Πώς να παγώσετε τις ντομάτες για το χειμώνα: χρήσιμες συμβουλές

Οι ντομάτες είναι πηγή ασκορβικού οξέος και άλλων βιταμινών που εξατμίζονται κατά τη θερμική επεξεργασία. Ντομάτες τουρσί ή κονσερβοποιημένες, προετοιμασμένες για το χειμώνα, δεν φέρνουν κανένα όφελος στο σώμα. Για να διατηρήσετε το μεγαλύτερο μέρος της βιταμίνης C στα φρούτα, συνιστάται να καταψύχετε και να αποθηκεύετε στο ψυγείο. Ποιος τρόπος να επιλέξετε; Εξαρτάται από την ποιότητα των ντοματών και τον σκοπό της συγκομιδής.

Ντομάτες για σαλάτες και κατσαρόλες

Το κύριο στάδιο είναι η επιλογή των λαχανικών. Μην χρησιμοποιείτε πράσινες ή υπερβολικές ποικιλίες. Οι ντομάτες πρέπει να είναι ώριμες και πυκνές, με παχύ δέρμα. Οι πολύ μαλακές ντομάτες αποδίδουν πολύ χυμό και όταν ξεπαγώνουν, χάνουν το σχήμα τους και μετατρέπονται σε κουάκερ.

Ψάχνετε ολόκληρα φρούτα για σαλάτες ή ψήσιμο; Θα πρέπει να αγοράσετε ντομάτες χωρίς ζημιά και σάπια. Ξεπλύνετε τα λαχανικά με κρύο νερό, αφού αφαιρέσετε τις πράσινες αλογοουρές. Βάλτε βρεγμένες ντομάτες σε πετσέτα ή χαρτοπετσέτα έτσι ώστε το ποτήρι να είναι υπερβολικό υγρό. Καταψύξτε μόνο ξηρούς καρπούς, διαφορετικά θα σχηματιστεί μια κρούστα από πάγο, κάτι που θα καταστρέψει τη γεύση και την υφή των ντοματών.

Εάν χρειάζεστε προετοιμασία για γέμιση, αφαιρέστε τον πυρήνα με σπόρους, αφήνοντας τη φλούδα και τον πυκνό πολτό. Κόψτε τη σκληρή κορυφή και πάρτε το ζουμερό κέντρο της ντομάτας με ένα κουταλάκι του γλυκού ή ένα μαχαίρι. Τα φρούτα για σαλάτες δεν υφίστανται καμία επεξεργασία, αφήνοντας ολόκληρα τα λαχανικά.

Οι ντομάτες τοποθετούνται σε ένα πλαστικό δίσκο σε ένα στρώμα, αφήνοντας μια μικρή απόσταση μεταξύ των τεμαχίων εργασίας. Μπορείτε να ταξινομήσετε τις ντομάτες σε πλαστικές σακούλες των 3-4 τεμαχίων και στη συνέχεια να τις βάλετε στον καταψύκτη για 36-48 ώρες. Ενεργοποιήστε το ψυγείο στο μέγιστο και προσπαθήστε να μην το ανοίξετε μέχρι να περάσει ο σωστός χρόνος. Μεταφέρετε τα σκληρυμένα φρούτα σε δοχεία ή σακούλες, αφαιρέστε την στην άκρη της κατάψυξης.

Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα κενό
Αφαιρέστε μια μερίδα ντομάτας από το ψυγείο, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο ή ένα δίσκο

• Περιμένετε μέχρι να μαλακώσουν
• Ξεπλύνετε με κρύο νερό
• Γεμίστε το μπιμπερό για γέμιση και βάλτε το στο φούρνο
• Οι ντομάτες για σαλάτες χύνονται με βραστό νερό για να διαχωριστεί ο πολτός από τη φλούδα. Κόβουμε τα φρούτα σε κύβους ή φέτες, βάζουμε σε ένα πιάτο και ανακατεύουμε με άλλα υλικά.

Οι παγωμένες ντομάτες διατηρούν ένα ευχάριστο άρωμα και γεύση, ουσιαστικά δεν διαφέρουν από τα φρέσκα φρούτα. Συνιστούν να επιλέγετε μεσαία ή μικρά δείγματα, για παράδειγμα, κεράσι. Τα μεγάλα φρούτα σκληραίνουν περισσότερο και συχνά μετατρέπονται σε υγρή πάστα, ακατάλληλα για κατανάλωση.

Συστατικά για πίτσα και στιφάδο

Οι λάτρεις της ιταλικής ή της χορτοφαγικής κουζίνας μπορούν να προετοιμάσουν φέτες ντομάτας ή φέτες. Τα φρούτα πρέπει να πλυθούν, να αφεθούν τα χαλασμένα και χτυπημένα λαχανικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς άγουρες ντομάτες, κατά προτίμηση κρέμα ή παρόμοια ποικιλία.

Σφήνες ντομάτας
Οι φέτες είναι κατάλληλες για μαγείρεμα στιφάδο, ζυμαρικά ή ρύζι με λαχανικά. Χρειάζεστε ένα κενό χωρίς φλούδα; Βυθίστε τις πλυμένες ντομάτες σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά, πιάστε απαλά και κάντε τομές σε σχήμα σταυρού κοντά στους «γλουτούς». Αφαιρέστε τη φλούδα, η οποία πρέπει εύκολα να διαχωριστεί από τον πολτό, χωρίστε τα φρούτα στη μέση. Αφαιρέστε το σκληρό επάνω μέρος, κόψτε σε 4 ή 8 φέτες, ανάλογα με το μέγεθος της ντομάτας.

