Πώς να μαγειρέψετε το σκόρδο στο σπίτι

Το σκόρδο τουρσί είναι ένα αλμυρό σνακ. Τα κεφάλια ή τα δόντια συχνά μαζεύονται για το χειμώνα. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς το καρύκευμα διατηρεί το άρωμα, αλλά χάνει την έντονη γεύση του. Είναι για την τελευταία ποιότητα που πολλοί δεν τους άρεσαν το σκόρδο. Σε ένα τουρσί σνακ, παραμένουν όλα τα χρήσιμα στοιχεία. Μπορεί να σερβιριστεί με κρέας, ψάρι, βρασμένα λαχανικά. Υπάρχει μια βασική τεχνολογία για την προετοιμασία του γεμίσματος, αλλά πολλές νοικοκυρές έχουν βρει τις δικές τους παραλλαγές με τεύτλα, πιπεριές, βότανα.

Χαρακτηριστικά τουρσί σκόρδου

1. Ανάλογα με το μέγεθος των κουτιών και το τελικό αποτέλεσμα, το σκόρδο τουρσί σε αποφλοιωμένη ή μη αποφλοιωμένη μορφή. Η επιλογή συσκευασίας ποικίλλει επίσης, μερικά ρολά ολόκληρα κεφάλια σε δοχεία, άλλα προτιμούν να μαζεύουν τα δόντια με ένα σνακ. Αυτή η πτυχή δεν αποκλείει τον καθαρισμό, το πάνω στρώμα του φλοιού αφαιρείται, το κάτω μέρος παραμένει (προαιρετικό).
2. Κατά την επιλογή του σκόρδου, προτιμήστε τις νέες περιπτώσεις εάν μαρινάρετε σε μη αποφλοιωμένη μορφή. Εάν το σνακ είναι παστωμένο με δόντια, οι ρίζες των καλλιεργειών κάθε ηλικίας. Το κυριότερο είναι ότι όλα τα στοιχεία πρέπει να παραμείνουν αναπόσπαστα.
3. Η συντήρηση πραγματοποιείται κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας μικρά δοχεία (0,4-0,6 λίτρα). Δεν αρέσει σε όλους ένα σνακ, επιπλέον, σε ένα ανοιχτό βάζο, το σκόρδο χάνει τη διάρκεια ζωής του. Δεν πρέπει να επιλέξετε δοχεία με όγκο 1,5-3 λίτρα.
4. Για να διατηρήσετε το σκόρδο ορεκτικό, βυθίστε τα δόντια ή τις κεφαλές σε παγωμένο νερό πριν τη συντήρηση. Μουλιάστε για 2-3 ώρες και μετά προχωρήστε στη διαδικασία. Χάρη σε τέτοιες ενέργειες, το σνακ δεν θα γίνει κίτρινο και το φλοιό θα βγει πιο εύκολο.

Φρυγανισμένο σκόρδο τουρσί

• διάλυμα ξιδιού (πίνακας 9%) - 110 ml.
• αλάτι - 55 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 65 γρ.
• πόσιμο νερό - 1-1,1 l.
• μπιζέλια - 12 τεμ.
• σπόροι άνηθου - 3 γρ.
• σκόρδο - 0,6 kg.

1. Η ποσότητα σκόρδου στη συνταγή είναι κατά προσέγγιση, εξαρτάται από τον όγκο των κουτιών και το μέγεθος των γαρίφαλων. Ξεφλουδίστε το προϊόν, χωρίστε τα κεφάλια. Το κάτω στρώμα του φλοιού δεν μπορεί να αφαιρεθεί εάν τα φρούτα είναι μικρά.
2. Ξεπλύνετε τα δόντια, στείλτε τα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στεγνώσει. Αποστειρώστε το δοχείο, βάλτε το σκόρδο σε αυτό. Προσθέστε άνηθο (σπόρους), πιπεριά, ανακινήστε τα πιάτα.
3. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι. Στείλτε στο δαχτυλίδι, περιμένετε για κάτι. Αφού βράσει, μαγειρέψτε τη μαρινάδα για 3 λεπτά.
4. Μετά την καθορισμένη περίοδο, ρίξτε ξύδι στο διάλυμα, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Μουλιάστε το γέμισμα για 10 λεπτά, γεμίστε το με βάζα σκόρδου.
5. Βεβαιωθείτε ότι η μαρινάδα υψώνεται πάνω από το σκόρδο, καλύπτοντάς την. Σφραγίστε το ορεκτικό με αποστειρωμένα καπάκια και ένα ειδικό κλειδί. Αναποδογυρίστε, κρυώστε, πάρτε στο κελάρι. Γευσιγνωσία σε 15 ημέρες.

