Καλαμάρια - οφέλη και βλάβες στην υγεία

Το Squid είναι ένα πολύ αγαπημένο προϊόν που έχει αρχίσει όλο και περισσότερο να εμφανίζεται σε διαφορετικές μορφές σε τραπέζια νοικοκυρών. Εκτός από τα πολύτιμα χαρακτηριστικά γεύσης, αυτό το εμπορικό ζώο μπορεί να αποδοθεί στις μοναδικές θρεπτικές και βιολογικά δραστικές του ουσίες. Το σφάγιο ενός κεφαλόποδου ταξινομείται ως διαιτητικό προϊόν. Η σύνθεσή του είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και έχει πολλές φορές λιγότερο λίπος από ό, τι οι εκπρόσωποι των ψαριών λίμνης.

Η διαθεσιμότητα στα ράφια των καταστημάτων σχετίζεται με τη δυνατότητα του καλαμαριού να αναπτύσσεται γρήγορα και να σχηματίζει πυκνά σμήνη. Ο σύντομος κύκλος ζωής τους και η ευρεία κατανομή τους στους ωκεανούς είναι ικανοί να ικανοποιήσουν τις ανθρώπινες ανάγκες για αυτό το νόστιμο και υγιεινό προϊόν.

Αναφορά στην ιστορία

Οι γευστικές ιδιότητες του μαλακίου εκτιμήθηκαν από τους αρχαίους Έλληνες και τους Ρωμαίους, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη. Αυτοί ήταν πάντα διάσημοι για τον εθισμό τους στα νόστιμα φαγητά και θεωρούνταν αληθινοί ηδονιστές. Στην αρχαιότητα, για την ταχύτητα και την ευκινησία του, το καλαμάρι ονομάστηκε "φτερωτό ψάρι". Από αμνημονεύτων χρόνων, στην Ασία, τα θαλασσινά είναι το κύριο προϊόν στη διατροφή. Και η πρώην Σοβιετική Ένωση άρχισε να τα παράγει για φαγητό τη δεκαετία του εξήντα του περασμένου αιώνα.

Οι ανατολικοί θεραπευτές έχουν παρατηρήσει εδώ και καιρό την επίδραση του καλίου στο καρδιαγγειακό σύστημα μέσω του καταναλωθέντος προϊόντος. Θεωρούσαν το μαλάκιο «βάλσαμο για την καρδιά».

Τι πρέπει να ψάχνω όταν αγοράζω;

Το πιο συνηθισμένο για την κατάσταση αγοραστή του σφαγίου και των συστατικών του καλαμαριού είναι κατεψυγμένο ή παγωμένο. Όταν κάνετε την επιλογή σας, πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένους δείκτες:

1. Εάν τα σφάγια είναι κατεψυγμένα, τότε πρέπει να βρίσκονται σε ελεύθερη κατάσταση μεταξύ τους. Δεν επιτρέπεται να κολλήσουν μεταξύ τους, ο σχηματισμός στρωμάτων παγετού και επίσης ένα παχύ στρώμα λούστρου πάγου δεν είναι κατάλληλος.
2. Το φυσικό χρώμα των σφαγίων μπορεί να είναι λευκό, καθώς και ροζ και ροζ-μοβ. Εάν το προϊόν έχει γίνει κίτρινο, τότε αυτό υποδηλώνει παραβίαση των τεχνολογικών διαδικασιών κατά την κατάψυξη. Πραγματοποιήθηκε επανειλημμένη κατάψυξη και απόψυξη. Οι μη φυσιολογικές αλλαγές χρώματος μπορεί να υποδηλώνουν ότι το μαλάκιο είναι παλιό και το κρέας του έχει άκαμπτη δομή.
3. Η ζημιά στην επιφάνεια του σφαγίου είναι απαράδεκτη. Μια ποικιλία από μαγειρικές ιδέες απαιτεί συχνά μια σταθερή κατάσταση του προϊόντος χωρίς διαλείμματα και μάρκες.
4. Όταν αγοράζετε συσκευασμένα προϊόντα, δώστε προσοχή στην ακεραιότητα της συσκευασίας και της επισήμανσης.
5. Εάν η ερώτηση αφορά την επιλογή μεταξύ μεγάλων και μικρότερων αντιγράφων, λάβετε υπόψη τις μαγειρικές ιδέες και τα χαρακτηριστικά των πιάτων, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα μικρά σφάγια έχουν μια πιο έντονη γεύση θαλασσινών.
6. Επιλέγοντας μεταξύ καθαρισμένων, σαγηνευτικών σφαγίων και εκείνων με τα οποία θα χρειαστεί μεγάλο και αδιάφορο χάος, μια καλή νοικοκυρά θα κάνει μια επιλογή υπέρ του τελευταίου. Λόγω του γεγονότος ότι οι πρώτες ύλες μεγάλης κλίμακας υφίστανται επεξεργασία στην παραγωγή, χρησιμοποιούνται χημικές ενώσεις για την αφαίρεση της μεμβράνης, υπό την επίδραση της οποίας καταστρέφεται. Μαζί με την ταινία, το καλαμάρι χάνει ένα σημαντικό μερίδιο από χρήσιμες ιδιότητες και γεύση. Το τελικό προϊόν προσελκύει με την ιδανική του επιφάνεια και την εξάλειψη της βρώμικης εργασίας, αλλά η γεύση του πιάτου μπορεί να απογοητεύσει με την παρουσία μιας ξένης γεύσης που δεν έχει καμία σχέση με ένα μη επεξεργασμένο σφάγιο.

