Πώς να παγώσετε τα chanterelles για το χειμώνα: 4 τρόποι

Τα Chanterelles θεωρούνται μία από τις ποικιλίες των πιο χρήσιμων μανιταριών. Πήραν το όνομά τους λόγω του χαρακτηριστικού κόκκινου χρώματος. Τα Chanterelles είναι κυρίως δασικά μανιτάρια, γνωστά για τη μοναδική τους γεύση και το ευχάριστο άρωμά τους. Τα μανιτάρια περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες, ενώ παραμένουν χαμηλά σε θερμίδες.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας των chanterelles για κατάψυξη

1. Αυτή η ποικιλία μανιταριών χάνει λίγο τη γεύση και το άρωμά της κατά το τουρσί, οπότε θα πρέπει να καταναλώνονται κυρίως φρέσκα. Συχνά, τα chanterelles καταψύχονται για το χειμώνα με διάφορους τρόπους.
2. Για να παγώσετε τα μανιτάρια, θα χρειαστείτε φρεσκοκομμένα δείγματα που δεν έχουν ελαττώματα. Επίσης, τα chanterelles είναι γνωστά για το γεγονός ότι δεν μπορούν να είναι σκουλήκια. Επομένως, πριν καταψύξετε, προσέξτε δυνατά και ολόκληρα φρούτα.
3. Τα υπόλοιπα μανιτάρια καταναλώνονται καλύτερα στο εγγύς μέλλον. Μην κρυώνετε τα φρέσκα chanterelles, γιατί μετά από τέτοιου είδους χειρισμούς θα αποκτήσουν πικρία. Μετά τη συλλογή των μανιταριών, πρέπει να προετοιμαστούν για μακροχρόνια αποθήκευση το συντομότερο δυνατό.
4. Εάν προετοιμάσετε τα μανιτάρια αρκετά γρήγορα, αργότερα όταν τρώτε θα διατηρήσετε τις μέγιστες ιδιότητες των chanterelles. Η διάρκεια ζωής των φρέσκων μανιταριών στον καταψύκτη είναι έως και 5 μήνες.

Μέθοδος αριθμός 1. Παγωμένο ωμό chanterelles

1. Εάν πρόκειται να παγώσετε ωμά μανιτάρια, θα χρειαστείτε φρεσκοκομμένα δείγματα. Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα ότι εάν τα chanterelles δεν μαγειρευτούν, μπορεί να είναι πικρά.
2. Για να αποφευχθεί ένα τέτοιο λάθος, οι ειδικοί μαγειρικής προτείνουν να εξετάσετε προσεκτικά τη διαλογή μανιταριών. Για να παγώσετε φρέσκα chanterelles, επιλέξτε μόνο πυκνά δείγματα χωρίς υπαινιγμό. Επίσης, δεν πρέπει να είναι μεγάλα ή στεγνά.
3. Σε κάθε περίπτωση, παγώνοντας ωμά chanterelles, διατρέχετε τον κίνδυνο παρόμοιου προβλήματος. Για να αποθηκεύσετε μανιτάρια σε αυτήν τη μορφή ή όχι, αποφασίζετε. Μετά τη συσκευασία, σκουπίστε κάθε φρούτο με χαρτοπετσέτα. Δεν χρειάζεται να πλένετε τα chanterelles.
4. Ο συνεχιζόμενος χειρισμός χωρίς νερό θα βοηθήσει στην καλύτερη διατήρηση της ποιότητας του προϊόντος. Μετά την επεξεργασία, στείλτε τα chanterelles στον καταψύκτη του δίσκου, τοποθετώντας τα σε ένα στρώμα. Η διαδικασία κατάψυξης διαρκεί 12-15 ώρες.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα μανιτάρια μπορούν να χυθούν σε συσκευασμένα πακέτα ή δοχεία τροφίμων. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ξανά τα chanterelles στον καταψύκτη και αποθηκεύστε μέχρι τη χρήση. Η θερμοκρασία της κάμερας πρέπει να είναι κάτω από -16 μοίρες.

Μέθοδος αριθμός 2. Καταψύξτε τα τηγανητά chanterelles

1. Πάρτε τον απαιτούμενο αριθμό μανιταριών, σχεδόν κάθε δείγμα είναι κατάλληλο για τηγάνισμα. Αξίζει να απαλλαγείτε μόνο από τα χαλασμένα. Εάν εσείς συλλέξατε τα chanterelles, το πλύσιμο είναι ανεπιθύμητο.
2. Κοιτάξτε προσεκτικά τα μανιτάρια, απαλλαγείτε από υπερβολικά κλαδιά, φύλλα και πιθανές ακαθαρσίες. Μετά από αυτό, στείλτε τα chanterelles στο τηγάνι με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 20 λεπτά.
3. Βεβαιωθείτε ότι η περίσσεια υγρού εξατμίζεται από τα μανιτάρια, και τα ίδια τα chanterelles καλύπτονται με ρόδινο κρούστα. Τηγανίστε το προϊόν χωρίς να προσθέσετε μπαχαρικά και συστατικά εκτός από το ίδιο το λάδι.
4. Απαγορεύεται το τηγάνισμα με ζωικό λίπος. Διαφορετικά, τα μανιτάρια μπορούν να βρουν αεραγωγούς, η διάρκεια ζωής θα μειωθεί σε 1 μήνα. Μετά το τηγάνισμα σε φυτικό λάδι, βάλτε τα chanterelles σε χαρτοπετσέτες, περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τελείως.
5. Στη συνέχεια, συσκευάστε τα μανιτάρια με τρόπο βολικό για εσάς. Αποστολή για μακροχρόνια αποθήκευση στον καταψύκτη.Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα των chanterelles είναι ότι δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν πριν το τηγάνισμα.

