Πώς να μαζέψετε μανιτάρια για το χειμώνα: 4 συνταγές

Τα μανιτάρια περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα πρωτεΐνης, γι 'αυτό το προϊόν έχει υψηλή αξία. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να αλατίζουν τα μανιτάρια για το χειμώνα, έτσι ώστε αργότερα να μπορούν να απολαύσουν το σνακ ανά πάσα στιγμή. Τα τραγανά αρωματικά μανιτάρια σερβίρουν όχι μόνο για καθημερινά, αλλά και για το τραπέζι των διακοπών. Για να διατηρήσετε όλα τα χρήσιμα στοιχεία και να αφαιρέσετε τις τοξίνες από την κοιλότητα των μαστών, είναι σημαντικό να κάνετε σωστά το αλάτισμα.

Χαρακτηριστικά της διαδικασίας

1. Τα μανιτάρια έχουν τη δυσάρεστη ικανότητα να απορροφούν δηλητήρια από το περιβάλλον. Δεν μπορείτε να φάτε αλμυρά ωμά στήθη χωρίς την προκαταρκτική επεξεργασία τους. Διαφορετικά, αντί για χρήσιμες ιδιότητες, γεμίζετε το σώμα με «τοξίνες».
2. Το καλύτερο μέρος για συγκομιδή θεωρείται αλσύλλιο ή απομάκρυνση από αυτοκινητόδρομους. Δεν συνιστάται κατηγορηματικά η συλλογή muffins κοντά στον αυτοκινητόδρομο, βιομηχανικές εγκαταστάσεις και άλλες επιχειρήσεις που παράγουν εκπομπές αερίων στο περιβάλλον (δυσμενείς περιοχές από άποψη οικολογίας).
3. Πριν αλατίσετε, ταξινομήστε τα στήθη, αποκλείστε τα σκουλήκια και τα κατεστραμμένα δείγματα. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα μανιτάρια απορροφούν όλα τα συντρίμμια, οπότε πρέπει να αποκλειστεί. Τρίψτε τους λεκέδες με ένα μαλακό σφουγγάρι ή μια παιδική οδοντόβουρτσα. Εάν ο ρύπος δεν μπορεί να καθαριστεί, στείλτε τα στήθη στη λεκάνη με νερό και επαναλάβετε τους χειρισμούς μετά από 2 ώρες.
4. Κατά τη διαδικασία ταξινόμησης και καθαρισμού, κόψτε τα μανιτάρια σε 3-4 μέρη κατά μήκος των ινών. Εάν θέλετε, μπορείτε να διαχωρίσετε τα καπέλα από τα πόδια και, στη συνέχεια, να εκτελέσετε το τουρσί ξεχωριστά. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να τουρσί καπέλα και να φτιάχνουν χαβιάρι μανιταριών από τα πόδια τους.
5. Για να μουλιάσετε, γεμίστε εντελώς το φρούτο με κρύο νερό. Πνίξτε τα στήθη με ένα πιάτο, βάζετε ένα βάζο υγρού τριών λίτρων στα πιάτα (οργανώστε μια πρέσα). Αλλάξτε το νερό τρεις φορές την ημέρα, εμποτίστε τα μανιτάρια για τουλάχιστον 70 ώρες (περίπου 3 ημέρες). Μετά τη διαδικασία, τα στήθη πλένονται 3-5 φορές, με προσοχή σε κάθε έμβρυο.
6. Για τη διεξαγωγή χειρισμών με μανιτάρια, γυαλί, κεραμικά, ξύλινα δοχεία είναι κατάλληλα. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά και πήλινα πιάτα, τα πρώτα δοχεία είναι οξειδωμένα, τα δεύτερα απορροφούν όλο το χυμό και το άρωμα.

Παραδοσιακή επιλογή

• μανιτάρια - 6 κιλά.
• αλάτι (τραπέζι, χοντρό) - 320-340 γρ.