Πρόσφατα, οι άνθρωποι ενδιαφέρονται περισσότερο για την υγεία τους.Για πολλούς, η διατροφή δεν έχει γίνει μόνο ένας τρόπος κορεσμού του σώματος, αλλά και μια ευκαιρία να τον εμπλουτίσει με πολύτιμες, θρεπτικές ουσίες που γεμίζουν τη ζωτική ενέργεια. Τα θαλασσινά, χάρη στην κομψή σύνθεσή τους, έχουν καταστεί απαραίτητα για άτομα που ανησυχούν για την υγεία τους. Η ευρεία δημοτικότητα που προκαλείται από τη ζήτηση των καταναλωτών ώθησε τους ειδικούς μαγειρικής σε όλο τον κόσμο να μελετήσουν λεπτομερέστερα τις συνταγές και τα χαρακτηριστικά μαγειρέματος, τη δυνατότητα διατήρησης των ευεργετικών ιδιοτήτων του μαλακίου.

Το Squid είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν που καλύπτει όλες τις ανάγκες των καταναλωτών. Ποια είναι η αξία του; Για να κατανοήσουμε και να εφαρμόσουμε στη σωστή κατεύθυνση, έχει μελετηθεί λεπτομερώς.

Σύνθεση καλαμαριών

Ιώδιο. Το περιεχόμενό του σε βρώσιμα μέρη είναι ανεκτίμητο. Πρόκειται για μια πηγή χρήσιμου χημικού στοιχείου για μέρη της ηπειρωτικής χώρας που βρίσκονται μακριά από τις θάλασσες και τους ωκεανούς.

• Πλήρεις, εύπεπτες πρωτεΐνες (16,8 - 19, 7%).
• Λίπη (1 -1, 8%).
• Πρωτογλυκάνες.
• Γλυκοπρωτεΐνες.
• Βασικά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
• Πολύτιμα, σπάνια ιχνοστοιχεία.
• Ψευδάργυρος
• Χαλκός.
• Μαγγάνιο
• Σελήνιο.
• Φώσφορος
• Ορυκτά (έως 3%).
• Βιταμίνες της ομάδας Β (B1 - 0, 4 mg / kg. B2 - 1, 17 mg / kg. B3).
• Ασκορβικό οξύ.
• Βιταμίνη PP (νικοτινικό οξύ).
• Βιταμίνη Ε.

Υδατάνθρακες (έως 5%). Περιλαμβάνουν τα ακόλουθα αμινοξέα:

• λευκίνη;
• γλουταμικό οξύ;
• ασπαρτικό οξύ;
• λυσίνη;
• αλανίνη;
• αργινίνη;
• γλυκίνη;
• ισολευκίνη.

