσάς μπορεί να μην είναι κατάλληλο για την ψυχή σας και αντίστροφα. Έτσι, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα μαχαίρι ξεχωριστά. Μια άλλη συμβουλή: μην εμπιστεύεστε την αγορά ενός μαχαιριού σε κανέναν άλλο, επειδή το χρησιμοποιείτε.

Δώστε προσοχή στα σημάδια σύνδεσης, συγκόλλησης. Ειδικά κοντά στη λαβή: αυτό το μέρος είναι το πιο αδύναμο σε οποιοδήποτε προϊόν. Εάν η σύνδεση είναι αδύναμη, τότε το μαχαίρι είναι πιθανό να λυγίσει ή ακόμη και να σπάσει. Το καλύτερο είναι τα προϊόντα που κατασκευάζονται από ένα κομμάτι χάλυβα, αλλά, πρώτον, είναι αρκετά ακριβά, και δεύτερον, είναι πολύ δύσκολο να τα βρείτε σε οικιακά ράφια. Θα πρέπει να προσέχετε εάν η λαβή είναι εντελώς "σφικτή" με πλαστικό, καθώς κάτω από αυτό είναι πιθανό μια λεπτή λωρίδα σιδήρου που θα λυγίσει ή θα σπάσει στην πρώτη πίεση.

Πάρτε το μαχαίρι στα χέρια σας - το βάρος του θα είναι καθοριστικός παράγοντας για την προβλεπόμενη χρήση. Έτσι, τα ελαφριά προϊόντα είναι ιδανικά για γρήγορο και ακριβές τεμαχισμό, με βαριά είναι καλύτερα να ασκείστε όταν τεμαχίζετε κρέας. Αυτός ο τύπος είναι εξαιρετικός για τον τεμαχισμό ξηρών καρπών, τζίντζερ και παρόμοιων προϊόντων.

Ένα σημαντικό σημείο είναι η ισορροπία της συσκευής κοπής. Εάν το μαχαίρι είναι υψηλής ποιότητας, το βάρος της λαβής και της λεπίδας του θα είναι περίπου το ίδιο. Μπορείτε να ελέγξετε αυτόν τον αριθμό απευθείας από τον τόπο αγοράς. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το μαχαίρι στη διασταύρωση της λαβής και της λεπίδας κοπής, το αιχμηρό τμήμα πρέπει να κοιτάζει προς τα κάτω. Μην το κρατάτε σφιχτά, αλλά έτσι ώστε να μπορεί να λυγίζει ελεύθερα στη μία ή στην άλλη πλευρά. Εάν συνέβη αυτό, το μαχαίρι δεν είναι ισορροπημένο, εάν παραμένει σε ισορροπημένη θέση - τότε αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι ποιότητας.

Ρωτάτε, γιατί χρειάζεστε ισορροπία, τι επηρεάζει; Και εδώ όλα είναι απλά: διευκολύνει την εργασία με τη συσκευή. Απαιτείται λιγότερη προσπάθεια για να κόψετε κάτι. Στον πυρήνα του, αυτό είναι ένα σημείο μόχλευσης, όπως μια παιδική κούνια: πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα συγκεκριμένο μέρος και τίποτα άλλο. Εάν το μαχαίρι έχει τη σωστή ισορροπία, τότε οι προσπάθειες για μονότονες ενέργειες, όπως η κοπή, θα είναι αρκετές φορές λιγότερες.

Η λαβή ως σημαντικό στοιχείο του μαχαιριού

Ρίξτε μια ματιά στη λαβή, πρέπει να είναι αρκετά συμπαγής, εύκολο να πλυθεί. Μην παραμελείτε την ποιότητα της στερέωσης. Η λαβή πρέπει να είναι το πιο δύσκολο μέρος του μαχαιριού, καθώς εισάγει την ενέργεια κίνησης στη λεπίδα.Εάν παρατηρήσετε ότι η λαβή είναι πολύ λεπτή ή τα σημάδια συγκόλλησης είναι ορατά, αρνηθείτε να αγοράσετε αυτόν τον εκπρόσωπο της αδελφότητας κοπής. Επίσης, η παρουσία ενός ή περισσοτέρων κενών σε αυτό δεν είναι ένα πολύ καλό σήμα, καθώς αυτό αποδυναμώνει ολόκληρο το σχέδιο του μαχαιριού και γίνεται εστία εστία μικροβίων, καθώς κομμάτια φαγητού που θα είναι δύσκολο, αν όχι αδύνατο, να βγουν από αυτό πιθανότατα θα πέσουν σε αυτό το μέρος.

Το υλικό κατασκευής της λαβής είναι σημαντικό: είναι απαραίτητο να μην γλιστρήσει. Η λαβή από ξύλο, πλαστικό, σκληρυμένη ρητίνη πληροί πλήρως αυτές τις απαιτήσεις. Οι κάποτε δημοφιλείς λαβές των οστών θεωρούνται σωστά όχι μόνο πρακτικές, αλλά και επικίνδυνες. Το οστό τείνει να καταρρέει με την πάροδο του χρόνου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τραυματίστηκαν συχνά τραυματισμοί με ένα τέτοιο μαχαίρι, καθώς η λαβή απλώς έπεσε. Εξαιρετικά ανεπιθύμητο υλικό για αυτό είναι χαλαρό και μαλακό ξύλο.

