Πώς να φυλάσσετε αποξηραμένα μανιτάρια στο σπίτι

Η ωρίμανση και η συγκομιδή μανιταριών συμβαίνουν το φθινόπωρο, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου οι ερασιτέχνες μαζεύονται με την εταιρεία και πηγαίνουν για δώρα. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των φρέσκων μανιταριών είναι η βραχυπρόθεσμη αποθήκευσή τους. Ως αποτέλεσμα, οι άνθρωποι αναγκάζονται να καταφύγουν σε διάφορα κόλπα που βοηθούν στη διατήρηση της γεύσης και του αρώματος του προϊόντος για πολλούς μήνες. Μία από τις μεθόδους "διατήρησης" είναι η ξήρανση, η οποία συμβάλλει στη διατήρηση των θρεπτικών ουσιών και των πρωτεϊνών.

Αποτελεσματικές μέθοδοι αποθήκευσης για ξηρά μανιτάρια

Οι έμπειροι τρώγοντες μανιταριών επαναλαμβάνουν ομόφωνα ότι η ξήρανση δεν επηρεάζει αρνητικά τα ευεργετικά χαρακτηριστικά του προϊόντος.

Γυάλινα βάζα
Για αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης, είναι απαραίτητο να επιλέξετε δοχεία από σκοτεινό, όχι διαφανές γυαλί. Τα μανιτάρια πρέπει να προστατεύονται από έντονο φως, πρέπει επίσης να τοποθετούνται σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο. Επειδή το προϊόν είναι υγροσκοπικό στα χαρακτηριστικά του, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει υπερβολική υγρασία στο δωμάτιο ή στο δοχείο. Υπό αυτές τις συνθήκες, τα μανιτάρια θα εξαφανιστούν γρήγορα.

Πριν συσκευάσετε τα δώρα σε ένα βάζο, προετοιμάστε ένα δοχείο. Πλύνετε και βράστε καλά, μην παραμελήσετε τη διαδικασία αποστείρωσης. Μετά τη θερμική επεξεργασία, πρέπει να στεγνώσετε τα δοχεία σε τέτοιο βαθμό ώστε να μην έχουν καμία ένδειξη πιθανής υγρασίας.

Μετά την προπαρασκευαστική φάση μπορείτε να υποθέσετε με ασφάλεια ότι οι δεξαμενές σας είναι έτοιμες. Ωστόσο, όπως σε οποιαδήποτε άλλη επιχείρηση, υπάρχουν κάποιες ιδιαιτερότητες. Τα μανιτάρια θα διατηρήσουν το αρχικό τους άρωμα και γεύση μόνο εάν τα βάζα σχηματίζουν κενό. Μια άλλη επιλογή μειώνει το χρόνο αποθήκευσης κατά 1,5 φορές.

Σημαντικό!
Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να ρίξετε μανιτάρια σε ένα βάζο κενού, χρησιμοποιήστε παρόμοιες μεθόδους. Πριν βιδώσετε το δοχείο, ρίξτε μια μικρή ποσότητα βότκας ή ιατρικού αλκοόλ κάτω από το καπάκι. Μετά από αυτό, βάλτε το στη φωτιά και στρίψτε αμέσως, η καύση δεν πρέπει να τελειώσει. Το αλκοόλ σε ουδέτερη κατάσταση εξουδετερώνει το οξυγόνο, δημιουργώντας ένα κενό.

Η μέθοδος θεωρείται η πιο αξιόπιστη και είναι πολύ δημοφιλής. Λόγω της έλλειψης οξυγόνου, το ποσοστό μούχλας στις τράπεζες μειώνεται στο μηδέν. Για αυτόν τον λόγο, μπορείτε να παραβλέψετε τους κανόνες για την εγκατάσταση δοχείων σε στεγνό δωμάτιο, ακόμη και ένα κελάρι ή υπόγειο είναι κατάλληλο.

