Πώς να επιλέξετε ένα καλό τηγάνι: χρήσιμες συμβουλές

Η ποιότητα των μαγειρικών αριστουργημάτων εξαρτάται από την κατάσταση των μαγειρικών σκευών - κάθε καλή νοικοκυρά το γνωρίζει. Η παρουσία ενός καλού τηγανιού θα προσφέρει ποικιλία πιάτων και εξαιρετικό μαγείρεμα. Εάν έχετε ένα καλό τηγάνι, οι τηγανίτες στο σπίτι θα εμφανίζονται πολύ πιο συχνά, η οικοδέσποινα θα απολαύσει σπιτικές νόστιμες μπριζόλες και γρήγορα γλυκά. Αλλά για να επιτύχετε τον επιθυμητό στόχο, πρέπει να επιλέξετε ένα καλό τηγάνι. Θα πρέπει να είναι ανθεκτικό, η επιφάνεια του ταψιού δεν πρέπει να καίει, τα πιάτα πρέπει να πλένονται χωρίς μεγάλη δυσκολία. Για να επιλέξετε ποιοτικά σκεύη κουζίνας, πρέπει να εξοικειωθείτε με τα βασικά χαρακτηριστικά των ταψιών.

Πώς να προσδιορίσετε το μέγεθος και το σχήμα της κατσαρόλας

Όταν θέλουμε να αγοράσουμε ένα τηγάνι, σίγουρα θα πάμε στο κατάστημα do-it-yourself. Υπάρχουν όλα τα είδη μοντέλων ταψιών διαφορετικών μεγεθών, σχημάτων και διαμέτρων. Επομένως, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφασίσετε για τι αγοράζετε το τηγάνι.

Εάν μαγειρεύετε ζυμαρικά σε τηγάνι και τηγανίζετε κοτολέτες, σκεφτείτε εάν χρειάζεστε μεγάλα μαγειρικά σκεύη. Δηλαδή, εάν η οικογένειά σας αποτελείται από 2-3 άτομα, ένα μεσαίου μεγέθους τηγάνι θα είναι αρκετό. Σε μεγάλες οικογένειες 5 ή περισσότερων ατόμων, θα πρέπει να αγοράσετε μεγάλα και βαθιά τηγάνια. Μπορούν επίσης να τηγανίσουν μερικά ογκώδη πιάτα, για παράδειγμα, κοτόπουλο. Θυμηθείτε ότι ένα μικρό τηγάνι θερμαίνεται γρηγορότερα και σε ένα μεγάλο τηγάνι μπορείτε να τηγανίζετε περισσότερο φαγητό κάθε φορά. Μερικές φορές στην ίδια οικογένεια μπορεί να υπάρχουν πολλά τηγάνια. Μικρό για μαγείρεμα τηγάνισμα, για θέρμανση κοτολέτες. Μεσαίο τηγάνι - γενικός σκοπός. Χρησιμοποιούνται μεγάλα τηγάνια για τους επισκέπτες που μαγειρεύουν. Τηγάνια μεγάλης διαμέτρου, αλλά με μικρές πλευρές - για τηγανίτες. Επιλέξτε πιάτα ανάλογα με τις ανάγκες σας.

Επίσης, φροντίστε να προσέχετε τη λαβή του τηγανιού. Μπορεί να είναι μονολιθικό, βιδωτό ή αφαιρούμενο. Η βιδωτή λαβή χαλαρώνει συνήθως με την πάροδο του χρόνου - θεωρείται βραχύβια. Η αφαιρούμενη λαβή είναι πολύ πιο βολική - το ταψί μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για τηγάνισμα, αλλά και για μαγείρεμα στο φούρνο. Επιπλέον, τα ταψιά με αφαιρούμενη λαβή είναι πολύ πιο βολικά για αποθήκευση σε ντουλάπι κουζίνας. Μια μονολιθική λαβή είναι ένα πρότυπο αντοχής και αξιοπιστίας, τέτοια ταψιά σχεδόν ποτέ δεν σπάνε. Η λαβή του ταψιού μπορεί να είναι κατασκευασμένη από μέταλλο, πλαστικό ή σίδερο. Οι ξύλινες και πλαστικές λαβές δεν χρειάζεται να συγκρατούνται, όπως τα μεταλλικά μέρη, επειδή αυτό το υλικό ουσιαστικά δεν θερμαίνεται. Ωστόσο, με έντονο ψήσιμο, η φωτιά μπορεί να καταστρέψει το δέντρο και να λιώσει το πλαστικό, αλλά τίποτα δεν θα συμβεί στη μεταλλική λαβή. Μην ξεχάσετε να δώσετε προσοχή στο πάχος της επίστρωσης για τηγάνισμα. Όσο πιο παχύ είναι, τόσο πιο ισχυρό και ανθεκτικό είναι το ταψί.

