Πώς να αλάτι μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι

Τα μανιτάρια στρειδιών έχουν αποδειχθεί σε μαγειρικά πιάτα. Το προϊόν είναι επίσης μέρος πολλών ιατρικών προϊόντων. Τα μανιτάρια στρειδιών είναι δημοφιλή στους παρατηρητές βάρους. Τα μανιτάρια είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, θρεπτικά και υγιή.

Κλασική συνταγή για τα αποξηραμένα μανιτάρια στρειδιών

• πόσιμο νερό - 1,8 λίτρα.
• φρέσκα μανιτάρια στρειδιών - 500 γρ.
• ροκ αλάτι - 80 γρ.
• φύλλα δάφνης - 5 τεμ.
• μπιζέλια - 8 τεμ.
• φύλλα φραγκοστάφυλου - 10 γρ.

1. Τακτοποιήστε προσεκτικά τα μανιτάρια, χωρίστε τα σκληρά πόδια από τα καπέλα. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στρειδιών σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά. Ρίχνουμε σε 1,5 λίτρα. φιλτραρισμένο νερό σε σμάλτο τηγάνι, στείλτε στη σόμπα, βράστε.
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε 50 g. αλάτι, ανακατέψτε το υγρό, τοποθετήστε τα επεξεργασμένα μανιτάρια. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια στρειδιών για 7-8 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, περιμένετε να στραγγίσει πλήρως το υγρό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μανιτάρια στρειδιών πρέπει να κρυώσουν.
3. Ρίξτε το υπόλοιπο νερό στο δεύτερο ταψί. Ένα τουρσί προετοιμάζεται από αυτό. Βράζουμε το υγρό, προσθέτουμε 30 γρ. βρώσιμο αλάτι, φύλλα και μπιζέλια. Ανακατέψτε τη σύνθεση, μαγειρέψτε για περίπου 6 λεπτά. Σουρώστε το αλατόνερο μέσω κόσκινου.
4. Μετά από αυτό, βράστε ξανά το υγρό και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Παράλληλα, αποστειρώστε τα κουτιά και τα καπάκια. Επιπλέον, το τελευταίο πρέπει να είναι πλαστικό. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά πώματα για μανιτάρια.
5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στρειδιών σε πυκνές στρώσεις σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία. Ρίχνουμε την κρύα άλμη, φελλό με καπάκια. Πρέπει να αποθηκεύσετε μανιτάρια σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να καταναλωθούν μετά από μια εβδομάδα.

Κρύα αλατισμένα μανιτάρια στρειδιών

• ιωδιούχο αλάτι - 240 γρ.
• μανιτάρια στρειδιών - 1,9 kg.
• πιπέρι - 20 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 12 τεμ.
• ταξιανθία γαρίφαλου - 6 τεμ.

