Πώς να ζυμώσετε το λάχανο στο σπίτι

Το Sauerkraut θεωρείται μία από τις πιο δημοφιλείς σπιτικές σαλάτες. Περιέχει πολλά χρήσιμα ένζυμα που έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του σώματος. Υπάρχουν πολλές τεχνολογίες για την παραγωγή μαγιάς. Εξετάστε κάθε μέθοδο με περισσότερες λεπτομέρειες, επισημάνετε τις κύριες πτυχές.

Απαραίτητος εξοπλισμός ζύμωσης

• ύφασμα γάζας
• γυάλινο βάζο τριών λίτρων.
• σμάλτο τηγάνι (περίπου 9-10 λίτρα.)
• μεγάλο κοφτερό μαχαίρι.

Sauerkraut: ένα κλασικό είδος

• καρότα - 2 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 γρ.
• λευκό λάχανο - 9 κιλά.
• αλάτι - 350 γρ.
• άνηθο - το ποσό κατά την κρίση

1. Υπάρχει μια ποικιλία από λευκό λάχανο "Δόξα", θεωρείται το πιο βέλτιστο για τουρσί. Προσπαθήστε να πάρετε καθυστερημένες ποικιλίες λαχανικών. Βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα είναι εντελώς λευκά.
2. Πάρτε ένα μεγάλο καρότο, ξεφλουδίστε το και κόψτε σε λωρίδες. Για να μην γίνει κίτρινο λάχανο κατά τη διαδικασία ζύμωσης, τα καρότα δεν πρέπει να τρίβονται σε τρίφτη.
3. Ξεφλουδίστε το λάχανο από χαλασμένα φύλλα, ψιλοκόψτε και αφαιρέστε το κούτσουρο. Βάλτε το λαχανικό σε μια κατσαρόλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας τα συστατικά «από το μάτι».
4. Ρίξτε την περίσσεια άλμης σε καθαρό δοχείο και ψύξτε. Βρέξτε γάζα με κρύο νερό και καλύψτε το λάχανο.
5. Βάλτε μια πρέσα στο ύφασμα (ένα μπουκάλι νερό τριών λίτρων θα κάνει). Μουλιάστε το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία εβδομάδα. Φροντίστε να ξεπλύνετε τον αφρό που σχηματίστηκε κατά τη διαδικασία ζύμωσης (έξαψη).
6. Ξεπλύνετε το λάχανο μόνο με κρύο νερό. Αφαιρέστε την πρέσα, ξεπλύνετε με γάζα και μια πλάκα. Αφαιρέστε τον αφρό με ένα καθαρό, υγρό πανί.
7. Περάστε το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί σε όλο το βάθος του δοχείου έτσι ώστε να βγει όλο το ζυμωμένο αέριο. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η οξίνιση της σαλάτας.
8. Τις πρώτες 3-4 ημέρες υπάρχει μια βίαιη αντίδραση αποξήλωσης με την απελευθέρωση αφρού. Μόλις τελειώσει αυτή η διαδικασία, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε.
9. Μετά την ολοκλήρωση όλων των χειρισμών, συσκευάστε το λάχανο σφιχτά σε ένα μικρό γυάλινο δοχείο. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε άλμη που είχε ήδη καθαριστεί. Αποθηκεύστε το ορεκτικό σε δροσερό μέρος. Μην αφήνετε το περιεχόμενο να στεγνώσει προσθέτοντας χυμό.

Sauerkraut με χρένο

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 40 γρ.
• αλάτι - 30 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 1,5 λίτρα.
• ρίζα χρένου - 2 cm.
• φύλλα δάφνης - 8 τεμ.
• μπιζέλια - 5 γρ.

1. Κόψτε το λάχανο, ανακατέψτε με καρότα τρίφτη. Πάρτε ένα μικρό τηγάνι, ρίξτε νερό, ρίξτε ζάχαρη και αλάτι. Βάλτε τον καυστήρα και μαγειρέψτε, κρυώστε την άλμη.
2. Ψιλοκόβουμε τη ρίζα του χρένου. Βάλτε τα διαθέσιμα λαχανικά. Πρώτα απ 'όλα, βάλτε φύλλα δάφνης και πιπέρι στο κάτω μέρος του γυάλινου βάζου και μετά λαχανικά.
3. Στερεώστε καλά το περιεχόμενο, γεμίστε το δοχείο με άλμη. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες, τρυπώντας περιοδικά το λάχανο με ένα ραβδί.