Εάν τα μανιτάρια βρίσκονται τόσο πολύ που αρχίζουν να θρυμματίζονται, αφήστε τα καρυκεύματα να ξεφύγουν από αυτά. Τοποθετήστε το προϊόν σε μπλέντερ ή μύλο καφέ, αλέστε το σε αλεύρι και ρίξτε σε μια μαύρη σακούλα που κλείνει. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε σε σάλτσες, πρώτο και δεύτερο μάθημα.

Τσάντες
Για σωστή αποθήκευση μανιταριών με παρόμοιο τρόπο, βρείτε ένα μέρος στο οποίο ο αέρας θα κυκλοφορεί χωρίς διαφορές. Μια τέτοια κίνηση δεν θα επιτρέψει τη δημιουργία μούχλας, καθώς η υγρασία απουσιάζει εντελώς. Όταν αποθηκεύετε μανιτάρια σε σακούλες, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν οσμές στο δωμάτιο, διαφορετικά το προϊόν θα τα πάρει. Μια ιδανική επιλογή για ένα δωμάτιο σε ένα διαμέρισμα / σπίτι είναι ένα στεγνό μπαλκόνι ή ντουλάπι.

Εάν δεν έχετε μπαλκόνι, αλλά χαγιάτι, δεν πρέπει να το τοποθετήσετε εκεί, καθώς η ίδια η τοποθεσία αποθήκευσης συνεπάγεται ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας. Παραβλέποντας αυτήν τη συμβουλή, το συμπύκνωμα θα αρχίσει να συσσωρεύεται στους σάκους των μανιταριών, ως αποτέλεσμα του οποίου θα εμφανιστεί το καλούπι. Για να ράψετε τις σακούλες, πάρτε ένα πανί γάζας και διπλώστε το σε 4-5 στρώσεις. Μετά από αυτό, ράψτε τις άκρες, τοποθετήστε τα μανιτάρια και δέστε μια ελεύθερη περιοχή με ένα σχοινί.

Κατάψυξη
Υπάρχουν περιπτώσεις κατά τις οποίες, για ορισμένους λόγους, οι νοικοκυρές προτιμούν να αποθηκεύουν μανιτάρια στον καταψύκτη ή στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος είναι ευπρόσδεκτη, επειδή είναι αρκετά γρήγορη για εφαρμογή.Ταυτόχρονα, τα μανιτάρια μπορούν να βρίσκονται στο θάλαμο για περίπου ένα χρόνο, μερικές φορές περισσότερο. Η κύρια συνθήκη αποθήκευσης είναι η συσκευασία κενού, η οποία δεν επιτρέπει την υγρασία. Πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια στεγνώνουν σωστά. Ακόμη και μια τυχαία πτώση μπορεί να εξελιχθεί σε ένα πλήρες καλούπι.

Η σοφίτα
Η μέθοδος θεωρείται η πιο επικίνδυνη, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Κατά την αποθήκευση μανιταριών στη σοφίτα, πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς το επίπεδο υγρασίας, δεν μπορείτε να βάλετε μανιτάρια εάν η θερμοκρασία συχνά ανεβαίνει στο δωμάτιο. Αξίζει επίσης να δοθεί προσοχή σε πιθανά παράσιτα που μπορούν να διεισδύσουν στη συσκευασία με το προϊόν και να αποβάλουν τις προνύμφες.

Εάν βάλετε μανιτάρια στη σοφίτα, πρέπει να ανοίξετε συνεχώς τη συσκευασία και να ελέγξετε τη σύνθεση για την παρουσία σκώρων, ζωύφιου και άλλων εντόμων. Η μόνη επιλογή στην οποία δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό είναι να διατηρήσετε τα μανιτάρια σε βάζα και στη συνέχεια να τα πάρετε στη σοφίτα. Η διάρκεια ζωής περιορίζεται στα 2 χρόνια, αλλά στην περίπτωση χρήσης σακουλών, τα μανιτάρια μπορούν να γίνουν πιο άχρηστα.

