Πώς να καλλιεργήσετε κρύσταλλα από ζάχαρη στο σπίτι

Η χημεία είναι ένας από τους χειρότερους εφιάλτες των μαθητών. Αρκεί να αναφέρουμε τον περιοδικό πίνακα ή το σθένος, έτσι ώστε η επιθυμία να προσποιείται ότι κοιμάται έως ότου η λήψη του πιστοποιητικού ξύπνησε στις νέες καρδιές. Οι νέοι απόφοιτοι φοιτητές με χαρά παραδίδουν βιβλία χημείας στη βιβλιοθήκη και ξεχνούν για πάντα περίπλοκους τύπους και υπολογισμούς. Αλλά μάταια, γιατί χάρη σε αυτήν την επιστήμη, μπορείτε να πραγματοποιήσετε συναρπαστικά πειράματα και να δημιουργήσετε ενδιαφέροντα πράγματα. Για παράδειγμα, κρύσταλλοι από ζάχαρη.

Εξοπλισμός καλλιέργειας καραμελών

Δεν είναι δύσκολο να μετατρέψουμε τη συνηθισμένη κουζίνα σε ένα σύγχρονο εργαστήριο γλυκών. Θα χρειαστούν μερικά απλά στοιχεία:

• μεγάλο ταψί, κατά προτίμηση με πυκνό πυθμένα και αντικολλητική επίστρωση.
• 500 ml νερού.
• 700-800 g ζάχαρης
• χοντρό χαρτί ή χαρτόνι.
• ποτήρια, ποτήρια ή μικρά κουτιά.
• σουβλάκια.

Τα γυαλιά ή τα βάζα πρέπει να είναι διαφανή, χωρίς αυτοκόλλητα, ώστε να μπορείτε να παρακολουθείτε πώς μεγαλώνει ο κρύσταλλος. Μια εναλλακτική λύση στα σουβλάκια είναι τα ξύλινα αυτιά. Η μία πλευρά, στην οποία δένεται το βαμβάκι, πρέπει να κοπεί και η δεύτερη αριστερά. Για να μεγαλώσετε ένα μεγάλο κρύσταλλο, συνιστάται να αγοράσετε μπαστούνια για σούσι, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να επιλέξετε ένα βάζο με όγκο 2-3 λίτρα.

Σημαντικό: Τα πιάτα που προορίζονται για μαγείρεμα σιροπιού και ζαχαροπλαστικής πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά. Δεν υπάρχουν υπολείμματα σκόνης ή απορρυπαντικού που θα μπορούσαν να καταστρέψουν ολόκληρο το πείραμα.

Βήμα 1: Προετοιμασία των σουβλάκια

Ένας κρύσταλλος αποτελείται από ένα μόνο συστατικό: ζάχαρη διαλυμένη σε νερό. Τα στερεά προσελκύουν λεπτότερα σωματίδια που προσκολλώνται το ένα στο άλλο και στερεοποιούνται. Η ζάχαρη που επιπλέει στο νερό χρειάζεται μια βάση - σουβλάκι. Πιο συγκεκριμένα, στερεοί κρύσταλλοι γλυκαντικών που πρέπει να κολλήσουν στο ραβδί.

Στο πρώτο στάδιο, πρέπει να μαγειρέψετε όχι πολύ παχύρρευστο σιρόπι. Ανακατέψτε σε μια μικρή κατσαρόλα 50 ml νερό με δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Προθερμάνετε το μείγμα, κατά προτίμηση σε ελάχιστη θερμότητα, έτσι ώστε το υγρό να μην αποκτήσει μια άσχημη καφέ απόχρωση. Ανακατέψτε συνεχώς το σιρόπι μέχρι να διαλυθεί εντελώς το γλυκαντικό. Αφήστε να βράσει, διατηρήστε τη σόμπα για 5-10 λεπτά. Αφήστε το τηγάνι και κρυώστε λίγο, ρίξτε το σιρόπι σε ένα πιατάκι.

Βάλτε ένα κομμάτι χαρτί δίπλα στην πλάκα, ρίξτε ένα λεπτό στρώμα ζάχαρης πάνω του. Προετοιμάστε ένα δίσκο ή πιατάκι για σουβλάκια, τα οποία πρέπει να καλύπτονται με αλουμινόχαρτο, περγαμηνή ή μεμβράνη.

Βυθίστε περίπου το μισό ραβδί στο σιρόπι, περιμένετε μέχρι να στραγγίσει το γλυκό νερό και στη συνέχεια ρίξτε την ξύλινη βάση σε ζάχαρη. Βεβαιωθείτε ότι το στρώμα έχει το ίδιο πάχος. Όσο πιο ομοιόμορφα κολλά η ζάχαρη, τόσο πιο όμορφα θα είναι οι κρύσταλλοι.