Σκόρδο τουρσί

• φιλτραρισμένο νερό - 1 κιλό.
• επιτραπέζιο ξύδι (συγκέντρωση 6%) - 260 ml.
• αλάτι - 20 γρ.
• κεφάλια σκόρδου - 500 γρ.

1. Αφαιρέστε το πάνω στρώμα του φλοιού, αφήστε το κάτω. Θα προστατεύσει τα δόντια από τη φθορά, και θα δώσει επίσης στο ορεκτικό μια όμορφη συνολική εμφάνιση. Πλύνετε το λαχανικό, στεγνώστε καλά.
2. Βράστε το δοχείο, βάλτε τις πρώτες ύλες σε αυτό. Ρίχνουμε αλάτι, ρίχνουμε ξύδι. Κατανομή ομοιόμορφα του συνολικού όγκου των συστατικών σε κάθε βάζο. Βράζουμε νερό, γεμίζουμε τα δοχεία.
3. Αφήστε το σκόρδο σε αυτήν τη μορφή για 5 λεπτά, θα πρέπει να καλύπτεται πλήρως με ζεστό υγρό. Τώρα αποστειρώστε τα καπάκια, σφίξτε χρησιμοποιώντας το κλειδί κουζίνας.
4. Ανακινήστε κάθε βάζο, εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Αφήστε το δοχείο με το ρολό να κρυώσει ανάποδα. Πάρτε το στο κρύο.

Σκόρδο τουρσί χωρίς αποστείρωση

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 110 γρ.
• σκόρδο (κεφάλια ή δόντια) - 600 γρ.
• ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ.
• μαϊντανός - 60 γρ.
• επιτραπέζιο ξύδι 6-9% - 185 ml.
• χοντρό αλάτι - 90 γρ.
• φύλλα δάφνης - 5 τεμ.
• μπιζέλια - 10 γρ.
• αλεσμένη ρίζα τζίντζερ - 10 γρ.
• αποξηραμένο θυμάρι - 8-10 γρ.

1. Αφαιρέστε το πάνω στρώμα του φλοιού από το σκόρδο. Αποφασίστε με ποια μορφή θα γίνει η περιστροφή. Εάν χρησιμοποιούνται δόντια σκόρδου, τα κεφάλια πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν. Ο κάτω φλοιός αφαιρείται κατά την κρίση.
2. Διπλώστε τα γαρίφαλα σε ένα μπολ, ρίξτε σε βραστό νερό, αφήστε για 10 λεπτά. Στεγνώστε, ετοιμάστε ένα αποστειρωμένο δοχείο. Συσκευάστε έτοιμες πρώτες ύλες σε βάζα, 1 cm από τις άκρες.
3. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε φωτιά. Όταν εμφανιστεί το πρώτο βράσιμο, ρίξτε ζάχαρη, φύλλα δάφνης, μπιζέλια, ομπρέλες άνηθου, αλάτι, θυμάρι.
4. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το ξύδι και ρίξτε το αλεσμένο τζίντζερ. Μετά από 2 λεπτά, ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα, ανακινήστε απαλά. Σφίξτε με καθαρά καπάκια από κασσίτερο.
5. Γυρίστε αμέσως το δοχείο πάνω από το λαιμό, αφήστε το κάτω από τη μπλούζα μέχρι να κρυώσει. Μεταφορά σε κρύο δωμάτιο για ραφή. Μπορείτε να κλείσετε το τουρσί με καπάκια από νάιλον, οπότε αποθηκεύεται στο ψυγείο για περισσότερο από 2 μήνες.

Μαριναρισμένο σκόρδο με μπαχαρικά

• ροκ αλάτι - 55 γρ.
• ξύδι επιτραπέζιου ή κρασιού - 65 ml.
• χόρτα άνηθου - 60 γρ.
• φύλλα δάφνης - 8 τεμ.
• μπουμπούκια γαρίφαλου - 8 τεμ.
• κόλιανδρο (κόκκοι) - 10 γρ.
• σκόρδο - 650 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 γρ.