Έχοντας υποβληθεί σε οποιαδήποτε μέθοδο επιρροής, είτε είναι το στέγνωμα, το κάπνισμα, το μαγείρεμα ή η συντήρηση, η ποσοτική σύνθεση μπορεί να αλλάξει, αλλάζει επίσης η περιεκτικότητα σε θερμίδες και ο γλυκαιμικός δείκτης.

Πολύτιμες ιδιότητες του καλαμαριού και το αποτέλεσμα των επιδράσεών τους στο ανθρώπινο σώμα

1. Αντισπασμωδικό. Η ριβοφλαβίνη, που υπάρχει στη σύνθεση, μπορεί να μειώσει τη διάρκεια της ημικρανίας.
2. Διουρητικά Η παρουσία καλίου βοηθά στην ανακούφιση του πρηξίματος, βοηθά στην αντιμετώπιση της υπέρτασης.
3. Αιματοποιητική. Ο χαλκός πραγματοποιεί τον σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων. Κρατά το σίδερο στο σώμα.
4. Τόνωση. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ιώδιο, ενεργοποιείται η εγκεφαλική δραστηριότητα και ο θυρεοειδής αδένας.
5. Εταιρεία. Ο φωσφόρος βελτιώνει την κατάσταση των δοντιών και των οστών.
6. Αναγέννηση. Τα πολυακόρεστα οξέα έχουν θετική επίδραση στο ήπαρ. Επαναφέρετε με μη αλκοολούχα λιπαρά αποτελέσματα.
7. Ανοσορυθμιστική. Ο ψευδάργυρος υποστηρίζει το σώμα σε υψηλό επίπεδο. Τα πολύτιμα αμινοξέα είναι επίσης υπεύθυνα για την αντίσταση σε αρνητικούς εξωτερικούς παράγοντες.
8. Τονωτικό. Αυξάνει την αντοχή λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες. Προωθεί τη δημιουργία μυών.
9. Αναπαραγωγή. Επηρεάζουν ευνοϊκά το σύστημα αναπαραγωγής. Βελτιώνουν την ποιότητα ισχύος και συμβάλλουν στη διευκόλυνση της πορείας του προεμμηνορροϊκού συνδρόμου.
10. Αντιγηραντικό. Η περιεκτικότητα του χαλκού σε καλαμάρια αποτρέπει την εμφάνιση γκρίζων μαλλιών και σας επιτρέπει να αισθάνεστε νέοι περισσότερο. Βιταμίνη Ε - εγγυάται την υγεία και την ομορφιά του δέρματος.
11. Μοντελοποίηση και κορεσμός. Πρόκειται για ένα διαιτητικό, εύπεπτο προϊόν που παρέχει στο σώμα χρήσιμες ουσίες, χωρίς να εναποτίθεται στο σωματικό λίπος.
12. Επανορθωτικό. Ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και τους καρδιακούς μυς που φοριούνται με την ηλικία, και επίσης βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος. Αυτές οι διεργασίες επηρεάζονται από κάλιο, κοβάλτιο και σίδηρο. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε κάλιο, το καλαμάρι μπορεί να ανταγωνιστεί την μπανάνα και τα δημητριακά.

Επίδραση στο σώμα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας

Συνιστάται στις έγκυες γυναίκες να τρώνε κρέας καλαμαριών. Θα βοηθήσει στην αναπλήρωση του σώματος με χρήσιμες ουσίες και σύμπλοκα. Το κοβάλτιο που αποτελεί μέρος του πολτού εμπλέκεται στη διατήρηση γενετικών πληροφοριών και ελέγχει την ασφάλεια του DNA και του RNA.

Κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, τα θαλασσινά καταναλώνονται 6 μήνες μετά τη γέννηση. Πριν από τη διαφοροποίηση των τροφίμων με αυτό το προϊόν, πρέπει να ζητήσετε τη συμβουλή του γιατρού.