Βάλτε τα σουβλάκια σε ένα πιάτο. Δεν πρέπει να αγγίζουν παρακείμενα ραβδιά. Αφήστε το κομμάτι εργασίας στην άκρη, πιο κοντά στην μπαταρία ή σε άλλη πηγή θερμότητας, έτσι ώστε η ζάχαρη να παγώνει γρηγορότερα. Θα χρειαστούν τουλάχιστον 12 ώρες για να στεγνώσουν εντελώς τα σουβλάκια και οι κρύσταλλοι γλυκαντικών να κολλήσουν σταθερά στην ξύλινη βάση.

Η υπόλοιπη ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο δεύτερο στάδιο. Το σιρόπι θα πρέπει να μαγειρέψει ένα νέο και να προσθέσει το παλιό στο τσάι ή να ρίξει.

Βήμα 2: Βάση κρυστάλλου

Πρέπει να δοκιμάσετε τα σουβλάκια με το δάχτυλό σας: εάν φαίνονται βρεγμένα, περιμένετε λίγο περισσότερο. Είναι ξηρά τα ξύλινα ραβδιά και η ζάχαρη; Ήρθε η ώρα να αρχίσετε να φτιάχνετε σιρόπι για σπιτικές καραμέλες.

1. Βάλτε ένα μεγάλο δοχείο στη σόμπα και ενεργοποιήστε την ελάχιστη φωτιά.
2. Ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό στο δοχείο, περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί.
3. Όταν το υγρό ζεσταθεί, προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς το γλυκαντικό.
4. Ρίχνουμε άλλα 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια του σιροπιού, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά με ένα κουτάλι.
5. Επανατοποθετήστε αμέσως το τηγάνι σε μια βάση ή βυθίστε σε ένα δοχείο με κρύο νερό.

Το σιρόπι σε αυτό το στάδιο παραμένει υγρό και κρυσταλλώνεται εύκολα. Εάν το μαγειρέψετε λίγο περισσότερο, έχετε μια κολλώδη μάζα, η οποία είναι πιο κατάλληλη για την παρασκευή μαρμελάδας παρά για την καλλιέργεια καραμελών.

Περιμένετε μέχρι το σιρόπι να είναι ζεστό. Ρίξτε το κομμάτι εργασίας σε ποτήρια ή βάζα. Γεμίστε τα δοχεία 3/4 ή μισά. Η προμήθεια 500 ml νερού αρκεί για περίπου 7-8 ποτήρια.

Συμβουλή: Η κατσαρόλα για την παρασκευή σιροπιού πρέπει να είναι υψηλή, γιατί όταν θερμαίνεται, η μάζα αυξάνεται και μπορεί να "τρέξει", λεκιάζοντας τη σόμπα και τα εξωτερικά τοιχώματα των πιάτων.

Βήμα 3: Εύθραυστος σχεδιασμός

Κόψτε κύκλους από παχιά φύλλα χαρτιού ή χαρτονιού. Πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερα από το λαιμό ενός βάζου ή γυαλιού. Δεν είναι απαραίτητο να τα κάνετε τέλεια στρογγυλά · τα ωοειδή ή ακόμη και τα τετράγωνα θα κάνουν. Το κύριο πράγμα είναι ότι καλύπτουν πλήρως το δοχείο με σιρόπι, προστατεύοντας από τη σκόνη και είναι αρκετά σκληρά.

Τρυπήστε την τρύπα στο κέντρο του κύκλου στον οποίο εισάγεται το σουβλάκι. Είναι απαραίτητο το ραβδί να μην αποτύχει και να μην κινείται. Μπορείτε να στερεώσετε ένα καπάκι ή ένα καπέλο στην άκρη που βρίσκεται στην επιφάνεια του γυαλιού, το οποίο δεν επιτρέπει στο σουβλάκι να πέσει κάτω από το βάρος του αναπτυσσόμενου κρυστάλλου. Για να στερεώσετε το ραβδί, θα βοηθήσει ένα μακρύ μανταλάκι, το οποίο θα πρέπει να τοποθετηθεί προσεκτικά στην κορυφή του χαρτιού.

Βήμα 4: Παρατήρηση

Βυθίστε τα σουβλάκια σε ποτήρια με σιρόπι έτσι ώστε να μην αγγίζουν τους τοίχους ή το κάτω μέρος. Το κρύο επιβραδύνεται και σταματά τη διαδικασία κρυστάλλωσης, έτσι το γλυκό νερό δεν πρέπει να κρυώσει. Βάλτε τα ποτήρια με σιρόπι κοντά στην μπαταρία ή σε άλλο ζεστό μέρος, κατά προτίμηση μακριά από τον ήλιο.

Η χωρητικότητα με κρύσταλλα δεν πρέπει να μετακινείται, να ανυψώνεται ή να περιστρέφεται γύρω από τον άξονα. Απαγορεύεται να βγάλετε τα σουβλάκια έως ότου η καραμέλα αυξηθεί στο επιθυμητό μέγεθος. Κάποιος μπορεί να παρατηρήσει μόνο πώς τα μικρά σωματίδια προσκολλώνται στη σκληρυμένη βάση.

