Πώς να παγώσετε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Πώς να παγώσετε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα; Πρώτα πρέπει να τα πάρετε με οποιοδήποτε κόστος. Βρείτε στο δάσος, ικετεύστε για γονείς, πάρτε από έναν φίλο. Οποιοσδήποτε τρόπος θα το κάνει, γιατί τα μανιτάρια cep είναι απλά μαγικά. Αλλά μερικές φορές το χειμώνα δεν θέλετε μόνο τουρσί ή αλατισμένο, αλλά και φρέσκο ​​boletus.

Στο κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε το χειμώνα μόνο μανιτάρια στρειδιών και σαμπάνια, γιατί δεν είναι η εποχή. Στην αγορά με τις γιαγιάδες, η κατάσταση είναι παρόμοια. Μερικές φορές πωλούν λευκά, αλλά είναι ήδη τουρσί ή αλατισμένα. Και ποιος ξέρει πού συλλέχθηκαν αυτά τα μανιτάρια; Πώς υποβάλλονται σε επεξεργασία; Για να είμαστε σίγουροι ότι ο Μπορόβιτσκι δεν θα βλάψει εσάς ή το νοικοκυριό σας - θα προμηθευτούμε τον εαυτό μας.

Το πάγωμα ceps είναι ένα πολύ απλό ζήτημα, δεν απαιτεί ειδικά έξοδα ή εξαιρετικές γαστρονομικές δεξιότητες. Ακολουθώντας μερικές προτάσεις, μπορείτε να περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας το χειμώνα και να αποφύγετε κάποια λάθη.

Προκαταρκτική προετοιμασία

Ο βασιλιάς των μανιταριών είναι σπάνια μικρός. Συνήθως ένα υγιές έκθεμα τραβάει τα μάτια σας Αν είστε τυχεροί που γίνετε ιδιοκτήτης μικρών μανιταριών, μπορείτε να είστε ευτυχείς - δεν θα έχετε λιγότερα προβλήματα με την επεξεργασία.

Έτσι, ο πλούτος από το δάσος μεταφέρθηκε στο σπίτι. Το επόμενο βήμα των περισσότερων νοικοκυρών είναι να ρίχνουμε μανιτάρια με νερό. Αυτή είναι η λάθος στιγμή να παγώσει. Το λευκό υπέροχο απορροφά νερό, μετατρέπεται σε πάγο και χαλά τη δομή του μύκητα. Πρώτα πρέπει να τα καθαρίσετε. Όχι, όχι αποφλοιωτής, αυτό είναι αλλοίωση του προϊόντος. Με τα πιο συνηθισμένα χέρια, αφαιρούμε προσεκτικά: στίγματα, λεπίδες από γρασίδι, φύλλα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε ένα λεπτό στρώμα από το κάτω μέρος του ποδιού, όπου παραμένει το έδαφος. Έμεινε - στρίψαμε τα μανιτάρια στο δάσος, αλλά δεν τα κόψαμε, έτσι; Για να επιστρέψω σε ένα άθικτο μυκήλιο την επόμενη σεζόν, σωστά; Αφαιρέστε όλα τα σκουληκότρυπα, γρατσουνιές, σκοτεινά σημεία.

Και τώρα μπορείτε να το πλύνετε. Όχι, μην μουλιάζεις. Ξεχάσατε αυτήν τη συνήθεια! Υπενθυμίζεται μόνο στην περίπτωση των μαστών! Και ξεπλένουμε προσεκτικά τα μανιτάρια πορτσίνι κάτω από τρεχούμενο νερό. Προσπαθούμε να μην τα σπάσουμε, να διακοσμήσουμε ολόκληρα όμορφα σαλάτα ή ψητά. Και τα πιάτα φαίνονται πολύ πιο ορεκτικά όταν είναι από ένα ολόκληρο μανιτάρι. Περαιτέρω, οι πρώτες ύλες πρέπει να στεγνώνονται. Μια συνηθισμένη παχιά παλιά πετσέτα κάνει εξαιρετική δουλειά. Το χαρτί, επίσης, θα ταιριάζει απόλυτα.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι

Υπάρχουν 4 επιλογές για τις ακόλουθες ενέργειες:

• ατμός
• να μαγειρεύω
• τηγανίζουμε
• αφήστε το ωμό

Επεξεργασία ατμού

Τα μεγάλα μανιτάρια κόβονται σε πλάκες ή κύβους, πασπαλίζονται σε σουρωτήρι ή κόσκινο. Στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι, στο κάτω μέρος του οποίου χύνεται 3-5 cm καθαρού νερού. Ολόκληρη η δομή είναι καλυμμένη, φωτίζεται. Βράζει σε βρασμό του υγρού για 4-6 λεπτά. Ψύξτε.

Εάν ολόκληρα τα μανιτάρια στον ατμό, ο χρόνος επεξεργασίας αυξάνεται στα 7-9 λεπτά.

