Πώς να φυλάσσετε λίπος στο σπίτι

Το Salo, που θεωρείται παραδοσιακό ουκρανικό πιάτο, στη φυσική του μορφή είναι στην πραγματικότητα στερεό λίπος φυσικής προέλευσης. Αποτίθεται στο σώμα οποιουδήποτε ζώου κατά τη διαδικασία της ζωής του, στην πραγματικότητα παίζει το ρόλο ενός είδους αποθήκης με θρεπτικά συστατικά «σε μια βροχερή μέρα». Για το λόγο αυτό, η μεγαλύτερη ποσότητα λίπους συγκεντρώνεται συνήθως στα σφάγια αυτών των ζώων που οδηγούν σε καθιστικό τρόπο ζωής (κατσίκες, αγελάδες, χοίροι κ.λπ.).

Ενδιαφέρον: στις Ηνωμένες Πολιτείες, το λίπος βοείου κρέατος δεν καταναλώνεται πρακτικά και πηγαίνει μαζί με άλλα απόβλητα παραγωγής τροφίμων σε ειδικές μονάδες επεξεργασίας, στη συνέχεια μετατρέπονται σε καύσιμο.

Για τους περισσότερους κατοίκους της Ρωσίας και της πρώην Σοβιετικής Ένωσης, το λαρδί είναι ένα ιδανικό σνακ για αφρώδη και αλκοόλ. Πρώτον, δεν γίνεται γρήγορα μεθυσμένος, διότι, τυλίγοντας το στομάχι, μειώνει το ρυθμό απορρόφησης του αλκοόλ και δεύτερον, δίνει πολύ γρήγορα ένα αίσθημα κορεσμού λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες. Για να μην χάσει όλα τα θρεπτικά του λίπη, πρέπει να ξέρετε πώς να το αποθηκεύσετε στο σπίτι και γιατί, για διαφορετικούς τύπους αυτού του σνακ, πρέπει να τηρούνται διαφορετικές συνθήκες.

Γενικοί κανόνες για την αποθήκευση λίπους

Ανεξάρτητα από το λίπος - αλμυρό, καπνιστό, φρέσκο ​​ή άλλο είδος, πρέπει πάντα να φυλάσσεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 5-7 βαθμούς Κελσίου. Επομένως, είναι προφανές ότι το λαρδί πρέπει πάντα να βρίσκεται είτε στο ψυγείο είτε στον καταψύκτη.

Συμβουλή: είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με χαμηλότερες θερμοκρασίες σε περίπτωση που το λαρδί θα αποθηκευτεί σε ένα αρκετά ισχυρό ψυγείο. Πολύ χαμηλή θερμοκρασία θα επηρεάσει αρνητικά την γεύση του ορεκτικού.

Φυσικά, το λίπος μπορεί επίσης να αποθηκευτεί στο κελάρι, αλλά σε αυτήν την περίπτωση είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή σε άλλα χαρακτηριστικά του περιβάλλοντος αέρα: για παράδειγμα, το δωμάτιο πρέπει να έχει, πρώτα, κυκλοφορία αέρα και, δεύτερον, χαμηλή υγρασία. Εάν πληρούνται αυτές οι παράμετροι, τότε το λαρδί τυλίγεται σε χαρτί (στο οποίο πολλά μοντέρνα σούπερ μάρκετ τυλίγουν ψωμί) και τοποθετείται σε απόσταση 5-10 εκατοστών το ένα από το άλλο. Αυτό θα προσφέρει μια αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής (έως 6-7 μήνες).

Εάν το ορεκτικό πέρασε αρκετό καιρό στον καταψύκτη ή στο ψυγείο, τότε ο έλεγχος της ποιότητάς του είναι αρκετά απλός:

1. Πρώτον, το λαρδί σε θερμοκρασία δωματίου διαπερνιέται πολύ εύκολα από έναν αγώνα ή μια οδοντογλυφίδα.
2. Το χρώμα του λίπους πρέπει να είναι λευκό, σε καμία περίπτωση απαλό χλωμό μπεζ και, ιδιαίτερα, κίτρινο.
3. Αυτό το φρέσκο ​​ορεκτικό έχει χαρακτηριστική μυρωδιά, ενώ είναι παγωμένο, στερείται εντελώς από αυτό, οπότε θα πρέπει σίγουρα να το μυρίσετε πριν το φάτε.

