Πώς να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι στο σπίτι

Από την αρχή του ανθρώπινου πολιτισμού, συνοδεύτηκε από ένα πολύ σημαντικό εργαλείο - το μαχαίρι. Κατασκευάστηκε από διαφορετικά υλικά. Κατά τους τελευταίους αιώνες, η αδιαμφισβήτητη ηγεσία στα μεταλλικά προϊόντα. Αλλά στα τέλη του 20ού αιώνα, οι Ιάπωνες άρχισαν να κυκλοφορούν ένα νέο προϊόν που κατέκτησε αμέσως την αγορά. Αυτά είναι κεραμικά μαχαίρια.

Ιδιότητες και χαρακτηριστικά κεραμικών μαχαιριών

Στις αρχές της δεκαετίας του 80, οι Ιάπωνες τεχνολόγοι επέστησαν την προσοχή στις εκπληκτικές ιδιότητες του διοξειδίου του ζιρκονίου, το οποίο είναι παράγωγο του ορυκτού ζιρκονίου.

Το κύριο χαρακτηριστικό των προϊόντων ζιρκονίας είναι η υψηλή σκληρότητα. Στην κλίμακα Mohs, η σκληρότητα του διαμαντιού είναι 10. Η σκληρότητα του ζιρκονίου κυμαίνεται από 8,2 - 8,5. Ταυτόχρονα, αυτός ο δείκτης είναι 6,2 για σκληρυμένο χάλυβα.

Μια άλλη ελκυστική ιδιότητα αυτού του ορυκτού είναι ότι είναι χημικά ουδέτερο.

Αυτά τα μαχαίρια ονομάζονται πρώτα κεραμικά σύμφωνα με την τεχνολογία κατασκευής. Κατασκευάζονται από σκόνη ζιρκονίας πιέζοντας σε ειδικές μορφές και στη συνέχεια ψήσιμο σε φούρνο σε θερμοκρασία πάνω από 1500 βαθμούς.

Τα πλεονεκτήματα των κεραμικών μαχαιριών

1. Λόγω της υψηλής σκληρότητας του υλικού από το οποίο κατασκευάζονται, αυτά τα μαχαίρια διατηρούν την οξύτητα της αιχμής για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Με τέτοια μαχαίρια, είναι εύκολο να κόψετε προϊόντα, ακόμη και τα πιο μαλακά, που τσαλακώνονται με ένα συνηθισμένο εργαλείο.
3. Είναι ουδέτερα χημικά, επομένως δεν απορροφώνται και δεν αφήνουν ξένες μυρωδιές στα προϊόντα, επιπλέον, δεν καταστρέφουν τις χρήσιμες βιταμίνες που υπάρχουν στα μεταποιημένα τρόφιμα.
4. Τα κεραμικά μαχαίρια αντιστέκονται στη διάβρωση και δεν οξειδώνουν τα κομμένα φρούτα και λαχανικά.
5. Το βάρος αυτών των προϊόντων είναι σημαντικά μικρότερο από αυτό των μεταλλικών ομολόγων.

Μειονεκτήματα των κεραμικών μαχαιριών

1. Παρά την υψηλή σκληρότητά του, υπό ορισμένες συνθήκες ένα κεραμικό μαχαίρι μπορεί να είναι εύθραυστο. Δεν πρέπει να κόβουν τα κατεψυγμένα τρόφιμα και τα οστά, καθώς και να κάνουν κινήσεις τεμαχισμού, επειδή η αιχμή μπορεί να θρυμματιστεί ή η λεπίδα να σπάσει καθόλου.
2. Ένα τέτοιο μαχαίρι δεν είναι καθολικό, είναι καλό μόνο στην κουζίνα και το κόστος του είναι υψηλότερο από αυτό των περισσότερων μεταλλικών μαχαιριών.
3. Το ακόνισμα ενός κεραμικού μαχαιριού είναι μια μάλλον περίπλοκη διαδικασία. Ένα άτομο χωρίς δεξιότητες μπορεί να μην είναι σε θέση να το αντιμετωπίσει και θα αναγκαστεί να αναζητήσει ένα ειδικό εργαστήριο.

