Τρόπος αποθήκευσης ζύμης ζύμης: Χρήσιμες συμβουλές

Τις τελευταίες δεκαετίες, πολλές γυναίκες αναγκάστηκαν να συνδυάσουν τις δουλειές και τις δουλειές του σπιτιού. Και οι σύγχρονες συσκευές κουζίνας μας βοηθούν πολύ σε αυτό. Καταλήξαμε με πολλά κόλπα και κόλπα που μας βοηθούν να προετοιμάσουμε το δείπνο εκ των προτέρων. Ένα από αυτά τα αμυχή είναι η ζύμη ζύμης που προετοιμάζεται για μελλοντική χρήση. Φυσικά, όταν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για να προετοιμάσετε νόστιμα αρτοσκευάσματα, μπορείτε να αγοράσετε μια έτοιμη ζύμη. Ωστόσο, είναι πολύ πιο επικερδές, πιο νόστιμο και πιο χρήσιμο να προ-μαγειρεύετε τη ζύμη, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ανά πάσα στιγμή.

Αποθηκεύουμε με επιτυχία πολλούς τύπους ζύμης στο ψυγείο. Ωστόσο, η ζύμη ζύμης εγείρει πάντα πολλές ερωτήσεις και αμφιβολίες. Θα παραμείνει υπέροχη η ζύμη μετά την κατάψυξη; Το κέικ δεν θα ήταν τσιγκούνη; Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί η τελική ζύμη και είναι ασφαλής; Ας προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε όλες αυτές τις ερωτήσεις.

Πώς να μαγειρέψετε ζύμη μαγιάς για αποθήκευση

Η ζύμη που αγοράζουμε στο κατάστημα μπορεί να αποθηκευτεί για 4-5 μήνες υπό συνθήκες συνεχώς χαμηλής θερμοκρασίας. Στη δοκιμή παραγωγής, υπάρχουν συντηρητικά που βοηθούν στη διατήρηση του προϊόντος για αρκετό καιρό. Η σπιτική ζύμη αποθηκεύεται λιγότερο, περίπου 2-3 ​​μήνες. Και τότε, μόνο σε συνθήκες αυστηρής τήρησης χαμηλής θερμοκρασίας. Συνήθως ο καταψύκτης διατηρεί επίπεδο θερμοκρασίας -18 μοίρες. Να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να παγώσετε τη ζύμη μαγιάς επανειλημμένα - θα γίνει άχρηστο.

Η προετοιμασία ζύμης ζύμης για μακροχρόνια αποθήκευση δεν διαφέρει πολύ από τη συνταγή για μια κανονική ζύμη. Εάν σκοπεύετε να προετοιμάσετε τη ζύμη για το μέλλον, πρέπει να βάλετε λίγο περισσότερη μαγιά από ό, τι συνταγογραφείται από τη συνταγή για να καλύψετε τα βακτήρια ζύμης που θανατώθηκαν μερικώς κατά την κατάψυξη.

Εδώ είναι μια συνταγή για μια κλασική συνταγή ζύμης γλυκιάς μαγιάς. Διαλύστε δύο κουταλάκια του γλυκού μαγιά σε δύο ποτήρια γάλα, προσθέστε λιωμένη μαργαρίνη, λίγο φυτικό λάδι, μερικά αυγά, ζάχαρη για γεύση, μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Μετά από αυτό, αφήστε τον να σηκωθεί. Όταν η ζύμη αυξάνεται σε μέγεθος αρκετές φορές, μπορείτε να ψήσετε γλυκά ψωμάκια με οποιαδήποτε γέμιση, πίτα από αυτήν. Αν θέλετε να ψήσετε πίτες ή πίτσα, πρέπει να προσθέσετε πολύ λίγη ζάχαρη. Παρεμπιπτόντως, δεν μπορείτε να ψήσετε εντελώς χωρίς ζάχαρη, ακόμα κι αν είναι μια πίτα με λάχανο. Το γεγονός είναι ότι μια μικρή ποσότητα ζάχαρης δίνει στην ζαχαροπλαστική μια κατακόκκινη εμφάνιση και τραγανή.