Καλύψτε το δίσκο ή το δίσκο με περγαμηνή, το οποίο απορροφά περίσσεια χυμού και δεν αφήνει τις ντομάτες να παγώσουν στα πιάτα. Βάζουμε τις φέτες σε ένα λεπτό ομοιόμορφο στρώμα και βάζουμε στον καταψύκτη για 1-2 ημέρες. Όταν οι ντομάτες γίνουν σκληρές, χωρίστε τις σε μερίδες και ρίξτε τις σε σακούλες. Μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε μικρά πλαστικά δοχεία που καταλαμβάνουν ελάχιστο χώρο.

Ντομάτες σε κύκλους
Οι παγωμένες φέτες ντομάτας είναι καλές για πίτσα.Τα συστατικά συλλέγονται με παρόμοιο τρόπο, όπως φέτες, αφήνουν μόνο τη φλούδα. Το κέλυφος δεν επιτρέπει στον πολτό να καταρρεύσει μετά την απόψυξη. Σε πλυμένες ντομάτες, η ουρά κόβεται μαζί με την κορυφή. Τα υπολείμματα πετιούνται ή χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζυμαρικών.

Κόψτε τα παρασκευασμένα λαχανικά σε κύκλους πάχους 1,5 εκατοστών. Εάν οι δακτύλιοι είναι πολύ λεπτοί, μετά την απόψυξη, η φλούδα και λίγο πολτός πολτός θα παραμείνουν από το κομμάτι εργασίας, το οποίο δεν φαίνεται πολύ ορεκτικό.

Βάλτε κύκλους σε μια σανίδα κοπής ή δίσκο. Η βάση πρέπει να καλύπτεται με περγαμηνή για να διευκολύνεται ο διαχωρισμός των τελικών ντοματών. Οι φέτες ντομάτες μπορούν να τοποθετηθούν σε διάφορα στρώματα. Καλύψτε τους κάτω κύκλους με μεμβράνη προσκόλλησης έτσι ώστε το κομμάτι εργασίας να μην κολλήσει μεταξύ τους κατά την κατάψυξη. Δεν πρέπει να υπάρχουν περισσότερα από 3 στρώματα, διαφορετικά οι μαλακές ντομάτες θα παραμείνουν στη μέση, κάτι που μπορεί να επιδεινωθεί κατά την αποθήκευση.

Θα χρειαστούν 24-48 ώρες για να σκληρυνθεί το κομμάτι εργασίας. Απομένει να μετατοπίσουμε τα λαχανικά σε δοχείο ή σακούλα και να τα κρύψουμε στον καταψύκτη. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να τραβηχτεί 3-4 ώρες πριν από τη χρήση, ώστε να μαλακώσει ελαφρώς. Βάλτε κύκλους στην πίτσα και στείλτε αμέσως στο φούρνο. Οι ντομάτες θα αφήσουν το χυμό να μουλιάσει στο πιάτο και να το κάνει αρωματικό και λαχταριστό.

Πουρέ πατάτας για σάλτσες και σάλτσα

Τα απορριφθέντα φρούτα με σήψη, σκουληκότρυπες και σπασμένες πλευρές μπορούν να μετατραπούν σε μια πάστα που είναι πιο νόστιμη και πιο υγιεινή από ό, τι οι επιδέσμες και ο κονσερβοποιημένος χυμός. Προστίθεται παγωμένη τομάτα σε σάλτσες και σούπες, μπορς και στιφάδο.

Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά

1. Ξεπλύνετε τα φρούτα κάτω από τη βρύση, ξεπλύνετε με βραστό νερό και ξεφλουδίστε.
2. Κόψτε σκουλήκια και κατεστραμμένα μέρη.
3. Αλέστε τα επιλεγμένα φρούτα για να πάρετε μια πυκνή, ομοιόμορφη μάζα.
4. Τα ζυμαρικά μπορούν να αναμειχθούν με βότανα, φέτες καυτερή πιπεριά ή τριμμένα τεύτλα, να προσθέσουν αλάτι και μερικά μπαχαρικά.
5. Ρίχνουμε τις πουρέ πατάτας σε muffins ή άλλα μικρά δοχεία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοχεία για να φτιάξετε πάγο.
6. Βάλτε την πάστα στον καταψύκτη, και μετά τη σκλήρυνση, αφαιρέστε από τα καλούπια, τυλίξτε με μεμβράνη προσκόλλησης και αποθηκεύστε σε μια σακούλα ή συσκευασία κενού.

Οι κύβοι ή οι μπρικέτες δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν, προστίθενται αμέσως στο τηγάνι ή στο ταψί. Τα σπιτικά ζυμαρικά είναι πιο φυσικά και νόστιμα από τα μακαρόνια, περιέχει πολλές βιταμίνες και είναι φθηνό.

Η κατάψυξη των ντοματών είναι ταχύτερη και πιο επικερδής από την κονσερβοποίηση. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε κουτιά, καπάκια και μπαχαρικά, περάστε ώρες βράζοντας και μαγειρεύοντας άλμη. Οι ντομάτες από τον καταψύκτη είναι διατροφικές και υγιείς, διατηρώντας το άρωμα και τη γεύση των φρέσκων φρούτων. Τα πιάτα από τέτοια κενά μπορούν να ευχαριστήσουν τους αγαπημένους και να εκπλήξουν τους επισκέπτες που είναι σίγουροι ότι θα προσπαθήσουν να ανακαλύψουν το μικρό μυστικό της οικοδέσποινας.

Βίντεο: πώς να παγώσετε τις ντομάτες για το χειμώνα