Sauerkraut με βακκίνια

• μέλι - 60 γρ.
• επιτραπέζιο αλάτι - 25 γρ.
• βακκίνια - 150 γρ.
• ηλιέλαιο - 55 γρ.

1. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το λάχανο. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά, αφήστε τη σύνθεση να παραμείνει για 2 ώρες.
2. Πολτοποιήστε το λάχανο με τα χέρια σας για να ξεχωρίσετε το χυμό. Ανακατέψτε το ηλιέλαιο, προσθέστε πιπέρι και μέλι. Στη συνέχεια, ρίξτε τα μούρα και πουρέ το περιεχόμενο ελαφρώς με τα χέρια σας.
3. Συσκευάστε την προκύπτουσα σύνθεση σε αποστειρωμένα βάζα, σφίξτε καλά, κλείστε τα καπάκια με τρύπες. Επιμείνετε για μία εβδομάδα σε κρύο μέρος και μετά προχωρήστε με γεύση.

Sauerkraut με παντζάρια

• λάχανο - 2 κιλά.
• καρότα - 1 τεμ.
• τεύτλα - 1 τεμ.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• αλάτι - 25 γρ.
• σκόρδο - 6 δόντια.
• τσίλι - 1 τεμ.
• φιλτραρισμένο νερό - 1 λίτρο.
• ξύδι - 160 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 120 γρ.

1. Κόψτε το λάχανο ψιλοκομμένο ή κόψτε σε πέταλα. Αλέθουμε τα τεύτλα και τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Περάστε το σκόρδο μέσω της πρέσας για να πάρετε το gruel.
2. Κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες, οι σπόροι δεν πρέπει να πεταχτούν, θα είναι χρήσιμοι. Κόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
3. Ανακατεύετε τα λαχανικά και τα βάζετε σε γυάλινο δοχείο. Ρίχνουμε 1 λίτρο σε ένα μικρό τηγάνι. νερό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και φτιάξτε την εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα λαχανικά με ζεστό άλμη. Κλείστε το καπάκι, αφήστε το να εγχυθεί για μια ημέρα.

Sauerkraut με μήλα

• αλάτι - 55 γρ.
• μήλα "Simirenko" - 250 γρ.
• λάχανο - 2,5 κιλά.
• καρότα - 250 γρ.

1. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του επιλεγμένου λάχανου. Είναι πολύ σημαντικό να είναι ζουμερό και τραγανό. Τα καρότα είναι επίσης σημαντικά, επιλέξτε μικρά νεαρά φρούτα.
2. Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα φύλλα από το λάχανο, ψιλοκόψτε το κεφάλι του λάχανου. Μεταφέρετε το ψιλοκομμένο προϊόν σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά, πιέζοντας το λάχανο με τα χέρια σας. Σε αυτήν την περίπτωση, το λαχανικό θα εκκρίνει επαρκή ποσότητα χυμού.
3. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη και μετά ανακατεύουμε με λάχανο και ανακατεύουμε ξανά, συμπιέζοντας τα λαχανικά. Κόψτε τα μήλα σε λεπτές φέτες, ξεφλουδίζοντας τα μόνο από τον πυρήνα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά.
4. Στο δοχείο στο οποίο θα υποστεί ζύμωση το λάχανο, είναι απαραίτητο να το πιέσετε στην κορυφή. Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα λαχανικά να καλύπτονται πλήρως με άλμη. Διατηρήστε το λάχανο σε αυτήν την κατάσταση για περίπου 4 ημέρες.
5. Μην ξεχάσετε να καθαρίσετε τον αφρό και να τρυπήσετε το περιεχόμενο με ένα ξύλινο σουβλάκι για να στραγγίξετε το ζυμωμένο αέριο. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πραγματοποιήστε μια δοκιμή. Εάν το λάχανο είναι έτοιμο, τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Sauerkraut με βότανα και κολοκύθα

• βάλσαμο λεμονιού - 30 γρ.
• αλάτι - 150 γρ.
• λευκό λάχανο - 3,5 κιλά.
• εστραγκόν - 35 γρ.