1. Ξεφλουδίστε τα δόντια του σκόρδου, αφαιρέστε τα στόμια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ρίξτε το προϊόν με κρύο νερό, μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε και στεγνώστε. Πλύνετε τον πράσινο άνηθο, αφήστε το να βρεθεί σε μια πετσέτα για να στραγγίξετε το υγρό.
2. Εάν θέλετε, τα χόρτα μπορούν να αντικατασταθούν με μαϊντανό, βασιλικό ή άλλα βότανα. Αποστειρώστε τα περιστρεφόμενα βάζα. Κάντε το ίδιο με τα καπάκια.
3. Ρίξτε αρωματικά μπαχαρικά, ψιλοκομμένα χόρτα πάνω σε καθαρά δοχεία. Συσκευάστε σκελίδες σκόρδου στο δοχείο, μην υποχωρήσετε από τις άκρες. Διαιρέστε τις συνολικές ποσότητες αλατιού και ζάχαρης με τον αριθμό των κουτιών. Ρίξτε κάθε μέρος σε ένα δοχείο.
4. Ανακινήστε ελαφρά τα δοχεία, ρίξτε το διάλυμα ξύδι με τον ίδιο τρόπο. Ανακινήστε το περιεχόμενο, ρίξτε αμέσως βραστό νερό με βραστό νερό μέχρι το λαιμό.
5. Γυρίστε τα πιάτα, γυρίστε τα, περιμένετε να κρυώσει. Μεταφέρετε το τελικό σνακ σε ένα δροσερό μέρος, αφήστε το να "φτάσει". Μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή σε 20 ημέρες.

Τουρσί σκόρδο για το χειμώνα

• νερό διέρχεται από το φίλτρο - 1,1 λίτρα.
• επιτραπέζιο ξύδι (6-9%) - 110 ml.
• σκόρδο - 900 γρ.
• αλάτι - 60 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (τεύτλα) - 145 g.

1. Για την αποξήρανση του σκόρδου για το χειμώνα, χρησιμοποιούνται μόνο ολόκληρα κεφάλια. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να τα χωρίσετε σε δόντια, διαφορετικά το σνακ θα αποδειχθεί πολύ συγκεντρωμένο. Αφαιρέστε το πάνω στρώμα του φλοιού, αφήστε το κάτω.
2. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, αφήστε το να βράσει. Όταν συμβεί αυτό, στείλτε το σκόρδο μέσα, σιγοβράστε για 3 λεπτά. Είναι σημαντικό τα κεφάλια να γίνουν μαλακά, αλλά να μην μετατραπούν σε κουάκερ.
3. Μεταφέρετε τα φυτά με ζεστό νερό σε ένα κόσκινο, αφήστε τα να κρυώσουν και στεγνώσουν εντελώς. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, ξεπλύνετε τις κεφαλές με κρύο νερό.
4. Πλύνετε καλά τα δοχεία, στεγνώστε με πετσέτες ή φούρνο. Τώρα προσπαθήστε να συμπιέσετε το σκόρδο χωρίς να καταστρέψετε την ακεραιότητά του. Σε μία χωρητικότητα πρέπει να ξαπλώνετε σφιχτά όσο το δυνατόν περισσότερα κεφάλια.
5. Τώρα αρχίστε να μαγειρεύετε τη μαρινάδα. Ρίξτε ζάχαρη, αλάτι στο υπόλοιπο νερό. Ανακατέψτε, περιμένετε μέχρι να λιώσουν οι κόκκοι. Μαγειρέψτε το μείγμα για άλλα 3 λεπτά, μετά προσθέστε ξίδι, σβήστε τη σόμπα.
6. Τώρα γεμίστε όλα τα βάζα με κεφαλές σκόρδου γεμίζοντας, σφίξτε αμέσως τα καπάκια. Αναποδογυρίστε τα δοχεία, αφήστε τα να κρυώσουν στο δωμάτιο. Στη συνέχεια, σταθείτε άλλες 3 ημέρες σε θερμοκρασία 10-12 βαθμούς.Μόνο τότε καθαρίστε τους χώρους για χειμερινή συντήρηση.

Σκόρδο τουρσί με ξινή κρέμα

• αλάτι - 12 γρ.
• κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 130 γρ.
• μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - 15-20 τεμ.
• χυμό λεμονιού - 60 ml.
• μέλι - 60 γρ.
• κεφαλές σκόρδου - 170-200 γρ.