Αριθμός μεθόδου 3. Πάγωμα Chanterelle με τη μορφή ζωμού

1. Αυτή η επιλογή θεωρείται ιδανική αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε σούπα. Προετοιμάστε τα chanterelles με έναν τυπικό τρόπο, ξεφορτωθείτε τα σκουπίδια και τα κακά δείγματα. Ρίξτε αρκετό νερό σε ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο, περιμένετε να βράσει.
2. Αφού εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα. Στείλτε τα μανιτάρια στη συνολική μάζα στο τηγάνι, ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε τα chanterelles για περίπου 7 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι, αποθηκεύστε το ζωμό ταυτόχρονα. Περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τα μανιτάρια και το υγρό. Πάρτε ένα δοχείο φαγητού, βάλτε μια μεμβράνη ή πλαστική σακούλα.
4. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο, ρίξτε τα chanterelles με ένα δροσερό ζωμό. Στείλτε το τελικό προϊόν στον καταψύκτη για μερικές ώρες. Μετά τη σκλήρυνση, αφαιρέστε τη σύνθεση από το δοχείο τραβώντας το πολυαιθυλένιο.
5. Τοποθετήστε την μπρικέτα που προκύπτει σε μια σακούλα και, στη συνέχεια, στείλτε την ξανά στον καταψύκτη μέχρι την κατάλληλη στιγμή για χρήση. Με βάση το ημιτελές προϊόν, μπορείτε να μαγειρέψετε μια νόστιμη σούπα ή ένα δεύτερο πιάτο.

Μέθοδος αριθμός 4. Κατεψυγμένα βραστά chanterelles

1. Το προφανές πλεονέκτημα των βρασμένων chanterelles είναι ότι δεν διακινδυνεύετε να αφήσετε πικρία στα μανιτάρια. Τακτοποιήστε προσεκτικά το προϊόν, απαλλαγείτε από ξένα σκουπίδια. Μεγάλα αντίγραφα, εάν είναι απαραίτητο, κόψτε στα μισά.
2. Ρίξτε νερό στο σκεύος με τον υπολογισμό ότι θα αποδειχθεί 2 φορές περισσότερο από τα μανιτάρια. Περιμένετε να βράσει, ρίξτε 15-20 γρ. αλάτι ροκ ανά 1 kg. προϊόν. Στη συνέχεια, προσθέστε τον επιθυμητό αριθμό chanterelles.
3. Η διάρκεια του μαγειρέματος των μανιταριών είναι 6 λεπτά. Εάν σχηματιστεί μια ταινία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, απορρίψτε την αμέσως. Τα Chanterelles μπορούν να μαγειρευτούν λίγο περισσότερο, αλλά τότε κινδυνεύετε να χάσουν τα μανιτάρια το προηγούμενο άρωμα και γεύση τους.
4. Μετά τον κύριο χειρισμό, τοποθετήστε τα chanterelles σε κόσκινο ή σε σουρωτήρι, περιμένετε να στραγγίσει πλήρως το υγρό. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε μια πετσέτα βάφλας, αφήστε τα chanterelles να στεγνώσουν.
5. Παραβλέποντας τις συμβουλές, η υπερβολική υγρασία θα ξεχωρίσει και θα μετατραπεί σε πάγο. Δεν υπάρχει τίποτα λάθος με αυτό, μόνο η αισθητική εμφάνιση του προϊόντος θα υποβαθμιστεί. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα δίσκο, στείλτε στον θάλαμο για 12 ώρες. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα σε δοχεία σε μερίδες, στείλτε τα ξανά στον θάλαμο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τα chanterelles

1. Για να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια με τον κατάλληλο τρόπο, πρέπει να χωρίσετε τα βήματα σε βήματα. Βγάλτε τα κατεψυγμένα τρόφιμα και στείλτε το στο πιο κρύο ράφι του ψυγείου. Ανοίξτε την πόρτα περιοδικά για να παρακολουθείτε τη διαδικασία.
2. Μόλις ο πάγος ξεπαγώσει λίγο, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου. Απαγορεύεται η επιτάχυνση της απόψυξης των chanterelles χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε τη σωστή ποσότητα μανιταριών σε σύντομο χρονικό διάστημα.
3. Απαγορεύεται επίσης η επαναλαμβανόμενη διαδικασία κατάψυξης. Αρχικά, υπολογίστε τον κατά προσέγγιση αριθμό μανιταριών για το μαγείρεμα ενός πιάτου.
4. Σε περίπτωση που έχετε κατεψυγμένα chanterelles με διάφορους τρόπους, θα πρέπει αρχικά να υπογράψετε πακέτα ή δοχεία. Εξηγήστε ποια μέθοδο εκτελέσατε τη διαδικασία.

Είναι εύκολο να προετοιμάσετε chanterelles για το χειμώνα, αν ακολουθήσετε απλές συμβουλές. Σχεδόν όλα τα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αποψυγμένα chanterelles, δεν υπάρχουν περιορισμοί. Προσθέστε μανιτάρια στα κύρια συστατικά, σε ψημένα προϊόντα ή σαλάτες. Επιλέξτε τον πιο κατάλληλο τρόπο για να παγώσετε ή να χρησιμοποιήσετε κάθε ένα από αυτά.

Βίντεο: chanterelles για το χειμώνα σε βούτυρο