1. Ξεφλουδίστε και κόψτε την ώριμη κολοκύθα σε φέτες. Πασπαλίστε το λαχανικό με ζάχαρη και περιμένετε να ξεχωρίσει ο χυμός. Κόψτε το λάχανο με ένα κοφτερό μαχαίρι και αλέστε το με αλάτι.
2. Κόψτε τα χόρτα, προσθέστε στο ψιλοκομμένο λαχανικό. Σε ένα προπαρασκευασμένο δοχείο, προσθέστε λάχανο, μετά βάλτε την κολοκύθα και καλύψτε με ένα αποστειρωμένο πανί.
3. Βάλτε το λάχανο κάτω από την πρέσα, αφήστε να σιγοβράσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 4-5 ημέρες, δοκιμάστε τη σαλάτα. Εάν είναι έτοιμο, τοποθετήστε το περιεχόμενο στο ψυγείο.

Κόκκινο Sauerkraut

• αλάτι - 35 γρ.
• κόκκινο λάχανο - 1,5 κιλά
• σκελίδες - 7 τεμ.
• ξίδι μηλίτη μήλου - 70 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 35 γρ.
• μπιζέλια - 10 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 6 τεμ.
• σκόρδο - 5 σκελίδες

1. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και ψιλοκόψτε το λάχανο. Βάλτε το ψιλοκομμένο λαχανικό με αλάτι ώστε να βγάλει το υγρό. Εάν τα χέρια σας βάφονται, ξεπλύνετε τα σημάδια με χυμό λεμονιού.
2. Βάλτε 3 τεμ σε έτοιμα γυάλινα βάζα. πιπέρι, φύλλα δάφνης, 1 σκελίδα σκόρδο και 3 σκελίδες. Στη συνέχεια, απλώστε σφιχτά το λάχανο, προσθέστε ξίδι μηλίτη μήλου σε κάθε δοχείο.
3. Σε 400 ml. Διαλύστε τη ζάχαρη σε ζεστό νερό και ρίξτε το μείγμα σε ένα βάζο. Τοποθετήστε μια πετσέτα στο κάτω μέρος της ανθεκτικής στη θερμότητα συσκευασίας. Τοποθετήστε σε αυτό ένα μπολ λάχανο και κλείστε το καπάκι. Προσθέστε νερό στο τηγάνι έτσι ώστε το υγρό να φτάσει στους ώμους του δοχείου.
4. Βάλτε το τηγάνι στην εστία και παστερίστε το περιεχόμενο για 10-12 λεπτά. Αφαιρέστε τα γυάλινα δοχεία από βραστό νερό, τυλίξτε το καπάκι. Η περίοδος διαθεσιμότητας σε αυτήν τη φόρμα θα είναι τουλάχιστον 2 μήνες.

Sauerkraut με πιπεριά

• κολοκυθάκια - 1 τεμ.
• κόλιαντρο - 30 γρ.
• πιπεριά - 1,2 κιλά.
• ντομάτες - 900 γρ.
• μαϊντανός - 35 γρ.
• τσίλι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 8 δόντια.
• λάχανο - 9 κιλά.
• καρότα - 6 τεμ.

1. Κόψτε το λάχανο σε 4 μέρη και στείλτε το σε ζεστό νερό, επαναλάβετε τους χειρισμούς με πιπεριά. Κόψτε τα καρότα και τις ντομάτες σε κύκλους. Κόψτε τα χόρτα και ξεφλουδίστε το σκόρδο.
2. Απλώστε λάχανο, ντομάτα, κολοκυθάκια, πιπέρι σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα καλυμμένη με προστατευτικό σμάλτο. Πασπαλίζουμε ανά στρώση με βότανα, σκελίδες σκόρδου (περνάνε μέσα από ένα πιεστήριο) και τριμμένα καρότα.
3. Κάντε ένα τουρσί των 50 γρ. αλάτι και 1 λίτρο νερό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι, γεμίστε το λάχανο με ένα υγρό. Καλύψτε το περιεχόμενο με αποστειρωμένη γάζα και τοποθετήστε την πρέσα. Η σαλάτα θα είναι έτοιμη μετά από 3 ημέρες.
4. Η συνταγή δεν διαφέρει πολύ από το κλασικό. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα λαχανικά προ-χύνονται με βραστό νερό και τοποθετούνται σε στρώματα σε δοχεία. Αποθηκεύστε το λάχανο σε δροσερό μέρος.

Sauerkraut με σταφύλια

• βασιλικός - 120 γρ.
• μέλι - 110 γρ.
• καρότα - 250 γρ.
• αλάτι - 20 γρ.
• σταφύλια - 900 γρ.
• λάχανο - 2 κιλά.

1. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκομμένο λάχανο. Τρίψτε ψιλοκομμένα λαχανικά με αλάτι σε ένα δοχείο κατάλληλο για εσάς.
2. Απλώστε τα σταφύλια σε στρώσεις και μετά βασιλικό. Προσθέστε μέλι και αλάτι σε βραστό νερό (η ποσότητα υπολογίζεται ανά 1 λίτρο νερού). Ανακατέψτε καλά, καλύψτε και αφήστε το να σταθεί για 20 ώρες.

Βρασμένο λάχανο τουρσί

• λάχανο - 480 γρ.
• χοιρινό λίπος - 35 γρ.
• ξηρό λευκό κρασί - 50 ml.
• κρεμμύδια - 120 γρ.
• πιπεριά - 180 γρ.
• αλάτι - 60 γρ.
• φύλλα δάφνης - 5 τεμ.
• πάστα ντομάτας - 60 γρ.
• μούρα αρκεύθου - 6 τεμ.

1. Προ-ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε μικρές πλάκες (κύβους). Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από τα πόδια, επιλέξτε τους σπόρους. Κόψτε το σε 4 τμήματα, κόψτε κάθε μέρος με ένα λεπτό άχυρο.
2. Τρίβουμε το λάχανο, το βάζουμε σε ένα τουρσί, το οποίο παρασκευάζεται από 1 λίτρο. νερό και 60 γρ. αλάτι, αφήστε για μια μέρα. Μετά τη λήξη της περιόδου, αποσυμπιέστε την περίσσεια υγρού, βάζετε το περιεχόμενο σε μια κατσαρόλα με ζεστό χοιρινό λίπος.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές, πλυμένα και ξεφλουδισμένα μούρα αρκεύθου, ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτό. Ρυθμίστε τον καυστήρα στην ελάχιστη ισχύ, καλύψτε τα πιάτα με καπάκι.
4. Σουρώνουμε τα περιεχόμενα μέχρι να μαλακώσουν, 5-10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, κρασί και ντομάτα Βράζουμε το λάχανο για άλλο ένα τέταρτο της ώρας και μετά σβήνουμε τη σόμπα και ξεκινήστε να τρώτε.

Sauerkraut με μέλι

• καρότα - 525 γρ.
• πόσιμο νερό - 1,8 λίτρα.
• λευκό ή κόκκινο λάχανο - 2,3 κιλά.
• αλάτι ροκ - 60 γρ.
• μέλι - 65 γρ.

1. Αφαιρέστε το μίσχο από το λάχανο, ψιλοκόψτε το λαχανικό με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ξεπλύνετε τα καρότα και αφαιρέστε το πάνω στρώμα, τρίψτε τα φρούτα σε έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου (διαμάντι σε σχήμα αχύρου).
2. Ανακατέψτε τα αναφερόμενα συστατικά, ανακινήστε τα με τις παλάμες σας, ώστε να βγει ο χυμός. Βγάζετε σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο και συνεχίζετε με την παρασκευή άλμης.
3. Ανακατέψτε το ζεστό νερό με αλάτι και μέλι, περιμένετε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Ψύξτε το μείγμα, γεμίστε το με το περιεχόμενο του δοχείου, περιμένετε 2 ημέρες. Αρχικά, το λάχανο ωριμάζει σε θερμοκρασία 18-22 μοίρες και μετά μεταφέρεται στο κρύο.
4. Μετά από 20 ώρες από τη στιγμή που ξεκινά το τουρσί, τρυπήστε το λάχανο με καρότα με ξύλινα μπαστούνια. Μια τέτοια κίνηση θα επιτρέψει στο αέριο να διαφύγει.
5. Μετά από αυτό, σφραγίστε το δοχείο με πλαστικό καπάκι, στείλτε το στο κρύο για τελικό μαγείρεμα. Μετά από δύο ημέρες, δοκιμάστε το λάχανο, εάν είναι απαραίτητο, αφήστε το να μαγειρευτεί για άλλη μια μέρα.

Όταν επιλέγετε λάχανο για τουρσί, προσέξτε το μίσχο: εάν είναι ραγισμένο, το φρούτο είναι τραγανό και ζουμερό. Επίσης, το κεφάλι πρέπει να είναι μεγάλο και ελαφρώς επίπεδο. Εξετάστε τις δημοφιλείς συνταγές με την προσθήκη των βακκίνιων, των τεύτλων, των κολοκυθών, των σταφυλιών.

Βίντεο: γρήγορη μέθοδο ζύμωσης λάχανου ανά ημέρα