Από ποιο υλικό κατασκευάζονται τα τηγάνια;

Τα ταψιά μπορούν να χωριστούν σε διάφορες ομάδες ανάλογα με το υλικό κατασκευής.

Χυτοσίδηρος

Πριν χρησιμοποιήσετε το τηγάνι χυτοσιδήρου για πρώτη φορά, πρέπει να πλυθεί, να λιπανθεί με φυτικό λάδι και να πυρωθεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Αυτό θα σας επιτρέψει να χρησιμοποιήσετε χυτοσίδηρο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτή η διαδικασία θα προστατεύσει τα τρόφιμα από το να κολλήσουν.

Ο χυτοσίδηρος είναι μια αναφορά του σιδήρου και του άνθρακα · όταν θερμαίνεται, το υλικό δεν αντιδρά με τα τρόφιμα, δεν αντιδρά στα οξέα. Αλλά τα ταψιά από χυτοσίδηρο έχουν μειονεκτήματα - ένα από τα οποία είναι ότι ο χυτοσίδηρος μπορεί να σκουριάσει. Για να αποφευχθεί αυτό, μετά το πλύσιμο το τηγάνι χυτοσιδήρου πρέπει να σκουπιστεί στεγνό, να το βάλει στη φωτιά για περίπου 5-7 λεπτά και μόνο στη συνέχεια να το αποθηκεύσετε. Ένα άλλο μειονέκτημα του χυτοσιδήρου είναι το μεγάλο βάρος του. Αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό αν μαγειρεύετε τηγανίτες σε ένα τέτοιο τηγάνι - πρέπει να σηκώνετε τα πιάτα περισσότερες από μία φορές.

Ανοξείδωτο ατσάλι
Πρόκειται για ένα φιλικό προς το περιβάλλον επιτραπέζιο σκεύος, το υλικό του οποίου δεν αντιδρά με τα τρόφιμα. Αυτά τα ταψιά έχουν όμορφο σχεδιασμό, φέρνουν το πνεύμα της επαγγελματικής μαγειρικής στην κουζίνα. Ένα ταψί από ανοξείδωτο ατσάλι θερμαίνεται γρήγορα, χρησιμοποιείται για τηγάνισμα υψηλής ταχύτητας ή για θέρμανση έτοιμων πιάτων. Εάν το φαγητό καεί και το ταψί υπερθερμανθεί, ο χάλυβας δεν εκπέμπει δυσάρεστες οσμές και επιβλαβείς ουσίες. Αυτά τα ταψιά είναι ελαφριά και δεν σκουριάζουν. Εάν διαθέτετε επαγωγική εστία, συνιστάται να χρησιμοποιείτε χάλυβα σκεύη, καθώς προσελκύει το τηγάνι με μαγνητικό πεδίο.

Ωστόσο, αυτό το ταψί έχει επίσης μειονεκτήματα. Εάν το κρατάτε στη φωτιά χωρίς φαγητό, πράσινες και μπλε κηλίδες, ενδέχεται να εμφανιστούν λεκέδες στην επιφάνειά του. Εάν το λάδι καίει στο τηγάνι, είναι μάλλον δύσκολο να το πλύνετε, εκτός από το ότι ο χάλυβας φοβάται λειαντικά καθαριστικά - τα επικάλυψη χαλάσουν, το φαγητό ως αποτέλεσμα αρχίζει να καίει.