Τύποι κεραμικών μαχαιριών

Όταν αποφασίζετε να αγοράσετε ένα νέο κεραμικό μαχαίρι, πρέπει να γνωρίζετε ποιοι τύποι αυτών των προϊόντων υπάρχουν και πώς διαφέρουν μεταξύ τους.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στον κατασκευαστή. Οι αναμφισβήτητοι ηγέτες σε αυτό το τμήμα είναι Ιάπωνες δάσκαλοι. Όταν αγοράζετε ένα κινεζικό προϊόν, πρέπει να έχετε κατά νου ότι το μαχαίρι μπορεί να είναι πιο εύθραυστο και βραχύβιο.

Τα μαχαίρια από διαφορετικά υλικά έναρξης διαφέρουν σημαντικά. Τα μαύρα κεραμικά μαχαίρια έχουν μεγαλύτερη σκληρότητα και αντοχή από τα προϊόντα με ελαφριά σκιά.

Μέθοδοι ακονίσματος κεραμικών μαχαιριών

Λαμβάνοντας υπόψη την υψηλή σκληρότητα του υλικού από το οποίο κατασκευάζονται τα κεραμικά μαχαίρια, απαιτούνται πέτρες λείανσης και στίλβωσης και πέτρες με επίστρωση με διαμάντια για να τα ακονίζουν και να γυαλίζονται. Είναι άχρηστο να χρησιμοποιείτε συνηθισμένα υλικά λείανσης, δεν αφήνουν ίχνη στην επιφάνεια του μαχαιριού.

Η δεύτερη προϋπόθεση που πρέπει να τηρηθεί είναι να εκτελέσετε ακόνισμα σε τρία στάδια. Αρχικά, το αιχμηρό άκρο υποβάλλεται σε επεξεργασία με ένα πιο χονδροειδές υλικό, για μια άλεση θα είναι 3000 grit. Στη συνέχεια, η λείανση γίνεται με ένα εργαλείο με grit 5000 και αυτό το έργο τελειώνει με στίλβωση με πέτρα με grit 6000.

Εάν δεν ολοκληρώσετε τη λείανση και το στίλβωση με πέτρες με λεπτόκοκκους, τότε η λεπίδα κοπής από ένα κεραμικό μαχαίρι μπορεί να θρυμματιστεί μετά από λίγες ημέρες από τη χρήση του στην κουζίνα.

Ο ευκολότερος τρόπος για να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι - Αυτό γίνεται με τη χρήση ειδικού ηλεκτρικού μύλου, ο οποίος πωλείται στο ίδιο μέρος με τα μαχαίρια. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να γνωρίζετε τι είδους ακόνισμα απαιτείται για ένα συγκεκριμένο μαχαίρι - μονόπλευρη ή δύο όψεων. Σύμφωνα με την απαιτούμενη μέθοδο, είναι απαραίτητο να επιλέξετε έναν τρόπο. Σε τέτοιες συσκευές, ρυθμίζονται όλες οι γωνίες που απαιτούνται κατά την επεξεργασία των λεπίδων μαχαιριού.

