Πώς να φτιάξετε ζύμη τηγανίτας: 7 συνταγές

Οι τηγανίτες θεωρούνται νόστιμο επιδόρπιο από την αρχαιότητα. Οι συνταγές ποικίλλουν · στην αρχαία Ρωσία, ένα πιάτο ετοιμάστηκε σύμφωνα με τις οικονομικές του δυνατότητες. Τα περισσότερα μυστικά έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα. Οι τηγανίτες έχουν γίνει δημοφιλείς σε όλο τον κόσμο, μπορούν να καταναλωθούν στην καθημερινή ζωή και να σερβιριστούν σε εορταστικές εκδηλώσεις με διάφορα γεμίσματα (από κρέας έως γλυκό).

Τηγανίτα ζύμη στο νερό

Οι τηγανίτες με βάση το νερό είναι χαμηλές σε θερμίδες, σε αντίθεση με άλλες παρόμοιες συνταγές. Επίσης, η ζύμη νερού είναι ευκολότερη από αυτοσχέδια προϊόντα. Από αυτό, ο ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος της επιθυμητής λιχουδιάς είναι ακόμη και για έναν άπειρο σεφ.

• πόσιμο νερό - 550 ml.
• αλεύρι σίτου - 430 γρ.
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
• αλάτι - 3 πρέζα
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 γρ.
• φυτικό λάδι - 75 γρ.

1. Συνδυάστε το αλεύρι, τα αυγά, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Ανακατέψτε τη σύνθεση, ρίξτε σιγά-σιγά σε νερό, διαλύστε όλους τους σχηματισμένους σβώλους. Φέρτε το μείγμα στην ομοιομορφία.
2. Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα και μετά θερμαίνουμε το δοχείο πάνω σε φωτιά. Πληκτρολογήστε στη σούπα κουτάλα την απαραίτητη ποσότητα σύνθεσης αλευριού και στείλτε σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο. Φέρτε το προϊόν σε μια καφετιά κρούστα και στις δύο πλευρές.

Ζύμη με βάση το γάλα

• αλεύρι - 300 γρ.
• πλήρες γάλα - 900 ml.
• αυγό - 3 τεμ.
• αλάτι - 6 γρ.
• ζάχαρη - 55 γρ.
• ηλιέλαιο - 140 ml.

1. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε χαλαρά συστατικά, στο δεύτερο - γάλα, αυγά και 50 ml. λάδια.
2. Μετά από αυτό, συνδέστε τις δύο ενώσεις, αποφεύγοντας το σχηματισμό σβώλων. Στη συνέχεια, αρχίστε να τηγανίζετε τηγανίτες.

Kefir τηγανίτες

• αλεύρι - 750 γρ.
• κεφίρ - 550 ml.
• αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
• ζάχαρη - 20 γρ.
• αλάτι - 4 γρ.
• αραβοσιτέλαιο - 50 ml.

1. Χρησιμοποιήστε ένα βαθύ δοχείο. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από το λάδι, αποφύγετε τη συσσώρευση. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει.
2. Για ευκολία, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ ή χτυπήστε ελαφρά. Το μείγμα πρέπει να γίνει κρεμώδες. Ρίξτε λάδι σε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα, ξεκινήστε το μαγείρεμα.

Τηγανίτα ζύμη με χυμό πορτοκάλι

• γάλα - 270 ml.
• χυμός πορτοκαλιού - 85 ml.
• αλεύρι - 120 γρ.
• αλάτι - στην άκρη ενός μαχαιριού
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 65 γρ.
• φλούδα πορτοκαλιού - 25 γρ.
• βούτυρο - 50 γρ.
• ηλιέλαιο - 75 ml.

1. Ανακατέψτε σε ένα βαθύ δοχείο όλα τα συστατικά εκτός από λάδια. Επιτύχετε μια ομοιόμορφη σύνθεση.
2. Ζεσταίνετε ένα δοχείο με πυκνό πυθμένα με φυτικό λάδι, αρχίστε το μαγείρεμα. Λιπάνετε κάθε τηγανίτα με βούτυρο.