1. Για να αλατίζετε τα μανιτάρια με κρύο τρόπο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νεαρά μανιτάρια στρειδιών. Τα υπερβολικά δείγματα περιέχουν μεγάλη ποσότητα γαλακτώδους χυμού. Θα έχετε περισσότερη ενέργεια και χρόνο για να τα μουλιάσετε.
2. Ξεπλύνετε και διαχωρίστε καλά τα μανιτάρια, κόψτε τα πόδια, αφήνοντας το καπέλο μήκους περίπου 1 εκ. Μόνο αυτά είναι κατάλληλα για κρύο τουρσί. Κόψτε μεγάλα καπέλα. Αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές στα μανιτάρια με ένα μαχαίρι.
3. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο δοχείο · πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό. Ρίξτε ένα μικρό ομοιόμορφο στρώμα αλατιού στο κάτω μέρος του δοχείου και, στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια στρειδιών σε περίπου δύο στρώσεις καλυμμάτων. Στοίβα τα μανιτάρια με την πορώδη πλευρά προς τα πάνω.
4. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε πάλι μανιτάρια στρειδιών με μικρή ποσότητα αλατιού και μπαχαρικών. Εναλλακτικά στρώματα μέχρι να εξαντληθούν τα συστατικά. Το ακραίο στρώμα μανιταριών πρέπει να καλύπτεται με αλάτι.
5. Βάλτε τα μανιτάρια μια καθαρή γάζα, διπλωμένη σε 3 στρώσεις. Πάνω από το μανιτάρι στρειδιών, τοποθετήστε ένα πιεστήριο (καταπίεση). Η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου (όχι περισσότερο από 23 βαθμούς). Η περίοδος αλάτισης είναι 5-6 ημέρες.
6. Μην ανησυχείτε αν δείτε ότι σε λίγες μέρες τα μανιτάρια θα υποχωρήσουν σημαντικά. Ένα παρόμοιο φαινόμενο θεωρείται φυσιολογικό στο κρύο αλάτι. Μετά από λίγο, αφαιρέστε το τηγάνι με μανιτάρια σε δροσερό σκοτεινό μέρος, για περαιτέρω έγχυση. Τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να χρησιμοποιηθούν μετά από 1-1,5 μήνες.

Ένας γρήγορος τρόπος για να μαζέψετε μανιτάρια στρειδιών

• σκόρδο - 6 δόντια
• φύλλα κερασιάς - 12 τεμ.
• φρέσκα μανιτάρια - 900 γρ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 6 τεμ.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• ροκ αλάτι - 45 γρ.
• φύλλα δάφνης - 5 τεμ.
• φυτικό λάδι - στην πραγματικότητα
• μίσχοι άνηθου - 5 τεμ.

1. Ταξινομήστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό. Κόψτε τα μανιτάρια στρειδιών σε μικρά κομμάτια. Δώστε προτίμηση στα νεαρά μανιτάρια.Διαφορετικά, βυθίστε τα υπερβολικά μανιτάρια στρειδιών σε κρύο νερό για 2 ημέρες. Αλλάζετε υγρό κάθε 12 ώρες.
2. Έτσι, θα απαλλαγείτε από το γαλακτώδες χυμό. Στη συνέχεια προχωρήστε απευθείας στο αλάτισμα. Διαλέξτε ένα κατάλληλο σμάλτο τηγάνι σε όγκο. Ρίξτε νερό, τοποθετήστε μανιτάρια στρειδιών, στείλτε το δοχείο στη φωτιά, περιμένετε να βράσει.
3. Στραγγίστε, γεμίστε το ταψί με καθαρό, κρύο νερό. Προσθέστε ολόκληρο το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, τα δάφνη. Περιμένετε να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, μειώστε τον καυστήρα σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε μανιτάρια για 25-30 λεπτά.
4. Εάν σχηματιστεί αφρός, αφαιρέστε τον χωρίς αποτυχία. Στη συνέχεια ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, μην βιαστείτε να ξεφορτωθείτε το υγρό. Παράλληλα, ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε, ξεπλύνετε τον άνηθο και τα φύλλα κερασιάς, αφήστε το να στεγνώσει.
5. Ζεσταίνουμε το νερό σε μια τσαγιέρα, ζεσταίνουμε με βραστό νερό φυτά και πιπεριές. Ο συνιστώμενος όγκος δοχείων για αλάτι πρέπει να είναι 500 ml. Αποστειρώστε το δοχείο, αρχίστε να βάζετε τα μανιτάρια. Το πρώτο στρώμα είναι μανιτάρια στρειδιών, μετά αλάτι, σκόρδο και μπαχαρικά.
6. Εναλλακτικά οι σειρές με τη σειρά που φαίνεται. Γεμίστε τα γυάλινα δοχεία στα 2/3 του όγκου. Ρίξτε μανιτάρια στρειδιών με ζωμό μανιταριού, χωρίς να φτάσετε στα άκρα του βάζου περίπου 1 εκ. Προσθέστε 35 ml στην υπόλοιπη κοιλότητα. φυτικό λάδι.
7. Κλείστε το δοχείο με πλαστικά αποστειρωμένα καπάκια. Αφήστε τα κενά να κρυώσουν εντελώς. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα μανιτάρια στρειδιών σε δροσερό μέρος. Η διάρκεια της αλάτισης είναι περίπου 1 εβδομάδα.