Αλουμίνιο
Το ταψί αλουμινίου μπορεί να είναι χυτό ή λεπτό τοίχωμα. Τα πλεονεκτήματα αυτών των πιάτων είναι το χαμηλό κόστος και το χαμηλό βάρος. Εάν χρησιμοποιείται μια καλή επίστρωση στην κατασκευή του τηγανιού, το φαγητό δεν κολλάει σε τέτοια πιάτα, δεν κολλάει. Το μέταλλο θερμαίνεται γρήγορα, κατανέμει γρήγορα τη θερμότητα στην επιφάνεια της φριτέζας. Αλλά το ταψί αλουμινίου έχει τα μειονεκτήματά του - κάμπτεται εύκολα και ακόμη παραμορφώνεται. Δεν μπορείτε να ανησυχείτε για την επιφάνεια της κατσαρόλας, εάν ανακατεύετε το φαγητό με στερεές σίδερες σιδήρου ή ακόμα και ένα αιχμηρό πιρούνι - οι γρατσουνιές σε τέτοια πιάτα δεν είναι τρομερές. Δυστυχώς, χωρίς ειδική επικάλυψη, το φαγητό σε ένα τέτοιο τηγάνι θα κολλάει συνεχώς στο κάτω μέρος.

Τηγάνια χαλκού
Στις σύγχρονες κουζίνες, μπορείτε να βλέπετε όλο και περισσότερο χάλκινα τηγάνια. Είναι αρκετά ισχυρά, αλλά ο χαλκός μπορεί να αντιδράσει με τα τρόφιμα (ειδικά όξινος) και να αλλάξει τη γεύση των μαγειρεμένων πιάτων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα χάλκινο ταψί πρέπει να έχει ποιοτική επίστρωση.

Κεραμικά τηγάνια
Αυτά είναι μοντέρνα μοντέλα μαγειρικών σκευών που χρησιμοποιούνται ευρέως. Το ταψί μπορεί να έχει μόνο κεραμικό επίχρισμα ή μπορεί να είναι εξ ολοκλήρου από κεραμικό. Αυτό είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν, το φαγητό μετά το μαγείρεμα σε ένα τέτοιο πιάτο απολύτως δεν απορροφά ξένες γεύσεις, μυρωδιές και χημικά. Η κεραμική σάς επιτρέπει να θερμαίνετε φαγητό πάνω από 400 βαθμούς Κελσίου. Τα κεραμικά έχουν μειονεκτήματα - το πιο σημαντικό είναι ότι αυτό το υλικό φοβάται ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας. Δηλαδή, μετά το μαγείρεμα, μην βιαστείτε να βάλετε το τηγάνι κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού - μπορεί να σπάσει. Επίσης, τα κεραμικά δεν μπορούν να εμποτιστούν στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, τα κεραμικά προϊόντα σας επιτρέπουν να επιλέξετε ένα ταψί για να ταιριάζει με το εσωτερικό της κουζίνας - μπορούν να παρουσιαστούν σε οποιεσδήποτε αποχρώσεις.

Αυτοί είναι οι κύριοι τύποι υλικών που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή της κατσαρόλας. Όμως, στο τηγάνισμα των σκευών, ο κύριος ρόλος δεν δίνεται στο ίδιο το υλικό, αλλά στην επικάλυψη.

Πώς να επιλέξετε ένα κάλυμμα για το τηγάνι

Εξαρτάται από την επικάλυψη πώς κατανέμεται η θερμότητα στην επιφάνεια του τηγανιού, και το πιο σημαντικό, αν το φαγητό θα κολλήσει στα πιάτα. Μεταξύ των σύγχρονων μοντέλων συγκολλητικών, μοιράζονται οι ακόλουθοι τύποι επιστρώσεων.