Αρκετά γρήγορα, μπορείτε να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι σε έναν μύλο με έναν κύκλο επικαλυμμένο με διαμαντένια τσιπ με μέγεθος κόκκου όχι μεγαλύτερο από 40 μικρά. Για ένα τόσο εύθραυστο υλικό όπως κεραμικά, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες:

• ο άξονας στον οποίο περιστρέφεται ο κύκλος δεν πρέπει να είναι χαλαρός, δεν πρέπει να χτυπάτε τον τροχό λείανσης.
• Απαιτείται ακόνισμα με χαμηλή ταχύτητα.
• κατά τη διάρκεια της ακονίσματος, πρέπει να καταβληθούν ελάχιστες προσπάθειες για να πιέσετε τη λεπίδα του μαχαιριού στον περιστρεφόμενο δίσκο και κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας θα πρέπει να είναι ίδια.
• γωνία ακονίσματος για μαχαίρια κουζίνας είναι αποδεκτή στην περιοχή από 18 έως 25 μοίρες.
• Απαιτείται ακόνισμα της λεπίδας από τη λαβή έως την άκρη και η κίνηση είναι αργή χωρίς να τσακίζει.
• μετά την επεξεργασία στο μηχάνημα λείανσης, η επιφάνεια του εδάφους πρέπει να γυαλιστεί.
• Πριν ξεκινήσετε την εργασία, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι σε μία ή δύο πλευρές θα επεξεργαστεί η λεπίδα του κεραμικού μαχαιριού.

Θα αφιερωθεί περισσότερος χρόνος και προσπάθεια εάν αποφασιστεί να ισιώσει τη λεπίδα με τη βοήθεια λευκών ή ράβδων. Σε αυτήν την περίπτωση, η απαίτηση εργαλείου είναι η ίδια. Χρησιμοποιούνται μόνο ράβδοι με επίστρωση με διαμάντια. Η κοκκοποίηση των ράβδων πρέπει να είναι από μεγάλη - για την αρχική επεξεργασία, έως την λεπτή - για επακόλουθη λείανση και στίλβωση της επιφάνειας. Για τη διευκόλυνση της εργασίας, επιλέγονται ράβδοι μήκους τουλάχιστον δεκαπέντε εκατοστών.

• Κατά τη διάρκεια της ακονίσματος, μην ασκείτε μεγάλες πλευρικές δυνάμεις στη λεπίδα του μαχαιριού. Η πίεση πρέπει να είναι ήπια και ομοιόμορφη.
• Πρώτα, μια λεπίδα κοντά στη λαβή εφαρμόζεται στη ράβδο και μετά γίνεται μια χαλαρή κίνηση στην άκρη του μαχαιριού. Η κίνηση γίνεται μόνο σε μία κατεύθυνση.
• Η γωνία ακονίσματος για ένα μαχαίρι κουζίνας είναι 18 - 25 μοίρες.
• Εάν το ακόνισμα ήταν μονόπλευρο, τότε, μετά την ολοκλήρωσή του, γυρίζοντας τη λεπίδα από την άλλη πλευρά, το αποτέλεσμα που σημειώνεται αφαιρείται με μία κίνηση στη ράβδο.
• Είναι απαραίτητο να ακονίσετε το μαχαίρι σε μια υγρή ράβδο, γι 'αυτό συνιστάται να το χαμηλώσετε πρώτα στο νερό για 10 λεπτά.

Παρά ορισμένες δυσκολίες στην ακρίβεια των κεραμικών μαχαιριών και την ανάγκη να είστε προσεκτικοί κατά τη χρήση τους, αυτό το εργαλείο καλείται σωστά η εφεύρεση του 21ου αιώνα. Η απόλυτη φιλικότητα προς το περιβάλλον, η ελαφρότητα και η υψηλή ευκρίνεια κάνουν τα κεραμικά μαχαίρια απαραίτητα στην κουζίνα. Το καλύτερο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται από νοικοκυρές και επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιώντας κεραμικά και παραδοσιακά μαχαίρια από χάλυβα. Κάθε εργαλείο χρησιμοποιείται για έναν συγκεκριμένο τύπο εργασίας. Με αυτή τη στάση, τα κεραμικά μαχαίρια χρησιμεύουν για πολλά χρόνια, χωρίς να απαιτείται πρόσθετη φροντίδα.

Βίντεο: πώς να ακονίσετε γρήγορα ένα κεραμικό μαχαίρι