Πώς να φυλάσσετε τη ζύμη ζύμης στο ψυγείο

Η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί επιτυχώς στο ψυγείο, αλλά όχι για μεγάλο χρονικό διάστημα έως δύο ημέρες. Αξίζει να σημειωθεί ότι η γλυκιά ζύμη αποθηκεύεται λιγότερο από φρέσκια. Και όλα αυτά επειδή στη γλυκιά ζύμη υπάρχει πολύ περισσότερο θρεπτικό μέσο για τη διάδοση βακτηρίων ζύμης, η ζύμη αυξάνεται πιο γρήγορα και αποθηκεύεται λιγότερο.

Η ζύμη ψησίματος ζύμης είναι πολύ βολική στο μαγείρεμα το βράδυ. Ζυμώνουμε τη ζύμη και στη συνέχεια τη χωρίζουμε σε μερίδες. Αυτό γίνεται για να μαγειρεύετε μόνο μία μερίδα ψησίματος κάθε φορά. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, δεν είναι απαραίτητο να περιμένετε μέχρι να αυξηθεί. Το γεγονός είναι ότι ο θάλαμος ψυγείου δεν σταματά τη ζωή των βακτηρίων τροφίμων, όπως κάνει και ο καταψύκτης. Απλώς η ζύμη αρχίζει να αυξάνεται περισσότερο από ό, τι σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε την τελική ζύμη σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες. Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε τη στεγανότητα. Εάν αφήσετε τη ζύμη σε ένα ανοιχτό μπολ, θα καλυφθεί με μια αποξηραμένη κρούστα. Εάν αποθηκεύσετε τη ζύμη σε δοχείο με καπάκι, τα τοιχώματά της πρέπει πρώτα να λιπαίνονται με λάδι. Και σε μια πλαστική σακούλα πρέπει να ρίξετε λίγο αλεύρι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει.Τοποθετήστε τη ζύμη στο έτοιμο δοχείο και αφήστε το στο πιο ζεστό ράφι του ψυγείου.

Πώς να φυλάσσετε τη ζύμη ζύμης σε καταψύκτη

Αλλά τις περισσότερες φορές η ζύμη αποθηκεύεται στον καταψύκτη. Σε τελική ανάλυση, αυτό είναι ένα πραγματικό ναυαγοσώστη - για να μαγειρέψετε σπιτικά κέικ όταν δεν υπάρχει απολύτως χρόνος για αυτό.

1. Εάν πρόκειται να αποθηκεύσετε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφήστε τα βακτήρια ζύμης να ζωντανεύουν λίγο και να ξεκινήσετε. Δεν χρειάζεται να τοποθετήσετε τη ζύμη στον καταψύκτη αμέσως μετά τη ζύμωση. Περιμένετε μέχρι να αρχίσει να ανεβαίνει λίγο.
2. Το πεδίο αυτό χωρίζει όλη τη μαγειρεμένη ζύμη σε διάφορα μέρη. Εάν η ζύμη προορίζεται για πίτσα, χωρίστε την ακριβώς σε τέτοια κουλούρια που χρειάζονται για μία τορτίγια.
3. Πρέπει να παγώσετε ομαλά τη ζύμη. Αρχικά τοποθετήστε τη ζύμη σε δοχείο ή σακούλα και στη συνέχεια αφήστε την στο ράφι του ψυγείου. Όταν η ζύμη έχει κρυώσει, μπορεί να μεταφερθεί στον καταψύκτη.
4. Δεν είναι επιθυμητό να αποθηκεύετε τη ζύμη στον καταψύκτη εάν η πόρτα της ανοίγεται συνεχώς μαζί με το κύριο ψυγείο. Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε τη ζύμη ζύμης σε κλειστά τμήματα του καταψύκτη έτσι ώστε να μην υπάρχουν διαφορές θερμοκρασίας.

