Άμυλο πατάτας - οφέλη και βλάβη στο σώμα

Το άμυλο έχει τη μορφή σκόνης, η οποία χαρακτηρίζεται από λευκό, μερικές φορές κίτρινο. Δεν έχει χαρακτηριστική έντονη γεύση και μυρωδιά. Το υλικό για την παραγωγή του είναι κονδύλους πατάτας. Αντιπροσωπεύεται από μία από τις πιθανές μορφές υδατανθράκων που μπορεί να υπάρχουν στη φύση. Το προϊόν έχει ιξώδεις ιδιότητες, οι οποίες βρήκαν την εφαρμογή του σε διάφορους τομείς της ανθρώπινης δραστηριότητας, όπως η ιατρική, η βιομηχανία τροφίμων, η κοσμετολογία.

Ποικιλιακή σχέση

Το κύριο έγγραφο σύμφωνα με το οποίο επιβάλλονται ορισμένες απαιτήσεις στο άμυλο είναι το GOST. Το αντικείμενο αυτού του εγγράφου είναι η παραγωγή όταν χρησιμοποιείται μηχανική επεξεργασία πατάτας. Σύμφωνα με αυτό, υπάρχει διαχωρισμός ανά ποικιλία:

Επιπλέον
Εάν θεωρήσουμε τέτοιο άμυλο χωρίς τη χρήση μέσων τρίτων, μπορούμε να παρατηρήσουμε την παρουσία κόκκων σε αυτό. Ο αριθμός τους δεν πρέπει να ξεπερνά τα 60 τεμάχια σε ένα τετραγωνικό εκατοστό. Εάν το άμυλο αυτής της ποικιλίας χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς, τότε ο δείκτης πρέπει να μειωθεί σε 40 κόκκους.

Κορυφαίος βαθμός
Η διαφορά είναι στον αριθμό των κόκκων αμύλου ανά 1 dm2. Υπάρχουν πολύ περισσότερα εδώ - 280 τεμ.

Πρώτη τάξη
Ο δείκτης grit είναι 700.

Όλοι αυτοί οι τύποι χρησιμοποιούν παραγωγή τροφίμων, όπου δρουν ως παχυντικό και πληρωτικό. Στο άμυλο, μπορεί να υπάρχουν συμπληρώματα διατροφής που έχουν τη μορφή τροποποιημένων μορφών. Επιτρέπεται επίσημα να χρησιμοποιηθούν στην παραγωγή τροφίμων.

Δεύτερη τάξη
Οι δείκτες που σχετίζονται με το μέγεθος των κόκκων για αυτό το είδος δεν είναι τυποποιημένοι. Χρησιμοποιείται για τεχνικούς σκοπούς και βιομηχανική επεξεργασία. Από την άποψη των τεχνικών χαρακτηριστικών, υπάρχουν δύο σημαντικά σημεία:

1. Το ιξώδες που έχει η πάστα αμύλου. Προσδιορίζεται συνδυάζοντας άμυλο με νερό και θερμικές επιδράσεις στην προκύπτουσα σύνθεση.
2. Λευκό χρώμα. Αυτός ο δείκτης είναι σημαντικός για την κλωστοϋφαντουργία και τη βιομηχανία εκτύπωσης.

Στη Ρωσία, το άμυλο εισήχθη από τον Peter I. Αρχικά, η χρήση αφορούσε μόνο άμυλο πατάτας. Στη συνέχεια, έμαθαν να το παίρνουν από ρύζι, καλαμπόκι και άλλες καλλιέργειες.

Χημική σύνθεση

Το άμυλο υφίσταται διεργασίες υδρόλυσης, αλλά η διαδικασία θα περάσει μόνο σε υψηλή θερμοκρασία και υπό την επίδραση οξέος. Η σκόνη αμύλου, όταν προστίθεται σε αυτήν, έχει την ικανότητα να σχηματίζει μια πάστα. Το κρύο νερό για άμυλο, όπως το αλκοόλ, δεν είναι διαλύτης.