1. Βάλτε όλο το σκόρδο σε σμαλτωμένη λεκάνη, αφαιρέστε το πάνω φλοιό. Ρίχνουμε το περιεχόμενο με βραστό νερό, μετά από 2 λεπτά, στραγγίζουμε το υγρό. Βυθίστε τα κεφάλια σε παγωμένο νερό, καθαρίστε τα δόντια από όλα τα νεοπλάσματα.
2. Δροσερή ξινή κρέμα, μέλι, χυμό λεμονιού στην ίδια θερμοκρασία. Συνδυάστε τα αναφερόμενα συστατικά, προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι, αλάτι.
3. Ρυθμίστε τη σοβαρότητα του επιδέσμου σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τσίλι. Τώρα στείλτε το σκόρδο στο stewpan, προσθέστε τη σάλτσα φτιαγμένη σε αυτό.
4. Στείλτε τη σύνθεση στην εστία, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι η μαρινάδα δεν βράζει. Προσέξτε το πλύσιμο και την αποστείρωση δοχείων. Βάλτε το τελικό σνακ σε αυτά, στρίψτε.
5. Αφήστε το πικάντικο καρύκευμα να σταθεί στην κουζίνα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, τυλίξτε τα δοχεία με ένα παλιό καρό. Όταν το μείγμα φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, βάλτε το σκόρδο στο ψυγείο. Δοκιμάστε μετά από 3 ημέρες.

Σκόρδο τουρσί σε σάλτσα σόγιας

• επιτραπέζιο ξύδι - 480 ml.
• σκόρδο - 1 κιλό.
• σάλτσα σόγιας - 500 ml.
• πόσιμο νερό - 500 ml.

1. Αποσυναρμολογήστε τις κεφαλές του σκόρδου στα δόντια, μην αφαιρέσετε το φλοιό. Πρέπει να πλένετε και να στεγνώνετε τις πρώτες ύλες. Στείλτε το ορεκτικό σε αποστειρωμένα βάζα μέχρι τις άκρες.
2. Ρίξτε το διάλυμα ξιδιού, κλείστε το δοχείο με καπάκι. Μουλιάστε για 6 ημέρες σε σκοτεινό μέρος. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αποστειρώστε τα βάζα για περιστροφή, γεμίστε τα με 60% εμποτισμένο σκόρδο.
3. Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε νερό και σάλτσα σόγιας, βάζουμε σε φωτιά, περιμένουμε να βράσει. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε το μείγμα για άλλα 10 λεπτά. Τώρα ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα σκόρδου, μην απομακρυνθείτε από το λαιμό.
4. Περιστρέψτε ή τυλίξτε τα καλύμματα, αφήστε το μείγμα να κρυώσει. Τώρα πάρτε στο κρύο, μουλιάστε για 4 εβδομάδες. Μετά από αυτήν την περίοδο, μπορείτε να δοκιμάσετε το σκόρδο μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας.

Σκόρδο παντζαριών τουρσί

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 35 γρ.
• σκόρδο - 600 γρ.
• καθαρό νερό - 0,9 l.
• χόρτα (οποιοδήποτε) - 40-50 γρ.
• καρυκεύματα (οποιαδήποτε) - 15 γρ.
• τεύτλα - 200 γρ.
• αλάτι - 30 γρ.
• επιτραπέζιο ξύδι - 60 ml.

1. Αφαιρέστε το επάνω φλοιό από το σκόρδο. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, περιμένετε να βράσει. Μόλις παρατηρήσετε τις πρώτες φυσαλίδες, στείλτε τις κεφαλές στο υγρό. Μετά από 2 λεπτά, αφαιρέστε τις πρώτες ύλες.
2. Ξεπλύνετε τα τεύτλα, κόψτε τα αλογοουρά, ψιλοκόψτε σε λεπτές φέτες. Προετοιμάστε δοχεία (πλύνετε, αποστειρώστε, στεγνώστε). Βάλτε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα, βότανα σε ένα δοχείο.
3. Τώρα αρχίστε να βάζετε σκόρδο, εναλλάξτε το με παντζάρια. Είναι σημαντικό να καθαρίσετε τις πρώτες ύλες με τέτοιο τρόπο ώστε να μην υπάρχουν κενά.
4. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη. Περιμένετε να βράσει το μείγμα και μετά εξασθενίστε τη σύνθεση για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε ξύδι, σβήστε τη σόμπα.
5. Ρίχνουμε τα τεύτλα και το σκόρδο με την προετοιμασμένη μαρινάδα, καλύπτουμε με κασσίτερο ή νάιλον καλύμματα. Αφήστε το ρολό σε ηρεμία για 12 ώρες και μετά βάλτε το στο κρύο. Μετά από 3-4 εβδομάδες, ξεκινήστε τη χρήση.