1. Επίστρωση τιτανίου. Σήμερα, η επικάλυψη τιτανίου θεωρείται η πιο ανθεκτική, ανθεκτική και υψηλή ποιότητα. Τα τρόφιμα δεν κολλάνε σε μια τέτοια επίστρωση, το υλικό δεν φοβάται αιχμηρά και σκληρά αντικείμενα, μπορεί να καθαριστεί με λειαντικά προϊόντα. Το φαγητό σε μια κατσαρόλα με τέτοια επίστρωση δεν καίει, μπορεί να τηγανιστεί χωρίς λάδι. Η επίστρωση τιτανίου είναι αρκετά ελαφριά. Το μόνο αρνητικό είναι η υψηλή τιμή των προϊόντων.
2. Τεφλόν. Οι κατασκευαστές αναγνωρίζουν ότι η επικάλυψη Teflon δεν μπορεί να χαρακτηριστεί απολύτως ασφαλής και φιλική προς το περιβάλλον. Τα τρόφιμα σε ένα τέτοιο ταψί δεν κολλούν, αλλά όταν θερμαίνεται, η επικάλυψη Teflon μπορεί να απελευθερώσει επιβλαβείς χημικές ενώσεις στα προϊόντα.
3. Κεραμικά. Σήμερα, η κεραμική επίστρωση εφαρμόζεται στα ίδια κεραμικά προϊόντα, σε σκεύη από χυτοσίδηρο ή χάλυβα. Τα κεραμικά είναι αρκετά πυκνά, αλλά με έντονη και έντονη πρόσκρουση (εάν, για παράδειγμα, μια κούπα ή μαχαίρι έπεσε στο τηγάνι), τα κεραμικά μπορεί να σπάσουν ή να σπάσουν με ένα κομμάτι.
4. Μαρμάρινη επίστρωση. Ονομάζεται επίσης διαμάντι ή πέτρα. Πρόκειται για μια πολύ ανθεκτική επίστρωση που κατανέμει τέλεια τη θερμότητα στην επιφάνεια. Ωστόσο, για να αποφευχθούν γρατσουνιές με τέτοια επίστρωση, πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ξύλινες και πλαστικές σπάτουλες · τέτοια πιάτα δεν μπορούν να καθαριστούν με λειαντικά προϊόντα.
5. Επίστρωση σμάλτου. Τις περισσότερες φορές το σμάλτο ή το ταψί επικαλύπτεται με σμάλτο. Η επίστρωση δεν φοβάται γρατσουνιές και γρατζουνιές, αλλά ένα έντονο χτύπημα μπορεί να προκαλέσει τσιπ. Η επίστρωση σμάλτου δεν θεωρείται αντικολλητική, πιθανότατα, είναι περισσότερο σχεδιασμένη για τη διαδικασία κατάσβεσης.

Γνωρίζοντας τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτού του ή αυτού του επιχρίσματος, μπορείτε εύκολα να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει στις ανάγκες σας και στις υλικές δυνατότητες.

Ασυνήθιστα μοντέλα ταψιών

Όταν επιλέγετε ένα ταψί, προσέξτε μερικά από τα χαρακτηριστικά του. Εκτός από τα κλασικά πιάτα διαφόρων μεγεθών και διαμέτρων, υπάρχουν ειδικά τηγάνια, για παράδειγμα για τηγανίτες. Είναι αρκετά ελαφριά, με χαμηλές πλευρές, έχουν εξαιρετική αντικολλητική επίστρωση, η οποία σας επιτρέπει να γυρίζετε τηγανίτες ακόμη και στον αέρα. Υπάρχει επίσης ένα ταψί με ραβδώσεις. Σίγουρα θα βρει τη θέση της στην κουζίνα σας, εάν μαγειρεύετε συχνά κρέας ή ψάρι, ψήνετε λαχανικά. Ένα τέτοιο τηγάνι σάς επιτρέπει να τηγανίζετε φαγητό στο δικό σας χυμό, να μην εμποτίζεστε με λάδι, το φαγητό μετά το μαγείρεμα υστερεί πίσω από τα πιάτα και αποδεικνύεται απίστευτα λαχταριστό με χαρακτηριστικές ρίγες, όπως μετά το μαγείρεμα μπάρμπεκιου. Στον αγώνα για την ευελιξία των πιάτων, μπορείτε να αγοράσετε ένα ταψί - αυτό είναι ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο συχνότερα με καπάκι του ίδιου υλικού. Το μαγκάλι έχει μεγάλη ποσότητα - μπορείτε να μαγειρέψετε δείπνο για όλη την οικογένεια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο πιάτων στο φούρνο, ένα ταψί αντικαθιστά τέλεια το πιάτο ψησίματος και το ψήσιμο. Το φαγητό στο ταψί είναι τέλεια τηγανισμένο και δεν καίγεται. Αλλά για ορισμένους, ένα μαγκάλι μπορεί να είναι απαράδεκτο λόγω λαβών που είναι πολύ μικρές, οι οποίες, επιπλέον, θερμαίνονται.