Καλαμάρια σε παιδικές τροφές

Σε βρασμένη μορφή, το μαλάκιο απορροφάται καλά από το σώμα του παιδιού. Πρόκειται για αποθήκη βιταμινών και μετάλλων, καθώς και χοληστερόλη και λίπος στο σφάγιο. Για έναν αναπτυσσόμενο και αναδυόμενο οργανισμό, αυτή είναι σημαντική υποστήριξη. Έχει παρατηρηθεί η θετική επίδραση του μαλακίου στο νευρικό σύστημα και την ψυχική δραστηριότητα.

Πιθανή βλάβη στο σώμα

1. Το καλαμάρι είναι αλλεργιογόνο. Η υπερβολική κατανάλωση προϊόντων μπορεί να προκαλέσει παθολογικές αντιδράσεις. Αυτό προκαλείται επίσης από την εισαγωγή συντηρητικών, αρτυμάτων στο τελικό προϊόν.
2. Η ανάπτυξη σε μολυσμένα υδάτινα σώματα και η παραβίαση των τεχνολογικών διαδικασιών, η παραβίαση των κανόνων αποθήκευσης - μπορεί να είναι η αιτία της τροφικής δηλητηρίασης.
3. Το αλάτι που χρησιμοποιείται για να στεγνώσει τα σφάγια και τα πλοκάμια διατηρεί νερό στο σώμα και μπορεί να οδηγήσει σε πρήξιμο των ιστών.

Μέθοδοι προετοιμασίας και συστάσεις για χρήση

Είναι συνηθισμένο να βράζουμε καλαμάρια, τηγανητά, να στεγνώνουμε, να διατηρούμε και να μαγειρεύουμε. Γεμίζονται, προστίθενται σε σαλάτες και καταναλώνονται ως αυτόνομο πιάτο.

Γενικοί κανόνες:

1. Κατά την αγορά ενός ακατέργαστου προϊόντος, πρέπει να απαλλαγεί από το δέρμα, εάν είναι απαραίτητο, να καθαριστεί μέσα και να αφαιρεθεί η χορδή. Για εύκολο καθαρισμό καλαμάρια ρίξτε πάνω σε βραστό νερό.
2. Για να προετοιμάσετε μαλακό κρέας μαλακίου, μαγειρεύεται για 3 λεπτά. Εάν για κάποιο λόγο ο χρόνος παραταθεί, τότε το αποτέλεσμα θα είναι μια ελαστική συνέπεια του πιάτου. Για να διορθωθεί η κατάσταση, ο χρόνος μαγειρέματος επεκτείνεται στα 30 λεπτά, αυτό βοηθά στην εκ νέου μαλάκωση του σφαγίου, αλλά το μέγεθος του τελικού καλαμαριού θα μειωθεί.
3. Συνιστάται να φυλάσσεται σε βραστή μορφή για περισσότερο από μία ημέρα. Σε κατεψυγμένο - 30 ημέρες, αλλά αυτό θα μειώσει την αξία του προϊόντος και τη φωτεινότητα της γεύσης.

Σύμφωνα με τις συμβουλές των διατροφολόγων, το καλαμάρι περιλαμβάνεται στη διατροφή των ημερών ψαριών. Μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας ή τα ψάρια σε ένα πιάτο. Οι Κινέζοι χρησιμοποιούν αποξηραμένα σφάγια ως καθημερινό, ελαφρύ σνακ. Οι Ιάπωνες αποφάσισαν να πιουν ένα ποτό με αλκοόλ, οι Σλάβοι το πίνουν με μπύρα. Ανεξάρτητα από την προτίμηση, το καλαμάρι είναι ένα πλήρες φαγητό.

Οι χώρες της Άπω Ανατολής και της Ασίας προετοιμάζουν ένα πολύτιμο προϊόν σε συνδυασμό με άλλα θαλασσινά. Οι Έλληνες το σερβίρουν με λαχανικά, φασόλια και βότανα.

Βασική συνταγή
Το σφάγιο κατεβάζεται σε βραστή σύνθεση νερού, αλατιού, μπαχάρι και δάφνης. Μετά από 10 δευτερόλεπτα, πιάστε ένα κουτάλι με σχισμή. Η παραγωγή είναι μαλακό, τρυφερό κρέας. Μπορεί να καταναλωθεί, να προστεθεί σε σαλάτες.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε καλαμάρια