Πώς να φυλάσσετε τα βακκίνια στο σπίτι

Τα βακκίνια είναι από τα πιο χρήσιμα μούρα, αλλά η φρέσκια συγκομιδή είναι αρκετά σύντομη. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι αδύνατο να πάρετε πολλές βιταμίνες και να πάρετε αρκετή γεύση του προϊόντος. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν τη συγκομιδή φρούτων για μεγάλο χρονικό διάστημα, προκειμένου να έχουν πρόσβαση στα βακκίνια όλο το χρόνο.

Προετοιμασία των βακκίνιων για αποθήκευση

1. Για να ξεκινήσετε να ταξινομείτε τα μούρα για μακροχρόνια συντήρηση, είναι απαραίτητο, πρώτα απ 'όλα, να μαζέψετε. Η διαδικασία γίνεται καλύτερα στις αρχές ή τα μέσα Σεπτεμβρίου. Αυτή τη στιγμή τα φρούτα ήταν όσο το δυνατόν μεγαλύτερα με πυκνό πολτό. Η πρώτη σοδειά είναι κατάλληλη για αποθήκευση σε καταψύκτη και νερό (διαδικασία εμποτισμού).
2. Η δεύτερη συλλογή πραγματοποιείται στα τέλη του φθινοπώρου. Τα μούρα που συγκομίζονται τον Νοέμβριο είναι μαλακά και πλούσια σε χυμό. Τέτοια φρούτα είναι κατάλληλα για αποθήκευση στο δικό τους χυμό, με τη μορφή πουρέ πατάτας ή συνολικά με ζάχαρη. Μπορούν επίσης να διατηρηθούν φρέσκα στο ψυγείο.
3. Η τρίτη συλλογή μούρων πραγματοποιείται τον Μάρτιο-Απρίλιο · ένα παρόμοιο μούρο δεν πρέπει να αποστέλλεται ωμό για το χειμώνα. Συνιστάται να μαγειρεύετε κομπόστα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, ποτό φρούτων ή να καταφεύγετε σε άλλες μεθόδους συντήρησης.
4. Μετά τη συγκομιδή, η καλλιέργεια πρέπει να προετοιμαστεί. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα μούρα τμηματικά σε κόσκινο ή σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφήστε το μέχρι να στραγγίσει το υγρό.
5. Βάλτε τα φρούτα σε μια πετσέτα, συλλέξτε την υπόλοιπη υγρασία. Τώρα εξαιρέστε τα δείγματα που είναι κουρελιασμένα, υπερβολικά ή άγουρα. Πετάξτε όλα τα κλαδιά, τα φύλλα. Μόνο υγιή, μέτρια ώριμα βακκίνια είναι κατάλληλα για αποθήκευση.

Για ασφάλεια, χρησιμοποιείται μία ή περισσότερες από τις διαθέσιμες μεθόδους. Αυτές περιλαμβάνουν εμποτισμό σε νερό, κατάψυξη, ξήρανση, θερμική επεξεργασία. Εξετάστε κάθε μέθοδο με περισσότερες λεπτομέρειες.

Μέθοδος αριθμός 1. Μουλιάζοντας στο νερό

1. Προετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα, λεκάνη ή πλαστικά μπουκάλια. Πλύνετε τα μούρα, στεγνώστε, στείλτε στο έτοιμο δοχείο.
2. Μπορείτε να γεμίσετε τα φρούτα με βρασμένο και ψυγμένο υγρό ή φιλτραρισμένο νερό. Δεν χρειάζεται να γεμίσετε πλήρως τα μούρα, αφήστε λίγο χώρο στο έτοιμο δοχείο.
3. Καλύψτε τα πιάτα με καπάκι ή καλύψτε με μεμβράνη. Αφήστε μια μικρή τρύπα για να διαφύγει ο αέρας. Στείλτε στο ψυγείο, στο κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος. Τα μούρα διατηρούν τέλεια τις ιδιότητές τους.
4. Είναι σημαντικό να θυμάστε για πάντα ότι δεν πρέπει να αποστραγγίζετε το υγρό στο οποίο βρέθηκαν τα βακκίνια. Έχει πολύ χυμό κατάλληλο για καλλυντικούς σκοπούς (πλύσιμο, μούσκεμα ποδιών, προετοιμασία τονωτικού προσώπου κ.λπ.).