Έχοντας μια στρατηγική παροχή παγωμένης ζύμης μαγιάς στον καταψύκτη, κάθε νοικοκυρά μπορεί να κοιμηθεί ήσυχα.

Πώς να ξεπαγώσετε τη ζύμη ζύμης

Πώς είναι δυνατόν μετά τον παγετό τα βακτήρια να παραμείνουν ζωντανά και να αρχίσουν να ζυμώνουν ξανά στη ζέστη; Το θέμα είναι ότι σε μείον θερμοκρασίες τα βακτήρια ζύμης δεν πεθαίνουν, αλλά κοιμούνται. Όταν ζεσταθεί η ζύμη, αρχίζουν και πάλι τα προς το ζην και το κουλούρι αυξάνεται.

Ξεπαγώστε τη ζύμη σταδιακά - πρώτα βάλτε τη σωστή ποσότητα ζύμης από τον καταψύκτη στο ψυγείο και περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσει τελείως. Μετά βγάζουμε την κρύα ζύμη και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν βάζετε τη ζύμη στο τραπέζι της κουζίνας, μετά από λίγο θα αρχίσει να ανεβαίνει ξανά. Βγάλτε το από το δοχείο και πασπαλίστε με αλεύρι ώστε να μην κολλήσει. Όταν η ζύμη αυξάνεται, είναι απαραίτητο να σχηματιστούν αμέσως ψωμάκια ή πίτα από αυτήν. Μην χτυπάτε τη ζύμη επανειλημμένα - θα χάσει το μεγαλείο της. Όταν η ζύμη μετατραπεί σε μελλοντικό ψήσιμο, ξεκινήστε το ψήσιμο σε χαμηλές θερμοκρασίες έτσι ώστε να αυξηθεί περαιτέρω. Και μόνο όταν γίνει υπέροχο, προσθέστε φωτιά στο φούρνο.

Αλλά συχνά η ζύμη χρειάζεται γρήγορη απόψυξη. Όταν ένα ανυπόμονο παιδί ζήτησε ψωμάκια, δεν υπάρχει χρόνος να περιμένουμε τη ζύμη να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να ξεπαγώσετε τη ζύμη στο φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε τη μερίδα στο φούρνο μικροκυμάτων, ρυθμίστε τη λειτουργία απόψυξης και ξεπαγώστε το προϊόν για 5-6 λεπτά, περιστρέφοντάς το περιοδικά.

Μην ξεπαγώνετε τη ζύμη σε ζεστό νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, τα βακτήρια ζύμης πεθαίνουν και η ζύμη δεν ανεβαίνει. Εάν δεν έχετε φούρνο μικροκυμάτων στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρύο νερό και μια τσάντα. Τοποθετήστε μια φέτα ζύμης σε μια αεροστεγή σακούλα και βυθίστε σε ένα δοχείο νερού. Όταν το νερό κρυώσει, αλλάξτε το για να ζεσταθεί ξανά. Έτσι, θα επιταχύνετε σημαντικά τη διαδικασία απόψυξης και δεν θα χάσετε την ποιότητα και τη γεύση του μελλοντικού ψησίματος.

Υπάρχουν νοικοκυρές που έχουν πάντα φρέσκα ψημένα προϊόντα, ζεστό γεύμα και νόστιμες σαλάτες στο τραπέζι. Αυτό δεν σημαίνει ότι περνούν όλο το χρόνο τους στη σόμπα. Η ικανότητα παρασκευής και αποθήκευσης φαγητού μπορεί να σώσει μια γυναίκα από πολλά προβλήματα. Και αυτή είναι μια ευκαιρία για εξοικονόμηση χρόνου, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επικοινωνία με τους αγαπημένους σας!

Βίντεο: πώς να αποθηκεύσετε τη ζύμη