Πώς να αποθηκεύσετε τις ντομάτες στο σπίτι

Πώς να αποθηκεύσετε τις ντομάτες στο σπίτι; Όλοι, χωρίς εξαίρεση, γνωρίζουν ότι η διατήρηση είναι το παν μας! Και λίγοι άνθρωποι συνειδητοποιούν ότι οι ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς πολλή προσπάθεια μέχρι τον Φεβρουάριο. Απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά.

Τι ντομάτες να επιλέξετε

Οι πολύ ώριμες και πρώιμες ποικιλίες τομάτας δεν είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση. Πρέπει να επιλέξετε αργά ωρίμανση ή εκείνα στη συσκευασία των οποίων είναι γραμμένο σε μαύρο και άσπρο ότι είναι επιρρεπή. Με τη σειρά του, ολόκληρες ντομάτες πρέπει να απομακρύνονται χωρίς σημάδια ασθένειας ή μαρασμού, με άθικτο δέρμα. Τα μαλακά δεν είναι καλά · έχουν ήδη ωριμάσει ή απωθηθεί.

Οι ντομάτες πρέπει να είναι καφέ ή να ωριμάσουν το γάλα. Είναι αδύνατο να αποθηκεύσετε πλήρως ωριμασμένα "χρυσά μήλα" για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ειδική επεξεργασία.

Πριν αποθηκεύσετε τα λαχανικά, είναι καλύτερα να μην πλένετε τα λαχανικά. Μπορείτε να σκουπίσετε κάθε φρούτο με ένα πανί εμποτισμένο με αλκοόλ ή καλή βότκα. Αυτό θα απομακρύνει τα παθογόνα από την επιφάνεια. Υπήρχαν συμβουλές για να δοθεί σε κάθε ντομάτα μια ένεση αλκοόλ, στον τόπο σύνδεσης του στελέχους. Αλλά δεν υπήρχε απάντηση πώς να αφαιρέσετε μια πληγή από μια τρύπημα με βελόνα, ώστε τα βακτήρια να μην εισέλθουν εκεί.

Συμβουλή. Εάν δεν υπάρχει αλκοόλ στο χέρι, τότε μπορείτε να σκουπίσετε τις ντομάτες με ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.

Ποιες είναι οι μέθοδοι αποθήκευσης για τις ντομάτες;

Ανάλογα με το βαθμό ωριμότητας, μπορείτε να αποθηκεύσετε τις ντομάτες με διάφορους τρόπους:

• μαραίνοντας
• ξήρανση
• μέθοδος υπογείου
• μη θερμική συντήρηση
• στο ψυγείο

Όλες οι επιλογές είναι καλές, μπορείτε να επιλέξετε τις πιο κατάλληλες για τον εαυτό σας.

Συμβουλή. Μπορεί να συμβεί ότι απαιτείται κάθε τρόπος. Για παράδειγμα, στο υπόγειο, βαρέλια πολλών τοματών άρχισαν να επιδεινώνονται. Είναι αδύνατο να φάτε όλα τα φρούτα, είναι κρίμα να τα πετάξετε. Έχοντας κόψει τις πληγές, τα νόστιμα «υπολείμματα» μπορούν να στεγνώσουν ή να κονσερβοποιηθούν.

Λιαστές ντομάτες

Ολόκληρα τα φρούτα ξηραίνονται στο φούρνο σε θερμοκρασία 40-60 ° C. Επιλέγονται ώριμες ντομάτες, πλένονται καλά, απλώνονται σε ένα στρώμα σε ένα ταψί, λαδωμένο. Ανάψτε τη φωτιά και αφήστε τα λαχανικά για 4-6 ώρες. Περιστασιακά ελέγχετε ότι τα φρούτα δεν στεγνώνουν.

Στη συνέχεια, μετά την ψύξη, οι μαραμένες ντομάτες τοποθετούνται σε γυάλινο βάζο σε στρώσεις με φυτικό λάδι. Μπορείτε να ρίξετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στο κάτω μέρος. Τέτοιες ντομάτες αποθηκεύονται για έως και 8 μήνες.

Συμβουλή. Για καλό αποτέλεσμα, κόψτε τις ντομάτες στη μέση και φροντίστε να προσθέσετε ελαφρώς.

Αποξηραμένες ντομάτες

Η παρασκευή ντοματών είναι ίδια με την ξήρανση. Μόνο η ξήρανση διαρκεί περίπου 10-15 ώρες, ανάλογα με το πάχος του φρούτου. Μπορείτε να στεγνώσετε τις ντομάτες στον ήλιο, αλλά δεν είναι λιγότερο από 6-8 ημέρες. Ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, 8 ώρες.

Τέτοια φρούτα αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα με σφιχτό καπάκι. Διάρκεια ζωής έως ένα έτος. Τα αποξηραμένα λαχανικά λέγεται ότι έχουν γεύση φρέσκα.

Συμβουλή. Οι ντομάτες δεν αλατίζονται πριν από την ξήρανση. Καλύτερα προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη.