Τι πρέπει να είναι μια καλή λεπίδα

Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη λεπίδα, το πάχος και την ομαλότητά της. Όσον αφορά το τελευταίο, είναι προτιμότερο να επιλέγετε επιλογές με επιφάνεια που δεν έχει λακκάκια και μικροδεύσεις. Η επιφάνεια ενός καλού μαχαιριού είναι λουστραρισμένη. Είναι σημαντικό το τμήμα κοπής να εκτείνεται σε όλο το μήκος του μαχαιριού, από την άκρη έως τη βάση. Συχνά μπορείτε να βρείτε τέτοια προϊόντα στα οποία η λεπίδα κοπής δεν φτάνει στη λαβή κατά 1-1,5 cm, είναι κατηγορηματικά ακατάλληλα για κοπή στερεών προϊόντων.

Είναι καλύτερα να μην αγοράσετε ένα αρχείο μαχαιριού για την κοπή κρέατος και λαχανικών, συχνά πωλούνται σε ελκυστική τιμή. Γιατί ναι Τα οδοντωτά μαχαίρια δεν μπορούν να ακονιστούν, είναι πιο πιθανό να κόψουν και να σκίσουν τα τρόφιμα παρά να τα κόψουν και αυτό μπορεί να είναι γεμάτο με κοψίματα. Τέτοια προϊόντα μπορούν να κόψουν ψωμί ή ψημένα προϊόντα και τίποτα περισσότερο.

Σημειώστε ότι όσο μεγαλύτερη είναι η λεπίδα, τόσο πιο όμορφη θα είναι και η κοπή, αλλά είναι δύσκολο να κοπεί. Εάν η λεπίδα είναι στενή, απαιτείται λιγότερη προσπάθεια κοπής, αλλά η ποιότητα της κοπής πιθανότατα θα υποφέρει από αυτό. Γι 'αυτό δώστε προσοχή στη μεσαία επιλογή, αν και είναι καλύτερο να έχετε ένα και το δεύτερο στο αποθεματικό.

Αυτο-ακονισμένα μαχαίρια: μύθος ή πραγματικότητα

Σίγουρα όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι, ένας συμπαθητικός πωλητής θα σας προσφέρει ένα μαχαίρι που δεν χρειάζεται να ακονιστεί καθόλου. Αλλά μην κάνετε κανένα λάθος: δεν υπάρχουν. Λοιπόν, φανταστείτε πώς μπορείτε να ακονίσετε ένα μαχαίρι σε ψωμί, λαχανικά ή κρέας. Η απάντηση είναι απλή: δεν υπάρχει τρόπος. Εάν χρειάζεστε ένα μαχαίρι που δεν απαιτεί πολύ συχνή ακύρωση, τότε μπορείτε να αναζητήσετε αυτήν την επιλογή.

Έτσι, η πιο αργά αμβλύ επιλογή είναι τα μαχαίρια που ακονίζονται με την τεχνολογία λέιζερ. Μπορείτε να τα αναγνωρίσετε κοιτάζοντας το κομμένο τμήμα της λεπίδας: πάνω του θα δείτε μικρές εγκάρσιες ρίγες. Φυσικά, τέτοια μαχαίρια είναι πιο ακριβά. Τα κεραμικά μαχαίρια έχουν επίσης καλά χαρακτηριστικά. Η λεπίδα από μόνη της είναι πολύ λεπτή και δεν απαιτεί συχνή ακόνισμα. Ωστόσο, εάν ένα τέτοιο μαχαίρι έφτασε ωστόσο στην κατάσταση όταν απαιτείται ακόνισμα, είναι καλύτερο να το εμπιστευτείτε σε έναν επαγγελματία, καθώς σε αυτήν την περίπτωση οι τυπικές μέθοδοι δεν θα λειτουργήσουν.

Η επιλογή ενός καλού μαχαιριού είναι αρκετά ρεαλιστική, αλλά η περαιτέρω λειτουργία του θα εξαρτηθεί όχι μόνο από την αρχική ποιότητα. Είναι σημαντικό να αποθηκεύετε σωστά τα προϊόντα κουζίνας: για αυτό, χρησιμοποιήστε ειδικά ξύλινα σουβέρ ή μαγνητικές ταινίες. Είναι απαραίτητο να τα ακονίσετε εγκαίρως χρησιμοποιώντας συσκευές που είναι κατάλληλες για έναν συγκεκριμένο τύπο μαχαιριού. Κάθε τύπος πρέπει να χρησιμοποιείται για τον επιδιωκόμενο σκοπό. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε ακριβώς τα σωστά εργαλεία για εσάς: τότε μπορείτε να αποφύγετε περικοπές και τραυματισμούς, επειδή σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, τα περισσότερα προβλήματα συμβαίνουν λόγω της χρήσης ενός μαχαιριού με το οποίο δεν έχετε συνηθίσει να εργάζεστε και όχι επειδή είναι αιχμηρό.

Βίντεο: επιλογή μαχαιριού κουζίνας