Πώς να αποθηκεύσετε το sorrel: χρήσιμες συμβουλές

Σόρελ. Στην απλή αναφορά κάθε ατόμου υπάρχει μια ευχάριστη ξινή στο στόμα. Την άνοιξη και το καλοκαίρι είναι συχνός επισκέπτης στο ρωσικό τραπέζι. Και πώς να αποθηκεύσετε το sorrel; Άλλωστε, το χειμώνα, επίσης, μερικές φορές θέλετε σούπα πράσινου λάχανου. Είναι αδύνατο να αφήσετε χυμώδεις φύλλα στο ψυγείο, θα πάνε γρήγορα άσχημα.

Η δημοφιλής σοφία έχει από καιρό βρει τρόπους για να αποθηκεύσετε οξαλίδα. Φυσικά, με τα μυστικά του.

Μέθοδοι αποθήκευσης Sorrel

Για να έχετε βιταμίνες στο μενού όλο το χρόνο, υπάρχουν πολλές επιλογές για την αποθήκευση οξαλίδας:

• ξήρανση
• αλάτι
• διατήρηση
• κατάψυξη

Αυτές οι μέθοδοι έχουν δοκιμαστεί από πολλές γενιές, είναι απολύτως αξιόπιστες και διατηρούν τις περισσότερες βιταμίνες.

Προκαταρκτική προετοιμασία

Πριν αφαιρέσετε το οξαλίδα για αποθήκευση, πρέπει να το προετοιμάσετε. Τα πρόσφατα κομμένα φύλλα αναδεύονται από ξηρά συντρίμμια. Στη συνέχεια, το τακτοποιούν προσεκτικά, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα και τα κατεστραμμένα, και κόβουν άκαμπτους μίσχους. Μετά από όλα, τα χόρτα πλένονται σε πολλά νερά, απομακρύνοντας ελαφρώς το υγρό.

Συμβουλή. Τα φύλλα μεσαίου μεγέθους είναι κατάλληλα για κενά. Τα μικρά δεν έχουν σημειώσει τη σωστή ποσότητα οξέος, τα μεγάλα είναι ήδη πολύ χονδροειδή.

Πώς να στεγνώσει οξαλίδα

Στη συνέχεια μεταφέρονται προσεκτικά σε γυάλινα βάζα, κλειστά σφιχτά με καπάκια. Για ευκολία περαιτέρω χρήσης, μπορείτε να θρυμματίσετε λίγο το στέγνωμα. Το κολλιτσίδα που επιπλέει στη σούπα δεν είναι πολύ ευχάριστο θέαμα.

Συμβουλή. Υπάρχουν συστάσεις για την κάλυψη των τελικών κουτιών με ένα πανί ή γάζα. Τότε μην εκπλαγείτε με το βίαιο καλούπι που θα εμφανιστεί πολύ σύντομα. Το ύφασμα προσκολλάται στην υγρασία, την οποία απορροφά η οξαλίδα. Τα καπάκια θα είναι πιο αξιόπιστα.

Sorrel αλάτισμα

Προετοιμάστε φυλλάδια όπως περιγράφεται παραπάνω. Στη συνέχεια, χρειάζεστε ένα μαχαίρι, σανίδα, συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι.

Πάρτε 100 g ανά 1 kg πρώτης ύλης. Το Sorrel κόβεται σε λωρίδες πλάτους περίπου 3 cm, αναμιγνύεται γρήγορα με αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Στη συνέχεια, ρίχνονται αμέσως σε βάζα ή δοχεία τροφίμων, έτσι ώστε ο χυμός που ξεκινά να ξεχωρίζει παραμένει στο παρασκεύασμα.

Οι τράπεζες είναι κλειστές, αλλά όχι φελλό, τοποθετούνται στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης δεν είναι κατάλληλη για κελάρι.

Συμβουλή. Αναμειγνύεται με οξαλίδα, μπορείτε να μαζέψετε τα αγαπημένα σας χόρτα: άνηθο, σχοινόπρασο, κόλιαντρο Εκτός από μαϊντανό. Οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν το αλάτι.