Αποθήκευση φρέσκου λίπους

Το φρέσκο ​​λαρδί αποθηκεύεται πάντα μόνο σε κατεψυγμένη μορφή, έτσι συνήθως, ξεκινώντας από τους στόχους της μετέπειτα χρήσης, ένα μεγάλο κομμάτι κόβεται σε αρκετά μικρότερα μέρη. Επιπλέον, εάν στη συνέχεια το λαρδί θα χρησιμοποιηθεί για αλάτισμα, τότε τα κομμάτια συνδυάζονται απλά και σε αυτή τη μορφή αποστέλλονται στον καταψύκτη. Σε αυτήν την περίπτωση, οι τομές είναι απαραίτητες για να διασφαλιστεί μια συνεχής ροή αέρα.

Εάν το λαρδί θα χρησιμοποιηθεί αποκλειστικά ως ορεκτικό, τότε κόβεται σε πολύ μικρά κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια τυλίγονται σε μια κανονική μεμβράνη προσκόλλησης και αποστέλλονται στο ψυγείο.

Σημαντικό: σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να παγώσει ξανά το λαρδί.Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι σταθερές αλλαγές θερμοκρασίας θα επηρεάσουν αρνητικά, πρώτον, τη γεύση του σνακ και, δεύτερον, συμβάλλουν ενεργά στην επιδείνωση του. Το λαρδί, το οποίο θερμάνθηκε αρκετές φορές από τη θερμοκρασία αποθήκευσης έως τη θερμοκρασία δωματίου, αποθηκεύεται περίπου τρεις φορές λιγότερο στο χρόνο (ακόμη και υπό ιδανικές συνθήκες) από ό, τι υπήρχε στον καταψύκτη όλη αυτή την ώρα.

Εάν είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε λαρδί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε συνήθως μικρά κομμάτια στοιβάζονται επιπλέον τυχαία σε γυάλινα βάζα, τα οποία δεν καλύπτονται σφιχτά με πλαστικό καπάκι. Μπορείτε να πασπαλίσετε το ορεκτικό με μπαχαρικά πριν το στείλετε στο ψυγείο.

Αποθήκευση αλατισμένου λίπους

Το αλμυρό λαρδί αποθηκεύεται κάπως διαφορετικά από το φρέσκο, «ο παλιομοδίτικος τρόπος», καθώς αυτή η μέθοδος όχι μόνο σας επιτρέπει να αποκτήσετε αργότερα μια υπέροχη γεύση και άρωμα, αλλά και να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής. Για αυτήν τη μέθοδο, χρειάζεστε κάποιο είδος ξύλινης συσκευασίας: παλέτα, κουτί ή μπανιέρα. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι πολύ σημαντικό να διασφαλιστεί η κυκλοφορία του αέρα και να παρέχεται η δυνατότητα φυσικής ροής του νερού.

Συνήθως, για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιήστε τέτοια πιάτα στα οποία ο πυθμένας είναι ελαφρώς κεκλιμένος (η γωνία δεν υπερβαίνει τις 5-6 μοίρες). Κατά συνέπεια, πρέπει να γίνουν ειδικές οπές στη δεξαμενή με διάμετρο 5-8 χιλιοστά, κάτι που θα διασφαλίσει την πιθανότητα αποστράγγισης άλμης.

Περαιτέρω, η επιφάνεια της ξύλινης συσκευασίας καλύπτεται με ένα στρώμα εφημερίδων, μετά - με ένα στρώμα περγαμηνής ή χαρτιού για την αποθήκευση τυριού και ψωμιού. Μετά από αυτό, ο πυθμένας θα πρέπει να καλύπτεται πλήρως με αλάτι (δεδομένου ότι είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα φτηνό συντηρητικό, συνήθως δεν γλιτώνεται).

Συμβουλή: δεδομένου ότι το λαρδί έχει μια αρκετά μοναδική ιδιότητα (δεν θα απορροφήσει περισσότερο αλάτι από ό, τι απαιτείται), ο πυθμένας θα πρέπει να καλύπτεται με κρυστάλλους αλατιού όσο το δυνατόν πιο πυκνά. Στο μέλλον, το ίδιο επίπεδο μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί.