Συμβουλή. Αντί για κόσκινο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε κατάλληλη σχάρα. Για παράδειγμα, από διπλό λέβητα ή φούρνο μικροκυμάτων.

Μαγειρική
Εξοικονομεί επίσης ένα καλό μέρος και επίσης εξοικονομεί πολύτιμο χρόνο μαγειρέματος το χειμώνα. Αποδεικνύεται σχεδόν ένα ημιτελές σπιτικό!

Τα πλήρως παρασκευασμένα μανιτάρια βυθίζονται σε βραστό νερό με ρυθμό 2,5 λίτρα υγρού ανά 500 g φρέσκων πρώτων υλών. Βράστε για 2 λεπτά, ξαπλώστε σε σουρωτήρι και κρυώστε. Είναι ψιλοκομμένο. Ολόκληρα 4 λεπτά.

Συμβουλή. Τα μανιτάρια πορτσίνι βράζονται χωρίς αλάτι για να διατηρήσουν την υγρασία κατά την κατάψυξη.

Ψήσιμο
Ο βέλτιστος τρόπος. Διατηρεί τέλεια το πολύ θεϊκό άρωμα μανιταριών πορτσίνι. Επιτρέπει στη φαντασία να λειτουργεί όσο το δυνατόν περισσότερο στην κουζίνα μετά την απόψυξη.

Οι έτοιμες πρώτες ύλες κόβονται με βολικό τρόπο.Λίγο φυτικό λάδι χύνεται σε μια κατσαρόλα ή stewpan. Ποια είναι η ελιά ή το καλαμπόκι; Για παραδοσιακή ρωσική κουζίνα - μόνο ηλίανθος! Τα μανιτάρια θερμαίνονται και χύνονται. Τηγανίζουμε μέχρι να στεγνώσουν και ελαφρώς ροδίσουν σε μέτρια φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ποσότητα του λευκού και το πλάτος της κατσαρόλας. Ψύξτε.

Είναι κακό να τηγανίζουμε ποιοτικά μανιτάρια πορτσίνι και το σχήμα παραμορφώνεται από αυτό. Αλλά θέλουμε όχι μόνο νόστιμο, αλλά και να κάνουμε τα μάτια ευχάριστα. Επειδή οι εγγραφές - το βέλτιστο.

Μια άλλη μέθοδος ψησίματος είναι στο φούρνο. Λίγο λάδι πιτσιλιές σε ένα ταψί, ρίχνουμε μανιτάρια. Τηγανίζουμε μέχρι να σταματήσει να ξεχωρίζει ο χυμός. Ανακατέψτε αρκετές φορές για να ομογενοποιήσετε τα μανιτάρια. Αλλά αυτή η μέθοδος είναι για τεχνίτες. Επειδή στο φούρνο είναι εύκολο να παρακάνετε τα μανιτάρια. Ωστόσο, ποιος ακύρωσε τα πειράματα στην κουζίνα; Δοκιμάστε το, ίσως η συνταγή σας για τον παγετό θα θυμόταν για αιώνες από πολλές γενιές.

Συμβουλή. Μαζί με μανιτάρια, μπορείτε να τηγανίσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή τα αγαπημένα σας χόρτα. Παίρνετε μια έτοιμη γέμιση για πίτες ή κουλουμπάκι.

Ψύξη φρέσκο
Δεν υπάρχει καμία ανησυχία - απλώς κόψτε το καθώς είναι βολικό ή αφήστε το ολόκληρο. Υπάρχει η δυνατότητα να ξεπλύνετε τα ωμά μανιτάρια με οξινισμένο νερό (κιτρικό οξύ) έτσι ώστε να μην χάσουν χρώμα. Αλλά το μανιτάρι ονομάζεται επομένως λευκό γιατί μετά από όλους τους χειρισμούς και τις θερμικές θεραπείες, η σάρκα του είναι ακόμα λευκή! Το καπέλο, φυσικά, θα είναι καφέ. Επομένως, δεν μπορείτε να βασανίσετε τους μύκητες με οξύ.

Πώς να φυλάσσετε το ceps

Αφού επιλέχθηκε μία από τις μεθόδους για την προετοιμασία των μανιταριών, και οι ίδιοι έχουν κρυώσει εντελώς, αποθηκεύονται για αποθήκευση. Υπάρχουν δύο επιλογές: αμέσως για μόνιμο ή με προκαταρκτικό πάγωμα.

Η πρώτη επιλογή. Το Borovichki απλώνεται τμηματικά σε φακελλίσκους ή σε μικρούς δίσκους, σφραγίζεται ερμητικά και καθαρίζεται στον καταψύκτη.

Δεύτερον: για προκαταρκτική κατάψυξη, το λευκό απλώνεται πρώτα σε ένα ταψί ή ένα δίσκο καλυμμένο με μια μεμβράνη, αφήνεται στην κατάψυξη για 3 ώρες. Και μόνο τότε ρίξτε σε σακούλες ή ειδικά δοχεία από πλαστικό ποιότητας τροφίμων.