1. Περάστε τα μανιτάρια που συλλέχθηκαν, εξαλείψτε σάπια και χαλασμένα αντίγραφα. Είναι επίσης απαραίτητο να κόψετε ανοίγματα που σχηματίστηκαν από διάτρηση κωνοφόρων.
2. Κόψτε περίπου 3 mm από το πόδι., Πλύνετε τα μανιτάρια στη λεκάνη, αλλάζετε συνεχώς το νερό. Τώρα επιλέξτε ένα κατάλληλο πιάτο για μούσκεμα, στείλτε τα στήθη σε αυτό, γεμίστε το με κρύο νερό.
3. Βάλτε μια πλάκα στην κορυφή, εγκαταστήστε την καταπίεση (ένα μπουκάλι τριών ή πέντε λίτρων θα κάνει). Είναι σημαντικό τα μανιτάρια να βρίσκονται συνεχώς στο νερό και να μην επιπλέουν στην επιφάνεια.
4. Αλλάζετε υγρό κάθε 4 ώρες, έτσι ώστε το στήθος να μην σταματά. Μετά από 7-10 ώρες, ο αφρός θα αρχίσει να σχηματίζεται στο νερό, πρέπει να το στραγγίξετε αμέσως. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια 3-4 φορές, ρίξτε ξανά νερό.
5. Η διάρκεια εμποτισμού είναι 3-5 ημέρες, κατά τη διάρκεια της οποίας όλες οι τοξίνες θα βγουν από τα μανιτάρια. Κατά τη διαδικασία μούσκεψης, τα φρούτα θα μειωθούν σε μέγεθος λόγω της απώλειας χυμού. Αφού η σάρκα του μανιταριού παύσει να είναι πικρή, τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν.
6. Κόψτε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια (κατά μήκος των ινών), αν θέλετε, αφήστε μόνο τα καπέλα και βάλτε τα πόδια στο χαβιάρι. Βάζουμε φέτες σε κατάλληλο πιάτο, πασπαλίζουμε με αλάτι. Εναλλακτικά τα συστατικά σε στρώσεις (αλάτι-μανιτάρια-αλάτι).
7. Μετά το αλάτισμα, τοποθετήστε τα περιεχόμενα κάτω από την πρέσα, τοποθετώντας πάνω του μια επίπεδη πλάκα και ένα μπουκάλι νερό.Η καταπίεση διατηρείται για 3 ημέρες, καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου τα μανιτάρια πρέπει να αναμιγνύονται περιοδικά (περίπου 4 φορές την ημέρα).
8. Αποστειρώστε τα δοχεία εκ των προτέρων χρησιμοποιώντας υδατόλουτρο ή φούρνο. Στεγνώστε τα βάζα, απλώστε τα αλατισμένα μανιτάρια πάνω τους. Στερεώστε καλά το περιεχόμενο, καθώς τα καρβέλια αποθηκεύονται χωρίς μαρινάδα.
9. Σφραγίστε τη σύνθεση με καπάκια από νάιλον. Στείλτε στο κρύο, ο χρόνος έκθεσης είναι 1,5-2 μήνες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα μανιτάρια θα εγχύσουν και θα είναι έτοιμα για χρήση.

Μέθοδος ζεστού αλατιού

• σκόρδο - 6 δόντια
• μανιτάρια - 2,2 κιλά.
• πόσιμο νερό - 2,2 λίτρα.
• επιτραπέζιο αλάτι - 85 γρ.
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
• μπιζέλια - 6 τεμ.
• αποξηραμένα γαρίφαλα - 4 αστέρια

1. Προπλύνετε και βυθίστε τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό, αλλάζετε το υγρό κάθε 4 ώρες. Ο χρόνος έκθεσης είναι 3 ημέρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου όλη η πικρία θα βγει από τα muffins. Τα φρούτα θα μειωθούν σε όγκο λόγω της απώλειας χυμού.
2. Ανακατέψτε το νερό με φύλλα δάφνης, αλάτι, σκελίδες, πιπέρι, ρίξτε το μείγμα σε ένα τηγάνι. Βάλτε στη σόμπα, σιγοβράστε με μέτρια ισχύ μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Κόβουμε τα μανιτάρια και τα στέλνουμε στην άλμη, σιγοβράζουμε για μισή ώρα, αφαιρούμε τον αφρό με κουτάλι.
3. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από τη σόμπα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στην άλμη. Ρυθμίστε την καταπίεση (μια επίπεδη πλάκα και ένα μπουκάλι πέντε λίτρων), αφήστε τα μανιτάρια να σιγοβράσουν σε άλμη. Στείλτε το περιεχόμενο στο κρύο, περιμένετε 30 ώρες.
4. Συμμετέχετε στην αποστείρωση των κουτιών, στεγνώστε το δοχείο. Βράζουμε το μείγμα μανιταριών και το διάλυμα σε υψηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά. Ρίξτε το περιεχόμενο σε ζεστά δοχεία, σφίξτε προσεκτικά τα μανιτάρια.
5. Σφραγίστε τη σύνθεση με καπάκια κασσίτερου, γυρίστε το λαιμό προς τα κάτω. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν διαρροές, τυλίξτε το δοχείο με ένα ζεστό πανί. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει, μεταβείτε στο κρύο.

Αλμυρά μανιτάρια με κρεμμύδια

• καθαρό νερό - 4,5 λίτρα.
• μανιτάρια - 4,7 κιλά.
• κρεμμύδια - 900 γρ.
• ψιλοκομμένο αλάτι - 225 γρ.