Η γλυκόζη σχηματίζεται από άμυλο - πηγή ενέργειας.

Τα οφέλη του αμύλου

Το σώμα αφομοιώνει εύκολα το άμυλο. Αυτό συμβαίνει επειδή, όπως και πολλά άλλα φυσικά προϊόντα, αποτελείται από μακρές φυσικές αλυσίδες υδατανθράκων. Ωστόσο, δεν είναι πλήρως αφομοιωμένο. Μέρος του προϊόντος παραμένει αμετάβλητο. Έτσι, το άμυλο είναι ανθεκτικό στην ενζυματική δράση. Αυτό το μέρος του προϊόντος ονομάζεται ανθεκτικό άμυλο. Η δουλειά του στον πεπτικό σωλήνα έχει τη μορφή διαλυτών ινών. Συνδέεται με θετική επίδραση στο σώμα.

Υπό την επιρροή της, η χοληστερόλη χαμηλού μοριακού βάρους μειώνεται, η ζάχαρη μειώνεται και η ευαισθησία στην ορμόνη ινσουλίνης αυξάνεται. Σε ορισμένα προϊόντα, περιέχεται σε δύο κλάσματα ταυτόχρονα. Ένα παράδειγμα είναι μια μπανάνα. Όταν είναι ανώριμος, ο ανθεκτικός τύπος επικρατεί σε αυτό. Αλλά όταν ωριμάσει, αυξάνεται το ποσοστό ενός αμύλου με ελαφρύ χαρακτήρα αφομοίωσης.

Εάν το άμυλο θερμαίνεται, το τμήμα που δεσμεύεται από το συνηθισμένο άμυλο αυξάνεται σε αυτό. Κατά την ψύξη, αυξάνεται το ποσοστό του ανθεκτικού αμύλου. Το μέρος του αμύλου που σχετίζεται με ανθεκτικές ιδιότητες περνά ανεμπόδιστα σε όλα τα τμήματα του πεπτικού σωλήνα, φτάνοντας στο λεπτό έντερο. Ωστόσο, δεν υφίσταται καμία αλλαγή. Μόλις βρεθεί στο παχύ έντερο, γίνεται ένα εξαιρετικό έδαφος αναπαραγωγής για έναν τεράστιο αριθμό βακτηρίων.

Σε αυτήν την περίπτωση, σχηματίζονται πολλά υποπροϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του βουτυρικού, το οποίο είναι απαραίτητο για τη διατροφή των κυτταρικών δομών του παχέος εντέρου. Εάν παρατηρηθεί η έλλειψή του, τότε προκύπτουν πολλά προβλήματα από το παχύ έντερο, μέχρι την ανάπτυξη κολίτιδας και την εμφάνιση ελκωτικών σχηματισμών. Το βουτυρικό οξύ βοηθά στην εξισορρόπηση του pH του παχέος εντέρου. Επιπλέον, βελτιώνεται η απορρόφηση των μετάλλων και οι τοξίνες απορροφώνται λιγότερο στο αίμα. Το ανθεκτικό άμυλο είναι ένα εξαιρετικό προφυλακτικό που αποτρέπει την εμφάνιση της νόσου του Crohn, εξαλείφει τη δυσκοιλιότητα και τη διάρροια.

Δεν χρειάζεται να πείσετε κανέναν ότι τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο πρέπει να περιλαμβάνονται στην καθημερινή σας διατροφή. Αυτό είναι ένα αξίωμα. Το Starch έχει μια «μαγική» ιδιότητα. Εάν το πρωινό τρώγεται πλούσιο σε άμυλο, τότε ακόμη και μετά το μεσημεριανό δεν θα υπάρχει αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Αυτό είναι ένα αρκετά καλό μέτρο για να αποφευχθεί η αύξηση της γλυκόζης στο πλάσμα, η οποία είναι χρήσιμη για τους διαβητικούς.