Μανιτάρια στρειδιών με κόλιανδρο και θυμάρι

• φρέσκα μανιτάρια στρειδιών - 350 γρ.
• κόλιανδρο - 10 τεμ.
• πιπέρι - 8 τεμ.
• θυμάρι - 12 γρ.
• σκόρδο - 5 δόντια
• βρώσιμο αλάτι - 6 γρ.
• ελαιόλαδο - 60 γρ.

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια στρειδιών, κόψτε τα άκαμπτα πόδια. Βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με νερό, στείλτε το δοχείο στη φωτιά. Περιμένετε να βράσει και στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό. Γεμίστε ξανά τα πιάτα με κρύο νερό, βάλτε στη σόμπα. Περιμένετε να εμφανιστούν οι φυσαλίδες.
2. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 25 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, διπλώστε τα μανιτάρια στρειδιών σε ένα κόσκινο. Κόψτε τα γαρίφαλα σκόρδου σε λεπτές πλάκες. Αποστειρώστε και στεγνώστε τα αλατισμένα γυάλινα δοχεία.
3. Βάζουμε λίγο σκόρδο, πιπέρι και θυμάρι στο κάτω μέρος του βάζου. Τοποθετήστε τα μανιτάρια, το κορίανδρο και το αλάτι. Ρίχνουμε ελαιόλαδο. Προσθέστε την ποσότητα των συστατικών στο γούστο σας. Τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν μετά από 3 ημέρες. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια στρειδιών στο ψυγείο.

Μανιτάρι στρειδιών τουρσί με σκόρδο και σκελίδες

• σκόρδο - 5 σκελίδες
• άγριος άνηθος - 2 κλαδιά
• αλάτι - 55 γρ.
• μπουμπούκια γαρίφαλου - 3 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
• καθαρισμένο νερό - 500 ml.
• φρέσκα μανιτάρια - 1 κιλό.

1. Ξεχωρίστε τα μανιτάρια στρειδιών και ξεπλύνετε καλά, κόψτε τα πόδια, αφήστε περίπου 1,5 cm από το καπέλο. Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα, περιμένετε να βράσει, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Ρίξτε τα μανιτάρια στρειδιών σε ένα σουρωτήρι.
2. Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια στρειδιών σε αποστειρωμένα βάζα με ομαλή βάση προς τα κάτω. Ρίχνουμε σε 0,5 λίτρα. καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα, περιμένετε να βράσει. Μετά από αυτό ρίξτε αλάτι, βεβαιωθείτε ότι έχει διαλυθεί πλήρως.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, ανακατέψτε καλά το υγρό. Η σύνθεση πρέπει να μαγειρευτεί για 5 λεπτά, μετά από λίγο στραγγίστε την άλμη μέσω κόσκινου. Ρίξτε το υγρό στα βάζα με μανιτάρια, κλείστε το δοχείο με νάιλον πώματα. Μόλις κρυώσουν τα δοχεία, τοποθετήστε τα στο πίσω δωμάτιο. Μετά από 1 εβδομάδα, καταναλώστε.

Είναι εύκολο να αλάτι μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι, εάν καθοδηγούνται από συνταγές. Η σύνθεση των μανιταριών περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα. Επιπλέον, αυτή η ποικιλία θεωρείται η πιο ασφαλής όσον αφορά την κατανάλωση, σε αντίθεση με τους συγγενείς.

Βίντεο: πώς να μαζέψετε υπέροχα μανιτάρια στρειδιών