Πόσο καιρό θα μεγαλώσει το γλειφιτζούρι; Εξαρτάται από τη συνοχή και τη θερμοκρασία του σιροπιού, καθώς και από την αναλογία ζάχαρης προς υγρό. Μερικοί κρύσταλλοι αναπτύσσονται σε μόλις μία εβδομάδα, άλλοι θα χρειαστούν 10-12 ημέρες.

Επιλογή γρήγορου μαγειρέματος

Εάν χρειάζεστε επειγόντως μια ζάχαρη, συνιστάται να δοκιμάσετε μια άλλη τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, δεν προσθέτετε τίποτα.
2. Αφήστε το υγρό να βράσει, ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
3. Εισαγάγετε το γλυκό συστατικό σε μικρές μερίδες. Σταματήστε όταν η ζάχαρη παύει να διαλύεται στο υγρό.
4. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το σιρόπι έτσι ώστε να μην κολλήσει στο κάτω μέρος του τηγανιού και να μην καεί.
5. Αφήστε το δοχείο με το γλυκό διάλυμα στην άκρη. Συνιστούν να ετοιμάζετε δύο μερίδες σιροπιού, γιατί μερικές φορές δεν αρκεί.
6. Πασπαλίστε ξηρά ζάχαρη με νερό και ρίξτε μια μικρή μπάλα. Περιμένετε μέχρι να σκληρύνει και τυλίξτε το κομμάτι εργασίας με σπείρωμα. Μερικοί συμβουλεύουν τη χρήση μαλλιών, αλλά είναι πολύ λεπτή και μπορεί να σπάσει ανά πάσα στιγμή.
7. Δέστε το άλλο άκρο του νήματος σε ένα κλαδί ή μολύβι έτσι ώστε ο κρύσταλλος να βρίσκεται ακριβώς στο κέντρο της κατσαρόλας. Σαν σουβλάκι, το σάκχαρο δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με τα τοιχώματα ή με το κάτω μέρος του δοχείου.
8. Το σιρόπι χρειάζεται ζεστασιά. Εάν το γλυκό διάλυμα κρυώσει πολύ γρήγορα, ο κρύσταλλος έχει ακανόνιστο σχήμα.
9. Θα πρέπει να παρακολουθείτε τακτικά το επίπεδο του σιροπιού στο τηγάνι και εάν πέσει, προσθέστε μια νέα μερίδα.

Το γλειφιτζούρι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αφαιρεθεί για 2-3 ημέρες.

Σημαντικό: Στο σιρόπι, δεν μπορείτε να ρίξετε συνηθισμένη ζάχαρη, η οποία δεν διαλύεται, αλλά απλώς καταλήγει στον πυθμένα. Μόνο ένα ζεστό, γλυκό διάλυμα που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία.

Χρώματα κρύσταλλοι

Τα γλειφιτζούρια, για την καλλιέργεια των οποίων χρησιμοποιήθηκε ζάχαρη και νερό, αποδείχθηκαν λευκά ή ελαφρώς κιτρινωπά.Εάν θέλετε να προετοιμάσετε έναν κρύσταλλο με έντονη απόχρωση, θα πρέπει να προστεθεί συνθετική ή φυσική βαφή στο γλυκό διάλυμα.

Οι κόκκινες ή ροζ καραμέλες οφείλονται σε χυμό τεύτλων, κερασιών ή βατόμουρου. Τα βακκίνια θα τα καταστήσουν μπλε και το σαφράν ή το καρότο θα γίνει πορτοκαλί. Μερικές σταγόνες χυμού σπανακιού - και πράσινοι κρύσταλλοι θα αναπτυχθούν στο βάζο.

Τα γλειφιτζούρια θα γίνουν κίτρινα χάρη στο ξύσμα λεμονιού, τα βακκίνια ή οι κόκκινες σταφίδες θα τα κάνουν κόκκινα και μοβ - βατόμουρα ή κόκκινο λάχανο.

Φυσικές βαφές μπορούν να προστεθούν στο σιρόπι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και συνθετικά χρώματα τροφίμων μπορούν να προστεθούν στα ποτήρια. Το γλυκό διάλυμα αναμιγνύεται με γεύσεις για τη βελτίωση της γεύσης των κρυστάλλων. Απαγορεύεται η τοποθέτηση αποξηραμένων φρούτων, τσιπ σοκολάτας και άλλων στερεών συστατικών σε ποτήρια, διαφορετικά το πείραμα θα καταλήξει σε αποτυχία.

Οι σπιτικές ζαχαρωτές καραμέλες διακοσμούν κέικ και σερβίρουν επιδόρπια σε μπαστούνια τσαγιού. Οι ασυνήθιστοι κρύσταλλοι μπορούν να συγχαρούν έναν φίλο για διακοπές ή ακόμη και να ξεκινήσουν μια επιχείρηση που πωλεί δημιουργικά γλυκά.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε κρύσταλλα ζάχαρης