Μέθοδος αποθήκευσης υπογείου

Βασικά, αυτό είναι απλά ένα όνομα. Με αυτόν τον τρόπο, οι ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν στο υπόγειο, στο μπαλκόνι, στο ντουλάπι, υπόστεγο, κάτω από το κρεβάτι. Κύριες συνθήκες: καλός αερισμός, σκοτάδι, θερμοκρασία 9-12 ° C, υγρασία όχι μεγαλύτερη από 65-70%.

Απαιτείται καλός αερισμός για την απομάκρυνση της περίσσειας διοξειδίου του άνθρακα και αιθυλενίου. Λόγω αυτών, οι ντομάτες ωριμάζουν γρήγορα και μετά αρχίζουν να χειροτερεύουν.

Το σκοτάδι απαιτείται για να επιβραδύνει τις μεταβολικές διεργασίες στις ντομάτες. Έτσι ξαπλώνουν περισσότερο και αρχίζουν να ωριμάζουν όταν φτάσουν στο φως. Για τον ίδιο σκοπό, απαιτείται χαμηλότερη θερμοκρασία.

Η υγρασία πρέπει να παρατηρείται όσο το δυνατόν ακριβέστερα. Μείωση - οι ντομάτες μαραμένες, αρχίζουν να στεγνώνουν.Αύξηση - ενεργοποιούνται τα κακόβουλα και πυρετανεργά βακτήρια, μπορείτε να χάσετε ολόκληρη τη σοδειά.

Επιλέγονται καφέ ντομάτες ή από το πρώτο στάδιο ωρίμανσης - γάλα. Μην πλένετε, σκουπίζετε με αλκοόλ ή διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Στεγνώστε, τυλίξτε κάθε ντομάτα ξεχωριστά σε περγαμηνή. Εάν υπάρχει μαύρο, γενικά εξαιρετικό. Στη συνέχεια, έβαλαν τα λαχανικά σε χαρτόνι ή σε ξύλινα κουτιά σε δύο στρώσεις, όχι περισσότερο. Αντί για κουτιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψάθινα καλάθια. Πασπαλίστε τα "χρυσά μήλα" με ξηρό άχυρο, πριονίδι, τύρφη και φλοιούς κρεμμυδιού. Καθαρίστηκε για αποθήκευση.

Αερίζετε τακτικά, ελέγχετε μία φορά την εβδομάδα για τυχόν ζημιές. Στο πρώτο σημάδι της ασθένειας, η ντομάτα συλλέγεται έτσι ώστε να μην μολύνει τα υπόλοιπα λαχανικά.

Στη σοβιετική εποχή, για τη βιομηχανική ασφάλεια, τα «χρυσά μήλα» επικαλύφθηκαν με ένα λεπτό στρώμα αραιωμένης ζελατίνης σε βιομηχανικές επιχειρήσεις. Τώρα για αυτούς τους σκοπούς χρησιμοποιήστε κερί τροφίμων. Δεν είναι πάντα δυνατό να το πάρετε, αλλά η ζελατίνη πωλείται σχεδόν παντού. Γιατί να μην κάνετε ένα πείραμα σε διάφορα φρούτα;

Με την επιφύλαξη όλων των συνθηκών, οι ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια μέχρι τον Φεβρουάριο, παραμένοντας φρέσκες.

Πριν από την άμεση χρήση, τα φρούτα τραβιούνται στο φως και η θερμοκρασία αυξάνεται στους 18-20 ° C. Σε 5-7 ημέρες, οι ντομάτες θα ωριμάσουν πλήρως.

Συμβουλή. Πρόσφατα εμφανίστηκαν ειδικά φύλλα για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση λαχανικών. Είναι δύο στρώσεις υφάσματος, μεταξύ τους μια ειδική σκόνη. Απορροφά αιθυλένιο, διοξείδιο του άνθρακα και παθογόνα βακτήρια. Δύο τέτοια φύλλα είναι αρκετά, πάνω και κάτω. Δεν χρειάζονται άλλα καταφύγια.

Διατήρηση

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις ντομάτες σε γυάλινα βάζα, χωρίς νερό, ξύδι και μπαχαρικά. Χρειάζεστε ώριμες ντομάτες, σκόνη μουστάρδας ή αλκοόλ. Τα φρούτα ταξινομούνται, αλλά δεν πλένονται. Στο κάτω μέρος του δοχείου ρίχνουμε αλκοόλ, 2-3 κουταλιές της σούπας. Στρίψτε απαλά τις ντομάτες χωρίς σύνθλιψη. Πιέζουν το καπάκι και γυρίζουν το βάζο έτσι ώστε το αλκοόλ να κατανέμεται ομοιόμορφα. Στη συνέχεια το έβαλαν προσεκτικά στη φωτιά και αμέσως το τυλίγουν.

Εάν επιλέξετε ξηρή μουστάρδα, τότε οι ντομάτες απλώς πασπαλίζονται με ένα λεπτό στρώμα στο βάζο. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα καπάκια.