Συμβουλή. Χρησιμοποιήστε σακούλες για να παγώσετε. Είναι άοσμο και σχεδιασμένο για φαγητό. Είναι καλύτερο εάν είναι με ειδικό κλιπ ή "φερμουάρ".

Χρήσιμες συμβουλές

1. Όσο λιγότερος αέρας πρέπει να παραμένει στη σακούλα, το άρωμα θα διατηρηθεί καλύτερα και τα ίδια τα μανιτάρια δεν θα οξειδωθούν.
2. Τα μανιτάρια απορροφούν καλά τις μυρωδιές. Επομένως, ένα καπάκι δοχείου όσο το δυνατόν πιο κλειστό αποτελεί εγγύηση ότι δεν θα έχει λευκή γεύση με άρωμα άνηθου ή ωμού κρέατος το χειμώνα.
3. Τα φρέσκα, βραστά ή βραστά μανιτάρια πορτσίνι με σωστή συσκευασία μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για έως και 12 μήνες. Προ-τηγανητό - μόνο 8 μήνες. Κατά κανόνα, δεν απαιτείται τόσο πολύς χρόνος. Ο Frost τελειώνει πολύ νωρίτερα.
4. Για να περιποιηθείτε το σπίτι σας με ποιοτική σάλτσα μανιταριού σε ένα κρύο χειμωνιάτικο απόγευμα, μπορείτε να παγώσετε ένα ημιτελές προϊόν εκ των προτέρων. Περάστε τα τηγανητά και τα δροσερά μανιτάρια μέσω μύλου κρέατος και, στη συνέχεια, βάλτε τα σε σακούλες με λεπτό στρώμα και καταψύξτε. Στη συνέχεια, κατά το μαγείρεμα, μένει μόνο η προσθήκη κρέμας, βοτάνων και αλατιού.
5. Το κάνουν επίσης εάν τα μανιτάρια κατά τη μεταφορά έχαναν την εμφάνισή τους, τσαλακωμένα, θρυμματισμένα. Οι όμορφοι κύβοι δεν θα λειτουργήσουν, επομένως παράγουν κιμά. Το χρώμα, η γεύση και η ποσότητα των θρεπτικών ουσιών από αυτό δεν θα αλλάξει.
6. Τα νεαρά δυνατά μανιτάρια ταιριάζουν καλύτερα στο πάγωμα. Στη συνέχεια, μετά την απόψυξη, θα είναι τόσο φρέσκα. Τα παλιά μανιτάρια θα παραμείνουν τόσο λήθαργα και ορεκτικά.
7. Ορισμένες οικοδέσποινες παραλείπουν ένα τόσο σημαντικό στάδιο όπως το στέγνωμα. Πλένεται και στον καταψύκτη. Το χειμώνα, τα λευκά βγαίνουν και ... ακολουθούν το τσεκούρι. Είναι απίθανο κάποιος να προχωρήσει με το ληφθέν μονολιθικό κομμάτι με ένα άλλο εργαλείο. Και ποιος φταίει; Η δική σας τεμπελιά.
8. Τα ημιτελή προϊόντα απόψυξης πρέπει να βρίσκονται αυστηρά στο ψυγείο και να καλύπτονται με μεμβράνη. Τα μανιτάρια είναι αληθινά για διάφορα παθογόνα βακτήρια. Ναι, και η θέα θα είναι πιο όμορφη με φυσικό ξεπάγωμα. Χωρίς μούλιασμα στο νερό, διαφορετικά όλες οι δουλειές του φθινοπώρου θα πέσουν κάτω από την αποχέτευση. Και είναι καλύτερο να μην ξεπαγώσει καθόλου. Βγήκα από τον καταψύκτη και αμέσως για να μαγειρέψω. Όλες οι βιταμίνες και η θρεπτική αξία θα βρίσκονται στο πιάτο σας, όχι σε αποψυκτικό νερό.
9. Μην κόβετε τα λευκά μανιτάρια πολύ λεπτά. Μισό εκατοστό - αυτό είναι. Όχι ένα κουρέλι, αλλά όχι ένα τεράστιο κομμάτι. Οι φέτες αυτού του πάχους φαίνονται πολύ ωραίες σε ένα πιάτο και είναι βολικό να τα φάτε.
10. Η προ-κατάψυξη δεν απαιτεί 3 ώρες εάν έχετε λειτουργία κατάψυξης. Όταν το χρησιμοποιείτε, αρκεί μόνο μισή ώρα για να εμφανιστεί μια σκληρή κρούστα στα μανιτάρια.

Πώς να παγώσετε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα - γνωρίζετε ήδη. Τώρα στον καταψύκτη σας θα υπάρχει πάντα νόστιμο να συναντήσετε απροσδόκητους καλεσμένους ή να προσθέσετε δείπνο. Φυσικά, αν ξεπεράσετε ελαφρώς την τεμπελιά σας στη σεζόν.

Βίντεο: πώς να παγώσετε μανιτάρια πορτσίνι