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια, εξαλείψτε όλα τα περιττά, καθαρίστε τα μανιτάρια με ένα μαλακό σφουγγάρι. Ξεπλύνετε τα φρούτα κάτω από τη βρύση αρκετές φορές και, στη συνέχεια, στείλτε τα σε μια λεκάνη κρύου νερού. Εγκαταστήστε την καταπίεση, εμποτίστε το γάλα για 3 ημέρες.
2. Μετά από 7 ώρες μετά την έναρξη του εμποτισμού, σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, στραγγίζετε το υγρό. Αλλάζετε το νερό 4 φορές την ημέρα. Όταν τα μανιτάρια μειώνονται σε μέγεθος, θα χάσουν την πίκρα. Αυτή τη στιγμή μπορείτε να αρχίσετε να μαζεύετε.
3. Ετοιμάστε ένα διάλυμα 4,5 λίτρων. φιλτραρισμένο νερό και 60 γρ. αλάτι, περιμένετε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι. Ρίχνουμε τη σύνθεση με μανιτάρια, αφήστε για 11-12 ώρες. Ξεπλύνετε τα φρούτα 2 φορές καθ 'όλη τη διάρκεια του εμποτισμού.
4. Τώρα αφαιρέστε τα μανιτάρια και αφήστε την άλμη στην άκρη, θα τη χρειαστείτε. Στεγνώστε μερικώς τα μανιτάρια. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβετε λεπτά (δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους), προσθέστε τα στήθη και το υπόλοιπο αλάτι.
5. Βάλτε τα περιεχόμενα (κρεμμύδια, μανιτάρια, αλάτι) κάτω από την πρέσα, περιμένετε 48 ώρες. Ανακατέψτε τη συσκευασία κάθε 7 ώρες. Αποστειρώστε τα βάζα, τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια πάνω τους και συμπιέστε καλά.
6. Ρίξτε με άλμη, σφραγίστε με νάιλον καλύμματα, στείλτε στο κρύο ή στο κελάρι για έγχυση. Μετά από 2 ημέρες, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε τα μανιτάρια.

Τουρσί φύλλων λάχανου

• φύλλα σταφίδας - 25 τεμ.
• φύλλα κερασιάς - 25 τεμ.
• μανιτάρια - 5,5 κιλά.
• θρυμματισμένο αλάτι - 330 γρ.
• σκόρδο - 10 σκελίδες
• φρέσκο ​​άνηθο - 1-2 τσαμπιά
• φύλλα λάχανου (μεγάλα) - 12 τεμ.
• πόσιμο νερό - 5,5 λίτρα.

1. Περάστε τα μανιτάρια, πλύνετε τα καπέλα με μαλακή βούρτσα, κόψτε τα πόδια. Ξεπλύνετε τα φρούτα κάτω από τη βρύση και μετά μεταφέρετε στη λεκάνη και γεμίστε με κρύο νερό. Μουλιάστε τα στήθη για 2,5-3 ημέρες, ανανεώστε το υγρό κάθε 6 ώρες.
2. Όταν λήξει η καθορισμένη περίοδος, αφαιρέστε τη σύνθεση και ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τη βρύση. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε 60 g. άλατα με φιλτραρισμένο νερό, περιμένετε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Ρίχνουμε τα μανιτάρια με άλμη και καταπιέζουμε, περιμένουμε 12 ώρες.
3. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το διάλυμα κάθε 4 ώρες, ξεπλύνετε με καθαρό νερό.Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τα φρούτα από το αλμυρό υγρό, αφήστε σε ένα σουρωτήρι να στεγνώσει.
4. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και ξεπλένουμε το λάχανο, τη σταφίδα και τα φύλλα κερασιάς. Αποστειρώστε τα βάζα, αρχίστε να τοποθετείτε τα μανιτάρια σε στρώσεις, εναλλάσσοντάς τα με ένα μείγμα από το υπόλοιπο αλάτι, σκόρδο και άλλα συστατικά.
5. Συμπληρώστε το περιεχόμενο έτσι ώστε τα μανιτάρια να φτάσουν στις άκρες του βάζου. Φελλός με πλαστικά καλύμματα, επιμείνουμε στο ψυγείο για 1,5-2 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φρούτα αλατίζονται όσο το δυνατόν περισσότερο, ώστε να μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε.

Πριν το αλάτισμα, τα στήθη πρέπει να εμποτιστούν. Μια τέτοια κίνηση θα απομακρύνει τα δηλητήρια από την κοιλότητα των μανιταριών, καθιστώντας τα κατάλληλα για κατανάλωση. Αυτό το βήμα δεν μπορεί να παραλειφθεί, διαφορετικά δεν θα απαλλαγείτε από την πικρή γεύση.

Βίντεο: πώς να αλάτι τουρσί γρήγορα