Το Salo απλώνεται με δέρματα, μετά το οποίο πασπαλίζεται και πάλι με ένα στρώμα αλατιού. Είναι απαραίτητο να καλύψει όλα τα κενά μεταξύ των κομματιών και να τα βάλει σε ομοιόμορφη στρώση. Εάν υπάρχουν πολλά κομμάτια, τότε ένα καθαρό σκληρό πινέλο μπορεί να βοηθήσει στην ομοιόμορφη κατανομή του αλατιού στην επιφάνειά τους. Συνήθως μετά από αυτήν την επέμβαση, από πάνω όλες οι σειρές πασπαλίζονται άφθονα με βότανα, σκελίδες σκόρδου και μαύρο πιπέρι.

Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να κλείσετε ξανά το σνακ με ένα παχύ στρώμα περγαμηνής, μετά το οποίο μπορεί να θρυμματιστεί με κάτι, για παράδειγμα, με συνηθισμένους κυβόλινθους (οι οποίοι, προφανώς, πρέπει πρώτα να καθαριστούν και να πλυθούν, τουλάχιστον περίπου).

Είναι επίσης δυνατό να αποθηκεύσετε αλμυρό μπέικον στον καταψύκτη, ωστόσο, στην περίπτωση αυτή αφορά αποκλειστικά ζυγαριές οικιακής χρήσης. Σε αυτήν την περίπτωση, τα κομμάτια κόβονται όσο το δυνατόν πιο λεπτά και κάθε 5-7 πασπαλίζονται με αλάτι και τυλίγονται σε χαρτοπετσέτα ή περγαμηνή.

Αποθήκευση καπνιστού λαρδιού

Τα αλατισμένα με αλάτι με τον «παλιομοδίτικο» τρόπο μπορούν να καπνιστούν - αυτό θα του δώσει μια ιδιαίτερη γεύση. Ταυτόχρονα, οι κανόνες για την αποθήκευση καπνιστού μπέικον είναι κάπως απλούστεροι: μετά το κάπνισμα, αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια τυλίξτε το σε περγαμηνή και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Εάν η διάρκεια ζωής είναι αρκετά μικρή, τότε το λαρδί μπορεί να κρεμαστεί με άγκιστρα στα σχοινιά τεντωμένα σε ένα κρύο δωμάτιο. Για να μην γεμίσει ολόκληρη η μυρωδιά, μπορείτε να βάλετε πολλά κομμάτια σε συσκευασίες. Εάν σε αυτήν την κατάσταση το λίπος θα αποθηκευτεί για περισσότερο από 2-3 ημέρες, τότε πρέπει να γίνουν τρύπες για να εξασφαλιστεί ο αερισμός.

Συμβουλή: εάν για κάποιο λόγο οι μέθοδοι που περιγράφονται δεν είναι κατάλληλες, τότε μπορείτε να αποθηκεύσετε καπνιστό μπέικον στον καταψύκτη, αλλά είναι σημαντικό να το τυλίξετε σε υλικό καμβά.

Στον αέρα του δωματίου ή του θαλάμου, πρέπει να εγκατασταθεί χαμηλή υγρασία: διαφορετικά, το καπνιστό λαρδί για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα θα καλυφθεί πρώτα με επίστρωση και στη συνέχεια με μούχλα. Σε χωριά και χωριά σε σπάνιες περιπτώσεις, το λίπος πασπαλίζεται με τέφρα, αλλά η αξία αυτής της δράσης δεν έχει αποδειχθεί.

Αποθήκευση του Ghee

Σημαντικό: για λιωμένο λαρδί, το όριο θερμοκρασίας αποθήκευσης είναι ελαφρώς υψηλότερο και ανέρχεται σε 10 μοίρες.

Το λιωμένο λαρδί μπορεί να βρίσκεται στον καταψύκτη περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο είδος σνακ, αλλά οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να το τρώνε μετά από έξι μήνες ή ένα χρόνο. Εάν το φυσικό λευκό χρώμα, το οποίο απέκτησε λαρδί στο ψυγείο, έχει αλλάξει, τότε το ορεκτικό πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, με άλλα λόγια, τηγανισμένο σε φωτιά ή αέριο σε μια κατσαρόλα.

Αν και το λίπος είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, εξακολουθεί να είναι απαραίτητο να το φάτε περιστασιακά λόγω της παρουσίας ενός συνόλου χρήσιμων συστατικών στη σύνθεσή του. Η καθιερωμένη διατροφική πρόσληψη λίπους θεωρείται 100-200 γραμμάρια ανά μήνα.

Βίντεο: μια νόστιμη συνταγή για αλατισμένο αλατισμένο σε ένα βάζο