Ζύμη μεταλλικού νερού

• αυγά κοτόπουλου - 6 τεμ.
• μεταλλικό νερό - 650 ml.
• βρώσιμο αλάτι - 12 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 55 g.
• σόδα - 7 γρ.
• αλεύρι - 330 γρ.
• φυτικό λάδι - 100 ml.

1. Συνδυάστε ελαφρά ανθρακούχο μεταλλικό νερό, ζάχαρη, κτυπημένα αυγά κοτόπουλου, αλάτι και σόδα. Μετά από αυτό, προσθέστε αργά αλεύρι.
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε λάδι, φέρνουμε το μείγμα σε ομοιογενή κατάσταση. Χωρίστε τα προκύπτοντα κομμάτια εάν είναι απαραίτητο. Ζεσταίνετε την κρέπα και προχωρήστε στους χειρισμούς.

Τηγανίτες από ανθρακούχο νερό

• πολύ ανθρακούχο νερό - 570 ml.
• αλεύρι - 280 γρ.
• αυγά - 4 τεμ.
• βρώσιμο αλάτι - 6 γρ.
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 12 g.
• εξευγενισμένο λάδι - 55 γρ.
• ηλιέλαιο - 50 γρ.
• βούτυρο - 80 γρ.

1. Συνδυάστε τα αυγά, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα κοινό δοχείο. Φέρτε το μείγμα σε ομοιογενή μάζα. Στη συνέχεια προσθέστε 110 ml. ανθρακούχο νερό. Συνεχίστε να ανακατεύετε προσθέτοντας αλεύρι. Αποφύγετε τη συσσώρευση.
2. Στη συνέχεια λιώστε το βούτυρο, προσθέστε στη συνολική μάζα. Χτυπήστε ελαφρά τη σύνθεση με χτυπήστε ελαφρά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αφρώδες νερό και το φυτικό λάδι, ανακατεύουμε ξανά.
3. Ενεργοποιήστε τον καυστήρα σε μέτρια ισχύ, θερμάνετε το εξευγενισμένο λάδι σε μια κατσαρόλα. Μετά από αυτό, ξεκινήστε να μαγειρεύετε καλούδια.

Ζύμη ζύμης

• αλεύρι premium - 1,2 κιλά.
• πλήρες γάλα - 1 λίτρο.
• μαγιά υψηλής ταχύτητας - 25 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 115 g.
• αλάτι ροκ - 13 γρ.
• αυγά - 5 τεμ.
• φυτικό λάδι - 200 ml.

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, στέλνουμε σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζάχαρη και το επιτραπέζιο αλάτι σε αυτό. Ανακατέψτε τη σύνθεση μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
2. Σε ένα βαθύ δοχείο, ανακατέψτε το αλεύρι και τη μαγιά και μετά προσθέστε αργά γάλα. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει.
3. Καλύψτε τη ζύμη με γάζα, αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο και περιμένετε να αυξηθεί ο όγκος. Στη συνέχεια προσθέστε χτυπημένα αυγά και ηλιέλαιο.
4. Στη συνέχεια αφήστε τη μάζα για άλλη μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Περιμένετε να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Εάν η ζύμη είναι παχιά, μπορείτε να την αραιώσετε με μικρή ποσότητα γάλακτος.
5. Προσθέστε λίγο λάδι στο τηγάνι και θερμάνετε το. Απαγορεύεται η παρέμβαση στη ζύμη μετά την πλήρη προετοιμασία της. Κουτάλα την απαιτούμενη ποσότητα σύνθεσης για τηγανίτα, αποστολή στο τηγάνι. Συνεχίστε να ψήνετε επιδόρπιο.