Τουρσί σκόρδο σε φλούδα κρεμμυδιού

• διάλυμα επιτραπέζιου ξιδιού - 120 ml.
• πόσιμο νερό - 230 ml.
• σκόρδο - 950 γρ.
• αλάτι - 25 γρ.
• κρεμμύδια - 6 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 55 g.
• μπιζέλια - 8 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 10 τεμ.
• ψιλοκομμένη κανέλα - 3 γρ.

1. Αφαιρέστε τις φλούδες από τους λαμπτήρες, ξεπλύνετε το κέλυφος κάτω από τη βρύση. Αφήστε σε βαμβακερή πετσέτα για να στεγνώσει. Μαγειρέψτε το σκόρδο, τα κεφάλια πρέπει να χωριστούν και τα δόντια πρέπει να ξεφλουδιστούν.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις πρώτες ύλες, μεταφέρουμε σε κρύο νερό. Προετοιμάστε καθαρά (αποστειρωμένα) δοχεία, ρίξτε τους πλυμένους φλοιούς και τα σκελίδες σκόρδου.
3. Προσπαθήστε να εναλλάξετε τα συστατικά για να δώσετε στο ορεκτικό μια όμορφη εμφάνιση στο βάζο. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στο τηγάνι, ρίξτε ζάχαρη, αλάτι.
4. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι, ρίξτε το ξύδι και μετά απενεργοποιήστε τον καυστήρα. Γεμίστε το δοχείο με σκόρδο και φλοιό γεμίζοντας, στρίψτε αμέσως με ένα κλειδί.
5. Περιμένετε να κρυώσει γυρίζοντας τα δοχεία. Όταν το μείγμα φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, βάλτε το περιεχόμενο στο κρύο. Το σκόρδο μαριναρισμένο στους φλοιούς εγχύεται για 3 εβδομάδες. Μετά από αυτήν την περίοδο μπορεί να καταναλωθεί.

Σκόρδο τουρσί με χρένο

• σκελίδες (αστέρια) - 4 τεμ.
• πιπέρι τσίλι (πιπεριά) - 2 τεμ.
• σκόρδο - 1,8 κιλά.
• ξύδι κρασιού - 370 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 40 γρ.
• πόσιμο νερό - 900 ml.
• ρίζα χρένου - 160 γρ.
• αλάτι - 35 γρ.

1. Αφαιρέστε το φλοιό (πάνω) από όλες τις κεφαλές του σκόρδου. Βάλτε τις πρώτες ύλες σε ένα μπολ, γεμίστε με ζεστό νερό. Αφήστε το για 3 λεπτά, στραγγίστε το υγρό. Ξεπλύνετε το σκόρδο με κρύο νερό.
2. Κόψτε τις ουρές, χωρίστε τα κεφάλια στα δόντια, αν θέλετε. Ξεπλύνετε το καυτό πιπέρι, κρατήστε το κοντά στην αλογοουρά. Κόψτε τα φρούτα σε δαχτυλίδια, αφήστε τους σπόρους (θα πάνε σε ένα βάζο σκόρδου).
3. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου, τρίψτε την σε τρίφτη ή κόψτε λεπτές πλάκες. Προετοιμάστε δοχεία για σνακ, εναλλάξτε εναλλάξ τσίλι, ρίζα χρένου και σκόρδο (εναλλακτικά στρώματα).
4. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, στείλτε το για μαγείρεμα. Ρίχνουμε γαρίφαλα, ζάχαρη, αλάτι. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά, σβήστε τη φωτιά, ρίξτε το διάλυμα ξιδιού. Γεμίστε τα γεμάτα δοχεία με ορεκτικό.
5. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για να επιμείνετε, στη συνέχεια φελλό με καπάκια (μετά από περίπου 12 ώρες). Τώρα βάλτε το τουρσί στο κελάρι, αρχίστε να τρώτε μετά από 1,5 μήνες.

Εάν σκοπεύετε να αντέξετε ένα τουρσί σνακ όλο το χειμώνα, αποστειρώστε τα δοχεία και τα καπάκια εκ των προτέρων. Τοποθετήστε πρώτες ύλες σε ξηρούς περιέκτες. Σε περιπτώσεις όπου το κλείσιμο γίνεται με νάιλον πώματα, το σνακ αποθηκεύεται μόνο στο ψυγείο.

Βίντεο: τουρσί σκόρδου για το χειμώνα