Κατάψυξη

Η προσεκτικά προετοιμασμένη οξαλίδα τοποθετείται σε πλαστικές σακούλες ή σε ειδικά δοχεία τροφίμων, κλειστά, καθαρίζονται σε απλό καταψύκτη.

Τα φύλλα δεν μπορούν να κοπούν. Κατεψυγμένα, θρυμματίζουν εύκολα τα χέρια. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μια τέτοια οξαλίδα για 4-5 μήνες.

Συμβουλή. Για τα χόρτα στον κήπο καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο στον καταψύκτη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικές σακούλες κενού με φερμουάρ. Στη συνέχεια, το στρώμα της κατάψυξης θα είναι πολύ λεπτό.

Κονσερβοποιημένη οξαλίδα

Εξαιρετική επιλογή αποθήκευσης για όσους διαθέτουν μικρό ψυγείο. Τα έτοιμα φύλλα κόβονται χωρίς μίσχους, στοιβάζονται όσο χωράνε σε γυάλινα βάζα. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με νερό, ανάψτε τη φωτιά. Σταδιακά, τα πράσινα εγκατασταθούν, οπότε ήρθε η ώρα να προσθέσετε μια νέα μερίδα. Το κάνετε λοιπόν στην κορυφή. Στη συνέχεια, τα δοχεία είναι φελλού με μεταλλικά καπάκια, ψύχονται και καθαρίζονται στο ντουλάπι ή στο κελάρι.

Αυτό το κενό είναι αξιοσημείωτο στο ότι δεν απαιτεί επιπλέον κόστος - ξύδι, ζάχαρη, μπαχαρικά. Το Sorrel αποθηκεύεται καλά στον δικό του χυμό ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανοίγοντας ένα βάζο το χειμώνα, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα πράσινου λάχανου, μια γέμιση για πίτες.Είναι καλό να προσθέτετε κονσέρβα οξαλίδα σε σαλάτες και σάλτσες.

Συμβουλή. Στη διαδικασία της συγκομιδής τα χόρτα αλλάζουν χρώμα σε ελιά. Ωστόσο, η γεύση και οι υγιεινές ιδιότητες αυτού δεν αλλάζουν.

Συνηθισμένα λάθη

Πολλές νοικοκυρές πλένουν αμέσως οξαλίδα. Πώς; Ξεφορτώστε όλα τα χόρτα σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε κρύο νερό. Ρίξτε ελαφρώς τα φύλλα και ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι. Σε αυτήν την περίπτωση, όλα τα έντομα παραμένουν μεταξύ των φύλλων. Λοιπόν, τι αποτρέπει την εκκαθάριση της οξαλίδας εκ των προτέρων; Μπορείτε να αναπληρώσετε την παροχή πρωτεϊνών του σώματος με πιο παραδοσιακούς τρόπους από την χιτίνη μεμβράνη.

Ωστόσο. Πώς οι γυναίκες συγκεντρώνουν κενά χειμώνα; Πηδούσαν με μεγαλύτερη ασφάλεια και λυκίσκο - στη συνήθη κίνηση γυρίζουν το βάζο στο καπάκι. Δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό με μια οξαλίδα. Περιέχει τόσο πολύ οξύ που διαβρώνει το βερνίκι τροφίμων στο εσωτερικό του καπακιού. Ανοίγοντας ένα τέτοιο βάζο το χειμώνα, μπορείτε να πάρετε ένα όμορφο μείγμα με σκουριασμένους λεκέδες. Ο σίδηρος είναι χρήσιμος, αλλά όχι με τον ίδιο τρόπο!

Πολλά άρθρα προτείνουν την ξήρανση της οξαλίδας, την έκθεσή της σε άμεσο ηλιακό φως. Υποτίθεται ότι είναι πιο γρήγορα. Λοιπόν, δεν έχουν σφυρηλατήσει οι μητέρες από τις παιδικές οικοδέσποινες από την παιδική ηλικία ότι τα πράσινα στεγνώνουν μόνο στη σκιά; Δεν είναι το σόρελ πράσινο; Θέλω να επιταχύνω τη διαδικασία - το φούρνο για τη διάσωση.

Το Sorrel δεν πρέπει να κοπεί πριν στεγνώσει. Το μεγαλύτερο μέρος του χυμού θα ρέει έξω, αντί για τραγανά φύλλα, θα έχετε λιαστή κουρέλια. Και σχεδόν όλες οι βιταμίνες είναι οξειδωμένες.

Ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι 100 g αλατιού δεν είναι αρκετά. Αυτό δεν είναι αλήθεια. Το οξαλικό οξύ είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό. Γιατί να προσθέσετε επιπλέον "λευκό δηλητήριο";

Συμβαίνει ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ολόκληρη η οξαλίδα ξεπαγώνεται αμέσως, λαμβάνεται η σωστή ποσότητα και στη συνέχεια καταψύχεται πάλι. Αυτό δεν συνιστάται αυστηρά! Σπάστε τη σωστή ποσότητα κατάψυξης, ρίξτε αμέσως στο τηγάνι, αφαιρέστε γρήγορα τα υπόλοιπα - αυτές είναι οι σωστές ενέργειες.

Για να μην ενοχλείτε με ένα ολόκληρο πακέτο παγετού, απλώστε τα χόρτα σε πακεταρισμένα πακέτα κάθε φορά.

Φυσικά, όλα τα δοχεία για κενά και καπάκια πρέπει να είναι αποστειρωμένα. Η Sorrel είναι ξινή, αλλά όχι αθάνατη, χαλάει σε βρώμικες όχθες.

Στη μέθοδο ψυχρής αποξείδωσης, μετά από παρατεταμένη αποθήκευση πάνω από την οξαλική μάζα, μερικές φορές εμφανίζεται μια λευκή επίστρωση. Κάποιος ανοίγει ένα βάζο, ζαρώνει τη μύτη του, το κενό πετάει στα σκουπίδια ... τι είδους ανοησίες; Το συνηθισμένο αλάτι δεν είναι πλέον βρώσιμο; Αυτό είναι απλώς μια επικάλυψη αλατιού. Και είναι αρκετά βρώσιμος.

"Πριν από τη συγκομιδή, ρίξτε τη οξαλίδα με βραστό νερό, στεγνώστε τη." Το μεγαλύτερο λάθος! Τα φυλλάδια, ακόμη και τα μεγάλα, είναι τόσο τρυφερά που οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία θα τα μετατρέψει σε κουάκερ. Πώς λοιπόν να αποθηκεύσετε το προκύπτον χάος; Χωρίς προεπεξεργασία με βραστό νερό!

Για τον ίδιο λόγο, η οξαλίδα δεν σκουπίζεται. Και έπειτα υπάρχουν τέτοιοι ατυχείς σύμβουλοι "σκουπίστε προσεκτικά τα φύλλα και στις δύο πλευρές με ένα κουρέλι ή χαρτοπετσέτα." Και τι να κάνω με τα αργά κουρέλια; Απλώς ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι ή ξεπλύνετε το νερό από ένα πράσινο. Κίνηση, καθώς το θερμόμετρο ανακινείται.

Κόψτε τα φύλλα όσο το δυνατόν μικρότερα - μια άλλη συμβουλή από την κατηγορία της παραληρητικής. Γιατί το θρυμματίζουμε σε χυλό; Για να χάσετε όλο τον διαρροή χυμό; Ή τίποτα για μάσημα; Έτσι, μετά από οποιαδήποτε μέθοδο αποθήκευσης, η οξαλίδα γίνεται μαλακή. Η άσκοπη εργασία είναι άχρηστη.

Εάν δεν υπάρχει εμπιστοσύνη στη διατήρηση του χυμού σας, μπορείτε να ηρεμήσετε την αγάπη σας. Σε κάθε βάζο λίτρων, πριν το στρίψετε, βάζετε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στην κορυφή χωρίς να ανακατεύετε. Ομοιόμορφη διανομή, περιστροφή. Τώρα είναι σίγουρα πουθενά πιο αξιόπιστο.

Εάν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις για να διατηρήσετε οξαλίδα, μπορείτε να απολαύσετε με επιτυχία βιταμίνες όλο το χρόνο. Ο καλός τόνος, το κούνημα ασυλίας και τα ικανοποιημένα πρόσωπα του νοικοκυριού είναι εγγυημένα.

Βίντεο: πώς να προετοιμάσετε οξαλίδα για το χειμώνα