Μέθοδος αριθμός 2. Μουλιάζοντας σε σιρόπι

1. Τα βακκίνια είναι γνωστό ότι έχουν ελαφρά οξύτητα. Εάν δεν σας αρέσει αυτό το χαρακτηριστικό, απαλλαγείτε από το μούλιασμα με τα μούρα σε σιρόπι ζάχαρης.
2. Για τον υπολογισμό της ποσότητας, ανά 1 κιλό. τα φρούτα αντιπροσωπεύουν 35 g. κοκκοποιημένη ζάχαρη και λεπτό αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού. Μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένη κανέλα, γαρίφαλα και άλλα καρυκεύματα για να δοκιμάσετε.
3. Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, τα μούρα πρέπει να τοποθετούνται σε καθαρά βάζα ή μπολ. Μόνο η εμβάπτιση πραγματοποιείται σε νερό με ήδη λιωμένη ζάχαρη και αλάτι.
4. Τα δοχεία με βακκίνια πρέπει να αφαιρούνται στο κρύο. Οι βιταμινοποιημένες ιδιότητες δεν θα πάνε πουθενά, αλλά η γεύση και η δομή θα αλλάξουν εν μέρει. Τα μούρα απορροφούν μπαχαρικά και σταματούν να τραγανίζουν.

Αριθμός μεθόδου 3. Κατάψυξη

1. Χρησιμοποιώντας έναν καταψύκτη, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα βακκίνια για περισσότερο από έξι μήνες. Φυσικά, θα χάσει μερικές από τις ιδιότητές του, αλλά θα εξακολουθεί να είναι χρησιμοποιήσιμος.
2. Πλύνετε πρώτα όλα τα μούρα ρίχνοντάς τα σε ένα σουρωτήρι.Τα βακκίνια πρέπει να είναι απολύτως στεγνά. Μετά από αυτό, ετοιμάστε μια σανίδα κοπής ή ένα ταψί, ευθυγραμμίστε την επιφάνεια με μεμβράνη προσκόλλησης (περγαμηνή).
3. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα στρώμα, στείλτε στον καταψύκτη για 3 ώρες. Τα φρούτα θα πρέπει να σκληρύνουν τελείως · μην προσπαθείτε να τοποθετήσετε τα μούρα σε 2-3 στρώσεις, διαφορετικά δεν θα παγώσουν εντελώς.
4. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, μετακινήστε τα βακκίνια σε σακούλες τροφίμων ή πλαστικά δοχεία για να θερμάνετε τα τρόφιμα στο φούρνο μικροκυμάτων. Φελλός, αποστολή στον καταψύκτη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνεχίστε με την προετοιμασία της επόμενης παρτίδας.
5. Προσπαθήστε να απλώσετε τα φρούτα σε παρτίδες ένα κάθε φορά. Εάν αποψύξετε μεγάλο όγκο, τα βακκίνια δεν μπορούν να σταλούν για δεύτερη διαδικασία. Για ευκολία, χρησιμοποιήστε πλαστικά ποτήρια.

Μέθοδος αριθμός 4. Άλεση πουρέ

1. Μια εξαιρετική επιλογή αποθήκευσης θεωρείται ότι συνθλίβει τα βακκίνια με ζάχαρη σε πουρέ πατάτας. Για να ξεκινήσετε τον χειρισμό, ξεπλύνετε τα φρούτα και ξεφορτωθείτε την υγρασία. Πασπαλίστε τα βακκίνια στην άμμο για να δοκιμάσετε ή να κολλήσετε σε αναλογίες 1: 1.
2. Τώρα ετοιμάστε ένα μύλο κρέατος, έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπλέντερ. Περάστε τα μούρα μέσα από τη συσκευή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι κουζίνας με μικρές τρύπες.
3. Μετακινήστε τα θρυμματισμένα τα βακκίνια σε ξηρούς σάκους τροφίμων ή πλαστικά δοχεία με καπάκι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κύπελλα μίας χρήσης, σας επιτρέπουν να συσκευάζετε μούρα σε παρτίδες.
4. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να φυλάσσεται στο κρύο. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι κατάλληλο ένα κελάρι, υπόγειο ή μπαλκόνι χωρίς τζάμια. Μπορείτε επίσης να στείλετε το κομμάτι εργασίας στον καταψύκτη, αλλά τότε ορισμένες από τις ιδιότητες θα εξαφανιστούν.