Σχοινιά
Η επόμενη επιλογή αποθήκευσης είναι τα μανιτάρια που δένονται με σχοινί. Εάν τα στεγνώσατε χρησιμοποιώντας σπάγγο, μην αφαιρέσετε το προϊόν στο τέλος της διαδικασίας, αφήστε το να αποθηκευτεί ως έχει.

Το κύριο χαρακτηριστικό της τεχνολογίας θεωρείται το λεγόμενο "ακριβές στέγνωμα". Στην τελική έκδοση, τα μανιτάρια πρέπει να έχουν τέτοια δομή ώστε να στηρίζονται ήρεμα στα σχοινιά, να μην θρυμματίζονται και να μην γλιστρούν. Για να επιτευχθεί αυτό, αρκεί να μην στεγνώνετε υπερβολικά το προϊόν.

Πριν κρεμάσετε τα μανιτάρια για μακροχρόνια αποθήκευση, τυλίξτε το σχοινί με βαμβακερό πανί. Μια τέτοια κίνηση θα αποτρέψει την ολίσθηση. Επιλέξτε ένα μέρος στο οποίο δεν υπάρχουν ξένες οσμές, υγρασία, έντομα. Όταν αποφασίσετε να πάρετε μερικά μανιτάρια για ένα σνακ, μην αφαιρέσετε το σχοινί από τη θήκη. Σπάστε το σωστό ποσό, θα είναι πολύ πιο βολικό.

Πρακτικές συστάσεις

1. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση μανιταριών στο δωμάτιο θεωρείται ένα σημάδι μεταξύ 11 και 15 βαθμών. Σε αυτήν την περίπτωση, η σχετική υγρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 40%.
2. Εάν, για ορισμένους λόγους, τα μανιτάρια βραχούν, αλλά δεν έχουν προσβληθεί από μούχλα, στεγνώστε το προϊόν. Βάλτε το φύλλο ψησίματος σε χαρτί περγαμηνής, μοιράστε ομοιόμορφα τα μανιτάρια στην επιφάνειά του και βάλτε στο φούρνο για 5 λεπτά σε θερμοκρασία περίπου 140-150 βαθμούς.
3. Όταν επιλέγετε μανιτάρια για μακροχρόνια αποθήκευση, εξαιρέστε όλα τα ύποπτα. Είναι δυνατή η τοποθέτηση φαγητού μόνο σε βάζο / σακούλα σε σωστά αποξηραμένη κατάσταση.
4. Πριν ξεκινήσετε το γεύμα σας, ρίξτε το φιλτραρισμένο νερό ή το αποβουτυρωμένο γάλα στο δοχείο και στη συνέχεια εμποτίστε τα μανιτάρια. Μια τέτοια κίνηση θα συμβάλει στην αποκάλυψη της γεύσης και του αρώματος.
5. Το υγρό που απομένει από τη διαβροχή των μανιταριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για τη σούπα, τα λαχανικά μαγειρέματος, το κρέας, τα ψάρια.
6. Πριν αρχίσετε να στεγνώνετε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, αφαιρέστε τα υπολείμματα από γρασίδι και ξένα σώματα. Η σωστή διαδικασία περιλαμβάνει την πλήρη απουσία βρωμιάς, σκόνης και άμμου στην επιφάνεια του προϊόντος.

Εάν έχετε επιλέξει μια μη ασφαλή μέθοδο αποθήκευσης (σοφίτα, σχοινιά, τσάντα), κοιτάξτε μανιτάρια για άχρηστα αντικείμενα. Τραβήξτε τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζημιά από σφάλματα ή μούχλα. Νιώστε τα μανιτάρια, η δομή τους δεν πρέπει να αλλάζει κατά την αποθήκευση. Τα αποξηραμένα τρόφιμα θα είναι σκληρά, αλλοιωμένα από μούχλα - μαλακά και υγρά.

Βίντεο: πώς να μουλιάσετε ξηρά μανιτάρια για σούπα μανιταριών