Είναι πιο βολικό για ορισμένες νοικοκυρές να χρησιμοποιούν πολυλειτουργικά πιάτα, τα οποία μπορούν να αντικαταστήσουν μια κατσαρόλα, μια κουτάλα και ένα τηγάνι. Εάν είστε μία από αυτές τις κυρίες, φροντίστε να αγοράσετε ένα stewpan. Μπορεί να τηγανιστεί, να βράσει και να μαγειρευτεί. Είναι ιδιαίτερα βολικό να χρησιμοποιείτε stewpan εάν το πιάτο περιλαμβάνει διαφορετικά στάδια προετοιμασίας. Για παράδειγμα, πιλάφι - στην αρχή τα συστατικά τηγανίζονται, μετά μαγειρεύονται και στο τέλος το ρύζι φτάνει στον ατμό. Ένα καπάκι και μια επιπλέον επιμήκη λαβή περιλαμβάνονται πάντα στο stewpan.

Ένα άλλο μοντέρνο μοντέλο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τηγάνι είναι το Wok. Στην πραγματικότητα, το σχήμα αυτού του τηγανιού μοιάζει με ένα απλό καζάνι. Αυτό το μαγειρικό σκεύος ήρθε σε μας από τη νοτιοανατολική κουζίνα και μοιάζει με ένα απλό μπολ.Σε ένα τέτοιο τηγάνι, το τηγάνισμα γίνεται πολύ γρήγορα, αλλά το φαγητό πρέπει να αναδεύεται συνεχώς έτσι ώστε να μην καίει. Το πλεονέκτημα αυτού του τηγανιού είναι η υψηλή ταχύτητα μαγειρέματος. Λόγω της βραχυπρόθεσμης θερμικής επεξεργασίας, τα προϊόντα διατηρούν τη φυσική τους γεύση, δεν χωνεύουν και δεν απορροφούν πολύ λίπος και λάδι. Ανακατέψτε το φαγητό σε ένα τέτοιο μπολ είναι απόλαυση - οι ψηλές πλευρές το εμποδίζουν να πέσει έξω.

Αγοράζουμε ένα τηγάνι!

Το κόστος των ταψιών είναι πολύ διάσπαρτο και εξαρτάται από το υλικό κατασκευής. Τα προϊόντα σιδήρου κοστίζουν περίπου 1.500 ρούβλια κατά μέσο όρο. Η τιμή για σκεύη με κεραμικά, τεφλόν, επίστρωση διαμαντιών και τιτανίου μπορεί να φτάσει τα 12-15 χιλιάδες ρούβλια. Τα μοντέρνα τηγάνια, γκριλ, γουόκ και stewpan είναι αρκετά ακριβά, τα απλά μοντέλα μπορούν να κοστίσουν 5-7 χιλιάδες, η τιμή των επώνυμων πιάτων μπορεί να φτάσει τις 25 χιλιάδες για ένα προϊόν.

Ένα σωστά επιλεγμένο τηγάνι δεν είναι μόνο νόστιμα πιάτα, αλλά και καλή διάθεση της οικοδέσποινας. Και τι μπορεί να είναι πιο νόστιμο από το φαγητό που παρασκευάζεται με ευχαρίστηση; Επομένως, είναι καλύτερο να ξοδεύετε χρήματα για ποιοτικά πιάτα μία φορά, κάτι που θα σας εξυπηρετήσει για περισσότερα από δώδεκα χρόνια.

Βίντεο: πώς να επιλέξετε το σωστό ταψί