Λεπτές αποχρώσεις ζύμης ζύμης

1. Για να κάνετε τη ζύμη σωστά, ρίξτε αργά το ελαφρώς ζεστό γάλα σε ένα σωρό αλεύρι σίτου, μην κάνετε το αντίθετο.
2. Παρατηρήστε τις αναλογίες ζάχαρης που αναφέρονται στη συνταγή. Η υπερβολική σύνθεση χύμα θα προκαλέσει την άνοδο της ζύμης.
3. Αν θέλετε να ψήσετε πραγματικά λεπτές και μοναδικές τηγανίτες, θα πρέπει να προστεθεί μόνο το ασπράδι στη ζύμη.
4. Αφού ολοκληρώσετε τη διαδικασία ψησίματος, καλύψτε πάντα το τελικό προϊόν με μια παχιά πετσέτα ή ένα καπάκι. Μια τέτοια κίνηση θα επιτρέψει στις τηγανίτες να μην στεγνώσουν, δεν θα χάσουν την αρχική τους εμφάνιση.

Πρακτικές συστάσεις

1. Εάν ψήνετε τηγανίτες με βάση το κεφίρ, θα πρέπει να επιλέξετε ένα γαλακτοκομικό προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Επίσης, το προϊόν μπορεί επιπλέον να αραιωθεί με κρύο βραστό νερό. Οι συνεχιζόμενοι χειρισμοί θα επιτρέψουν στην οικοδέσποινα να αφαιρέσει εύκολα έτοιμες τηγανίτες από το τηγάνι.
2. Εάν είστε λάτρης του ψησίματος τέτοιων πιάτων, φροντίστε να πάρετε μια ειδική κατσαρόλα για τηγανίτες - κρέπα. Μια οικιακή συσκευή θα διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό το ψήσιμο.
3. Για να αυξήσετε την κολλητικότητα του αλευριού, προσθέστε πάντα το υγρό σε ζεστή μορφή, είτε πρόκειται για νερό, κεφίρ ή γάλα.
4. Εάν κατά το ψήσιμο της πρώτης παρτίδας τηγανίτες, αντιμετωπίζετε το πρόβλημα να σκίζετε το προϊόν όταν γυρίζετε, πρέπει να προσθέσετε ένα αυγό κοτόπουλου ή λίγο αλεύρι στη συνολική μάζα.
5. Προκειμένου να ελαχιστοποιηθεί η εμφάνιση κομματιών στη ζύμη, αξίζει να αραιωθεί το αλεύρι, το αλάτι και το υγρό σε μικρή ποσότητα.
6. Πάρτε τη συνήθεια να κοσκινίζετε το αλεύρι πριν από κάθε ψήσιμο. Μια τέτοια κίνηση θα σας επιτρέψει να απαλλαγείτε από μεγάλα σωματίδια, η σύνθεση θα εμπλουτιστεί με οξυγόνο. Τελικά, το προϊόν θα έχει μια πιο λεπτή και ευχάριστη γεύση.
7. Εάν πρόκειται να τηγανίσετε τηγανίτες για ένα σημαντικό γεγονός, αξίζει να χρησιμοποιήσετε πολλές οικιακές συσκευές ταυτόχρονα. Δώστε προτίμηση στις επαγγελματικές κρέπες.
8. Πριν μαγειρέψετε την πρώτη τηγανίτα, ζεσταίνετε πάντα το τηγάνι. Για γεμάτη γεύση, λαδώστε κάθε τελικό προϊόν αλεύρου με βούτυρο.

Εάν αποφασίσετε να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό με νόστιμες τηγανίτες, φροντίστε να προσπαθήσετε να κάνετε κάθε συνταγή πραγματικότητα. Τελικά, με βάση τη γενική γνώμη των συγγενών, προσδιορίστε το αγαπημένο σας πρόσωπο. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε, να προετοιμάσετε γλυκές λιχουδιές, καθώς και τηγανίτες με γέμιση κρέατος και μανιταριών. Δοκιμάστε να προσθέσετε γάλα καρύδας αντί για αγελαδινό γάλα.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε τη ζύμη τηγανίτας