Μέθοδος αριθμός 5. Ξήρανση

1. Εάν στο μέλλον σκοπεύετε να μαγειρέψετε έγχυση βακκίνιου, χρησιμοποιήστε αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης. Μπορείτε να στεγνώσετε φυσικά ή να χρησιμοποιήσετε οικιακές συσκευές.
2. Στην πρώτη περίπτωση, τα πλυμένα μούρα απλώνονται σε ένα δίσκο και στη συνέχεια αποστέλλονται στον ήλιο μέχρι να στεγνώσουν εντελώς. Η επιλογή δεν είναι πολύ επιτυχής, γιατί απαιτεί περισσότερες από 3 εβδομάδες.
3. Είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε το φούρνο. Ευθυγραμμίστε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, βάλτε τα πλυμένα και αποξηραμένα βακκίνια σε ένα στρώμα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 60 βαθμούς, στείλτε τα μούρα μέσα.
4. Μην κλείνετε την πόρτα της συσκευής, ανακατεύετε τα βακκίνια κάθε μισή ώρα για να στεγνώσει ομοιόμορφα. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι 3-4 ώρες.
5. Μετά το τελικό μαγείρεμα, αφαιρέστε το τηγάνι, αφήστε τα μούρα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσουν. Τακτοποιήστε τα σε καθαρά γυάλινα βάζα, σεντόνια ή σε πλαστικά δοχεία, φελλό.
6. Στείλτε τα φρούτα σε ξηρό, σκοτεινό μέρος. Με την επιφύλαξη όλων των συνθηκών αποθήκευσης, η ξήρανση σύμφωνα με τους κανόνες τα βακκίνια μπορεί να διαρκέσει 1,5-2,5 χρόνια χωρίς απώλεια ποιότητας.

Μέθοδος αριθμός 6. Ανακατέψτε με ζάχαρη

1. Εάν στην προηγούμενη περίπτωση μιλούσαμε για σύνθλιψη των βακκίνιων, αυτή η επιλογή περιλαμβάνει αποθήκευση σε ολοκληρωμένη μορφή. Προετοιμάστε τα φρούτα, πρέπει να τα ξεπλύνετε και να τα αφήσετε σε κόσκινο μέχρι να στεγνώσουν.
2. Πάρτε καθαρά πλαστικά δοχεία ή αποστειρωμένα δοχεία λίτρων. Απλώστε ένα στρώμα μούρων και, στη συνέχεια, πασπαλίστε τα φρούτα με άμμο, ευθυγραμμίστε ξανά τα βακκίνια.
3. Εναλλακτικά τα στρώματα μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Σημειώστε ότι η τελευταία σειρά πρέπει να είναι ζάχαρη. Μετά από όλους τους χειρισμούς, σφραγίστε τα πιάτα, βάλτε τα στο ψυγείο.

Αριθμός μεθόδου 7. Θερμική επεξεργασία

1. Η επεξεργασία μέσω έκθεσης σε θερμότητα σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε τα περισσότερα από τα χρήσιμα στοιχεία, καθώς τα βακκίνια διατηρούνται στο χυμό τους. Κατά τη θέρμανση, η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 100 βαθμούς.
2. Η τεχνολογία δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Ταξινομήστε τα φρούτα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, διπλώστε τα σε κόσκινο. Περιμένετε να στραγγίσει την υγρασία, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες ή πετσέτες.
3. Μετακινήστε τα βακκίνια σε ένα σμάλτο παχύ τοίχωμα και τοποθετήστε το στη σόμπα. Σβήστε τη μικρότερη φωτιά, σιγοβράστε μέχρι να βγει ο χυμός από όλα τα μούρα.
4. Δεν μπορείτε να φέρετε τη σύνθεση στην εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων.Μια τέτοια κίνηση θα οδηγήσει σε πλήρη απώλεια βιταμινών. Όταν πλυθεί ο χυμός από τα φρούτα, ρίξτε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα.
5. Καλύψτε με καπάκια, αφήστε μικρά κενά. Ετοιμάστε ένα λουτρό νερού. Ευθυγραμμίστε ένα ευρύ ταψί με μια πετσέτα, τοποθετήστε το μέσα στο βάζο, ρίξτε ζεστό νερό στους ώμους.
6. Παστερίστε τα βακκίνια στο δικό σας χυμό για περίπου ένα τέταρτο της ώρας και, στη συνέχεια, απενεργοποιήστε την εστία. Αφαιρέστε τα δοχεία με βίδες, σφίξτε με ένα ειδικό κλειδί.
7. Τυλίξτε τα δοχεία με μια μπλούζα, γυρίστε το λαιμό προς τα κάτω και περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Βάλτε στο ψυγείο ή το κελάρι για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε εάν είναι απαραίτητο.

Βυθίστε τα μούρα σε σιρόπι ζάχαρης ή νερό, στεγνώστε τα βακκίνια ή θερμάνετε τα για να τα φτιάξετε χυμό. Τα τριμμένα βακκίνια πουρέ που κρύβουν, καταπολεμούν την ανεπάρκεια βιταμινών στο offseason, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα στο σύνολό του.

Βίντεο: πώς να διατηρείτε φρέσκα τα βακκίνια ή τα βακκίνια το χειμώνα