Οι ντομάτες αποθηκεύονται έως και 5 μήνες σε θερμοκρασία 2-4 ° C.

Συμβουλή. Δεν χρειάζεται να ανατρέψετε αυτές τις τράπεζες. Διαφορετικά, όλη η μουστάρδα χύνεται σε ένα μέρος. Και πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα στα φρούτα.

Ντομάτες στο ψυγείο

Η διατήρηση των ντοματών στο ψυγείο δεν είναι καλή ιδέα. Υπάρχει πολύ χαμηλή θερμοκρασία και υψηλή υγρασία. Περίπου 3 εβδομάδες, τα φρούτα στο ράφι μπορεί να βρίσκονται, αλλά η γεύση θα αλλάξει ανεπανόρθωτα και το άρωμα θα εξαφανιστεί εντελώς. Για να μην χάσετε ολόκληρη την αξία των ντοματών, συνιστάται να τα διατηρείτε στο ψυγείο για περισσότερο από μία εβδομάδα.

Συμβουλή. Δεν συνιστάται η αποθήκευση ντοματών σε πλαστικές σακούλες. Παρέχονται συμπύκνωση και δυσάρεστες οσμές.

Χρήσιμες λεπτότητες

1. Συλλέξτε ντομάτες για σελιδοδείκτη πριν από τον παγετό. Ενδέχεται να μην υπάρχουν εξωτερικά σημάδια βλάβης στον καρπό από το κρύο. Και σε κυτταρικό επίπεδο, θα αρχίσουν ήδη μη αναστρέψιμες διαδικασίες. Τέτοια λαχανικά θα αλλοιωθούν σχεδόν αμέσως.
2. Αποθηκεύστε τις ντομάτες κατά προτίμηση με τους μίσχους. Λοιπόν, βρίσκονται περισσότερο.
3. Οι μεγάλες ντομάτες ωριμάζουν πολύ πιο γρήγορα από τις μικρές. Για να επιταχυνθεί αυτή η διαδικασία, ένα απλό φρέσκο ​​μήλο προστίθεται στα φρούτα. Απελευθερώνει αιθυλένιο, το οποίο συμβάλλει στη σωστή γρήγορη ωρίμανση.
4. Πριν από την τοποθέτηση για αποθήκευση, επεξεργαστείτε προσεκτικά τα κουτιά και τα κουτιά από το πιστόλι ψεκασμού. Το αλκοόλ, ένα διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου ή απολυμαντικών δοχείων καλά. Τότε πρέπει να το στεγνώσετε καλά. Και μόνο τότε χρησιμοποιήστε για μακροχρόνια αποθήκευση τομάτας.
5. Δεν συνιστάται η λήψη συρταριών με κατσαρόλα. Τα λαχανικά μπορεί να τσακίσουν στις ράβδους ή να σπάσουν το δέρμα.
6. Στερεώστε τα φρούτα αυστηρά με το μίσχο. Αυτή είναι η φυσική τους θέση.
7. Οι πράσινες ντομάτες είναι κατάλληλες μόνο για έγκαιρη ωρίμανση. Δεν προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση.Η γεύση είναι πολύ ξεχωριστή, λίγοι αρέσει.
8. Δεν συνιστάται η αποθήκευση ντοματών περισσότερο από τις αρχές Μαρτίου. Οι σπόροι αρχίζουν να βλασταίνουν μέσα τους, η γεύση αλλάζει, η σάρκα χαλαρώνει, εμφανίζεται ένα δυσάρεστο κεχριμπάρι, που θυμίζει σαπούνι. Όλα έχουν χρόνο. Ακόμα και την παραμονή της Πρωτοχρονιάς να δοκιμάσουμε φρέσκες ντομάτες της δικής μας παραγωγής είναι ήδη ένα αξιοσημείωτο επίτευγμα.
9. Οι ντομάτες σε κουτιά ή κιβώτια δεν καλύπτονται με καπάκια, ώστε να μην «ασφυκτούν» στο δικό τους διοξείδιο του άνθρακα. Δεν μπορείτε να περιμένετε να καλύψετε τα εμπορευματοκιβώτια; Πάρτε χαλαρό ύφασμα, λεπτό χαρτί ή μη υφασμένο ύφασμα.
10. Πριν από τη συγκομιδή τα λαχανικά ταξινομούνται κατά βαθμό ωριμότητας, μεγέθους και ποικιλίας. Στοιβάζονται σε κουτιά, καθοδηγούμενα από την ίδια αρχή.
11. Οι ντομάτες που συγκομίζονται από το ανοιχτό έδαφος διατηρούνται πολύ καλύτερα από τα φρούτα του θερμοκηπίου και καλλιεργούνται υπό κάλυψη.

Φυσικά, με την πάροδο του χρόνου, η γεύση των ντοματών αλλάζει ελαφρώς, το άρωμα εξασθενεί Ωστόσο, είναι πολύ καλύτερο από τις ντομάτες που πωλούνται το χειμώνα σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα.

Βίντεο: πώς να διατηρείτε τις ντομάτες φρέσκες για το χειμώνα