Φυσικά, ο καθένας διακρίνεται από μια αυστηρή προσωπικότητα στην αντίληψη της ινσουλίνης. Αλλά, εάν εισάγετε καθημερινά τρόφιμα πλούσια σε άμυλο στη διατροφή σας, τότε μετά από ένα μήνα ο δείκτης αντίληψης αυτής της ορμόνης μπορεί να αυξηθεί κατά 30-50%.

Το άμυλο με μικρή ποσότητα κατανάλωσης έχει έντονο αίσθημα κορεσμού. Επομένως, συνιστάται η χρήση όσων βρίσκονται σε δίαιτα για απώλεια βάρους.

Starch Harm

Όντας ένα φυσικό προϊόν, έχει τις λιγότερες αντενδείξεις στη χρήση. Αλλά δεν πρέπει να κακοποιούνται από εκείνους που είναι επιρρεπείς σε δυσκοιλιότητα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το προϊόν έχει αποτέλεσμα στερέωσης.

Δεν συνιστάται η χρήση αμυλούχων τροφών πριν πάτε για ύπνο. Καλύτερος συνδυασμός με λαχανικά. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αποφύγετε δυσάρεστες εκδηλώσεις από το πεπτικό σύστημα.

Το φυσικό άμυλο γενικά δεν βλάπτει το σώμα. Οι τροποποιημένες μορφές του είναι επιβλαβείς. Κάποια βλάβη μπορεί να προκληθεί από παραβίαση της τεχνολογίας μαγειρέματος. Η χρήση τροποποιημένου αμύλου μπορεί να οδηγήσει σε αραίωση του αγγειακού τοιχώματος. Αυτό είναι πιο σημαντικό για την αγγειακή συσκευή του οργάνου όρασης.

Εάν το άμυλο, το οποίο έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, καταναλώνεται υπερβολικά, αυτό θα καθορίσει την πιθανότητα εμφάνισης κακοηθών νεοπλασμάτων.

Η χρήση αμύλου στην ιατρική

1. Περιλαμβάνεται ως πληρωτικό στη σύνθεση φαρμάκων. Εάν υπάρχουν πεπτικά προβλήματα, τότε όταν λαμβάνεται από το στόμα, θα ενεργεί ως παράγοντας κάλυψης. Με ελκώδεις διεργασίες στο στομάχι, χρησιμοποιείται άμυλο ζελέ.
2. Η εσωτερική πρόσληψη αμύλου οδηγεί σε επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών και μείωση της αρτηριακής πίεσης.
3. Το άμυλο χρησιμοποιείται σε διάφορες μορφές δοσολογίας για εξωτερική και εσωτερική χρήση. Εάν το άμυλο χύνεται σε μια μικρή επιφάνεια πληγής, τότε το αίμα θα σταματήσει σχεδόν αμέσως. Κατά την εφαρμογή ενός επιδέσμου, αυτό θα συμβεί όχι νωρίτερα σε 6-8 λεπτά.Σημειώθηκε ότι το άμυλο δεν προκαλεί καθόλου αλλεργική αντίδραση. Επιπλέον, μετά την επούλωση του τραύματος, δεν έχει απομείνει ουλή.
4. Εάν το μωρό έχει διάθεση, τότε το άμυλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντιφλεγμονώδης ιδιότητα.

Η χρήση του αμύλου στην κοσμετολογία

Σύμφωνα με τους κοσμετολόγους, στον ανταγωνισμό με την Botox για την εξάλειψη των ρυτίδων, το άμυλο κατέχει υψηλότερη θέση. Οι γυναίκες στο σπίτι χρησιμοποιούν διαφορετικές παραλλαγές μάσκας αμύλου. Η σύνθεσή τους εξαρτάται από τον τύπο του δέρματος.

Φυσικά, τα οφέλη του αμύλου ως φυσικό προϊόν είναι αναμφισβήτητα. Ωστόσο, δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση. Όλα τα καλά πράγματα πρέπει να είναι με μέτρο. Μην ξεχνάτε ότι αν και είναι ελάχιστα, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση του αμύλου.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε άμυλο πατάτας στο σπίτι